014

這個星期依然天天帶便當。

改不了夜貓子的作息,每天一大早起床並不輕快。按了鬧鐘之後,總會再躺幾分鐘,用記憶翻翻冰箱,搜索菜單,

等稍微拼出了幾道菜色的版圖,才甘願一腳踢開棉被,把自己推到廚房去。

 

有時會在冰箱遇到構想之外的東西,靈機一動,湊出了新鮮的組合。那是小小的冒險,也是集中精神的創作時刻,

便當在手中逐漸成形,當我交給孩子,我領到了微笑與寬心。透過食物,可以傳達了季節、味覺與心情,

我喜歡。

 

 

即使落單的蓮藕肉餅便當

016 

蓮藕肉餅,就是將蓮藕削皮切片,用兩張蓮藕片夾著絞肉餡,入鍋煎熟後,以照燒口味收斂上色。

作法雖然簡單,但製作過程中容易發生蓮藕鬆脫掉落,影響成品的完整。

要防止中途蓮藕片剝離,可以在夾肉餡之前在蓮藕的雙面都鋪撒麵粉,並且按壓蓮藕,讓肉餡擠出了孔洞,

增加穩固。

但一放入醬料,難免又見蓮藕一片片剝落。。。

不過我發現,不幸仳離的蓮藕餅並不討人厭,即使蓮藕掉了半邊,落單了也好哇,

放進便當中,精實的肉餅也一樣叫人一片接著一片,吃得陶醉!一點也毋須氣餒,不妨放膽一試吧。

 

002

蓮藕.......300g

豬絞肉.......150g

鹽、胡椒粉.......少許

麵粉.......適量

絞肉撒上鹽和胡椒粉,揉至彈性。

蓮藕片雙面鋪上麵粉,增加黏度後,將絞肉夾進兩片蓮藕之中,稍微整形靜置。

 

005

熱鍋潤油,蓮藕肉餅煎出酥黃顏色翻面,添入同比例的酒、醬油、砂糖調味,搖晃鍋子使之入味,上色均勻後即可盛起。

 

009

 

010

做蓮藕肉餅的同時煮「蜜地瓜」。地瓜切片,入鍋加水(蓋到地瓜的分量),投入兩大匙蜂蜜或砂糖煮到地瓜鬆軟入味。

 

020

副菜有青菜玉子燒、水煮毛豆、市售的甘漬小蒜。

青菜玉子燒是汆燙青菜後切碎,混入蛋液中攪拌調味,依照玉子燒的基本要領捲成。

 

 

秋葵蝦球便當

045

秋天的食材就是好!蓮藕、栗子、地瓜.....

顏色溫暖,形狀飽滿,滋味曼妙,只要在揀選時好好挑一挑,不需格外費心就能烹調出好味道。

 

「今天的秋葵蝦球真好吃!意外好吃!」

呵呵,孩子們這樣老實說,你不難想像我的表情。

 

先做「栗子甘露煮」(簡單版) 

003

我用冷凍栗子(250g)直接水煮,在鍋子裡添上蓋過栗子的水量,煮5~8分鐘。

 

004

再放入砂糖(60g),蓋上小蓋子,以微火煮到水分揮散為止,約28分鐘。

 

006

秋葵蝦球

材料

鮮蝦........8隻(中型)

秋葵........8個

鹽.......少許

蛋黃........一顆

麵粉......2大匙

 

007

蝦子和秋葵各切成1cm大小,撒上鹽、蛋黃、麵粉。

 

010

捏搓成小丸狀,準備入鍋。

 

014

鍋子添入1cm左右的沙拉油,待油溫加熱到170℃,將秋葵蝦球投入。

 

015

蝦球的顏色轉紅,就表示炸熟了,撈起瀝油。

 

019

鋪上廚房紙巾吸乾油脂,放涼片刻,便可裝進飯盒裡。

 

047

副菜是栗子甘露煮、小番茄、半顆すだち(醋橘),柴魚昆布乾拌著芝麻粒佐在白飯上。 

 

  

 

 

 

 

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留言列表 (20)

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  • 芙
  • 好用心的便當唷,每一道都需要一些工序呢~
    看起來色彩繽紛,好好吃的樣子~~

    蓮藕肉餅,讓我想到 "總鋪師" 裏頭的那道 " 藕香藥泥" ~~ ^^
  • 芙,有些步驟可以事先準備的。
    早上的時間短促,除了經驗的累積和動作反射之外,前一晚上的前置作業,可以讓作業順暢。

