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櫻花齊放,大地回春,滿眼是嬌嫩抖動的粉紅。這個冬季,大家過得好嗎?

 

冬眠了一陣子。

之前電腦故障使得鍵盤失靈,每每敲打鍵盤便跛躓停頓寫得困難,讓我難以一抒所懷,很受挫。

苦悶終於在換了電腦之後逐漸解開。

目前跟新電腦還在培養默契中,也許我可以再寫些甚麼,綴輯一些質樸的家常菜和尋常的日子。

 

久違的第一道菜,是清俐潔爽的冷盤:薑絲章魚小黃瓜

 

水煮章魚是很普遍的食材,在一般超市都可見得到。神戶明石特產章魚,我時常買來簡單斜片切塊

,頗受家人的喜愛。若買不到現成的水煮章魚,也不難!

只要選購一副新鮮的章魚,一回家就立即冷水下鍋,煮沸五分鐘就熄火,章魚不急著取出,直接

鍋中浸泡十分鐘,就能保持彈牙柔嫩的口感。

 

做這道冷盤的重點,就是如何讓調味醋滲透到章魚和小黃瓜裡面!訣竅在哪個步驟呢?猜一猜。。

 

 

薑絲章魚小黃瓜冷盤

材料

水煮章魚(市售)……..100g~150g

小黃瓜……1

………適量(切絲)

…….少許

 

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調味醋 

…..50ml 

砂糖….2大匙 

…..1/4小匙 

 

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作法

1. 斜章魚,切成1~2cm左右的厚度。小黃瓜切成薄片,抓鹽使之入味(放置5分鐘)

2. 薑切成絲,浸水5分鐘後瀝乾。

3. 章魚與小黃瓜先以醋汁(分量外,醋加同量的水稀釋成醋汁)抓洗片刻,逼乾水分之後再與調味醋混拌,使味道更容易滲透。

4. 盛盤後以薑絲添飾點綴。

 

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 酸溜帶醋的章魚小黃瓜,清爽俐落的冷盤,十分鐘就可端上桌。

 

 

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今年的櫻花依然嬌柔。隨風搖曳的枝垂櫻,攝於神戶弓弦羽神社。

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 江韶瑩
  • 櫻花好美啊~當然,料理也是可口的,看來清爽的涼菜,很適合夏天..
  • 櫻花正滿開,也許我會陸續把圖貼到臉書上。
    紹瑩,這幾天轉暖了,於是想吃清爽的小菜!

    Moon 於 2014/03/31 15:59 回覆

  • 莫莫" Handmade
  • 看起來是很棒的簡單又美味涼菜 改天來做給我老公吃~
    謝謝你的分享 ^^
  • 別客氣。^__^

    Moon 於 2014/03/31 20:37 回覆

  • Linda
  • 早上來過,發現格子上方一片蓮藕色,愣了一會兒,
    現在發現原來跟照片中的桌巾,映襯得恰到好處啊!
    真的好想念Moon的文章喔,看到妳復出了,大開心 ^_^

    噢,我們全家都好愛吃海鮮類的,這道食譜好棒,讓我口水嚥了好幾回,
    尤其適合在悶熱的天氣服用哩。
    不過我比較少在台灣一般超市看到章魚,好像百貨或日系超市才有它的蹤影。
    上星期在北海道商品展的冷凍櫃,我跟先生同時看到章魚腳,兩人對看眼睛一亮,
    但價錢有些不美麗,最後打消了買意,轉而買了炸花枝。。。
    唉,如果當時買了,就可以照月的這食譜做做看囉,
    我暫時先拿冰箱的小卷來試做看看好了,嘻

    P.S. 好想念明石燒喔。
  • 這麼久沒有動靜的部落格你還願意過來看巡,謝謝Linda!
    是嗎?台灣少賣章魚嗎?沒關係,我再準備不同的海鮮方子給你參考。
    若是有喜歡的食材或海鮮,歡迎出題點名,我可以試試看!

    月光食堂還有各種菜單,不急。希望下個食譜能讓你感到得心應手。

    Moon 於 2014/03/31 20:43 回覆

  • sophie
  • 很開心你的復出
    請問如果用剝殼的蝦子適合嗎?

    每次看Moon的菜餚都覺得很有美感
    每一個細節都是巧思耶!真用心!
  • Sophie, 我猜,蝦仁也許不太適合這樣酸溜的味道。
    如果用蝦仁,我會改不同的調味料來拌,用芥末美乃滋、或芝麻醬、或醋味噌醬(比較不酸)或含醬油味的和風醬......嗯需要試作看看才有把握。
    蝦仁的話,你想以汆燙來做?

