076

親子丼是一道典型的和式輕食,雞丁洋蔥混著甘甜醬汁,纏著一層滑溜靈動的蛋液,湯匙

勺下去,整個醬料陷塌白飯陣營,往嘴巴一送,那溫潤甘馨的滋味啊,叫人呼嚕呼嚕就嗑

了一碗。

 

它的材料和做法都非常簡單。但親子丼的醬料濃淡和滑蛋的凝固感覺,却常常讓成品出現微

差的波動。要做好親子丼,我認為一次做兩人份最容易成功!用平底鍋,燒好了雞丁洋

後,注意蛋液下鍋及凝固的過程,別慌張也別翻動,好吃的親子丼就該做得輕輕鬆鬆。

  

083

 

親子丼(兩人份)

材料

雞肉(去骨的雞腿或雞胸)…..100g

雞蛋……3~4

洋蔥…….1/2

鴨兒芹……隨意

白飯....... 2碗

 

醬汁

(或高湯)……50cc

味醂、醬油……50cc

砂糖……1/2大匙

 

做法

1. 雞肉切成2cm的丁塊,洋蔥切片,鴨兒芹切成數段,把蛋打散。

2. 平底鍋煮滾了醬汁,放進雞丁和洋蔥,以中火~弱火煮34分鐘。白飯盛進碗裡。

3. 洋蔥呈現半透明,雞丁也煮得入味時添入蛋液,轉強火煮30秒(馬表計時),熄火蓋鍋蓋悶30秒~1分鐘,時間端看自己偏好的半熟狀態來判斷。掀蓋後灑上鴨兒芹(省略可),把醬料覆蓋在白飯上。

 

叮嚀  

001

Point1.斜片削薄雞肉,讓肉片能更快熟透入味。 

 

014

Point2.要追求半熟滑蛋的口感,除了掌握火侯和時間之外,蛋液在均勻添入後就不要攪動,讓蛋形成輕柔滑溜的凝糊狀態。

 

054

Point3.白飯盛入碗裡請鋪平整(也留心飯量)。親子丼的卡路里比其他丼飯低,但要小心別盛飯過量。 

 

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親子丼上的蛋液熟嫩度,可隨自己偏好來調整延長時間~看蛋的凝固變化和自己所追求的口感。

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • 友友媽
  • 我也好愛親子丼,清甜的醬汁真的很容易入口,煮得軟軟QQ的雞肉更是令人回味無窮,當然那最精采的蛋汁,喔~~上天堂的感覺了。
  • 原來友友媽也偏愛這一味啊!愛親子丼的人都是好人,我想! ^Q^

    Moon 於 2013/12/13 21:27 回覆

  • Linda
  • 我‧我‧我,我不是好人啦,因為我有點怕不熟的蛋。。。
    連小朋友都是我這國的。不過,一家之主很愛吃不熟的蛋,
    每次煎荷包蛋,都特別要幫他煎一個會爆漿的。

    摒除蛋的熟度問題,其實我很喜歡親子丼的甘甜調味呢,順潤入口,
    有Moon這麼仔細的重點提醒,啊,我想我可以做兩個版本,
    一個是正常版,一個是延長版。呵呵
  • 也許是飲食習慣,也許是雞蛋的新鮮度管理,我也是來了日本之後才敢生食雞蛋,
    畢竟安全又不帶生腥味的雞蛋需要嚴格的品管。
    Popo愛吃生蛋,Non-non愛熟蛋,所以Linda是好人,我掛保證啦! XD

    需要親子丼一人份的食譜嗎?
    雞肉...50g
    蛋....2顆
    洋蔥.....1/4顆

    水....2大匙
    酒、味醂.....2大匙
    醬油.....1.5大匙
    糖.....1小匙

    Moon 於 2013/12/14 08:16 回覆

  • Linda
  • 好謝謝Moon的貼心,還幫忙寫出了一人份的食譜,
    冰箱裡就有現成的食材,這兩天就來試試看!

