012

 

今年冬天似乎特別冷,街旁的楓紅銀杏被寒流震懾得格外明艷,北風慓悍,往來行裹上

最嚴密的配備,我也是一身圓鼓鼓的,羽絨外套裡加了一件媽媽的手織毛海,蓬鬆暖和。

老實說,手織的毛衣就是特別溫暖,叫人渾身安篤。而這個焦糖色砂鍋給我的印象也是

樣,敦厚又可靠,是月光食堂不可或缺的好夥伴。

 

砂鍋(日文稱為「土鍋」)是由黏土和窯料所構成,的保溫性能優越,用最弱的文火便

溫烹調,它的鍋底、鍋身、鍋蓋都放射出「遠紅外線」,使鍋內的材料迅速熟透,

縮減了料理的時間,同時也保留了食材的風味與營養。

 

聽說用砂鍋(土鍋)煮的飯特別香、烤的地瓜也好比從石窯出爐的番薯......您試過了沒?

舉凡炊飯、火鍋、蒸煮、燒烤,砂鍋何止十八般武藝!只要掌握了基本要領,天天都見它

躍,尤其在這個度冬時分,千萬別讓它束之高閣喔

 

  

032 

牡蠣牛蒡飯 

材料

米.......2杯

水........2杯

牛蒡......1根

牡蠣......15~20顆(隨意)

青蔥.........1根(切末)

 

調味

酒.......2大匙

鹽.......1.5小匙

醬油......2小匙

 

做法

1. 用鹽水清洗牡蠣,瀝乾。青蔥切末。清洗白米後,浸水三十分鐘~一個鐘頭。

2. 牛蒡用刀或刨水果皮的刨刀削薄,放進水裡預防變色,五分鐘內撈起瀝乾。

3. 倒出浸米的水(用濾網)。砂鍋內放入米、水、調味料、牛蒡和牡蠣,設定15分鐘馬錶。

4. 打開爐火(強火),按下馬錶,煮到沸騰時轉最弱火。馬錶一響就熄火,前後共15分鐘。

5. 不開鍋蓋,熄火後續蒸15分鐘,蓋上一張厚的大毛巾保溫。

 

011

Point 1 用淨水浸米,飯才美味。浸水時間要30分鐘以上,讓米粒吸足水分。

 

004

Point2 煮15分鐘,蒸(保溫)也是15分鐘,一開火就計時,用馬錶準沒錯。

 

 008

Point3 冬季氣溫低寒,熄火後,覆蓋一條厚大毛巾在鍋蓋上保溫。

 

011

煮一般白飯,也是相同的要領~煮十五分鐘,蒸(保溫)十五分鐘。

如果沒有砂鍋,可使用手邊有的鋁鍋、銅鑄鍋或無水鍋,要領皆相通。但大同電鍋或保溫

飯電子鍋,則不適宜煮牡蠣牛蒡飯,因所需時間久,口感會過老。

 

017

將牡蠣牛蒡飯盛到碗中,灑上蔥末請趁熱享用。

 

 

海鮮火鍋

087

材料

鱈魚、鯛魚、花枝......隨意

白菜、紅蘿蔔、香菇、蔥白、白蘿蔔.......適量

 

做法

1. 白菜分菜梗和菜葉切開,沿著纖維切成細條狀。蔥白切斜片,紅蘿蔔切薄,白蘿蔔磨成泥,香菇雕花,魚片和花枝切成等長,方便同一時間煮熟。

2. 高湯(10公分正方形的昆布切細,或使用和風顆粒高湯)倒進砂鍋,約鍋緣一半的高度。放進適量的鹽,投入所有材料,開中火煮到滾,再轉小火煮兩分鐘即成。 

 

029

Point: 把食材導引出最美味的水溫是在40℃~60℃之間,因酵素作用在中低溫時最活躍,能將蛋白質轉為鮮味。因此,在冷湯階段就投注食材,比滾水後入鍋,風味更佳。

 

 

烤地瓜

R0049150

材料

番薯(安納薯).......2根

鋁箔紙.......2張

 

做法

1.洗淨番薯,沾著水分放進砂鍋中。砂鍋裡先鋪好雙層的鋁箔紙,把紙弄皺。

2.蓋上鍋蓋,開文火烤一個鐘頭。途中(30分鐘左右),翻轉一下,讓烤色均勻一些。

 

R0049147

Point1  番薯是否烤熟了,用一根竹籤或筷子穿入最厚的部位,若輕鬆穿入就表示熟了。若還不熟,延長時間繼續烤。

 

R0049152

Point2  烤完地瓜,鍋子變得非常熱,請小心別燙傷。砂鍋不可用冷水降溫,容易產生裂痕,讓它自然降溫。

 

004

Point3  若結了鍋垢,請盡快處理:蘇打粉溶進少量的水,倒入鍋內煮沸10分鐘,活化鹼性,即使頑垢也能輕鬆去除。收藏時請留意:鍋底是否完全乾了?讓鍋屁股朝上,倒著晾,徹底乾了才不易長霉喔。

 

 

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

, , ,

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • luckyboots
  • 每道菜看起來都好美味喔!!!
  • 謝謝你!:D

    Moon 於 2013/11/29 20:34 回覆

  • LIZ
  • 親愛的moon,您好。
    嗯,看起來好好吃哦-----
    用砂鍋煮這道飯菜料理,應該會更加美味吧?

