DSC00109.JPG

 

唯有在週日 , 我可以悠哉地踏著緩慢步調 , 醞釀出逾時不候的假日限定版。

這款簡單的炸豆腐皮壽司有了亮麗的新姿態 ~

鮮嫩的醬漬鮭魚子覆加其上 , 顯得紅潤奪目 , 賞心悅口。  

 

   DSC00116.JPG 

   DSC00131.JPG

 

豆腐皮的調理。

 

材料 ( 32 個份量 ) :

炸豆腐皮 ( 15cm × 8cm ) 16

 鰹魚高湯汁 ( 3大杯 )、砂糖 ( 7大匙 )、醬油 ( 5大匙 )、鹽 ( 1小匙 )、

     味醂 ( 3大匙 )、酒 ( 1大匙 ) 

 

作法 :

把炸豆腐皮切半 , 以麵桿桿一下 , 方便掀開豆腐皮層。

用燙水川燙豆腐皮 , 去除油脂 , 再一一拭乾備用。

將上述的調味料煮成一鍋 , 豆腐皮置入鍋內煮到收汁成一半。

     關火後 , 靜置鍋內 , 讓煮汁充分地浸入豆腐皮中。

 

 DSC00093.JPG

 DSC00122.JPG   

 

壽司飯的準備。

 

作法 ( 32個份量 ) :

斟酌減少炊飯時的水量 , 四杯的米飯大約放三杯半的水。

炊飯後加入鹽 ( 2小匙 )、糖 ( 3大匙 )、醋 ( 5大匙 ) , 做成壽司飯。

     用扇子或厚紙板一邊搧風蒸發水氣 , 一邊攪拌調味料 , 米粒才晶瑩透亮。 

分成 32 個小團 , 搓成橢圓狀 , 以便等量又敏捷地包妥。

  

cats2.jpg

 cats.jpg

 

來一段即興變奏。

 

冰箱正好剩下適量的醬漬鮭魚子 , 添在壽司飯上 , 切碎蔥花 , 灑成一款豪華版。

添上四碗清爽的青菜魚捲薄片湯 , 增加綠色的比例版圖。 

 

DSC00108.JPG 

DSC00141.JPG 

 

壽司飯之所以受人歡迎 , 我想 , 除了飯粒有甘醋的討喜添味 , 讓人爽口之外 ,

有節制的限量區隔 , 也是一種迷人之處 :

當渙散的白飯受到了美麗的約束 , 受限於一枚一枚的豆腐皮中 ,

那種整肅而克制的洗鍊感 , 對我來說就是一種格調 , 簡約芬芳。

 

 

  

 

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Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 新媽
  • 哇...太過份了啦...
    這是我最吃的豆皮壽司吔...
    加上鮭魚子,真是人間美味...
  • 好 , 來個甜蜜的雙人份 !
    謝謝兩位客官來捧場。

    Moon 於 2010/05/31 18:50 回覆

  • emily
  • 哇~哇~一顆顆晶瑩剔透的鮭魚子, 完全吸住我的目光.
    圓潤鮮美, いくらが一番だすきです。

    Moon在食材與色彩的搭配, 簡單清爽卻令人驚豔!
    在在挑逗味蕾, 即使已是飽食茶足, 依然教人垂涎泌泌....
  • Emily ,

    わが子もいくらが大大大好きです!
    いくら丼が大好物ですよ。みんなは。
    所以鮭魚子的豆腐皮壽司是用搶的 , 大家狼吞虎嚥的樣子 , 最後只好喊停 , 採限量配給制 , 才公平 , 呵呵。

    謝謝 Emily 的評語 , 真是開心極了!
    用心烹調 , 除了家人的爭食可以當作犒賞 ,
    Emily 的話語 , 更像輕靈的回音 , 在我心中盪漾 , 久久不散。


    Moon 於 2010/05/31 21:05 回覆

  • apple3pie
  • Moon你好,我來留言囉。
    就是噗浪上的Black currant啦。
    Moon的壽司看起來好美味,在歐洲吃日本料理不便宜,每次點都有點心痛。買不到豆腐皮,新鮮的魚也好貴,但是偶爾會將手頭上的材料將就弄成壽司。Moon的版本實在太棒,只能等有機會再跟著做了。
  • 剛剛陪孩子躲進棉被中 , 一邊猜想著 , Black currant 會不會就是 Apple 3 pie ?
    結果被我猜中了 , 原來就是妳耶 !

    時常在噗浪上收到妳的隻字片語 , 覺得既靠近又遙遠的感覺 , 網海世界真是太奇妙 , 讓人摸不著邊際 !

