012.JPG  

 

為了接 Popo 回家 , 深夜十點半 , 我匆匆披上羽絨外套 , 撐起傘 , 往車站走。

路燈的螢白光 , 折射在柏油路上 , 經過雨的洗滌 , 整條街顯得格外潔淨冷清。

這一週 , 雨幾乎沒停過 , 比歷年早十天開花的櫻花 , 緊縮著蕊苞 , 沒有曝露太多。

我努力跨步往前走 , 鼻子呼出白煙。好冷 , 雨又飄 , 我的雙腳擺幅變得很疾很小。

見到 Popo , 他劈頭就說 :「又考壞了 , 今天的理科。 連有把握的科目都考不好 ,

陣子 , 真是太糟糕 !  我看越是努力 , 越沒有好結果。媽媽 , 我是不是沒有實?

或老是運氣不好 ?」 瑟縮在雨中的背影 , 被書包壓得駝。 垂頭喪氣的他 , 顯得

脆弱。  

 page.jpg

 

不只 Popo , 大蝦子一經油炸 , 也容易出現彎腰駝背呢 , 可有過這樣的經驗 ?

有妙法 , 能讓炸蝦的姿態保持英挺。Popo 若能起而效之 , 不屈不撓 , 該有多好 ?

 

作法 :

 

大蝦 35隻 , 去蝦殼 ( 保留最後一截蝦尾 ) 後 , 以太白粉揉淨沖水 , 紙巾拭乾。

去除蝦尾的汙垢雜質 , 再刀切蝦腹 4 ~ 5 處 ( 注意刀幅 , 別切斷了腰身 ) , 防止

 油炸後的捲縮變形。 

灑上鹽 , 胡椒 , 依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。再重複一遍 → 蛋液、麵包粉。

一點訣 ~ 手拎著蝦尾沾蛋液再裹粉 , 才不至於把手沾得黏答答 , 難以操作。 

堅持蝦子的直挺身形 , 靜靜地入鍋油炸 ( 油溫約 180  ) 呈完美金黃色 , 即成。

  

017.JPG

 

心得 :

 

前置作業的藏刀切蝦腹 , 拉直調整 , 能確保蝦子下油鍋也不屈身。

兩次的沾粉 (重複沾蛋液、麵包粉) 動作 , 不只能塑造出英挺蝦型 , 酥脆的口 ,

 更能接近專業職人的水準。 

處理過 (裹粉完成) 的蝦子,可放入冷凍室保存 , 隔天直接取出油炸 , 省事又效果

 傑出。圖是數天後取自冷凍室的裹粉蝦子 , 炸得更細緻服貼 , 猶勝現做的當天。

蝦子沾美乃滋或蠔油醬 , 更添風味。別忘了 , 也攝取生菜番茄沙拉的紅綠甜美。

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • meiko566
  • MOON,

    你的炸蝦己有職業水準,
    將來可以憑這些美味菜肴開店
    保証門庭若市了~

    請教你,你說蝦身切數刀
    是指在蝦腳的那一側嗎?
    或者是它會弓起來的背部?
    若蒙指點,日後孩子大約會歡呼:
    媽媽你好厲害,我們不想在外頭吃了~

    請告訴POPO,升學大考是耐力賽
    有時慢一點有時快一點都沒關係
    保持穩定的節奏、調節自己的心情
    認真的他一定考得好~

    唉~台灣國三生考試己夠令人心疼
    日本看來更加可怕
    小五的孩子...天天那麼晚回家,好辛苦!
    MOON也辛苦了~
    其實回顧求學歲月、周遭的朋友同學
    未必一帆風順者的成就一定成正比
    只要有心有毅力,最後總是會成一番局面
    MOON別擔心優秀的POPO
    只要一路陪他,讓他有依靠
    孩子不會差的,放一萬個心吧~

  • Meiko ,

    經妳一問 , 才知道要該說得詳細一點 :

