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我有一罐醬醃鳳梨,是Joyce千里迢迢從台灣帶來的。

 

去年十一月,我和她相約在Hotel Granvia OSAKA,那是我們第一次的約會;不過當時,

我只在誠品書店翻閱過她的書,在Facebook跟她聊過話,却不曉得佳人的「廬山真面目」(沒看過她的照片)

那天我癡癡地等,不管她將從哪一個角度冒出來,心中充滿了期待。

當她拉著大行李抵達,一臉笑容朝著我來,我不懷疑,眼前這位清秀素顏宛如大學生的女孩就是Joyce!

她說早上清晨五點多就起床攔車趕赴機場,飛來京都賞楓的旅行,是匆忙日常中的一個喘息。

我們吃了午餐、逛了「ようび」食器店,隨後踱回了飯店,

她掀開了自己的行李箱,遞給了我一罐「無二」醬鳳梨和「在欉紅」紅心芭樂果醬,沉甸甸的兩罐玻璃瓶。

 

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「有了這罐醬鳳梨,要做鳳梨苦瓜雞湯就非常簡單哦!」她認真地說。

嗯,我一點也不懷疑!不過,那時正值深秋,日本找不到苦瓜。我等了兩個季節,翻過了春冬,終於等到了苦瓜

(沖繩的綠苦瓜),做了一鍋純正的鳳梨苦瓜雞湯。

啊~酸中有鹹、微苦回甘的絕妙滋味,讓我不禁驚嘆~

滋味是如此深奧轉折,但做法却一點也不難!

只要有絕佳的蔭鳳梨、新鮮的丁香魚、當季的苦瓜、汆燙過的雞塊,清甘降火的鳳梨苦瓜雞湯,真的掬手可得呀。

 

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鳳梨苦瓜雞湯

 

材料(四人份)

雞腿.......3隻(或半隻全雞)

醬鳳梨.......適量

丁香魚........25g

水..............1200ml

 

做法

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1.汆燙雞塊:煮沸一鍋熱水,汆燙雞塊,肉色一轉白就可以撈起。苦瓜切半,用湯匙去籽,切適當的寬度。  

 

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2. 浸泡丁香魚三十分鐘以上(浸泡一晚尤佳),隨後撈起。丁香魚可以拿來滷成佃煮或拌炒,別丟棄。

若打算把丁香魚一起煮湯,為避免魚腥和苦味的干擾,我建議去掉丁香魚的頭部和內臟,再一起煮。 

 

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3. 將汆燙過的雞塊連同醬鳳梨一起放入鍋內,煮到雞肉柔嫩入味,再投入苦瓜輕煮五分鐘,即可起鍋。

 

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清澈甘醇的鳳梨苦瓜雞湯,完成。

 

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分盛數碗,趁熱享用。

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【小叮嚀】

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以和食的角度來說,一般丁香魚高湯的做法分為兩種:

1.冷水浸泡:直接把丁香魚(選擇有銀亮光澤的上好魚乾)放入冷水中浸泡30分鐘~一個晚上,隨後撈除。 

2.熱水煮滾:為了避免苦腥味,丟進鍋內煮之前,先除去魚的頭部及內臟(黑色的腹部)。水不要煮到大滾,用微火慢煮五~十分鐘後再撈除丁香魚,可確保高湯的清醇。

若想把丁香魚當成湯的食材一併食用,請記得撚除頭部和魚腹,才不會讓腥濁味折損了湯頭。(基本上,1L的水放25g~35g的小魚乾,可依個人的喜好斟酌魚的份量。) 

 

 

用篇】

小魚乾炒碎核桃 

 

材料

丁香魚.......50g

核桃.......25g

酒.......1/2大匙

砂糖.......1/2大匙

醬油......1小匙

味醂........1大匙

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碾碎核桃。用平底鍋乾煎核桃與丁香魚,煎到香酥之後,熄火,倒入調味醬,再開中火煎到收汁即可。

 

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富含鈣質的香酥小魚乾核桃,拿來配啤酒、當孩子們的點心,或放進便當,都是絕佳的美味伙伴。
  

  

 

謝謝Joyce,讓我嚐到了濃郁深沉的好湯!

炎炎夏日,喝一碗熱呼呼的好湯,發一陣汗,代謝無謂的負擔,拂拭嘴角額頭,換來一身的清涼,最高! 