    原來,砂鍋用完時,不可以立刻拿去沖洗。會因此有裂痕-----
    難怪,我的砂鍋用了幾次後,就裂掉了。我還以為是鍋子的品質欠佳?
    總之,謝謝您的熱心分享。
    下回再來逛。
  • Dear Liz,

    別難過,下次一定讓砂鍋物盡其用,用得長久。讀到你的留言,我才想起,砂鍋在收藏前還有一個重點,那就是注意讓鍋底徹底晾乾,才不易長黴。翻起鍋子,鍋屁股朝上晾乾,最理想,供你參考。

    Moon 於 2013/11/29 20:39 回覆

  • 知秀
  • 好喜歡moon的砂鍋,跟moon煮的食物一樣溫暖,可惜台灣沒賣 ^^
  • 知秀,謝謝你喜歡!現在買鍋可以網購,或者有機會來日本玩時,帶一個好鍋回家吧 :)

    Moon 於 2013/11/29 20:43 回覆

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 最近因為要搬家也買了砂鍋(純粹是因為看到日本人都用砂鍋煮飯)
    可是還沒有研究 謝謝妳的分享
    以後我會常來逛喔
  • 別客氣,史嘉蕾,非常歡迎你 ^___^

    Moon 於 2013/11/29 20:45 回覆

  • Linda
  • 好巧,今晚我也用了土鍋煮了文蛤干貝鍋來驅除寒意,
    只是我太貪心,加了好多蔬菜(洋蔥、南瓜、蘿蔔、番茄、菱角和金針菇),
    嚐起來好吃暖胃,但看起來就是沒有Moon的海鮮鍋賞心悅目啊!

    我也很愛用土鍋,料理快速好清洗,只是不曾用來煮飯,
    這鍋牡蠣牛蒡飯真的好誘惑人喔,看起來好鮮好清爽,
    我一定要試試這道食譜。最近為了健康,很久沒買白米了,
    想請問月,如果用糙米,水量需增加嗎?還是浸泡久一點就可以?

    月的食譜總讓人有新收穫、新靈感,細膩的文字有溫暖的叮嚀!
    土鍋烤地瓜,讓人眼睛一亮,一定像小時候控窯烤出的地瓜,把甜味更加濃縮了。
  • 煮糙米的水量,可以稍多一些,浸水的時間不變。不過,由於這鍋飯放了調味和兩種食材,基本上水分會增多,因此你試著跟米一樣的水量煮一次,看看效果如何。
    這鍋牡蠣牛蒡飯的滋味很淡泊,需要配點醬菜或主菜,滋味才更豐富喔。

    啊你寫的最後一段,聊到烤地瓜,真有味道啊!具畫龍點睛之妙,我喜歡!

    Moon 於 2013/11/29 22:40 回覆

  • 友友媽
  • 原來砂鍋用完要倒著放,才不會長霉,真是學到了。
    我從Moon這邊真是學到好多事情,好開心啊!
  • 很高興聽到你這樣說,每一篇都花了我好多的時間和精力啊。想起烤地瓜那天,我一邊盯著電腦螢幕看金馬獎頒獎典禮,一邊烤地瓜、啃地瓜咧。想請教一下,最後一句~是長黴?還是長霉呢?

    Moon 於 2013/11/29 22:37 回覆

  • jill
  • Moon的砂鍋真的好美,請問該如何挑選一個好的砂鍋呢?有沒有特別要注意的地方?
    另外,如果米的分量增加了,碼表計時的時間是不是也要跟著延長呢?有一定的時間比例嗎?非常謝謝您!
  • Jill,你問了好問題!

    我認為選擇砂鍋要注意三個重點:①選深型或淺型?深型鍋容量大,適合湯鍋類和蒸煮的烹調,但夾取時要站起來取食才行,材料會深陷鍋內。而淺型鍋適合燒烤料理,但不方便煮火鍋或炊飯,請考慮自己注重的機能。②選尺寸:1~2人份選直徑20~25cm的砂鍋,3~4人份選擇直徑25~28cm的砂鍋。太大的砂鍋在收納時很占空間,加熱時也費時,我不推薦。③考慮IH家電是否可併用?砂鍋一般只用於爐火,但現在也有IH併用的材質。

    米的分量若不增加太多,煮三杯~四杯米的話,計時的要領不變,供你參考。

    Moon 於 2013/11/30 11:26 回覆

  • jill
  • 真是太感謝了!
    希望我也能找到一個合用的砂鍋!^^
  • 不要客氣!
    祝你找到理想的好鍋!;)