    切蝦身 , 是下刀在蝦腹( 蝦腳 ) 那一側 ,
    再把蝦子拉直 , 調味沾粉下油 , 就可以了。

    謝謝妳的建議 , 我一定轉告給POPO ,
    不只他需要耐力 , 做家長的我們也是。

    其實 , 不是大家都這樣的 ,
    如果直接上公立中學 , 是完全無升學壓力的;
    只不過 , 義務教育的品質很低落 ,
    我們不忍心讓他面對更殘酷的大學競爭壓力。

    若順利考取私立中學 , 就免去考高中了( 中高一貫教育 ) ,
    好的私校中學 , 能提供好的教學品質及交友環境 , 我們看重的是這一點。

    但這關 , 並不決定一生的成敗 , 我們只有盡力 , 但不玩命 ,
    謝謝妳的經驗談 , 我寬心了不少。

    Non-non 也提議我開食堂 , 一定賺大錢 ,
    哪有那麼好賺 ? ! ( 笑 )

    Moon 於 2010/03/25 20:54 回覆

  • 新媽
  • 不屈不饒的炸蝦,看起來美味極了...
    好想也當你的小孩,吃他好幾隻...

    想說,
    日本小學生要升國中課業壓力要這麼大呀??
    就猜是否要讀私立中學,
    如果能力所及,
    我想大部份的父母,
    都希望給予子女良好的環境,
    像當媽媽之後,隨小新成長,
    更能去體會孟母三遷的道理,
    接下來的路,
    也只能靠他自己走...
    而我們只在旁打氣...

    我也期待Moon開食堂,
    到時,不要忘了通知...





  • 哈哈 , 妳也投 Non-non 一票 , 要我開食堂嗎 ?
    謝謝妳的肯定 ( 開心 )

    對呀 , 我現在甚麼也幫不上忙呢 ,
    關於讀書應考的部分 , 全交託給補習班 ,
    唯一能做的 , 就是照顧他的飲食起居 , 盡量讓他別生病 ,
    讓他安心 , 放鬆 , 也為他打氣 , 如此而已。



    Moon 於 2010/03/26 08:37 回覆

  • vicky
  • Moon,

    又是半夜來你家看美食,這樣不好,太折騰。
    真美真漂亮的炸蝦,配上紅番茄綠萵苣,
    賞心悅目好看一定也好吃!
    我總是做不好炸物,鍋子是不是要用深一點的呢?
    我怕用油量大難收尾,結尾的逼油程序更是沒有頭緒,
    所以很少做炸物料理,看你常做,便當菜裡也有炸雞,
    這篇箇中好手的料理記錄得好好讀讀。

    不知怎地最近很愛看你跟Meiko的菜,
    總是想試試呢~

    還有你這照片處理的這樣清新乾淨,
    邊做邊拍是越來越有心得了,
    是我們閱讀者的福氣!

    我深深認同MEIKO說的,
    回想求學過程頂尖前茅的現在不一定都順利走著人生,
    也像我大弟最近面對醜陋的親人對待之後,
    從容堅定地說,他要比的不是現在,是將來。
    Popo會懂你更是一定懂。

    最近考不好,會不會也有Non-non那種用力過度的可能?
    我知道Popo比較拘謹沒有弟弟的悠哉,
    如果能放鬆一點,也許就不綁手綁腳,能夠大刀闊斧。
    當然我只是猜想,這個階段的孩子我沒有經驗,
    只能給予深深,深深的祝福。






  • Vicky ,

    妳做得很好 , 美食部落格也已經有了眉目,
    我也愛看妳做菜呢 !

    妳問了兩個很好的問題 , 一是油鍋的深淺 , 一是處理殘油的細節。

    我不用特別的油炸鍋 , 因為廚房不大 , 我的鍋種類很少 ,
    炸油炸物 , 我用的是家中唯一的鐵製平底鍋 , 鍋高7cm , 直徑28cm , 其實幾乎所有的料理都派上用場。

    如果你用的是中華炒鍋 , 那就很足夠 , 量多量少都可以活用 , 應該沒問題的。

    再者 , 是殘油處理 ~ 殘油只要抓住要點 :
    濾掉油中的粉類雜質、
    倒進密閉容器、
    存放至陰暗處 ,
    殘油是可以很安全地再利用的 !

