052 

歲末的最後這幾天,不是雨夾雪(みぞれ)就是雨夾雹(あらし),鄰居的屋頂上打著叮叮咚咚,一顆顆彈跳的冰珠旋轉滾動。銀杏樹被風吹得光禿禿的,葉子悽苦零落在陽台上。趁著短暫的陽光,我拿著掃叟把陽台上的枯葉一攏攏兜進畚箕裡。

返回廚房,打開瓦斯爐,屋子變得好暖,外頭的冷冽逼得玻璃窗結了一層霧膜。不知何時,霧白的落地窗印著Non-non畫的哆唻A夢,他用手指勾勒的即興;我記得自己也曾在巴士的玻璃窗上,塗鴉過。

日本新曆年,進入了倒數計時,不投身大掃除的我,只持續基本的居家清潔,奔波張羅著平日的三餐。天冷的日子大夥兒都嗜甜,草莓也正逢盛產,於是我試著做些點心~草莓派的鮮嫩酥脆,給人一種任性的衝突口感。講究的人,不妨挑戰手工派皮,滋味深醇派層香酥,自是不在話下。若時間不很充裕,用市售的冷凍派皮來做也無妨,只要草莓新鮮,卡司達奶油情意綿綿,品嚐的人一樣感到心甜。 

 

手工派皮

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材料

高筋麵粉......50g

低筋麵粉.......50g

鹽......2g

奶油......10g

冷水.....50g

 

奶油.....80g

 

  

做法

1.將測量並篩網過的麵粉裝在鋼盆中,放進冰箱或冰凍庫冰涼。

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2.將鹽和奶油添入冰鎮過的麵粉中,奶油用卡片板切成米粒般大小,幫助與麵粉充分混合

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3.倒進冷水,用手快速攪勻。若結了小麵團,不易揉勻,用卡片板一邊切一邊搓,揉到麵糰的粉消失,具些微彈性,整揉成一團球,用刀子劃十字刀在中央部位。用保鮮膜包妥麵團避免乾燥,放進冰箱休息定型30分鐘。

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4.處理包在派皮內的奶油:奶油放在台上,用麵桿子打平,調整內外的硬度。將奶油打成1cm的厚,10cm的正方形。

5.取出(3)麵團,用麵桿擀成比(4)奶油更大面積的正方形。

012 

6.拉著麵團把奶油包裹起來,用手指仔細包覆,小心別讓空氣滲入到派皮麵團和奶油之間。 

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7.灑點麵粉(份量外的高筋麵粉,為了不沾黏)用麵桿按壓,使麵團和奶油均勻貼合。按三個小凹處,從中央先往前推,再從中央往後推,最後擀成均整的厚度,擀成約5mm厚,10cm寬,30cm長的長方形。

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8.將長方形折三折。

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9.轉90°方向,同(7)的手法擀成5mm厚、10cm寬、30cm長的縱長形,折三折,用兩個手指按壓做記號,表示派皮麵團已折了兩個回合。裝進塑膠袋包起來,放進冷藏庫休息30分鐘。 

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10.30分鐘過後,重複(7~9)的手法,按四個手指頭的壓印,放入冰箱冰半小時。之後再重複最後一次,做到六個回合,派皮就大功告成了。 

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070 077  

用好的派皮放在冰凍庫保存,使用的前一天拿到冷藏室解凍即可。

 

草莓派

材料

草莓......1盒

手工派皮......如上(或兩張冷凍派皮)

 

卡司達奶油

牛奶    200g

香草莢    1/4

蛋黃    2個(20g× 2

砂糖    50g

低筋麵粉     10g(濾網篩過)

玉米粉  10g

蘭姆酒  12ml

   

做法

1.派皮擀成2mm厚度,鋪在直徑18cm的派盤上,沿著邊緣仔細對準,再用麵桿輕輕在圓盤上擀一遍,切掉多餘的派皮。用叉子穿孔,以防派皮遇熱膨脹變形。鋪上鋁箔紙,放入重石或紅豆(黃豆或米粒也行,這次我用兩杯的白米)壓底,進預熱200℃的烤箱烤20分鐘。取出重石後,再續烤15~20分鐘。

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028

 

2.草莓除去蒂頭,對切成半。做卡司達奶油參考食譜

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3.把卡司達奶油裝進擠花袋。在派皮中央擠滿一圈(螺旋轉)之後,周邊也簡單擠出小花,草莓隨意安置其中,添灑糖粉(份量外)。

