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豌豆的青翠帶著春天的氣息,很溫和,一派小家碧玉的氣質。

我喜歡婆婆煮的豌豆飯。白飯渲染著豌豆的色香,芳草微綠中有淡淡的豆味,很質樸。

婆婆習慣把豌豆跟飯一起煮,做法十分簡單:就是從豆莢取出豌豆,直接放進白米中,照一般的煮飯手續放進電鍋

,水量一如往常,只要撒上一點鹽巴和酒,按鍵開煮,就行了。

 

豌豆與白米一起炊煮,味道樸實溫醇,可惜經過半小時的燜煮,豌豆的顏色褪成了青黃,不再翠綠。

若想煮出一鍋青翠的豌豆飯,又不失豌豆風味,該怎麼做呢?待我告訴您.........

煮飯的當兒,蒸兩尾鹽麴白菜鯛魚,做法也是非常簡單;有菜有魚,營養均衡又豐盈。

豌豆飯加上粉紅鯛魚,適合春天,適合喜慶,適合每個重新出發的日子!

 

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春色豌豆飯 

材料

米.........3杯

豌豆......200g(從豆莢取出的豌豆重量)

豌豆水......3杯

 

調味料

鹽........1.5小匙

酒.......1大匙

 

做法

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1. 為保持豌豆的青翠,與白飯分別調理:在鍋子裡放適量的水,煮豌豆五分鐘後熄火置涼,蓋上保鮮膜。

 

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2. 把米(3杯)放進電鍋,倒入置涼後的豌豆水(3杯)、調味料,按下煮飯按鈕。從豆莢取出的豌豆,放在碗中,倒入適量的水覆蓋豌豆。(保持青翠度)

 

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3. 飯煮好了,再把豌豆瀝乾,投入米飯中輕輕攪拌。

 

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盛起來,就是一碗青翠的豌豆飯,淡淡的鹹,清雅的香。

 

 

清蒸鹽麴白菜鯛魚

材料

鯛魚........2片(100g×2)

白菜........1/4顆

鹽麴.......3大匙

酒.........1大匙

 

做法

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1. 用一大匙鹽麴均勻抹上鯛魚表面,放置十五分鐘以上,使鹽麴入味,柔軟魚肉的質地。(放置一晚更好。)

 

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2. 白菜切開菜心與菜葉,菜心切成 3cm的長條狀,菜葉粗切成適當大小,分別抹上鹽麴揉一揉(共2大匙。)

 

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3. 在鍋裡先鋪一半份量的白菜,放上鯛魚後,再鋪上剩餘的白菜,撒一大匙酒,蓋上鍋蓋蒸煮7分鐘

 

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盛起來,就是一條好魚~清蒸鹽麴白菜鯛魚,鮮嫩柔滑。

 

 

PS. 如果沒有鹽麴的話

幾位網友留言,若是沒有鹽麴,是否可以用別的方子來蒸白菜鯛魚?

當然可以!不過,滋味與鹽麴是截然不同的,單純的清蒸原味,不妨搭配沾醬來吃!

 

做法:

先在鯛魚上灑少許鹽醃一下。在大鍋子裡擺進白菜和鯛魚,放少許的鹽和酒,以及100cc的水(喜歡酒香者,

可以用100cc的酒取代水),別忘了投入5~6片薑片或蔥段去腥,一樣蒸 7分鐘左右。

搭配自製沾醬(2大匙醋+1大匙醬油+少許蠔油醬),或者市售的日本柑橘醬(ポン酢),沾醬食用風味更佳。

   

 

 


 

 

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Non-non自小學畢業了,週日(3月10日)舉行了畢業典禮。

就讀中小學一貫教育的他,沒有一點兒愁緒。也對,今天去幫他領了中學的教科書與制服,就等四月櫻花盛開,

抽長的身子穿上湛藍的新制服,爬著一樣的山坡路,繼續一段新的路途。

這一篇,特別獻給他。 也獻給即將踏上新旅程的您!

恭喜!也加油!