    最怕殘油中剩下的雜質催化氧化 , 造成健康顧慮 。
    只要在溫熱狀況下 , 用紙巾或濾紙或細網勺子過濾一下 , 裝妥保存 , 可以再利用十次以上( 用於炒菜或油炸 )也沒問題 , 不要浪費油。

    油渣我會用紙巾吸收後丟棄 , 日本的排水道垃圾處理已有共識 , 不能直接將油脂丟棄到排水管。

    不曉得有沒有為妳解惑了沒 ?

    由於丈夫孩子們都愛吃油炸物 , 我也只好奉陪 , 要不 , 不只殘油要處理 , 連瓦斯爐地板都要大清除 , 真想能避免就避免哩 !

    誰叫我愛看大夥狼吞虎嚥的樣子 ! 嘻。

    謝謝Vicky的祝福 , 我會轉告 Popo 的。

     

    Moon 於 2010/03/26 09:30 回覆

  • 智惟
  • 哇~本日熱門呢!
    真是再適合不過的稱讚呢, 恭喜月姊姊!

    想像Popo背上沈重書包的樣子,
    學習的路程真是辛苦,
    但我相信都是值得的努力,
    原來日本的小孩要學那麼多東西阿?
    真希望自己是移民日本呢 (lol)
    在加拿大沒有補習的流行,
    也沒有上畫畫, 鋼琴, 藝術的風氣,
    溫哥華也沒好的藝術館, 博物館,
    好山好水, 也好easy-going,
    人民素質落差很大, 父母不要求,
    讓孩子自由發揮,
    除了少數精英在很小的時候便能自立自強, 發覺且尋找自己的興趣, 大部份的孩子卻因為沒有社會的要求,
    淪落庸俗的歧途, 缺乏競爭力

    我和Scott討論過這個問題,
    他說他的父母沒對他和兄弟姊妹有很高的期望,
    覺得他們想做什麼就做甚麼,
    但他卻turn out to be fine,
    也覺得沒有絕對正確的管教方式,
    而LC卻覺得即使是用功的小孩, 若是沒有要求,
    很難在很小的時候便有很強對自我要求的能力,
    所以在小時候要求高, 未來受用無窮,
    他自己就是最佳典範

    我想, 我傾於LC的看法,
    認為孩子應該在各方面樣樣吸收,
    特別要把握記憶最好的時候,
    否則成人後記憶減退,
    當環境人情複雜再作努力就變得很困難,
    但是我也贊同讓孩子有自我發覺的空間,
    以免塞給他不愛吃的東西,
    奪去從學習中得到的喜悅,
    原先喜歡追求的興趣也不再有興趣,
    但要拿捏這平恆點, 便考驗著為人父母,
    除了從家人卡茲卡茲吞嚥肥美炸蝦的模樣得到喜悅,
    月姊姊的工作真辛苦呢



  • 智惟 ,

    想移民日本 ?
    天呀 , 要想清楚喔 ,
    因為加拿大和日本 , 簡直是南轅北轍 , 超級極端啊 !

    但我覺得 , 你若是傾向LC的想法 , 這裡倒是一個資訊天堂 ,
    只要經濟能力許可 , 家長的教育理念跟才藝班吻合 ,
    要學甚麼 , 就有什麼 , 保證能滿足求知慾的。

    從Popo的身上看到 , 他雖然書讀得辛苦 ,
    但一錯過就永遠挽回不了的潛能 , 他適時得到了激發和啟蒙 , 成為他人生最大的財產 , 也是我們送給他的最大禮物。

    尤其在計算反應能力 , 和文字感性觸發上 ,
    我們驚覺到孩子的柔軟性和可塑性 ,
    以及稍縱即逝的能力喪失 , 不立即把握就難以吸收的現實。

    若能在其中 , 餵食給他的 , 是他本身所需要的營養 , 那就再好不過的了。但在這之前 , 無論口味 , 或是類別 , 都無法給孩子太多選擇權 ,
    畢竟 , 孩子還在懵懂之中 , 做父母的我們 , 也一步步摸索中 , 只能信任專家 , 委託專業的引導!

