059 

每次搓湯圓,手掌心總是搓得紅紅癢癢的。搓了幾顆以後,反射性地用左手抓一抓右手的掌心,再用右手摳一摳癢癢的粉末。不曉得是對糯米粉過敏呢?還是手掌肉無法習慣搓揉的力道?總之我的手掌、我的腦袋瓜,剎那間被童年記憶撲上了一層粉粉白白。

 

我記得我的阿嬤喜歡在冬至搓湯圓,有金的(粉紅色)也有銀的(白色),煮鹹的、也煮甜的。家族人口眾多,阿嬤當然一次就搓了兩三個竹籠子的量。竹籠子的直徑,正如十歲的我張開雙手那麼長。我喜歡湊在阿嬤身邊,看她蹲著搓湯圓,身子一邊晃著規律的節奏,專心搓揉。她的手掌又大又俐落,可以同時搓三顆。湯圓在她的掌心中,兩三下就變得又圓又亮。我曾試過一口氣搓兩顆,可惜不是弄得歪七扭八,就是兩顆黏成一團,形狀簡直變化莫測。

 

024

婚後,我也動手搓湯圓。

日本超市賣的白玉粉讓做湯圓更簡單了,不需要加「粿引」(台語叫ㄍㄨㄟ ㄘㄟˋ)來增延展度,單是白玉粉加水就能揉成湯圓。若沒有白玉粉,傳統的糯米粉加進「粿引」照樣行,只要按照包裝指示的比例來揉即可。

 

搓湯圓

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白玉粉......200g

水......180g 

 

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水的份量剛好占了白玉粉的90%,操作時,一邊少量地加水一邊揉,分數次添水進去,耐心揉到如耳垂子般的柔軟度。湯圓的大小隨自己的喜好;不過,湯圓若要包餡,不妨先將黑芝麻餡、花生餡搓圓了冰凍起來再包,更容易成功!

 

黑芝麻湯圓

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黑芝麻湯圓是我的最愛。我常使用下圖的黑芝麻醬來做湯圓的內餡,不需再添任何調味。

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使用一般的黑芝麻粉來做,請斟酌添加糖和奶油(如:黑芝麻粉60g糖25g奶油30g)。

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另一款芝麻湯圓更簡單!

包餡湯圓若不容易上手,不如搓小小的白湯圓,淋上黑芝麻醬,就是一道芳香迷人的點心

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我用丫頭送的純芝麻醬,調上適量的蜂蜜和一小搓的鹽,用水分來調整淋醬的濃稠度。湯圓下水煮熟後,浮起水面一兩分鐘即可撈起,瀝乾後,淋上黑芝麻醬。

 

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這款黑芝麻湯圓也適宜夏天!煮熟湯圓撈起後,沖冷水緊實彈性,瀝乾後淋上黑芝麻醬及小冰塊,就是一道清涼甜品。

 

鹹湯圓 

甜湯圓好吃,鹹湯圓更香!我尤其喜歡茼蒿的清香,油蔥酥、香菇、蝦米交相纏著肉絲的豐醇,讓味道的內涵更足。

029 033

油蔥酥.......1大匙

蝦米........2小匙(泡水)

乾香菇.....3朵(泡水後切絲)

五花肉絲.......150g(抓一點酒、鹽、胡椒粉打底)

茼蒿.....1把

芹菜、韭菜......隨意

沙拉油.......1大匙

湯圓......20顆(由200g白玉粉做成)

水(高湯)..........1L

鹽、胡椒粉.......適量

 

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先炒油蔥酥,炒香了之後,放進蝦米、香菇絲、肉絲炒熟。

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倒入高湯煮滾後,放進湯圓煮熟,以鹽、胡椒粉調味,最後投入茼蒿、芹菜珠。

 

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阿嬤說,十歲的人吃十顆,二十歲的人吃二十顆,三十歲吃三十顆,歲數多大就吃幾顆......至今仍不能忘懷她捉狹的臉和蹲著身子搓湯圓的樣子。。。好想念。。。 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 糊塗宅媽
  • 愛吃黑芝麻湯圓,鹹的沒吃過耶!
    10歲的moon真的吃10粒湯圓嗎?
    祝闔家佳節愉快。
  • 我想,10歲的我一定吃了現在歲數的湯圓呀,呵呵。
    謝謝糊塗宅媽,也祝妳佳節平安,日日愉快!