    若有機會搜足食材 ( 其實 , 妳可以因地制宜 , 有甚麼就做甚麼 , 不必蒐齊也依舊可以湊出來的 ), 請妳試試看 , 不難的。

    真的好開心收到這則留言 , 謝謝妳。


    Moon 於 2010/05/31 21:10 回覆

  • Wenny
  • 看了這麼美味的食物,
    肚子不禁咕嚕咕嚕做響
    兒子若看到一定流口水
    他愛吃豆皮壽司
    更愛鮭魚子
  • Wenny ,

    妳家兒子跟我家兩個寶貝 , 都是「鮭魚子」迷!
    喜歡聽到肚子咕嚕嚕響的美妙聲音 ,
    我的直覺反應 , 就是立刻奉上一盤熱騰騰的東西 , 隨便妳點 , 都可以。

    Moon 於 2010/05/31 22:36 回覆

  • julylove
  • 好一個簡約芬芳,對了我的胃了
  • Angel ,

    妳這句短文 , 也對了我的胃 ,
    我喜歡。

    Moon 於 2010/06/01 08:57 回覆

  • yuyududu45
  • 當想做腐皮壽司時,躍入念頭的第一個作法是,去超市買現成庖製好的豆腐皮返家填塞,不料,moon竟能做出如此媲美我兜回來的,甚有過之無不及呢!我喜歡那即興的變奏,雖在限制的區隔中,那晶瑩的鮭魚子卻又似乎急欲的想從中跳脫,躍入我的舌尖味蕾裡......
  • 愛 ,

    如果時間不允許 , 我也會買漬汁的豆腐皮 , 簡化製作的過程 ( 超市有便利好用的半成品 ), 因為這道壽司飯 , 的確花了功夫和時間 , 不在假日動工 , 完全沒轍 !

    呵 , 愛也被鮭魚子擾亂了心思和視覺 ?
    妳所描寫的活脫跳躍 , 令人好歡暢 !



    Moon 於 2010/06/01 09:03 回覆

  • shalong0724
  • 真的喔!
    下一趟回來
    我真的要點菜
    讓你教我日式家庭料理
    一言為定

    Wenny
  • Wenny ,

    很願意聽妳點菜 , 為妳端菜出來 ,
    寫給妳看 , 或來我家做給妳吃。

    回台灣 , 我一向耍賴不下廚的 ( 有我媽在 )
    怎麼好教妳做日本菜 ? ! ( 驚 )


    Moon 於 2010/06/01 15:20 回覆

  • mimicatty
  • 雖然我不是鮭魚子的擁護者,
    但是點綴上青蔥及鮭魚子的豆皮壽司實在是太美麗,
    色澤那麼協調,
    讓人食指大動啊!!

  • Mimi ,

    呵呵 , 妳這位視覺走在味覺前面的姑娘 ,
    欣賞的角度總是不一樣 ,
    讓我很欣賞 !

    Moon 於 2010/06/01 15:23 回覆

  • skybluefishtank
  • 哇 又讓我流口水了@@

    在不對的時間 看了不該看的

    等於肥@@

    豆皮壽司贊耶

    我就都只有吃過上面灑黑芝麻的那種

    第一次看到加魚卵的豆皮壽司耶

    那裡也有這種的壽司阿@@

    豆皮壽司配黑輪青菜湯贊喔

    不要單心 螢幕不會破掉低

    我等一下要去吃松露巧克力(給它有點過甜的)

  • 坦克 ,

    你的方程式也很讚耶 ☟
    在不對的時間 + 看了不該看的 = 肥

    別說你沒看過 , 我也沒看過這種加了鮭魚子的豆皮壽司哩 ,
    那只有在月光食堂才有的特別供應版 !

    又去買松露巧克力啊 ? 換點別的啦 !
    太甜滋滋的宵夜 , 會變成超級坦克啊 !

