我有一罐醬醃鳳梨，是Joyce千里迢迢從台灣帶來的。
去年十一月，我和她相約在Hotel Granvia OSAKA，那是我們第一次的約會；不過當時，
我只在誠品書店翻閱過她的書，在Facebook跟她聊過話，却不曉得佳人的「廬山真面目」（沒看過她的照片）
那天我癡癡地等，不管她將從哪一個角度冒出來，心中充滿了期待。
當她拉著大行李抵達，一臉笑容朝著我來，我不懷疑，眼前這位清秀素顏宛如大學生的女孩就是Joyce！
她說早上清晨五點多就起床攔車趕赴機場，飛來京都賞楓的旅行，是匆忙日常中的一個喘息。
我們吃了午餐、逛了「ようび」食器店，隨後踱回了飯店，
她掀開了自己的行李箱，遞給了我一罐「無二」醬鳳梨和「在欉紅」紅心芭樂果醬，沉甸甸的兩罐玻璃瓶。
「有了這罐醬鳳梨，要做鳳梨苦瓜雞湯就非常簡單哦！」她認真地說。
嗯，我一點也不懷疑！不過，那時正值深秋，日本找不到苦瓜。我等了兩個季節，翻過了春冬，終於等到了苦瓜
（沖繩的綠苦瓜），做了一鍋純正的鳳梨苦瓜雞湯。
啊～酸中有鹹、微苦回甘的絕妙滋味，讓我不禁驚嘆～
滋味是如此深奧轉折，但做法却一點也不難！
只要有絕佳的蔭鳳梨、新鮮的丁香魚、當季的苦瓜、汆燙過的雞塊，清甘降火的鳳梨苦瓜雞湯，真的掬手可得呀。
鳳梨苦瓜雞湯
材料（四人份）
雞腿.......3隻（或半隻全雞）
醬鳳梨.......適量
丁香魚........25g
水..............1200ml
做法
1.汆燙雞塊：煮沸一鍋熱水，汆燙雞塊，肉色一轉白就可以撈起。苦瓜切半，用湯匙去籽，切適當的寬度。
2. 浸泡丁香魚三十分鐘以上（浸泡一晚尤佳），隨後撈起。丁香魚可以拿來滷成佃煮或拌炒，別丟棄。
若打算把丁香魚一起煮湯，為避免魚腥和苦味的干擾，我建議去掉丁香魚的頭部和內臟，再一起煮。
3. 將汆燙過的雞塊連同醬鳳梨一起放入鍋內，煮到雞肉柔嫩入味，再投入苦瓜輕煮五分鐘，即可起鍋。
清澈甘醇的鳳梨苦瓜雞湯，完成。
分盛數碗，趁熱享用。
【小叮嚀】
以和食的角度來說，一般丁香魚高湯的做法分為兩種：
1.冷水浸泡：直接把丁香魚（選擇有銀亮光澤的上好魚乾）放入冷水中浸泡30分鐘～一個晚上，隨後撈除。
2.熱水煮滾：為了避免苦腥味，丟進鍋內煮之前，先除去魚的頭部及內臟（黑色的腹部）。水不要煮到大滾，用微火慢煮五～十分鐘後再撈除丁香魚，可確保高湯的清醇。
若想把丁香魚當成湯的食材一併食用，請記得撚除頭部和魚腹，才不會讓腥濁味折損了湯頭。（基本上，1L的水放25g~35g的小魚乾，可依個人的喜好斟酌魚的份量。）
＋【應用篇】
小魚乾炒碎核桃
材料
丁香魚.......50g
核桃.......25g
酒.......1/2大匙
砂糖.......1/2大匙
醬油......1小匙
味醂........1大匙
碾碎核桃。用平底鍋乾煎核桃與丁香魚，煎到香酥之後，熄火，倒入調味醬，再開中火煎到收汁即可。
富含鈣質的香酥小魚乾核桃，拿來配啤酒、當孩子們的點心，或放進便當，都是絕佳的美味伙伴。
謝謝Joyce，讓我嚐到了濃郁深沉的好湯！
炎炎夏日，喝一碗熱呼呼的好湯，發一陣汗，代謝無謂的負擔，拂拭嘴角額頭，換來一身的清涼，最高！
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