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喜歡吃豆腐。

寒冷的冬天,尤其喜歡吃熱呼呼的豆腐!

豆腐除了下湯、煎、煮、烤、燒,拿來煨也是非常可口的。

 

想做一道在豆腐心崁進肉餡的工夫菜,不妨選擇油豆腐!

經過油炸過的油豆腐皮表四周,不僅滋味馥郁而且彈性強韌,鑲崁肉餡也就易如反掌,不易破損。

 

先用廚紙巾把油豆腐包覆起來,吸除豆皮上的油脂(不需要汆燙去油),

選擇自己偏愛的肉餡(豬絞肉、雞絞肉、牛絞肉皆可),添進最基本的蔥花薑汁一起拌勻;

喜歡更田園更健康的,可以再添鹿尾菜或高麗菜絲,

但不適宜毛豆青豆等顆粒狀的蔬果喔,我曾試過,口感會稍微扣分。原則上,餡料還是以柔軟滑嫩為佳。

 

爽綠的佐菜顏色還是很迫切的!除了這次示範的甜豌豆,菠菜、小松菜、青江菜等等,都很不錯。

佐菜要發揮最大的畫龍點睛之效,請個別汆燙瀝涼,才能保有鮮豔的翠綠!

 

 

鑲肉豆腐 

材料

油豆腐........3塊(300g)

甜豌豆.........1袋

 

肉餡

絞肉.......100g

蔥白......2大匙(切末)

薑汁.......1小匙

酒.......2小匙

鹽......1/2小匙

太白粉......1大匙

 

醬汁

水......300cc

酒、味醂、醬油......各2.5大匙

砂糖.......1大匙

太白粉(勾芡)......2小匙

 

做法

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1. 用廚紙巾包起油豆腐,吸除油分。

 

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2.做肉餡:蔥白切末,薑片磨泥,放進絞肉中,與調味料一起攪勻至有彈性。

 

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3.油豆腐切開裂口(不整個劃開,保留四周的距離),用小湯匙把肉餡放入豆腐裏。

(大塊的油豆腐先切對半,再切中央線塞入肉餡。三角型的油豆腐則直接割中央線,塞進餡料即可。)

 

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4.醬汁先煮滾,再放進油豆腐煮,中火~小火煮十分鐘,蓋上鍋蓋讓醬汁迴流。之後翻面,以微火煮五分鐘。

   

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5. 煨鑲肉豆腐的同時處理甜豌豆:去除豌豆的莢筋,以滾水(加鹽)汆燙,顏色一轉綠就即刻撈起,沖冷水瀝乾。

 

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最後,回到鑲肉豆腐的小鍋中。豆腐煨好後盛起,留下的醬汁,以太白粉水勾芡,趁熱淋在鑲肉豆腐上,佐以甜豌豆。

 

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醬汁的濃稠度可依喜好,變化太白粉水(勾芡)的分量。

 

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恕我失禮,這一口,我來! 

 

好久沒有更新食譜了。

謝謝您們,一直都在。

暗沉陰冷的冬天難得出現陽光。趁著放晴,拍了這篇鍾愛的豆腐料理,不知您是否也喜歡? 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

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  • Elmer2012
  • Moon真的好久沒更新食譜了,
    一看到新食譜,好開心呢: )

    這豆腐美味又好上手的感覺,
    找個機會也想試一試..^^
  • Elmer,
    見到了你,我也好開心!
    希望你和可愛的lulu都喜歡這道菜 :)

    Moon 於 2013/02/21 19:49 回覆

  • Richard
  • 喜歡! 喜歡!
    晚餐時間好想吃暖暖的讓人想大咬一口的東西~
    油豆腐讚啊!
  • 謝謝你這句話!
    Richard,
    遇上氣味相投的網友真歡喜! :D

    Moon 於 2013/02/22 11:20 回覆

  • LuKerr
  • 我也喜歡吃這一味!

    有個疑問,我看到不少食譜用到蔥的時候都是用蔥白而不用蔥綠,那是為甚麼呢? 還有,你把薑磨成泥是用磨泥板嗎? 長甚麼樣子的呢? 我有看過有的板子是上面有小顆小顆的圓形突起,也有看過上面有小洞的,那分別是磨甚麼的呢? 材料都是塑膠的嗎? 我只是覺得塑膠真的磨得動薑這麼硬的東西嗎? 我看你的食譜裡常常有把薑磨成泥的步驟,好像這磨泥板真的很實用,也許我也該買一個? (我現在做絞肉餡裡如果有放將都只是盡量切成細丁而已,有磨泥板應該比較方便?)
  • Lukerr,

    蔥白與蔥綠的香氣和口感不同,你可以嘗一口試試,就會明白為何要分開使用。
    這裡所使用的蔥比較大根,蔥白比蔥綠還辛香甘馨,因此重視口感滑嫩時,就用蔥白,想點綴料理顏色,可以用蔥綠。不過蔥綠經過加熱會變色,請留心這一點。
    我用的磨泥板是最普通的款式,只要Google一下,就可以解答疑惑。磨泥板的材質是不銹鋼,有些則是用瓷器做成的;我沒見過塑膠的。磨泥板的洞是讓磨過的薑泥落入洞中,所以磨泥器下方要加個碗或者容器。磨刀的粗細可以磨出不同質感的泥。一般來說,磨泥後的口感比較細緻,看你介不介意這個部分,直接切細丁也是無妨。