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派皮的製作,成功的關鍵在於溫度的掌控:麵粉必須冰涼過使用才能避免出筋,奶油也注意在冰冷的狀態下切成米粒般的大小,才能順利融入到派皮的肌理。擀派皮時,更該留心麵團本身的溫度,擀皮動作太慢的話,容易變得沾黏,若灑上過多的高筋麵粉打鬆,會讓口感減分,應極力避免。因此做派皮(任何糕點也是),流程的手法、時間和溫度的掌控,是最絕對的關鍵!一個時間的拖延,足以抹殺整個辛苦的作業及新鮮可愛的食材,萬萬不可!

像我這樣一邊製作一邊拍照,洋菓子老師看到了,一定大發雷霆!不必猜便可想像出她大聲斥喝的聲調和項目.....那些道理,的確有道理!穩健確實的基本工才有精緻的成品,每一個成品都反覆驗證著製菓的哲理。因此這篇花了數天的工程拍照書寫的菓子食譜,可能是最後一篇了。臉書洪湘小姐的一句:「我等妳的食譜,因為看妳的食譜就像閱讀食物超有質感!」讓我願意花了十幾個鐘頭敲鍵盤,忍著手指冰凍(凍瘡有復發的預感)。回想自己每次發表在月光食堂部落格的圖文,都是抱著「也許這是最後一篇」的心態,每一篇都盡己所能,做到最美。

 


 

寫完草莓派,好像做好了寒假作業,終於可以放鬆心情過年了。今年梅村家依照往年慣例,刻了手工版畫賀年卡。我的賀年卡遲遲未寫,想趁著特別閒的新春期間再動筆。。昨晚收了三封來自海外的聖誕新年卡和繪本,謝謝妳們的惦念與祝福!

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版畫的趣味在於沒有一模一樣的成品:按壓的力道、線條的透露、色彩的顯現,每一張都是獨特的。不過基本上,若沒有細膩認真的打底鑿刻,就沒有上乘的作品。塗色碾壓時,我們會遭遇到順手與不順手的時候,類似機運:順手時,隨便揮灑也有率性的快活,當然也會遇上再怎樣努力也看不到回應的時候。

刷上了金粉銀粉的底色讓畫面更有景深。淡淡的金銀亮粉,只要映著日光就會顯出微妙的亮澤。這些天陰霾多雨,擺在地板上的版畫卡沉寂一片,毫不起眼。它們渴求一個迎光照射,一個吻合的角度,越是細膩的、脆弱、內斂的不發光體,越無法省略這樣的互照互動,宛如一種緣分,潛細微的閃耀,來自於憐惜慈愛的眼。

 

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每天,你把最好的時光拿來做甚麼?我常想,苦惱躑躅,還不如把時間用在反覆不停地做。我相信天天不斷重複在做的事,不僅養成習慣,更成了自己的專長,一點一滴克服了自卑,一點一滴成就著此時。 

 

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歲末迎新,微笑耕耘,一鑿一畝,都是新!

祝大家新年快樂!

 

  

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • meiko
  • 對月來說,今年是美好豐收的一年,如珠玉的文字與精美的糕點豐富了我的心。祝福全家新年快樂、平安幸福。梅綺。
  • 謝謝梅綺!得到妳的話語,好溫暖好開心!
    祝福闔家新春愉快,心想事成!祈願孩子考上理想的大學,而妳也得到適當的補眠,偷閒一兩天 :)

    Moon 於 2013/12/29 14:36 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 原本就在想介紹的好詳細, 原來是花了數天工夫!!
    自己動手做手工版畫賀年卡好特別.
    Moon無論做什麼事都是那麼的用心.
    文章中處處充滿哲理, 令人受益良多.
    祝闔家新年快樂.
  • 謝謝妳的閱讀,好長的一篇,是吧?
    祝闔家新年快樂,萬事如意!