    Moon 於 2014/03/31 22:52 回覆

  • sophie
  • 嗯嗯~我蝦子先汆燙好再剝殼
    蝦子本身就有微鹹的原味
    我也喜歡蝦子原本的鮮甜味
    等Moon研發了清爽的醬汁
    我一定要來拜讀
    很適合接下來的季節呢!
    謝謝你
    不好意思麻煩了^^
  • 好,我收下作業了。^___^

    Moon 於 2014/04/01 12:43 回覆

  • mimo
  • 彈牙的章魚和小黃瓜輕輕的在薑醋裡頭浸泡,十足一道清爽不油膩的春天開胃菜。
    改天來試看看!
  • 歡迎試試!
    Mimo,我好奇法國多販賣甚麼口味的醋?
    希望你會喜歡這道菜。

    Moon 於 2014/04/01 12:44 回覆

  • Annie
  • 好久沒看到你的文章了~很想你呢^^
    好清爽的小菜,要專心筆記學起來迎接夏天
  • 謝謝Annie!我知道妳很努力做便當給孩子,好認真的媽咪 ^____^

    Moon 於 2014/04/01 12:46 回覆

  • Linda
  • 今天就照著這食譜,以小卷取代章魚,做了薑絲小卷小黃瓜。
    http://lemon1227.pixnet.net/album/photo/273050373
    或許沒有章魚來得恰當,但我覺得已經非常美味了,
    孩子們直說:「這好好吃喔!」
    因為三元素:海鮮+小黃瓜+酸酸甜甜的調味,全到位了!
    謝謝Moon!想必接下來的夏天會很常做,我把食譜記在筆記本裡了。

    謝謝月的體貼,其實妳做什麼料理,我都很愛看,也很喜歡妳的做法和調味,
    我一時也沒想到什麼食材要請教妳,妳就照原先的步調和計畫就好。
    每個食譜,我看了都有可學習之處,像這個,就學到如何處理新鮮章魚和
    如何讓食材更容易入味,很有收穫喲!
  • 看到了妳的薑絲小卷小黃瓜,嗯,一定好吃!孩子們喜歡,保證一定美味!
    謝謝你的試作,Linda總不吝給予我最具體的鼓勵! ^___^

    Moon 於 2014/04/01 21:10 回覆

  • 小琪
  • 好久沒看到新的文章喔,好懷念好懷念~~今天看到真的超級開心的!!
    這是一道簡單開胃又漂亮的菜色,很適合上週台北的天氣(上週熱呼呼,感覺就是夏天)
    真正的夏天一定更適合....
    只是台灣菜市場真的很難得可以看到"章魚"
    如果看到的話,要怎麼判斷新不新鮮呢!??
    有看到其他網友用小捲試作也成功,讓我忍不住心動手癢想嘗試
    PS:薑絲的目的是為了去寒嗎?? 可以加OR不加嗎? 因為平常很少用到薑,很擔心買回來的量一次用不完就有點浪費了.....
  • 新鮮的章魚要看眼睛,是否晶晶亮亮,還有章魚本身的色澤,是否粉紅剔透。
    小琪,薑絲不只去寒,主要增加味道的層次,使這道菜爽潔清新。如果不加薑就少了一味,會平板一些。
    多餘的薑可以切薄片,裝進保存袋或包覆保鮮膜,放進冷凍室保存,慢慢用,不怕量多,要不,分給同事或鄰居也很好。我家的廚房不能沒有薑。:)

    Moon 於 2014/04/04 10:20 回覆

  • Ann
  • 好開心看到Moon的文章 :)
    這二天就來試做唷
  • Ann要告訴我成果哦!;)

    Moon 於 2014/04/04 10:13 回覆

  • 訪客
  • 你終於回來了,謝謝你的分享,你的書快被我翻無數次,非常棒,喜歡你的文筆,喜歡你用心為家人準備的食物,happy spring.
  • 謝謝你!啊真想知道妳的芳名 ;)

    Moon 於 2014/04/04 10:12 回覆

  • LuKerr
  • 謝謝Moon的分享,昨天我馬上就做了,可是因為家裡沒有章魚,所以其實就只是醃小黃瓜了:P 不過不過,我以前試著醃小黃瓜好幾次,每次味道都不對,昨天用了你的調味醋配方,老公吃一口就說好好吃,好開心:) (我才發現原來要加那麼多醣...)