    就這樣 , 走一步算一步 ,
    很結實 , 也很辛苦 ,
    但回頭看時 , 只盼沒有後悔 , 只有感謝。

    話說 , 什麼本日熱門啊 ? 我沒看到 ( 後來又出現了 ?! 瞬息萬變呢。)

    你能來 , 我就開心了 , 真的 !


    Moon 於 2010/03/26 13:06 回覆

  • emily
  • Moon說的是, 能做的就是陪伴、支持!
    而媽媽美味的料理, 總是能安撫家人疲憊的身心,
    吃下媽媽深藏其中的愛心, 重新充電, 滿載能量,
    更有面對新一日挑戰的力氣!
    希望Popo有感受到媽媽與他一起努力, 並肩往前的心意!

    emily
  • Emily ,

    妳說的正合我的心意 ♪

    我想 , 妳會靜靜待在廚房擀著彩色的水餃皮 ,
    那顆心 , 就是透過雙手轉化到料理的功夫上。

    每次 , 當我見到樸實又單純的媽媽料理 , 就很本能地感受到

    味道=愛意

    這個簡單的公程式。

    也許妳也同意 ?


    很高興見到妳的 Moon

    Moon 於 2010/03/26 13:14 回覆

  • vicky
  • 謝謝妳詳細的解答,
    我沒有炒鍋,
    慣用的平底鍋跟妳的大小深度相仿,
    有眉目了。

    我是用餐巾紙濾油到玻璃密封容器裡,
    所以這個方法是可行的,嗯,我會小心存放並且盡快用畢。

    我也是想到爐子檯面上噴得到處都是油就頭大呢,
    但妳說的對呀,他們吃得開心的笑臉,多好看哩。



  • Vicky ,

    妳的處理非常標準正確 ! 完全沒問題 !

    還有 , 我跟妳一樣 ,
    忍受不了廚房油膩髒亂 , 所以油炸之前 , 總是天人交戰 !

    對妳的蘿蔔糕 , 很垂涎 , 真的好做嗎 ?
    我去看了小蜜蜂的解說 , 看起來並不容易啊 !
    在來粉也還沒著落( 買不到 ) , 但看了真是心癢難耐呀 !

    老實說 , 真 ~ 的容易成功嗎 ?

    Moon 於 2010/03/26 16:18 回覆

  • vicky
  • 我今天,又作了一模,
    非常小心地放胡椒粉的量,
    不誇張,出爐後,我到處找人講,

    超。好。吃。的。啦~~~

    親愛的Moon,真的一點都不難,
    我都能作了,你一定可以作得更好!
    好好吃耶,要不要我給你寄幾包在來米粉去,
    我也好想你吃到這美味呀~

  • Vicky ,

    超。好。吃。的。啦~~~

    可以當作Vicky牌蘿蔔糕的廣告詞囉 ,
    我光聽妳這一句 , 就歡天喜地!
    真真恭喜妳 , 還有安安 , 布萊恩 ,
    大家又有口福囉。

    在來米粉和紅糟真吸引人 , 但寄食物包裹難過海關 ,
    我只有心領了。

    真不好意思 , 讓妳替我想到這一步 ,
    我快臉紅了 , 好像被妳瞧見我猛吞口水的模樣呢。

    謝謝妳!

    Moon 於 2010/03/26 18:51 回覆

  • 悄悄話
  • 番紅花
  • dear moon,街燈下所映照出你們倆的臉和貼心話語,

    我想,那冷的夜都將深深印記在popo青春的心裏,將記住他的母親曾給他怎樣的依靠.....
    也因此,那炸蝦的味道,顯得不俗了
  • 番紅花 ,

    今晚 , 我又去車站接Popo了 ,
    夜很涼 , 氣溫 3℃ , 雨停了。
    他今天神清氣爽 , 雖然疲倦 (從下午補習到深夜 ) , 但充實穩定的氣色 , 讓我鬆了一口氣。