    Moon 於 2013/12/29 19:49 回覆

  • Linda
  • 看完這一篇,我的心情是感動又心疼~
    感動於月長久以來對生活的美好堅持、
    從妳料理呈現的擺盤、文字琢磨或照片取景都看得到
    也心疼於妳文中的某些文字。。。
    我那麼愛看妳的文章,但也確實看到妳的辛苦,
    但自我實現與夢想追尋的過程,總讓人又愛又苦;
    我喜歡妳敘說著版畫製作那幾段的體會與心得,
    一如人生的體會,我更謝謝妳最後寫的
    "反覆不停地做"這句話,強化我的心念。

    希望月在輕鬆的新年假期,好好讓美麗的玉手得到照顧,
    並祝福梅村家新年快樂、事事如意!
  • 謝謝Linda的細心閱讀,有妳的眼神眷顧,寫得再辛苦也值得!
    右手無名指有凍瘡復發的痛癢感,不過我會時時按摩並注意保暖,希望不會腫得像香腸那樣。

    祝福闔家新春吉祥,四季平安!(追加遲來的一聲:祝你生日快樂!)
    謝謝妳的溫柔留言,好喜歡♥

    Moon 於 2013/12/29 19:57 回覆

  • mimo
  • 賀年卡很漂亮呢~ 有一種低調的華麗感!
    手做的千層派滋味想必不一般,很適合特殊節慶享用。
  • Dear mimo,
    好久不見!妳好嗎?
    新年的團圓氣氛,在日本非常濃厚,今天起,高速公路因返鄉人潮而大塞車。不曉得法國有怎樣的過年即景?

    Moon 於 2013/12/29 20:01 回覆

  • 悄悄話
  • 克麗絲
  • 太開心又太感動了~~Moon寫的文總如此溫潤,有寫文就能瞭解短短幾分鐘就閱讀完的文章卻是要花上仔細撰文者的時間與心力的,很開心看到月的新文,也很感動著月為著讀者的細心。看到梅村家的版畫賀年卡,就知道新年要到來,這一張都是滿滿心意,相信收到的人心裡一定也很暖,祝福梅村家新年快樂,平安健康!!
  • 謝謝克麗絲,妳的話好溫柔。妳的耐心閱讀和留言就是最大的鼓勵!收下妳的祝福,也祝闔家新年快樂,日日安康。

    Moon 於 2013/12/29 22:39 回覆

  • kong
  • 新年快樂 Moon :)
    每次看你的食譜都好想吃
  • Jill
  • 最近正因手工派皮屢做失敗而苦惱不已,謝謝Moon這篇文章,又讓我有重新嘗試的勇氣.看您的文章,如同細細品味精美的畫作,常常讓我感動不已.

    祝您新年快樂,也希望您的手指頭早日康復.
  • Jill,謝謝你!
    也祝你新春如意,派皮一定成功!

    Moon 於 2014/01/08 18:20 回覆

  • 友友媽
  • 「並不是每個人都是天才,但是透過不斷反覆地練習,讓自己可以更接近天才。」這是我最近在部落格更新的刊頭文字,正好和Moon的一段話有雷同之處,我也如實的有這般感想啊!
    前幾日在電視上也看到東京名店蘋果派製作過程,派皮的製作就跟Moon一樣的講究,才想著要來作派皮,Moon就聽見我的心聲馬上生出這篇了,你總是在最恰當的時機送上大家的心願啊!
    歲末年終,也祝Moon全家健康平安,新年快樂!
  • 友友媽,從名古屋過年回來,就發現了你的大計畫!祝你日語天天進步!
    收到了我的版畫賀年卡了嗎?

    Moon 於 2014/01/08 18:25 回覆

  • 塔咪
  • 草莓派好美,圖片與文字好暖!
    精緻美麗的糕點與賀卡,一如Moon溫婉又細膩的用心~
    感謝Moon總是用暖心的文字、圖片鼓舞著我們!
    "苦腦躊躇,不如把時間用來反覆不停的做",從做中學,學中再做,"微笑耕耘,一鑿一畝,都是新"
    這樣的信念,期許未來的每一天自己也能儘量做到!
    祝Moon一家人新年快樂,如意平安!
  • 塔咪,謝謝你的細心閱讀!
    祝你新春愉快!舊曆年很快就到了,好期待,是吧?

    Moon 於 2014/01/08 18:28 回覆

  • HUA HUA
  • Moon新年快樂!希望來年我也能重新挑戰派皮~之前失敗過!哈哈XD
  • Hua Hua,新年新計畫,多才多藝的你,願你事事如意!