    在我這邊比較難買到章魚,不過可以買到冷凍的花枝圈,應該也可以拿來代替吧? 但是是不是不能燙太久?
  • Lukerr,

    純醃小黃瓜就讓老公吃得津津有味,真是巧手!
    是的,舉凡海鮮,都要快燙,口感才不會變得老硬。
    花枝圈我沒試過,你要不要試試?樓上的網友試過跟小卷一起涼拌,味道也很搭!

    Moon 於 2014/04/04 14:24 回覆

  • Ginny
  • Dear moon,
    從台北帶回來你的書,真的是被我翻無數次,又得小心不弄髒它,又怕封面掉了,這不只是個cookbook, 也是珍藏的好書,因為讀到你的用心,I need to take.good care of it.

    Thank you , happy spring.
  • Dear Ginny,

    你的話,多麼鼓動著我的心!
    謝謝你!我好榮幸。

    Moon 於 2014/04/04 14:38 回覆

  • skr217
  • 請問老師, 入味重點是用鹽逼出水分嗎 ?
  • skr,

    是的,但不是用鹽喔,是用醋汁抓章魚和小黃瓜(作法3)。

    Moon 於 2014/04/07 16:10 回覆

  • Rosine
  • 親愛的Moon,黃瓜的厚度不知有否建議,才好如你照片上那樣 依偎在章魚身邊?謝謝你,望著這道菜令人情不自禁分泌口水^_^我這周末也要來試做!
  • Dear Rosine,

    小黃瓜切成2mm的薄片.....要拿尺量嗎?可愛的Rosine,隨意切薄就可以了,抓一小搓鹽讓它軟,才好入味。我又做了好幾回合,味道很不錯,希望你也會喜歡!

    Moon 於 2014/04/09 13:46 回覆

  • 安琪
  • 小菜也可以這般美麗~
  • 那是一定要的!;)

    Moon 於 2014/04/09 13:28 回覆

  • Ning
  • 您好喔~一直淺水關注這美麗的月光食堂部落格,
    好喜歡圖文並茂的菜色和文章內容呢!

    想請問這道美味的小黃瓜適合前一晚做起來冰嗎?
    放到第二天晚餐時間會不會不好吃呢?
    因為我第一次要做菜給先生的家人吃,
    想說前一晚做一些小菜備用著呢!
    謝謝喔^___^

    PS.真的好愛您的月光食堂啊!
  • Dear Ning,

    這道菜最好在食用的當天來做,因為抓了糖醋,味道會隨著時間產生變化,小黃瓜出水章魚也會減低鮮度。如果要準備隔天用的小菜,我建議妳不妨做一些糖醋小黃瓜,不加章魚,將3~4條小黃瓜切4cm的小段,用刀背拍碎,與醬油、麻油、糖、紅辣椒、蒜片一起醃,隔天吃起來,味道就很好!

    謝謝你喜歡月光食堂!^____^

    Moon 於 2014/04/18 20:22 回覆

  • Ning
  • 好感激您的回覆啊! 心情真好~^__^

    也好感激提供了好吃的可備用小黃瓜菜單,
    可否在請問一下,醬油、麻油、糖、紅辣椒、蒜片和小黃瓜這些材料,
    大多的比例都是如何配置的呢?
    覺得總是再被調味料的比例搞得很混亂中啊!(新手煮婦的關係)

    希望有一天可以像您一樣這麼會為家人煮料理,
    您們真是幸福的一家人啊!^^
  • 正等著妳來問清楚 ;)
    若是醃四條小黃瓜,請用一條紅辣椒(切末),一片蒜瓣(拍碎),調味:醬油3~4大匙,麻油、砂糖、酒都是1大匙,請試試看!

    Moon 於 2014/04/19 16:24 回覆

  • Ning
  • 繼續感激您細心的回覆喔!
    今天就可以趕快試試看這樣的小黃瓜,一定很棒的滋味呢!

    另外,我昨天有嘗試煮了那個冬瓜蝦子秋葵的湯品,
    味道真的很喜歡,好棒的湯品,
    但是我犯了一個錯誤,
    秋葵放入湯後,忘了不能放太久,或是太早放,
    當我要裝碗的時候,
    秋葵都黑黑的了,
    湯也變得很黑,
    雖然家人都說味道很OK,
    但是外觀就是不美觀了啊!(笑~~)

    祝福今日也美好^__^
  • Dear Ning,

    對烹飪,真的好用心!
    謝謝你的試做。
    秋葵可以生吃,只要新鮮的,可當作沙拉來吃,所以熄火後再放也是OK的,看你喜歡的口感是軟的還是脆的。
    炒菜煮湯都一樣,蔬菜盡量在最後關頭再放,讓菜顏色鮮艷,營養也不流失。加油加油!

    Moon 於 2014/04/24 08:05 回覆

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