 

 

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畢業典禮之前,西裝筆挺的他在家彈一曲鋼琴。個子長得跟媽媽一般高了,不必坐在爸爸腿上也能靜靜地彈。

這段時光,怎麼就像曲子一樣,如此優美而短暫? 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • shakecat
  • 最後兩張照片讓我好感動
    好美~
  • 謝謝你! :)

    Moon 於 2013/03/13 20:27 回覆

  • Olivia Jean
  • 啊,瞧那豌豆!有滋有味還能常保鮮翠,月的確在調理上用了心,如同灌輸在小望身上的愛,抽芽成長的不止個兒,還有充沛的創意及體貼的性格。一家合奏的美麗琴音,令人欣羨。
  • Dear Olivia,

    謝謝妳!最後一段寫得多麼美!
    我是跟著妳的腳步理家照顧孩子的,一直欽羨妳的好手藝,哪天我一定去貴府打打牙祭!^Q^

    Moon 於 2013/03/15 14:13 回覆

  • W
  • 你好~請問,我在台灣的超市好像沒看過鹽麴(而且也不想因為一次使用就買一大瓶)
    如果使用鹽巴/海鹽取代的話可以嗎?
    份量部分應該要減少才對?
    謝謝你的回答~
  • 如果不買鹽麴(在台灣已經買得到了),用鹽和酒也可以蒸這一道白菜鯛魚,記得放薑片或蔥段去除腥味。不過,味道會比較單薄,不妨沾著柑橘醬,或者2大匙醋+1大匙醬油(和一點蠔油醬),就可以增添風味。

    Moon 於 2013/03/15 14:19 回覆

  • 美人咖啡館
  • 月,

    在臉書上看到最後兩張照片,以及你的心情文字,馬上回頭去抱孩子,聞聞奶香!真怕時間一下子就這樣過去了呢!
  • 美人,
    好好珍惜妳懷裡的小寶貝,妳是最幸運最甜蜜的媽咪。:)

    Moon 於 2013/03/15 14:20 回覆

  • shyanmei
  • 最近才從朋友那 連結到你的部落格 很喜歡你溫和淡淡的感覺 心神曠怡
  • 謝謝你,歡迎妳!:)

    Moon 於 2013/03/15 14:21 回覆

  • leah
  • 不論是牽著手的母子照, 或是獨坐窗前的剪影, 或是一模一樣的側影的父子, 都深刻的令人動容!
  • 謝謝leah,妳是一位好讀者。:)

    Moon 於 2013/03/15 14:21 回覆

  • PETER
  • 卒業おめでとう!!

    話說從小就不大趕吃豌豆,成年後也盡可能不碰,但這樣子的一碗倒是很想試試!!想問moon,家裡如果沒有鹽麴,用粗鹽或是岩鹽代替也可以嗎? 感覺上一點點鰹魚醬油似乎也很合。
  • 謝謝Peter的留言祝福!

    如果沒有鹽麴,用鹽和酒也可以蒸這一道白菜鯛魚,記得放薑片或蔥段去除腥味。不過,味道會比較單薄,不妨沾著柑橘醬,或者2大匙醋+1大匙醬油(和一點蠔油醬),就可以了。鰹魚醬油當然也很合!

    Moon 於 2013/03/15 14:24 回覆

  • 小公主

  • 來到Moon溫馨小宇宙
    總讓我放緩腳步、悠然慢遊認真咀嚼Moon家的故事及所分享的細膩調理佳餚,
    這道適合春天的前奏曲,肯定讓全家人展開更上一層樓的美好階段。

    暖陽照耀的三天初,欣賞著Moon日前分享的梅花姿影,
    異地的美景確實讓人蠢蠢欲動,
    然我們身處的所在,只要如Moon懂得慢下來的心,
    公園的花都將熱情的向我們張開雙臂也露出溫暖可親的微笑,
    相信我們都珍惜、把握所有來到眼前的最好禮物。

    隔著一片海,感受著Moon所傳遞、所加持的春天祝福..
    今天的心好飛揚~~~
  • 親愛的小公主,

    謝謝妳的留言與駐足。
    我也從妳的留影中感受到美麗的梅林仙境,非常感謝妳的分享與祝福!
    願妳日日如今日,天天都有飛揚心情~。

    Moon 於 2013/03/15 14:27 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    我在家也做過"綠色豆子飯"~不過我用的是"毛豆",和圓圓可愛的豌豆比較起來,毛豆就顯得個性化了!! 不過味道也很不錯喔~~
    下次也要嘗試看看豌豆飯的好滋味..^^..