 

 

 

 

 

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留言列表 (8)

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  • Echo
  • 用綠色的苦瓜煮蔭鳳梨
    很特別
    最近關廟鳳梨盛產
    我直接用新鮮鳳梨煮白玉苦瓜
    味道也很不錯

    丁香炒核桃
    吃起來一定比花生溫潤多了

    久候季節更迭
    期待讓所有的滋味更美

  • 謝謝Echo!您的文字總是這樣恰到好處,如人溫厚。

    我對新鮮鳳梨的做法很有興趣,下次一定要試試看。
    不過,在日本只買得到綠色苦瓜,白玉苦瓜只能在返台時品味了。

    祝您夏日愉快!

    Moon 於 2013/07/01 21:33 回覆

  • kong
  • 口水開始在分泌了
  • 遞手帕~ XDD

    Moon 於 2013/07/01 21:34 回覆

  • C
  • 將丁香魚去頭和內臟,原來是讓高湯好喝的秘訣!

    不過對某些主婦來說也是種耐心的考驗~
  • C,我相信你行。

    Moon 於 2013/07/02 10:11 回覆

  • 小馬達
  • 好搞剛(費工)的湯喔
    應該說是講究才對
    湯頭丁香魚還是泡一晚
    我都是直接下去一期熬煮
    沖繩的苦瓜好吃
    到現在還再回味

    丁香魚核桃好特別
    台灣都是加花生吧
    冰箱有核桃
    不知有沒有丁香魚
    也來試看看
  • 不泡一晚,泡個三十分鐘,或者一起煮也行啦。
    我怕魚腥味,所以比較搞剛一點,不去掉魚乾的頭和內臟不行。

    你喜歡沖繩苦瓜?我覺得比白玉苦瓜還苦耶,我倒是比較懷念台灣的白玉苦瓜。:)

    Moon 於 2013/07/02 21:45 回覆

  • Linda
  • 對我來說,鳳梨苦瓜雞湯不是常常吃到的料理,
    只記得偶爾到山區遊玩、吃吃山產時,會有這樣的湯可選擇。
    我自己對這道湯的食材組合(白玉苦瓜換成山苦瓜)而迸出的滋味,非常好奇,
    但先生一向對鳳梨非常感冒,而弟弟不喜歡苦瓜的味道,
    唉,我就怕做了沒人要吃啊!

    我不會因為小朋友不愛某樣食材而不做相關料理,
    但卻會因先生不喜歡而不做,總覺得要改變他既有的成見不容易。
    不知道月會因為梅村先生不喜歡而不做某些菜色嗎?

    妳和Joyce在料理領域中惺惺相惜,互相鼓勵著對方,真的很難得呢!
  • Linda,

    我能體會妳的苦心,這道湯比較特殊,男人(孩)們不易接受真的情有可原,不要勉強做。
    針對你的問題,不禁想到了我的父母~我爸爸不吃魚,我媽媽不吃牛肉,但我在原生家庭,還是常見魚肉上桌,牛肉當然是絕緣啦。當廚娘真好,有絕大的決定權,呵呵。

    梅村先生幾乎沒有不愛吃的食材,就是怕太辣的口味,他吃我煮的辛辣咖哩會不太舒服,但我的兩個孩子却擁護得不得了,所以,我會折衷一下,求個平衡點讓大家都樂於搶食。

    Moon 於 2013/07/02 21:53 回覆

  • mimo
  • 鳳梨苦瓜雞湯看起來溫潤滋養,真適合夏天清心去熱的一份好膳食。

    小魚炒核桃真是下飯配酒的小菜呢!
  • Mimo,

    苦瓜在法國普遍嗎?在日本只有綠苦瓜,找不到白玉苦瓜,
    這道湯是煮給大人們吃的,很溫潤深沉,有東方文化的味道呢。

    Moon 於 2013/07/09 20:19 回覆

  • Rainbow
  • 謝謝Moon的分享:)
    默默寫成筆記,邊寫邊想像過程
    期待自己動手煮的一天^^
  • 只要材料湊得齊,一定不是問題的。
    Rainbow加油 :)

    Moon 於 2013/07/09 20:20 回覆

  • J
  • 其實我來讀好幾次
    每次總有話哽著 說不太出來
    讀著 會心一笑 嘴角的唾液得收一收
    也思念那相遇的瞬間 聊不完的默契

    一起加油
    在自己的生活上更多努力
    不論是一餐飯 或是 寫寫療癒自己的文字
    或只為 先生與兒子們的笑容 或是 貓咪妞妞的信賴

    :-)
  • 嗯,親愛的J,
    我懂你的淺淺一笑,
    字裡行間以及之外的訊息,我們就放在心裡,慢慢品味,不讓別人知道。

    一直為妳加油! :-)

    Moon 於 2013/07/10 10:25 回覆

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