    Moon 於 2013/11/30 12:12 回覆

  • 友友媽
  • Moon,我查了一下字典,應該是長霉沒錯。

    霉是東西潮濕而長的黴菌,黴是低等菌類長出菌絲。
  • 非常謝謝你!:)

    Moon 於 2013/12/04 21:28 回覆

  • lilisu
  • 我一直想買個砂鍋, 但不知怎的, 對砂鍋一直有"要會挑選好砂鍋, 和新砂鍋使用前沒有先養過鍋的話, 很容易裂"這樣的印象, 也不知道哪來的? 媽媽說過的嗎? 可是現在也問不到媽媽了. 就這樣巧, 妳談砂鍋, 那能請教妳嗎? 怎樣挑選砂鍋? 第一次使用前要有甚麼養鍋的手續嗎?
  • lilisu, 關於挑選砂鍋,我提供了三個重點,請參考上面第七則留言的回覆。

    而有關養鍋的說法,沒有錯!開始使用砂鍋的第一個步驟,如果先煮了一鍋粥,讓粥的米漿糊住了砂鍋粘土隙縫,將有助於使用壽命的延長,你不妨也試試看喔。

    Moon 於 2013/12/04 21:34 回覆

  • 小公主
  • 此法呈現的地瓜好吸引人啊!
    不知Moon有嘗過白地瓜嗎!
    聽說含有維他命K之類的物質,是不可缺的天賞之物......

    越冷食慾越增,也更有理由多吃美味!
    哈哈!吃吃吃,果真是人生一大樂事!
  • 沒嚐過白地瓜,一樣是番薯的味道嗎? :)

    Moon 於 2013/12/11 21:26 回覆

  • 悄悄話
  • 小公主
  • Moon 您好!

    我用電鍋蒸,軟綿綿一口接一口,吃的很開心..一樣是番薯味道唷!
    若經妳的巧思和妙手,想必可呈現更有別於原始的誘人滋味 ^-^

    北台灣現在窗外的天空灰灰的
    好適合呆呆坐著放空啊!

  • 我同意我同意!呵呵呵。
    今天神戶非常冷呢,昨天下了雨夾雪,不過一下子就停了。

    Moon 於 2013/12/12 16:15 回覆

  • Linda
  • 跟Moon說一下我煮牡蠣牛蒡糙米飯的心得~
    糙米用跟白米一樣的浸泡時間和水量,結果是米芯未熟透,
    只好再用電鍋蒸煮一次。感覺有點小挫敗。
    之後,我用土鍋煮單純的白米飯試試,先跟土鍋培養感情,是採用妳的做法煮,
    香Q好吃!又再次用白米挑戰牡蠣牛蒡飯,自然而然就成功了!
    搭配妳書中的咖哩肉鬆一塊吃,真好吃!
    不過以後若要再用糙米煮,我還要再好好先練習煮單純的糙米飯就是了。^_^
  • 原來如此!用沙鍋煮糙米飯還是需要多多研究,我家不吃糙米飯。。。謝謝你的分享!
    另外,倒點柑橘醋(ゆずぽん酢,我寄去的那罐),跟牡蠣牛蒡飯非常對味哦!

    Moon 於 2013/12/14 07:59 回覆

  • 悄悄話
  • 丫頭
  • 這鍋太可愛了,雖然每次都理性的攔阻了我購買砂鍋的意念,少用、站位置......
    但讀你這篇文,這砂鍋簡直是我廚藝進階的利器,決定買了,看了樓上的留言,不買不行了~~
  • 親愛的丫頭,妳要冷靜。我跟你一樣,買鍋非常慎重!沒有好的砂鍋寧可不下手,我還是贊成理性消費啊!

    Moon 於 2013/12/16 10:21 回覆

  • Wewe
  • 我用砂鍋做過兩次雞腿舞菇炊飯
    可是兩次底都燒焦
    請問浸水後把水濾掉後
    再加的水量是
    還有十五分鐘是中火還是小火
    謝謝
  • Wewe,浸米的水倒掉後(用瀝網來瀝)再加的水量,看煮幾杯米,就用幾杯的水(要用同一個量杯來量)。煮米過程的十五分鐘,先開大火,煮沸騰了再轉小火,整個過程控制在十五分鐘。燒焦鍋底有可能是因為瓦斯爐的火勢太大,不妨一開始用中強火煮沸後轉小火,時間一樣是十五分鐘。記得熄火後,要悶十五分鐘讓飯蒸熟。

    煮雞腿舞茹飯等等雜炊飯,因為有調味料的加入,更容易造成燒焦,有一點鍋底焦巴,其實也是一種美味。炊煮請斟酌火勢,下次一定掌握得更好。

    Moon 於 2014/01/23 08:35 回覆

  • Kay
  • Moon 你好,我也是新朋友,平時潛水居多,有一個砂鍋的問題想請教您。請問沙鍋可以用在平面玻璃的電爐嗎?
  • Dear Kay,
    並不是每個砂鍋都適用於IH電爐。請妳詢問砂鍋的原廠商確認一下,才妥當。

    Moon 於 2014/02/27 10:30 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消