這陣子，搓搓揉揉做肉丸子做得有點上癮了，原因很簡單，正因為口感輕盈，溫柔好吃。
我喜歡小丸子可以煮湯，又能當肉餅煎；不管煮火鍋或煎肉餅，所需的素材幾乎一模一樣，卻不會給人有重複感。
有一個小小的要訣：
隨興變化一下絞肉的種類～舉凡雞絞肉、豬絞肉、牛絞肉，或是鮪魚生魚（剁碎），都可交叉運用，再拌入不同蔬
菜的根莖葉，就能產生不同的口感與風味。
今天介紹兩個主要的配角：牛蒡和蓮藕。
這兩種質樸的根莖菜，滑入柔嫩的小肉丸子中，讓飯桌的風景瞬間顯得非常秋天，輕輕揚揚。
牛蒡水菜肉丸湯
材料：
牛蒡 ................ 一根（160g）
蔥白 ................ 一根（60g）
水菜 ................ 一株
高湯 ................ 四杯
酒 ................... 半杯
ポン酢しょうゆ ........... 適量
肉丸子：
絞肉 ................. 300g
蔥 .................... 一根
蛋 .................... 一顆
太白粉 .............. 一大匙
薑汁 ................. 一小匙
鹽、胡椒粉、醬油......... 適量，各約兩小匙
做法：
1. 處理牛蒡：清除牛蒡沾土的外皮，以削果皮刀直接削牛蒡絲，將牛蒡絲浸水五分鐘左右，瀝乾。再斜切蔥白，水菜也切成5～6cm的長度。
2. 在大碗中集合所有的材料及調味料，攪拌均勻之後，用兩個沾濕的大湯匙托出肉丸子的圓狀，放入高湯中。
3. 土鍋中的肉丸子浮出水面，再投進牛蒡和蔥白，煮7～8分鐘，最後才放入綠色水菜。
若是沒有水菜，也可以用其他綠色蔬菜或白菜來替代。食用前一刻才放入綠蔬，才能保住清脆的質感。
別忘了！沾一下ポン酢しょうゆ吧（橘醋醬油），味道才颯爽唷！
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紫蘇包蓮藕肉餅
材料：
蓮藕 ................ 200g
絞肉 ................ 300g
蔥白 ................ 1/4根
酸梅肉 ............. 兩粒
紫蘇 ................ 十二張
鹽、胡椒粉、醬油 .... 適量，各約兩小匙
太白粉 .............. 一大匙
做法：
1. 處理蓮藕：先削皮，一半磨成蓮藕泥，一半切成0.5cm的塊狀。蓮藕小塊進入滾水中燙一下，立即撈出放涼。
2. 將蓮藕及絞肉同時放入碗中，與調味料攪勻，分成十二等分，用手搓捏出橢圓型的肉餅形狀。
3. 平底鍋放一點沙拉油，以中火煎肉餅。一面煎出金黃色後翻面，轉微火，蓋上蓋子燜熟。
4. 盛起後，包上紫蘇葉子，擺盤。
蓮藕肉餅有了酸梅和紫蘇的提味，味道顯得有個性，又有層次。
這也是一道優秀的便當菜，今天一早，我就煎了幾個肉餅裝進便當盒，搭配兩道副菜：
前面是小黃瓜拌紫蘇和薑絲，一條小黃瓜浸在糖（一大匙）、醋（一大匙）、醬油（一小匙），五分鐘。
後頭隱約看得到紅椒大豆和鹿尾菜的煮物，味道很濃厚，我用味噌（兩大匙）、砂糖（一大匙）、麻油（一大匙）
和水（1/3杯），煮十分鐘。
便當的白米飯灑上了少許的白芝麻，米飯在細嚼慢嚥之下，更添秋香。
孩子今天去琵琶湖參觀博物館，想必這蓮藕肉丸餅便當就在琵琶湖旁，跟同學們談笑風生中吃光光？
啊，我想念牛蒡水菜肉丸湯！熱呼呼的，肉丸有說不出的柔軟！
牛蒡絲舖成的湯底輕淡如風，似有若無的存在感，有一股溫厚純樸的況味，
在氣溫一下子降滑到打哆嗦的夜晚，來一碗，真暖。
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