    Moon 於 2013/02/22 15:54 回覆

  • leah
  • 好像所有的食材到了妳的手裡, 就立刻變得又美又可口的模樣了啊!
  • 謝謝leah! :)

    Moon 於 2013/02/22 15:28 回覆

  • judyw
  • 好漂亮喔 口水直流啊!!
  • 呵呵,擦擦嘴角。 ^^"

    Moon 於 2013/02/22 15:29 回覆

  • 小琪
  • 最後一口"我來"好犯規喔~
    星期五下班前看到這麼誘人的照片,我真的餓了~~~
    好喜歡Moon的照片及文字喔,每篇文章不管看幾次都覺得很舒服*溫暖*

  • 你的話更溫暖...謝謝小琪! :)

    Moon 於 2013/02/23 10:08 回覆

  • MissLK
  • 好久沒來,一看到吃豆腐的序言忍不住微笑 :)
    祝Moon蛇年如意!
  • 真的,好久不見啦!
    MissLk,祝福妳天天都好! :)

    Moon 於 2013/02/26 09:47 回覆

  • iamkat
  • 真的好喜歡Moon的食譜,雖像是家常菜,卻又多了一番細緻。我試了好幾個Moon的食譜,我家的三個大小男人都很喜歡。Moon的文字好溫柔,讓我每次按譜試做時,都不禁提醒自己要慢慢地,輕輕地,溫柔地來完成。再次謝謝Moon~
  • 端上讓家人都喜歡的菜,是廚娘的驕傲呀!
    iamkat,謝謝你的訊息,為妳開心!

    Moon 於 2013/02/26 09:57 回覆

  • 克麗絲
  • 看起來好好吃喔!!而且看Moon的文總有一種很優雅的fu :)謝謝妳這麼認真的煮食並紀錄下來分享,不愛妳也難啊>3<
  • 謝謝克麗絲!^///^

    Moon 於 2013/02/26 10:01 回覆

  • Sharon Lin
  • 看起來好好吃哦!! 不說,會以為是東坡肉耶!!
  • 噢噢,像東坡肉啊!^___^

    Moon 於 2013/03/06 21:58 回覆

  • tin sun
  • 今天試試看這樣的做法~不過缺少太白粉就沒勾芡~也滿好吃的!!謝謝分享^^
  • 謝謝tin sun!^____^

    Moon 於 2013/03/09 08:04 回覆

  • mimo
  • 芡汁看起來色澤飽滿,濃郁可口,配白飯一定相當入味。
  • Dear mimo,

    讓妳猜中了!而且,油豆腐給人滿足的飽實感呢。

    Moon 於 2013/03/12 17:56 回覆

  • crystaltsai
  • 謝謝Moon的分享 ~ 這禮拜來試試看 小孩一定很喜歡!
  • 謝謝你!希望孩子和妳都喜歡! ^___^

    Moon 於 2013/04/18 17:18 回覆

  • Sharon Lin
  • 是啊 ^^
  • ^___^

    Moon 於 2013/04/19 09:53 回覆

  • ❤阿蔓阿蔓❤
  • 真的太棒了!! 看到您的月光食堂非常享受其中,若一得空,肯定要來試做看看。 謝謝您的分享~很喜歡啊!!
  • 謝謝阿蔓喜歡 :)

    Moon 於 2013/09/02 12:23 回覆

  • Oceanbreeze
  • 请教Moon一下, 您使用的柳宗理手片锅是什么尺寸的? 我购买了大师的炒锅(非不粘锅, 而是铁锅), 虽然我觉得很好用, 但家母每用后在清理时都抱怨易出锈的材质。不知Moon一般是如何保养的? 我依罕记得您也是使用同款炒锅的。 感谢您的时间, 麻烦了。
  • 對,我愛用柳宗理的片手鍋,但這篇用的是另一款牛奶鍋。
    我的柳宗理片手鍋是直徑18cm,平時並不需要特別的保養,只要注意燒到上色時就立刻刷淨。
    煮湯非常好用,我天天使用,但用來炒菜炒肉,鍋子外緣和內緣都比較容易著色,用鋼刷來刷,或泡小蘇打就能去汙乾淨。非常耐用!

    Moon 於 2014/03/31 16:23 回覆

  • OceanBreeze
  • 啊 是片手锅才对! 谢谢Moon的回复。 近期实在是对柳宗理的设计着迷的, 只是美国少能找到, 一些具体的资料必须详细询问使用者才能清楚一些, 谢谢Moon的解答了!
  • 訪客
  • 您好~想請問一下,柳宗理的片手鍋使用前需要先開鍋嗎?還是直接使用就可以了呢?謝謝