    Moon 於 2013/12/20 20:08 回覆

  • Linda
  • Moon, 心想冬至將到,恰巧我這幾天才初次做了小湯圓&地瓜圓(我好混啊~),
    我也是用白玉粉做湯圓,真的好方便簡單,
    做出來的糰子Q軟好吃,沒想到一試就成功,好開心!

    喜歡妳做的芝麻湯圓,圓潤飽滿,芝麻露餡的那張照片,
    我似乎聞到黑芝麻的濃郁香氣了!鹹湯圓的配料豐富不馬虎、營養均衡,
    感覺可以當成正餐吃了!妳用心以美麗的食器盛著,對讀者來說,
    視覺愉悅的享受著~

    看到最後一段,妳阿嬤說的話,讓我在電腦前猛點頭;
    因為我小時候我阿嬤也是這樣告訴我們的,害我每一年都在數到底吃幾顆了。。。‧
    我也好懷念哪,勾起了我的兒時記憶~
  • Linda的留言面面俱到,可以感受到妳的細膩。
    謝謝妳寄來的蔥油酥,把鹹湯圓烘托得更香了!美妙的調味料和食材一樣威力強大,增加了烹煮的樂趣及廚娘的信心,非常感謝!

    想不到天下的阿嬤都是一樣的!妳的奶奶也說跟孫女說了一樣話。。老人家的話,真有意思!

    Moon 於 2013/12/20 21:02 回覆

  • 友友媽
  • Moon童年搓湯圓的經驗和我一模一樣ㄟ!我的掌心也會癢癢的、乾乾粉粉的,我媽媽也和你阿嬤一樣,用圓圓的竹籠子裝盛,童年時搓湯圓的回憶雖然離我好遠,卻還是記憶猶新。
    我比較喜歡吃鹹湯圓,因為爆得香香的蝦米和香菇,真是絕配,吃了好暖胃啊!我想我應該也來搓一下湯圓,這樣友友長大才有童年的回憶。

  • 說得對!最後那一句話我畫上紅線。許多童年往事都是纏繞著吃,一起動手做的回憶更叫人難忘,但一切都是那麼單純而樸素。。。我們有好多類似體驗,不光是成長的背景,也屬於感受上的共鳴吧? :)

    Moon 於 2013/12/21 11:31 回覆

  • Linda
  • 真的不用客氣咧!
    非常高興Moon把油蔥酥的特色,發揮得如此美妙誘人,
    從小沒有吃鹹湯圓的習慣,但看到妳的鹹湯圓,真的會心動耶,
    是我見過最高雅的鹹湯圓了。

  • 我們從小就愛鹹湯圓,主要是那湯頭迷人!
    昨天我做的湯圓被吃光了,Popo就把茼蒿肉絲湯淋在白飯上,又嗑了一碗!^Q^

    Moon 於 2013/12/21 11:25 回覆

  • 悄悄話
  • LIZ
  • 瞧瞧,一看,就是挺香味撲鼻的模樣。
    呵,口水都流出來了。
    親愛的moon,您,真是太強了!
    哈哈-----

    手殘的,看了您的po文,應該覺得,呵,真是深得我心啊!
    謝謝您的熱情分享。
    下回再來玩。
    對了,忍不住問您,那一年一度的元旦要吃什麼才好呢?
    呵,您看了我的問題,該不會快要瘋掉了吧?
    哈哈------
  • 元旦是日本的新年,每一年我都寫了過年和年菜紀錄,有興趣的話,請在側欄輸入「新年」的關鍵字,就可以找到很多篇。

    例如:
    2013年的是~http://moongene.pixnet.net/blog/post/48514324
    2012年的是~http://moongene.pixnet.net/blog/post/40997429
    2011年的是~http://moongene.pixnet.net/blog/post/25150041

    Moon 於 2013/12/28 10:19 回覆

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