    Moon 於 2010/06/02 08:44 回覆

  • 微齊
  • 對豆皮壽司我一向是投降,
    但若有鮭魚子的誘惑我也要加入搶食。
    通透又濃艷的橘跟翠綠搭起來那麼好看,
    米飯也粒粒飽滿分明,可以想像餐桌上歡聲雷動的樣哩。
  • 微齊 ,

    端上餐桌時 , 的確一陣歡聲雷動 ~♪
    丈夫的雷聲最響啦 , 兩個小孩的眼睛 , 瞪得圓圓大大的。
    ( 現在回想起來 , 有點誇張好笑 ! )

    鮭魚子的嬌豔欲滴 , 青蔥的點綴 , 讓樸素的豆皮壽司大翻身 , 好像變裝後的「爸爸甲」 ( 電視上常有的造型節目 ) ,
    呵呵。

    Moon 於 2010/06/02 08:50 回覆

  • huilin3241
  • 好好吃的簡約美味,我和女兒的最愛!!!
    但,明明是食譜,
    怎麼覺得是哲學家寫的食記?
    剛滷肉時,
    我應該只是手忙腳亂的半調子 廚師~
    怎麼差這麼多~~


  • Huilin ,

    每一個廚子 ( 廚娘 ) 都是生活哲學家呀 ,
    只是我偶而會絮語瑣碎而已。

    謝謝妳來 ,
    歡迎妳 , 我的新朋友。

    Moon 於 2010/06/02 14:35 回覆

  • meiko566
  • Moon,

    鮭魚子、生魚片、稻禾壽司....這類食材是我家公主和老爺的最愛哩!
    記得前年去北海道,他們三個人天天都吃海鮮三色丼五色丼,
    舖上滿滿海膽和生鮮的丼飯,色澤飽滿豔麗,
    看他們大口滿足的樣子,一定好吃,真可惜我無福消受。
    (近幾年變得怕生食,原因不明,身體自然的反應和改變?)

    每次製做豆皮壽司時,總是覺得豆皮好難打開,
    原來要先壓一壓桿一桿,學到了,謝謝老師~



  • Meiko ,

    北海道的海鮮三色 ~ 五色丼, 聽說人間至福的美味哩 !
    至今我雖然還沒去過北海道 , 但是百貨公司總有北海道美食展。海鮮 , 牛乳 , 馬鈴薯 , 洋菓子等北海道特產 , 總讓我食髓知味 , 在人潮中退不下來 , 拼命試吃比較 , 不可樂乎 !

    Meiko 近幾年不愛生食 ? 我偶爾也會抗拒某種生食。
    生吃日本食材的場面實在多得不勝枚舉 , 舉凡鮮魚、鮮蛋 (每顆有標明生食期限 ) 、鮮菜( 白菜 , 白蘿蔔 , 紅蘿蔔 , 茄子 , 高麗菜 , 菠菜等各類青菜 ) 都生食 ! 光吃生菜真的會讓人覺得自己像小兔子呢 !

    沒錯 , 桿一桿豆腐皮就好撥開 , 妳真用心閱讀 , 謝謝妳 !


    Moon 於 2010/06/02 15:10 回覆

  • meiko566
  • ???連茄子都可以生食?驚!
    是像台灣的長條茄或蛋形的茄子?你吃過了嗎?
    不知是甜是鹹是苦是辣?又開始好奇了。
    你看,講到吃的,原本意氣消沈的我精神又來了,
    真是好吃的我!

    前天,因為手痛所以難得的外食,
    那家日本料理店有免費提供的"千枚漬"
    我們吃得不亦樂乎,吃光一盤又一盤
    菜單上還有碎馬肉沙西米,
    我想到去法國時外子點了一道"韃靼生牛肉"
    像小山一樣的生肉,真讓我驚嚇哩!
    不知為何他們三人茹毛飲血,怎麼一點也不怕"生"啊!
    看來,日本會是我家飲食最習慣之地了!

    今天,忙著幫孩子溫習畢業考,
    明天要再去看肩傷的復健,晚安囉~

  • Meiko ,

    生茄子 , 通常切片後漬鹽就可以吃了 , 我不頂喜歡 , 吃起來總覺得怪怪的。

    「千枚漬」是切得極薄的白蘿蔔所漬成的,京都的「千枚漬」最有名了,鮮甜易食,一片接一片,一不小心吃掉一大盒,那也是我們家喜愛的漬物!

    妳家有三位茹毛飲血不怕「生」的原始人呀?真可愛。
    日本就是強調品質管理,才能供應生食,
    所以物價菜價之高的,常讓我老公的留學生們說:
    「超市菜架上的青菜,各個好比鑽石價!」

    肩膀也受傷了?是左手痛?還是肩膀痛?請寬寬心,專心去復健,要照顧好自己才行喔。謝謝妳忍著痛打字留言給我。

    希望妳早日康復。( 輕輕抱一下 )


    Moon 於 2010/06/03 09:40 回覆

  • 吉兒
  • 雖然豆腐皮壽司是有節制的限量區隔,但這麼美味的,我可以吃上十幾二十個,無法節制的啊!昨晚竟然夢到你出了書,有了你自己的電視節目,我還去了日本要會你。是怎麼了?我和微齊都夢見去日本找你?看來,微齊和我都在家悶壞了,需要出去走一走了。
  • 吉兒 ,

