這個星期依然天天帶便當。
改不了夜貓子的作息,每天一大早起床並不輕快。按了鬧鐘之後,總會再躺幾分鐘,用記憶翻翻冰箱,搜索菜單,
等稍微拼出了幾道菜色的版圖,才甘願一腳踢開棉被,把自己推到廚房去。
有時會在冰箱遇到構想之外的東西,靈機一動,湊出了新鮮的組合。那是小小的冒險,也是集中精神的創作時刻,
便當在手中逐漸成形,當我交給孩子,我領到了微笑與寬心。透過食物,可以傳達了季節、味覺與心情,
我喜歡。
即使落單的蓮藕肉餅便當
蓮藕肉餅,就是將蓮藕削皮切片,用兩張蓮藕片夾著絞肉餡,入鍋煎熟後,以照燒口味收斂上色。
作法雖然簡單,但製作過程中容易發生蓮藕鬆脫掉落,影響成品的完整。
要防止中途蓮藕片剝離,可以在夾肉餡之前在蓮藕的雙面都鋪撒麵粉,並且按壓蓮藕,讓肉餡擠出了孔洞,
增加穩固。
但一放入醬料,難免又見蓮藕一片片剝落。。。
不過我發現,不幸仳離的蓮藕餅並不討人厭,即使蓮藕掉了半邊,落單了也好哇,
放進便當中,精實的肉餅也一樣叫人一片接著一片,吃得陶醉!一點也毋須氣餒,不妨放膽一試吧。
蓮藕.......300g
豬絞肉.......150g
鹽、胡椒粉.......少許
麵粉.......適量
絞肉撒上鹽和胡椒粉,揉至彈性。
蓮藕片雙面鋪上麵粉,增加黏度後,將絞肉夾進兩片蓮藕之中,稍微整形靜置。
熱鍋潤油,蓮藕肉餅煎出酥黃顏色翻面,添入同比例的酒、醬油、砂糖調味,搖晃鍋子使之入味,上色均勻後即可盛起。
做蓮藕肉餅的同時煮「蜜地瓜」。地瓜切片,入鍋加水(蓋到地瓜的分量),投入兩大匙蜂蜜或砂糖煮到地瓜鬆軟入味。
副菜有青菜玉子燒、水煮毛豆、市售的甘漬小蒜。
青菜玉子燒是汆燙青菜後切碎,混入蛋液中攪拌調味,依照玉子燒的基本要領捲成。
秋葵蝦球便當
秋天的食材就是好!蓮藕、栗子、地瓜.....
顏色溫暖,形狀飽滿,滋味曼妙,只要在揀選時好好挑一挑,不需格外費心就能烹調出好味道。
「今天的秋葵蝦球真好吃!意外好吃!」
呵呵,孩子們這樣老實說,你不難想像我的表情。
先做「栗子甘露煮」(簡單版)
我用冷凍栗子(250g)直接水煮,在鍋子裡添上蓋過栗子的水量,煮5~8分鐘。
再放入砂糖(60g),蓋上小蓋子,以微火煮到水分揮散為止,約28分鐘。
秋葵蝦球
材料
鮮蝦........8隻(中型)
秋葵........8個
鹽.......少許
蛋黃........一顆
麵粉......2大匙
蝦子和秋葵各切成1cm大小,撒上鹽、蛋黃、麵粉。
捏搓成小丸狀,準備入鍋。
鍋子添入1cm左右的沙拉油,待油溫加熱到170℃,將秋葵蝦球投入。
蝦球的顏色轉紅,就表示炸熟了,撈起瀝油。
鋪上廚房紙巾吸乾油脂,放涼片刻,便可裝進飯盒裡。
副菜是栗子甘露煮、小番茄、半顆すだち(醋橘),柴魚昆布乾拌著芝麻粒佐在白飯上。
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