Moon's 月光食堂

「不管再怎麼早睡，我還是爬不起來呀。」孩子揉一揉眼睛，聽到媽媽的喚聲，知道應該醒了，卻還是賴著棉被。

我蹲下來等他站起來，好輕輕環住他，就像剛剛放了一張Lisa ONO的爵士樂鼓勵自己醒過來一樣。

媽媽何嘗不是？

清晨五點半，鬧鐘響了，天好黑，被子好暖，我的眼睛腦子恍恍惚惚的，要跌回夢裡完全不費吹灰之力；要掙

脫被窩，可要拼命拔河啊。

今天是星期五，真開心，只要再努力一下下，假日就不必帶便當了。我好喜歡有這麼一個喘息的停頓，

休息一下，就像唱一首歌遇上了小音節，可以換個氣，轉圜一下情緒，讓唱歌的人也感到舒緩、清新。

今天做了三色肉鬆便當「三色そぼろ弁当」，歡呼聲必至。

不管是Popo、non-non或是丈夫，都說這是月光便當排行榜的第一名！

因此，我不斷練習，想做出得心應手的滋味，也嘗試口味翻新，用豬絞肉和不同調味料來變化跳躍。

以下是多次習作的成果，我推薦的兩款最穩健的典型。

豬肉鬆便當（三色豚そぼろ弁当）

材料：

豬絞肉 ............ 300g

調味料：

薑汁 ............... 1大匙

醬油 ............... 3大匙

砂糖 ............... 2大匙

酒 .................. 1大匙

作法：

把豬絞肉和上述的調味料一口氣投入小鍋中，用筷子勤快攪拌，中火翻炒，直到醬汁收汁為止，約二十分鐘。

很簡單吧？別在當天早上慌張做，請提前在前一晚炒妥，放進冰箱可存放一個星期，不減美味。

心得：

1. 白飯上先鋪一層撕碎的海苔片，在依序裝入綠蔬、蛋鬆、肉鬆、紅椒。 

2. 豬絞肉做成的肉鬆一經冷藏，容易因油脂出現白白的凝脂。如果想改善凝脂狀態，加入1/4顆切碎的洋蔥，

    步驟相同，炒到絞肉酥鬆收汁入味，豬肉鬆就不會出現遇冷凝脂的困擾。

3. 依口味喜好，也可以加入蔥末和蒜末，調味斟酌放進豆瓣醬，可做出不一樣風格的辣肉醬，也好下飯。

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第二款是雞肉鬆便當「三色鶏そぼろ弁当」

材料：

雞絞肉 ................ 200g

薑汁 ................... 1大匙

調味料：

酒 ..................... 3大匙

味醂 .................. 2大匙

醬油 .................. 2大匙

砂糖 .................. 1又1/2大匙

作法：

1. 把調味料先放進小鍋中煮開，再加入雞絞肉。用筷子勤快攪拌，以中火煮20分鐘。

2. 炒到即將收汁之前就關火，保留一點點濕潤，最後添上薑泥（或擠成薑汁投入）。

蛋鬆：

蛋............ 2個

砂糖......... 1大匙

鹽 ........... 1小搓

麻油 ........ 1小匙

作法：

大碗裡打蛋，放入砂糖和鹽一起攪拌，再投入小鍋中翻炒：麻油熱鍋後，快速翻炒蛋花，注意火侯。

用兩三雙筷子翻動，用中火炒碎蛋鬆。偶而將小鍋離火一下，以免蛋鬆炒成褐棕色；快要熟透之前關火，運用餘溫

把蛋鬆炒熟即可，保持鮮黃水嫩的狀態。用打蛋器把蛋鬆揉碎，也是一個方法（上圖左二）。

綠色蔬菜：

清燙豌豆、四季豆是最典型的綠蔬搭配，用鹽水川燙後沖冷，固定綠色，再用淡醬油和砂糖拌一下味道。

有時，我也用小黃瓜搭配，切細後，用鹽巴、醬油和糖浸漬一下即可。別忘了，甜紅薑可以爽口，插個花。

另一盒小菜盒，放進了前晚做好的水蜜桃鳳梨果凍、小蕃茄、切片的豐水梨，現做的只有小松葉拌柴魚乾，川燙後

添點醬油和砂糖，拌一拌。

一天將盡，我收妥了晚餐碗盤，三個便當被晾在晾碗架上。木質飯盒需要特別呵護，我用乾淨的棉布輕輕擦拭，移

到窗口旁風乾。木質飯盒只透著淡淡的木片香，完全嗅不出白天用心盛裝過的餘味，也許家人們也忘了今天吃了甚

麼便當？多年以後，或許他們只記得每天早晨媽媽站在廚房咚咚咚切菜的聲響，還有令人捨不得起床的暖暖菜香。