    我真的好喜歡好喜歡最後兩張照片喔,尤其放在一起真的好令人感動!!!
    因為我還沒有小孩,不過會讓我想起爸爸媽媽從小陪伴呵護的情景
    這一段的成長歲月都是長大後最美好的回憶,也是最沉默卻是最有力的支持及鼓勵!!

    雖然現在都是用數位相機拍照,
    不過和老公約好我們每次出去玩的照片一定要挑選一些洗出來
    即便沒有電腦也可以隨時回味(*^-^*) 今天讓我再次體會相片的重要!!!
  • 親愛的小琪,

    毛豆飯也是好味道!我相信妳的毛豆飯吃起來一定很有咀嚼感!
    謝謝妳的話,讓我心有戚戚焉。
    我也跟妳一樣,拍了一堆數位照片在挑幾張精選沖洗起來,放在相本,我家的相簿有統一的規格,不同的顏色封面,列成兩排,成了兩道彩虹。望著彩虹相簿,驚覺時光匆匆,光陰似箭,幾張照片說盡了孩子的童年和我們的青春。
    好珍惜!

    Moon 於 2013/03/15 14:32 回覆

  • Joshua
  • 天氣又轉涼了,多注意保暖喔!
  • 謝謝Joshua!
    妳的關懷是暖流,真好!:)

    Moon 於 2013/03/15 14:33 回覆

  • 克麗絲
  • 鹽麴我也沒看過耶!!貪心的麻煩您分享其它替代方式^^
    只用過蔥段蒸魚的我看了妳的方式也好想馬上蒸條魚,小巧的綠真的好有春意喔!!也恭喜non-non長大嚕!!(相信妳的心情錯縱複雜)
  • 親愛的克麗絲,

    謝謝妳的詢問!我把詳細做法寫在食譜的最後(PS. 如果沒有鹽麴的話),歡迎參考。
    如果好吃,要跟我說一聲哦!^____^

    Moon 於 2013/03/15 14:55 回覆

  • 杜筑海
  • 真漂亮,一飯、一魚,成就好素雅的風味!
    :)
  • 筑海,謝謝妳的喜歡!:)

    Moon 於 2013/03/15 14:56 回覆

  • LuKerr
  • 最後一張父子照好溫馨啊:)

    我也不知道鹽麴是甚麼,用普通的海鹽可以嗎? 還是用味增呢?
  • 可以的。
    我把替代鹽麴的食譜寫在文末(畢業照的上方。PS. 如果沒有鹽麴的話)歡迎參考。

    Moon 於 2013/03/15 14:58 回覆

  • mimo
  • 小巧翠綠的豌豆點綴在晶瑩剔透的白米飯上,好一個春色景致。

    Moon的餐桌還是秉持著一貫的巧思和詩意,謝謝!
  • Dear mimo,

    謝謝妳的美麗留言。:)

    Moon 於 2013/03/19 16:28 回覆

  • 阿邪
  • hi~Dear mimo

    我好久沒出現哩,近期好嗎??

    我喜歡這道白菜鯛魚~這是好物!

    鹽麴的風味令我很著迷說~

    我會常出現來看mimo的

    ps:身體好許多哩,努力調養好!
  • 阿邪,你要找Mimo?還是找我? 我是Moon ^^"

    Moon 於 2013/09/02 12:22 回覆

  • 阿邪
  • 當然是找moon啦~~

    ㄆㄆ~我打錯哩,真是丟臉啦>///<

    希望moon不要計較哩~

  • 不會的,呵呵。:)

    Moon 於 2013/09/03 16:14 回覆

  • 阿邪
  • moon~

    聽說晚上若有客人來餐點都會準備很豐盛@@??

    也會搭上米飯,但米飯也可吃或不吃嗎@@??
  • Viola Chang
  • Dear Moon, 請問白菜需要事先醃嗎,還是蒸煮前用鹽麴醃製即可呢?
    謝謝妳總是給我們這麼美麗的食譜。深深祝福Non-non。
  • Dear Viola,

    白菜不要醃,跟著一起下鍋煮,鹽麴足以讓白菜入味。

    Moon 於 2013/11/10 10:19 回覆

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