    謝謝你 , 一直關心我們 ,
    炸蝦的味道 , 永遠都不俗。

    Moon 於 2010/03/26 21:50 回覆

  • 微齊
  • 別客氣,
    看來寄物往日本比美國難太多了,
    希望你可以找到在來米粉,
    這春天,吃蘿蔔糕的好季節呀~
  • 微齊,

    這是妳的名 ? 好美呀 ! 第一次這樣叫妳~♪

    今晚 , 夜色如水 , 月亮美極了 ,
    已經有一個星期 , 不見陽光 , 也不見月色。
    我是不是太易感 ? 覺得在月光下走去車站接孩子回家 ,
    就感到好實在又好幸福呢。

    今晚的蘿蔔糕一定讓大的小的歡聲雷動吧?
    他們有妳細心照料 , 真好!
    我想起妳回給布萊恩的回覆 , 因為不是做給仇人吃的 , 所以「厚本厚功」。

    我竊笑起來了 , 你們真真真可愛呀 !



    Moon 於 2010/03/26 22:00 回覆

  • 悄悄話
  • chienlc
  • 炸蝦要挺拔,別忘了挨幾刀,不過得劃對位置。
    小Popo也唉了好幾刀成長的利刃,媽媽要在旁邊盯緊點,看是不是劃對了位置。

    成長很艱難,但也最多可能性。
    吃一點苦,只要吃對了,吃進去了,一子受用不盡。
    成長期不過十來年,享受豐收有六十年,投資報酬率太高了。
    別怕麻煩辛苦。
    繪畫音樂科學工藝,好的東西都不會輕鬆容易的,
    那點艱難,讓美好更值得珍惜。

    我很感謝年輕時辛勞的接觸許多,如今感官敏銳常識豐富思考合理,
    這些都是二十歲以後很難重新學起的。

    說到你的烹飪,怎麼也開始拍油炸時的分解圖了,小心油濺喔!
    我的燙傷依然清晰可見。

    炸蝦真好吃,但我也好討厭油炸,又不能不為……
  • 噢~血淋淋! 成長的利刃。
    不得不盯緊點 , 這麼令人步步驚魂的告誡!

    我贊同你的觀點。
    尤其現在正處於緊繃狀態的我們 , 感受深刻。
    說得對! 許多感官技能知識思考反應 , 真的需要及時的訓練 , 錯過了 , 哪怕你用上幾倍的力氣 , 也無法碰觸到邊緣。

    看到孩子的例子 , 想起我們的過去 , 就是力證。

    油炸分解圖 , 我也怕出錯 , 總盡量避免 , 一些下廚的動作 , 省略了也好嗎 ?

    要小心處理燙傷 , 我光聽你說 , 就覺得痛得要命。別曬到傷口 , 一定要防曬噢 !

     

    Moon 於 2010/03/27 22:09 回覆

  • mingju0103
  • Moon:
    每次看妳的料理都令我有空腹感, 雖然剛吃飽……!
    然後看格友們給妳的留言, 每個人都好會寫, 也是享受!

    可以給妳一個建議嗎? 就是油炸過1〜2次後的油, 最好只用來炒菜, 油炸由於溫度高氧化過度的油對身體不好!

    mingju

  • Mingju ,

    妳不脫專家口吻的建議 , 很有說服力 , 讓我謝謝妳 !

    但據我所知 , 只要不高於180度的高溫 , 殘油是可以安全地再利用的 , 只要處理得當的話。

    我是看了NHK 「ためしてガッテン」的理性實驗探討 , 以及參考網路資料得知的。

    但怎麼說 , 家裡一天開伙頻繁 , 炒菜兩三下 , 剩油就被我用光了 , 請不要為我擔心喔。


    Moon

    Moon 於 2010/03/28 16:03 回覆

  • Fei
  • Dear Moon
    這篇其實我有很多感觸
    但就是寫不出來啊
    (書到用時方恨少T_T)
    看到現在很多小學生小小年紀背上就要背著沈重的書包,
    有時心裡不免覺得可憐
    但在這個大家都補習、大家都學才藝的時代
    很難不跟著走啊~~
    雖然bb離這年紀還有一段時間
    我自己其實很怕那天的到來
    希望到時我不要成為bb的阻力就好了:p

    辛苦Popo,也辛苦Moon了

    by Fei
  • Fei,

    很想知道妳的感觸 , 試著寫出來吧❤

    為什麼說擔心自己成為bb的阻力呢 ?
    是不是想保護她 , 不想讓她受苦呢 ?