    Moon 於 2014/01/08 18:29 回覆

  • yufentai
  • 好可口~~~派皮真的很搞工耶~
  • 丫頭
  • 新年快樂!! 好精采的賀年禮,不管美食或手工藝在Moon的巧手下都是傑作,真的有點弄不懂,妳的日本時間怎麼這麼多,好像一天能做好多事,好友效率。
    我每次看西式的食譜都有障礙,只要有一個環節看不懂,如"重石"、香草莢‧.....就傻眼了,西點的知識太貧乏了,可以想像你的和菓子老師嚴謹的態度已傳授給你了,這精神才是讓食物的烹調精華達到極致。
    你可別說您身上穿的衣服也都是妳自己設計的,超有質感,好喜歡~~
  • 丫頭,謝謝你的眼光駐留,讓我可以昭告一聲:最後那兩張照片,我穿了婆婆年輕時代的大衣,那是五十年前的fashion!今年新曆年,我特別穿回名古屋過年,婆婆看了好開心:「那大衣是量身訂做的,還沒結婚時做的大衣哩,現在只有你穿起來合適,好看!」呵呵,適合我嗎?丈夫倒是非常喜歡看我穿上它。

    對於做甜點,我也一直有心理的障礙,跟你一樣,追求完美的個性會阻擾了挑戰,於是為了克服自己的弱點,我拜師學藝,花兩年的時間,慢慢學。

    Moon 於 2014/01/08 18:42 回覆

  • Curious Maggie
  • 在2014新一年的第一天認識了Moon。喜歡妳的文字 喜歡妳的照片構圖 喜歡妳的優雅 。
  • 謝謝Curious!很高興聽你這麼說。: )

    Moon 於 2014/01/08 18:32 回覆

  • 蕭小沸
  • 謝謝您對時光的建議,我也在學習把時間拿來正向思考,做正面的事情:)
  • 謝謝小沸。一起加油!: )

    Moon 於 2014/01/08 18:30 回覆

  • LIZ
  • 嗯,看起來挺好吃的。
    親愛的moon,您說得是。在新的一年,究竟要把時光花在那裡呢?
    最近,我也在思考著。
    呵,時光似黃金般珍貴啊,一去不回。

    謝謝您的熱情分享。
    祝您新年快樂,在2014年,與您所愛的人,愛你一生一世哦!
    晚安了。
  • Liz, 謝謝祝福!
    也祝你舊曆春節過得吉祥如意!

    Moon 於 2014/01/23 08:22 回覆

  • 悄悄話
  • 友友媽
  • Moon你終於回來啦!大家應該都很想念妳吧!
    我的「大計畫」其實很小,但我相信很多事情都是從一點一滴開始累積的。
    謝謝你的鼓勵,我會加油的。
    另外,你的賀年卡我還沒收到咧!是台灣郵政動作太慢嗎?我好期待喔!謝謝你的用心啊!
  • 友友媽,
    我看到了你家的玄關,那張賀年卡真是太幸福啦!

    Moon 於 2014/01/23 08:23 回覆

  • 兩光人妻
  • 溫馨的甜品!看了甜蜜入心
  • 謝謝 :)

    Moon 於 2014/01/23 08:25 回覆

  • 小琪
  • 遲來的新年祝福...
    看到Moon又在製作年賀狀,感覺一年真的又過去了...好快喔!!
    每每想要找尋溫暖感覺的時候就來看Moon的文章,不知不覺已經變成了我的習慣~
    祝福Moon全家人一整年都幸福美滿又開心,也祝福Moon的甜點手藝越來越精進厲害喔!
    (我不嗜甜食,但我好喜歡蛋糕點心的成品,細膩的手工及搭配,單純的視覺享受就會有一種幸福的感覺~幸せ~)
  • 謝謝小琪的關注與鼓勵,好溫暖呀 :)

    Moon 於 2014/01/23 08:26 回覆

  • Sendra
  • 好久沒來,竟然又看到讓我心動的甜點。
    看來我又有新招可以出了,因為moon的抹茶
    Cheese cake讓我在法國通行無阻,幾乎每個
    吃過的法國人的一直跟我要配方,後來我就懶得
    再研發新的甜點,每次都拿這個出來擋了。
    但是這個草莓蛋糕我可以試試。
  • Sendra,很高興聽到你這樣說!抹茶起司蛋糕竟然受到法國人的好評!哇~
    嗯,我想你做的草莓蛋糕一定無人可以抗拒!
    謝謝你的留言 :)

    Moon 於 2014/02/06 17:28 回覆

  • 悄悄話
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