58高麗菜歐姆蛋 (1)

 

每次煎蛋,不僅廚房、客廳、走廊,連自己的頭髮、臉、手指,都留下蛋香。

之所以那樣悠悠纏纏,我想,是因為洋蔥被剁細了,經火炒透所逗留下來的氣韻。

 

看起來像蛋包飯的高麗菜歐姆蛋,我嘗試了兩種做法。

一是用半熟的蛋包住高麗菜餡,蛋液中混入了一大匙的牛奶,意圖做成蛋包飯的滑嫩感。

另一種是,把蛋直接打進了菜餡,以鹽和黑胡椒粉調味,稍稍拌勻了,一起入鍋煎香,

如同煎蔥花蛋一樣的要領。

 

兩種做法所成就的口感截然不同,儘管菜餡是一模一樣。

半熟的蛋包高麗菜,適合在家享用,盤中兜著透明滑動的蛋液潛入了湯匙、口中,絕妙!

煎得恰恰酥酥的歐姆蛋,可以安心擺進便當,淋上茄醬,撇點酸甜的姿色,也討喜呢。

 

高麗菜歐姆蛋

 

材料

高麗菜……..1/4顆

雞蛋……4~5顆

洋蔥…….1/2

牛豬混絞肉(或火腿片)……100g

牛奶…..1大匙

鹽、黑胡椒粉…….各適量

橄欖油….1大匙

奶油….30g

番茄醬……1~2大匙

   日式豬排醬…..1~2大匙

 

作法

作法 (1) 

作法 (2) 作法 (3)

作法 (4) 作法 (6)

作法 (7) 作法 (8)

作法 (9) 作法 (10)

1. 高麗菜和洋蔥切成粗丁。

2. 在大缽盆裡打蛋,與1大匙牛奶、鹽、黑胡椒粉攪拌。A醬調勻備妥。

3. 平底鍋熱橄欖油,炒洋蔥至淺棕甜香,加絞肉炒到微焦,再放進高麗菜拌炒到軟熟,投進10g的奶油、鹽、黑胡椒粉調味,盛起。

4. 熱同鍋,滑進奶油10g(注意鍋緣也要帶到奶油),倒入一半的蛋液,用筷子大幅度撩動至半熟。把一半的(3)高麗菜餡放進來,用蛋把菜餡包覆起來,擠到鍋緣,倒扣入盤。

5. 淋上A醬。另一盤高麗菜歐姆蛋,照同樣的步驟再煎一次。 

 

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另一種做法就是,把菜餡與蛋液先一起攪拌,再倒入熱了油的平底鍋中,煎成微焦酥香。

DSC06151 DSC06157    

DSC05296

今早又做了一次歐姆蛋便當,因為兩個孩子們都指名想吃啊。

 

58高麗菜歐姆蛋 (4)

吃膩了蛋包飯,或者說,想多嘗點蔬菜,把番茄飯置換成高麗菜,是一個可愛的變通。

高麗菜餡吃起來清爽潔口,說它是一種更健康的選擇,豈不惹人開心? 

 

  

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 太讚了,立馬加到我的最愛
    這個可以做成便當菜耶!!!
    感謝你的分享,推推
  • 謝謝推推 :)

    Moon 於 2014/06/24 20:01 回覆

  • Lingjung Lin
  • 月一定是最優雅的蛋香美人!^_^

    我覺得月最讓我佩服的,就是將最家常的食材,施以曼妙的魔法,
    清楚解說、完美地呈現在我們面前,我常常看著妳的料理發呆啊!
    改天我想挑戰第一個做法,瞧那光滑細嫩的蛋皮,多美,
    微微穿透看到的內餡,更讓人好奇蔬果絞肉融合的美味。
  • Dear Linda,
    第一種作法比較有挑戰性,我推薦在家享用時,勇敢挑戰蛋包高麗菜,特別好吃!
    兩個要訣如下:
    1.找一個小的平底鍋來煎,鍋緣一定要滑到奶油,倒扣時,別怕出錯,使一個手勁,扣下!
    2.不心急,半熟的蛋包比較軟,倒扣需要決心;慢一點起鍋,稍微煎熟的蛋更好使力,不怕破損。請試試看!