    藕香藥泥似乎很紅,聽說這道菜的諧音~~我想要你.....^^

    Moon 於 2013/09/13 22:13 回覆

  • 愛美麗
  • 真的好好吃的樣子~~蓮藕夾肉~~有機會來學做看看!!! 秋葵蝦球 也是好吃的樣子~~
  • 試試看。蓮藕肉餅&秋葵蝦球,看你比較喜歡哪一道? :)

    Moon 於 2013/09/13 22:14 回覆

  • 小琪
  • 秋葵蝦球的色澤好漂亮喔~~
    秋葵的綠.蝦子的紅加上麵衣的金黃色,就像高級餐廳會推出的菜色~~~
    這週也讓我心癢癢的想要來模仿一下:P

    有各地方很好奇,蝦子和秋葵都是固體...這樣下油鍋的時候不會分離嗎??
    有什麼需要注意的地方呢???
  • 用蛋黃和麵粉當作蛋糊黏緊,安靜入鍋(不要一口氣放太多個,黏住了隔壁的秋葵蝦球就會影響形狀),炸到形態固定了再翻動,要忍住。據我的經驗,秋葵蝦球並不容易鬆散分開。

    Moon 於 2013/09/14 10:34 回覆

  • Linda
  • 每天做便當的月辛苦了!但當聽到對成品的讚美喜愛,
    一定是讓妳更有力量、更有衝勁!
    不管是小巧可愛的蓮藕肉餅、亮眼繽紛的秋葵蝦球,
    食材就在妳的創意裡活脫跳躍了起來,
    梅村家的媽媽愛便當,看起來就是特別美味好吃啊!

    對食材有了愈多的認識了解,現在我也喜歡試著在料理時做小小的冒險和嘗試,
    不管是食材組合或是調味方式,給自己料理時的變化樂趣、
    也讓家人多一些口味的期待,多麼有趣!當然偶爾還是有賣相極差的時候,
    只要味道不差,都可以順利過關,嘻嘻
  • 一定受歡迎的!
    Linda是一位認真的媽媽,手作的粗糙感有真摯的氣味,比美輪美奐的外表更令人喜歡!

    Moon 於 2013/09/14 11:11 回覆

  • 四爺
  • 秋葵蝦球好吸引我,近來很喜歡秋葵,這道看起來不錯,又蠻簡單的,下次要來做看看,期待也能像做得像你一樣的美味
  • 四爺一定沒問題的!謝謝你 :)

    Moon 於 2013/09/16 20:44 回覆

  • 蕭小沸
  • 除了蓮藕茶之外,吃過密蓮藕,看了您的蓮藕肉餅就立馬來試試看~~真不錯
  • 小沸加油! :)

    Moon 於 2013/09/16 20:44 回覆

  • 訪客
  • 我做過秋葵蝦球了,沒想到大受寶貝們的歡迎,大女兒還連吃了2碗飯呢,超有成就感的,好開心的一餐 ,謝謝妳
  • 太開心了!你的話也讓我好有成就感哦!謝謝你。:D

    Moon 於 2013/09/16 20:45 回覆

  • Josephine

  • 秋葵蝦球看起來很可口,今天也來試做看看~~
  • 謝謝。
    秋葵蝦球,喜歡嗎?

    Moon 於 2013/09/19 08:04 回覆

  • Dodo
  • 打從一知道Moon要出書便請朋友幫忙訂購, 盼啊盼終於盼到朋友回美。一拿到訂購的九本食譜書, 最想先細細品嚐的就是"媽媽愛, 便當"。
    看到一半忍不住要上來告訴Moon, 妳的用心, 我感受到了! 每一篇食譜中, 都有小故事, 旁邊還有妳的細細叮嚀。看這本食譜書, 就像是在讀一本好書, 不但暖了心頭, 還能將平凡的食物化為難以想像的美味。這本書的價值, 遠遠超過它的訂價!
    謝謝妳這麼用心對待食物, 謝謝妳用心出了這麼棒的書!!
    我要繼續來品嚐這本便當書了!
  • Dear Dodo,

    九本食譜託朋友帶回美國?哇,很重的行李耶,你有一位任勞任怨的好朋友,真好。
    謝謝妳的鼓勵!收到妳的肯定,真的好榮幸,好感謝!