    其實 , 每個人都有權選擇不同的路 ,
    但不能只怕辛苦 , 就退縮了。
    因為年輕時不適時努力下功夫 , 長大後會不會更不輕鬆呢 ? 我不知道。

    但想跟妳分享的是 : 我不願意阻斷孩子學習的機會。
    做父母的人 , 在自己有限的經濟或能力下提供機會給孩子 , 是一個責任。
    我只是履行這個責任而已。

    謝謝妳的體貼 , 謝謝Fei。

    Moon 於 2010/03/28 16:11 回覆

  • iamjanepili
  • Moon:
    呵呵~~只是有感而發
    可是頭腦想的和手邊打的老是豆不成一篇:p
    年輕時老覺得自己那一代很可憐
    得補習、挑燈夜戰才擠得進升學的窄門
    現在門變寬了,書包好像沒有變輕
    孩子們既沒有比較早睡,也沒有變得更快樂?!
    那,到底是哪裡出了問題?這問題我一直想不明白:p

    為什麼我會變成bb的阻力?
    因為我很容易"過"與"不及"啦
    怕自己太過要求也怕自己要求不夠
    "做父母的人,在自己有限的經濟或能力下提供機會給孩子是一個責任"
    Moon這句話說的真好,
    我也希望自己能做到跟妳一樣^^

    by Fei

  • Fei ,

    原來是這樣 , 你擔心的是 ~ 「過」或「不及」?

    親愛的Fei , 別擔心 , 我們都是凡人 , 只做凡事 ,
    「過與不及」都是必經的路 , 沒有「過與不及」 , 反而少了「邊緣的警戒線」可以依循 , 你覺不覺得 ?

    妳一定做得很好 ! 看妳不悔不倦地疼惜家人勤做麵包 , 就可以端倪出一角!

    相信自己! 就像我相信妳一樣!

    Moon 於 2010/03/28 20:23 回覆

  • skybluefishtank
  • 哇 看完之後嘴裡都是口水@@

    一開使看到第一張圖
    想說這是去那間日式料理店用餐所拍攝的

    當看完文之後 想不到是 Moon親自料理的

    真是利害

    我也要學起來

  • Skybluefishtank ,

    擦擦嘴角哦 , 振作一下下。
    先把我的叮嚀過目一下 , 再下廚試試看 ,
    哪天 , 讓我瞧一瞧妳的成品 , 換我流口水找布絹擦嘴 ,
    妳覺得如何 ?

    歡迎妳來。

    Moon 於 2010/03/30 09:18 回覆

  • sweetvivian
  • 月的炸蝦真的很有水準耶,原來蛋液和粉要重複2次,是這樣嗎?
    下回試試
  • Sweetvivian,

    如果炸蝦想炸得漂亮,先切蝦腹數刀,拉直後,再裹粉。
    是的!重複上兩次蛋液和粉,是為了更完美的呈現,炸起來的效果會更接近專業水準哦。
    有成品,一定要告訴我唷!希望妳能貼出來~ ^___^

    Moon 於 2011/08/27 10:38 回覆

  • s8209s8209
  • moon你好
    好久沒聯絡--------整整一年了
    這一年忙著陪老公看房、買房、整理房子-----
    最近終於告一段落
    可是還沒搬家
    明年退休才搬
    每每看到你的美食料理
    肚子就嘰哩咕嚕的叫個不停
    你的一雙巧手撫慰你們一家人的胃與心靈
    相信popo應該能勇敢挺進艱辛求學路
  • Hualin老師,

    昨天正想起您,想不到就見到您的留言,是心電感應嗎?真的好巧。
    昨天一早,烤了鮭魚給孩子帶便當時,就想起老師想要看烤魚小爐,一直無法轉給您看。
    我把照片資料寄到了您的郵址信箱,請參考。

    Popo已經順利考上了第一志願,現在是初一生,很奮發認真,謝謝您的祝福。
    也祝您有全新的開始~明年搬新家,開展另一個人生階段,誠摯地祝福您,一切順心。

    Moon 於 2011/11/11 09:13 回覆