    若是要做豆腐皮壽司給妳嚐 , 我不做個加倍份量 , 一定會被追打的! ( Pepper 拿著紙棍出來揮個天龍八部我就慘啦! )
    因為在妳還沒加入陣容的時候 , 我家就已經風聲鶴唳 , 搶得一蹋糊塗的了。

    份量沒考慮好 , 要反省一下。

    妳竟然夢見我了?!
    而且夢見我出了書還做電視 , 噢 , 出運啦!
    老實說 , 我從來沒做過這樣美麗的夢耶,
    謝謝妳幫我做了一場美夢!
    光聽妳描述 , 就好幸福好美滿哦!


    Moon 於 2010/06/03 16:01 回覆

  • 微齊
  • 嘿嘿 吉兒的夢比我的還精彩!

    Moon,你晚上沒有乖乖睡覺,都在我們夢裡,噢。
  • 微齊 ,

    這幾天我只有夢遊到 Popo 的床邊徘徊 , 我發誓 !
    如果能飛到加州或台北 , 不知該有多好 ?
    鐵定夢到嘴角也會笑!

    Moon 於 2010/06/03 16:09 回覆

  • mingju0103
  • 看到Moon上得這道料理, 真是讚嘆加佩服!
    不論是作工、配色、調味, 真可說不輸職業水準喔!
    嗯〜我好像料理評鑑師給妳☆☆☆☆
    我聞不到香味, 所以只有4顆星啦〜
  • 明珠 ,

    四顆星已經是太高估我了 ,
    太高興啦 , 呀呼 ~♪

    Moon 於 2010/06/06 11:13 回覆

  • 悄悄話
  • Eve
  • 月阿姨,
    謝謝妳的鼓勵!
    我一定會繼續加油的!
    (要得到冠軍似乎是件希望渺茫的事呢!)

    我超喜歡吃鮭魚子!
    真希望媽媽也能做給我吃!
    我覺得呀,
    鮭魚子一顆一顆的,
    輕輕咬下,
    鮮甜的汁液就顏延著喉嚨,
    滑入胃裡,
    真是一種豪華的胃覺響宴呢!

    粲衣
  • 粲衣,

    妳的中文能力讓我吃驚!
    妳表達的詞句真是太傳神太美妙了,
    可以當一名作家囉!
    在學校學習的科目中,是不是最喜歡文科?(或者是其他?)

    這料理真簡單,只要買得到材料,立刻可以端出來,
    妳也喜歡鮭魚子嗎?
    好!下次阿姨就做給妳吃!

    我記得之前妳偏愛水煮蛋,現在還喜歡嗎?


    Moon 於 2010/06/09 21:15 回覆

  • Eve
  • 月阿姨,
    謝謝你的誇獎!
    只不過我最喜歡得不是文科呦~
    是美勞和體育!

    我迫不及待想吃月阿姨做的料理了~
    一定要請爸爸早點兒帶我們去日本!

    現在呀,
    比較喜歡吃麵食,
    不過愛吃蛋的本性依舊呢!

    粲衣
  • 喜歡美勞和體育嗎?非常好!我也喜歡這兩項科目。

    上次跟Popo他們提到妳得到全台北市小鐵人亞軍的事,他們都瞪大了眼睛,
    表示體能和智力兼備的小學生,是最值得驕傲的榮耀!
    他們應該好好跟妳看齊。

    歡迎你們來玩,但請稍等到明年二月之後才行,
    Popo 才能跟大家玩在一起。(笑)


    月阿姨

    Moon 於 2010/06/09 21:49 回覆

  • Eve
  • 嗯!
    我知道Popo最近要考升學考,
    沒機會放鬆,
    只不過也不能太過疲勞喲!

    其實我原本也沒抱得名的希望,
    只要盡自己所能就夠了!

    粲衣
  • 粲衣 ,

    剛剛幫Popo按摩腰部,他說他腰痠背痛好像老公公,
    有升學考試的壓力,日子就是過得很不輕鬆,每天想打仗一樣,
    如果在戰時能發揮日常儲備的實力,打出漂亮的一仗,是再好不過的了,
    希望他有能跟妳一樣,在緊要關頭咬緊牙關,盡己所能地做到最好,
    那就真是太棒了。
    晚安,祝妳好睡。


    月阿姨

    Moon 於 2010/06/10 22:25 回覆

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