喜歡吃豆腐。
寒冷的冬天,尤其喜歡吃熱呼呼的豆腐!
豆腐除了下湯、煎、煮、烤、燒,拿來煨也是非常可口的。
想做一道在豆腐心崁進肉餡的工夫菜,不妨選擇油豆腐!
經過油炸過的油豆腐皮表四周,不僅滋味馥郁而且彈性強韌,鑲崁肉餡也就易如反掌,不易破損。
先用廚紙巾把油豆腐包覆起來,吸除豆皮上的油脂(不需要汆燙去油),
選擇自己偏愛的肉餡(豬絞肉、雞絞肉、牛絞肉皆可),添進最基本的蔥花薑汁一起拌勻;
喜歡更田園更健康的,可以再添鹿尾菜或高麗菜絲,
但不適宜毛豆青豆等顆粒狀的蔬果喔,我曾試過,口感會稍微扣分。原則上,餡料還是以柔軟滑嫩為佳。
爽綠的佐菜顏色還是很迫切的!除了這次示範的甜豌豆,菠菜、小松菜、青江菜等等,都很不錯。
佐菜要發揮最大的畫龍點睛之效,請個別汆燙瀝涼,才能保有鮮豔的翠綠!
鑲肉豆腐
材料
油豆腐........3塊(300g)
甜豌豆.........1袋
肉餡
絞肉.......100g
蔥白......2大匙(切末)
薑汁.......1小匙
酒.......2小匙
鹽......1/2小匙
太白粉......1大匙
醬汁
水......300cc
酒、味醂、醬油......各2.5大匙
砂糖.......1大匙
太白粉(勾芡)......2小匙
做法
1. 用廚紙巾包起油豆腐,吸除油分。
2.做肉餡:蔥白切末,薑片磨泥,放進絞肉中,與調味料一起攪勻至有彈性。
3.油豆腐切開裂口(不整個劃開,保留四周的距離),用小湯匙把肉餡放入豆腐裏。
(大塊的油豆腐先切對半,再切中央線塞入肉餡。三角型的油豆腐則直接割中央線,塞進餡料即可。)
4.醬汁先煮滾,再放進油豆腐煮,中火~小火煮十分鐘,蓋上鍋蓋讓醬汁迴流。之後翻面,以微火煮五分鐘。
5. 煨鑲肉豆腐的同時處理甜豌豆:去除豌豆的莢筋,以滾水(加鹽)汆燙,顏色一轉綠就即刻撈起,沖冷水瀝乾。
最後,回到鑲肉豆腐的小鍋中。豆腐煨好後盛起,留下的醬汁,以太白粉水勾芡,趁熱淋在鑲肉豆腐上,佐以甜豌豆。
醬汁的濃稠度可依喜好,變化太白粉水(勾芡)的分量。
恕我失禮,這一口,我來!
好久沒有更新食譜了。
謝謝您們,一直都在。
暗沉陰冷的冬天難得出現陽光。趁著放晴,拍了這篇鍾愛的豆腐料理,不知您是否也喜歡?
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