    Moon 於 2014/06/24 20:06 回覆

  • 梅根
  • 令人食指大動的蛋包飯!!
    感謝月的分享,讓媽媽的「口袋菜色」又多了一樣
    明天就來試做!!


  • 梅根一定可以做得很好!希望小朋友們也愛上它! :D

    Moon 於 2014/06/24 20:08 回覆

  • 餅餅bingbing
  • 嗚嗚~這時間看到這篇
    好想吃!好想吃!好想吃!
  • 我懂我懂。餅餅,趕快吃飯去! ;D

    Moon 於 2014/06/24 20:09 回覆

  • 萍萍
  • 太厲害啦!好美!一定要學起來!
  • 小琪
  • 最喜歡看Moon的料理了,因為都可以把家中最普通的食材變成最美味的桌上佳餚。我也要報名挑戰第一種作法,在家裡吃就算蛋破損了,相信也一樣美味~
    (先給自己打預防針:P)

    可惜家裡如沒有豬排醬,這周先用大阪燒醬來嘗試看看~~~
  • 小琪,第一種作法成功了嗎?喜歡不喜歡?

    Moon 於 2014/07/17 11:45 回覆

  • 古小莉
  • 這個一定要試試看,謝分享^_^
  • 不客氣。:)

    Moon 於 2014/07/17 11:51 回覆

  • 可否加無糖豆漿捏???
  • 家人乳糖不耐. 不知道若加豆漿是否 okay ?
  • 我沒試過豆漿版本的歐姆蛋,也許你可以試試看?

    Moon 於 2014/07/17 11:50 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    很可惜第一次的挑戰的蛋沒有翻成功,
    不過味道很好吃,老公也很捧場(只要老公捧場就信心大增:P)
    這各週末家裡沒有高麗菜存貨,下次還要繼續挑戰!!! GOGOGO~~~
  • 加油!小琪! ;)

    Moon 於 2014/07/20 20:01 回覆

  • 貓咪小姐
  • 如果內餡放泡菜~~哇~~我流口水囉~
  • wy
  • 上次嘗試過這個食譜,不過太貪心放了好多料差點包不起來~
    每次做菜都會不小心太貪心失敗ヽ(´o`;

    ps. 樓上的朋友,加無糖豆漿應該是可以的哦,因為我也不能喝牛奶,所以幾乎所有用到牛奶的菜色都是用豆漿代替,味道差異不大,而且反而比較清爽哦。
  • 加油!失敗是成功之母,請再接再厲!
    謝謝wy給樓上網友的豆漿經驗談!:)

    Moon 於 2014/09/22 17:39 回覆

  • Clara
  • 真的很厲害,試做了蛋包高麗菜、照燒雞、親子don & 檸檬地瓜都成功了!我有起過五十本食譜,這本榮升我的最愛。已訂購第二本食譜,期待中,謝謝你用心的分享!:-)
  • 厲害厲害,是Clara厲害啊!:D

    Moon 於 2014/10/05 11:59 回覆

  • 阿邪
  • 哈囉~ Moon

    好久不見哩~

    這款料理 我燈當一餐吃,很讚哩!

    ^^~ 對哩

    我都忘記說 2015 新年快樂唷~

    祝事事順心~
  • 夏天會壞嗎?
  • 早上做的,中午要在學校或公司吃。在另一篇文章看到 Moon 說日本不習慣熱午餐。所以也推測是不會把便當先放冰箱中午再拿出來吃。這樣想問的是那在下天會不會中午還沒到就壞掉了呢? 天氣漸漸熱也是挺令人擔心呢!
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