    真的是自小就不太喜歡吃不熟的蛋啊、牛肉的,
    很難體會愛吃生蛋、三分熟牛肉的老饕,所感受到的美味。
    一樣的食物,大家都有不同的烹調喜好,
    菜色才顯得如此多采多姿,有趣極了!
  • 就是呀,說到口味偏好,別說外人,連家人也是各擁所好,因此也正考驗著廚娘的應變哩。善於應變,功力也就更精進了。
    希望闔家喜歡這道親子丼,期待看到孩子們開心享用的笑臉!:D

    Moon 於 2013/12/14 18:53 回覆

  • 丫頭
  • Dear Moon,中午就照著做了中餐,兒子說:媽怎麼那麼厲害!! 因為沒有用雞肉,冰箱有豬肉,不過味道也有個8分像,烹調時,兒子聞到味道就說是"壽喜燒",哈哈!!他也愛這味。下次再試試用雞肉。
    不善廚藝的我,在你這兒淺移默化,增加了料理的靈感與興趣,謝謝你。
    在此祝您聖誕快樂!!白雪皚皚的日本一定聖誕味已經很濃了~~
  • 丫頭,我誤認為你只看我的遊記,想不到你也下廚做了親子丼啊!好高興!
    我也要謝謝妳的關心與鼓勵,但願我也能像妳一樣,有豁達澄明的心和一隻創作不倦的筆!用妳贈與的黑芝麻醬,做了芝麻湯圓,很香~ 有機會貼給妳瞧一瞧。:)

    Moon 於 2013/12/16 10:18 回覆

  • 悄悄話
  • 阿邪
  • Hi~Moon

    好久不見哩~阿邪我又來打擾哩!

    這款親子我很喜歡說,剛好也看到一人份食譜哩~!!A.A"

    我對酒跟味霖有點過敏,可以不添加媽??
  • 嗨阿邪,好久不見!
    可惜沒有加酒或味醂,味道就會走樣了.......就不是親子丼的味道了呀。

    Moon 於 2013/12/20 21:21 回覆

  • Linda
  • Moon,其實我周日就做了親子丼。當我正在抄妳食譜上的食材份量,
    兩個小孩靠過來了。「中午妳要煮什麼?」「親子丼!」
    哥哥安靜沒說話,弟弟說:「不要太難吃就好了。」
    我知道他們不喜歡蛋不熟的感覺,立刻說:「放心,我會把蛋煮熟。」

    我真的做了兩個版本:延長版的蛋花熟透得讓孩子開心吃光光,
    只是失去了正統親子丼的精隨;正常版的滑蛋似乎還不夠輕盈剔透、不夠道地,
    我正打算這兩日再試一次!
  • Linda,你好認真喔。
    不過我覺得,做出自己喜歡的版本最重要,無法克服生食蛋的心理障礙,還是不該勉強,最重要的是喜歡上它~親子丼可以含括很多變化,蛋煮得熟一點也無妨。灑點花椒粉,味道會更好!

    Moon 於 2013/12/21 11:37 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿邪
  • 恩恩~謝謝Moon~

    給moon談過,整個就是很輕鬆哩~~!!A_A"

    我會在加油調整低~~呵

    話說今日我生日哩~~

    做了monn的親子飯來吃!!~快樂
  • 阿邪,祝你生日快樂,永遠健康快樂!

    Moon 於 2013/12/24 10:37 回覆

  • may051103
  • HI ~ 不好意思 , 請問一下 ~ 我吃素 ... 如果不能吃米酒的話有甚麼可以取代嗎 ? 味道上會不會差很多呢 ?? 一直很想學做素食丼
  • 味道一定不一樣。
    要堅持吃素,就該放棄取代酒的調味料。因為酒的風味難以取代,只能接受並習慣少了酒味的煮食。

    Moon 於 2014/01/23 08:36 回覆

  • may051103
  • 好 ~ 謝謝你喔 !
    一般有酒的料理我都直接去掉酒 ,
    但不知道丼飯去掉酒味道會差多少 ^^
    還是會想試作看看 :) 希望能成功
  • 親子丼,是否成功了? :)

    Moon 於 2014/02/09 14:53 回覆

  • 阿邪
  • moon 新年快樂!!~^^

    阿邪~
  • 也祝福阿邪天天快樂! :)

    Moon 於 2014/02/09 14:53 回覆

  • may051103
  • dear moon 應該 ... 算有成功吧 ^^ 家人說味道不錯 , 可是雞蛋腥味吃得出來 ... 去掉肉 & 米酒 , 洋蔥我用白蘿蔔替代 , 火候不是很好控制 >< 所以一次太乾 , 一次有滑嫩的感覺
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