    Moon 於 2013/09/19 08:15 回覆

  • gemmylin
  • 月~的月光食堂果然用心啊!
    真的很佩服!!
    那份秋葵蝦球讓我看了,肚子都咕嚕咕嚕叫了!!
  • 謝謝Gemmy !
    秋天確是讓人飢腸轆轆的美麗時節呵 ^___^

    Moon 於 2013/09/30 14:43 回覆

  • mimo
  • 天天早起準備便當的確挺辛苦的,尤其天氣轉涼,要離開溫暖的被窩就顯得更掙扎了。

    秋葵蝦球做法特別,小小的一個很別致。看起來比將食材打成泥再揉製成的丸子還簡單多了。只用蛋和麵粉固定食材就足夠了嗎? 由詐過程會脫落嗎?
  • 不太會鬆脫,只要用手稍微搓成丸,秋葵本身也有黏性,加了麵粉和蛋液以經足夠,只要在油鍋中不被隔壁的秋葵蝦球黏住造成支解就好,基本上沒有問題的。

    Moon 於 2013/10/02 10:42 回覆

  • 愛吃小姐
  • 好幸福的便當
    吃的人開心
    媽咪也很有成就感^_^
  • 謝謝 ^___^

    Moon 於 2013/10/11 22:11 回覆

  • eric爸爸
  • 好幸福的感覺啊...
    我們家兒子也要開始帶便當了....
  • 一起加油! :)

    Moon 於 2013/10/11 22:10 回覆

  • Jill
  • 最近才來到這裡,每篇文章都是驚喜!

    昨天試做了蓮藕肉餅,小孩好喜歡好喜歡.
    不過,我發現我蓮藕切太厚了,肉也夾太多了,變得很像是蓮藕漢堡!^^"
    總之,非常謝謝你的食譜,太棒了.
  • 蓮藕漢堡聽起來也很棒!一定藕香更濃,謝謝你Jill,真開心你們都喜歡蓮藕肉餅!
    歡迎你常來 :)

    Moon 於 2013/10/30 21:02 回覆

  • Ning
  • 溫柔的月光媽媽~
    我昨天終於買到您的便當書本(媽媽愛便當)囉! 看得很開心啊!^^
    加上我好不容易買到這種日本品種的地瓜,
    馬上想試煮書中的''檸檬甘煮地瓜'',
    但是很讓我難過的是,台灣不容易買到黃色檸檬,用了綠色檸檬後,
    煮出來的地瓜變成多了苦味,
    我本來在筆記上寫了''甘味地瓜'',
    就只好改寫成 ''甘苦味地瓜''了~~~~~~~哈哈哈哈

    不知道綠色檸檬是不是去皮後一起煮就不會苦呢?
    可否也給一點意見呢?
    下次要在試試看了,
    因為我好愛這可愛的紅皮地瓜呢! ^__^

    敬祝 日安喔
  • 青色檸檬!喔,真苦澀,讓地瓜都變了味道。我沒用過青色檸檬咧。
    不然就別放檸檬,直接甘煮地瓜,蜂蜜味道也樸實甘美呀。

    謝謝你的支持!我正忙著第二本書,月底截稿,請期待!

    Moon 於 2014/05/14 19:36 回覆

  • Ning
  • 第二本啊!太棒了~~好期待好期待喔!!
    一定捧場~~
    (撒花**************************)
  • 謝謝Ning! ;-)

    Moon 於 2014/05/18 17:59 回覆

  • Ning
  • 美麗自然的妳,出書順利喔!
    別太累了身體喔!^__^

    我因為有月光媽媽的便當食譜,
    也一邊努力做筆記,
    每天都四點半起床,幫老公弄便當,
    很多菜色都可以從書本中學習到很多,
    再增加自己的喜好和想像老公吃到便當的開心樣子,
    就每天都能夠有動力,
    有朝一日,給能給自己的孩子帶便當,
    真的很謝謝月光食堂啊!!
  • 謝謝Ning!
    也許妳是我臉書中的一位新朋友?
    讀到妳每天清早做便當,真叫我欽佩!
    加油,我們一起加油喔!

    Moon 於 2014/06/05 12:46 回覆

  • Li-Chuan Hsieh
  • 看起來不錯,只是有點在意油感覺用的很凶...
  • Stacey Lin
  • 好喜歡妳的書, 媽媽愛便當.
    做了好幾道菜, 都廣受好評. 老公孩子都好開心喔!

    請問如圖的便當盒, 尺寸大約是多少呢? 台灣買不到, 看來下次去日本要去找找.
    或是您有推薦的便當尺寸呢?

    謝謝~
  • Stacey,
    這個便當盒的容量是650ml,上網查「秋田杉 大館曲げわっぱ 小判弁当箱(中)」就可以買得到。

    Moon 於 2014/09/19 09:44 回覆

  • 王小英
  • 不好意思喔~問個傻問題
    秋葵蝦球的蝦 應該有剝殼吧??
    我應該是眼花了...xd
  • 是的,蝦子要去殼喔。

    Moon 於 2014/11/19 09:48 回覆

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