066

 

冬季的晴日,空氣潔爽乾冷,天空很深很藍,雲很白,但一過四點半就急著天黑,讓人驚訝一天怎麼就這麼短!

昨天發現,傍晚五點還能見得到餘暉,由淡金轉為藍紫,黃昏渲染周遭的速度,緩緩的,

比起前一陣子,太陽沉落地平線的時刻,稍微延長了一些,我好高興!

天氣還是冷,甚至更凍了,今晨飄雪。長在右手的凍瘡好了一些,又在不知不覺間長出了更大一塊,紅腫痛癢;

然而一天天趨向早春的氣息,可以從陽光給的白晝長度知道。收到了暗示,心裡感到安慰。

 

一直很想嘗試網織一張派,但不知該怎麼起頭?

趁著陽光煦煦,男生們肚子又鬧得嘰哩咕嚕的,我捲起袖子試試看!

做個簡單又拿手的薯泥肉派:先煮好義大利肉醬,再搗好薯泥,接著,就是重頭戲派皮的網織步驟。

我用市售的冷凍派皮,六寸(18cm)的烤模。

 

網狀薯泥肉派(18cm派皮烤模,兩個份量)

 

Ⅰ簡單的義大利肉醬

洋蔥............1顆(切末)

牛豬混絞肉.........250g

蘑菇肉醬罐頭.........1罐(415g)

鹽、黑胡椒粉、蕃茄醬、蠔油醬........適量

沙拉油............少許

 

008

熱鍋潤油,翻炒洋蔥末和絞肉,直到絞肉炒熟變色,撒些鹽、黑胡椒粉、蕃茄醬,再添入市售的磨菇肉醬,煮到入味,最後澆一小匙蠔油醬醒味。

 

 

Ⅱ馬鈴薯薯泥

馬鈴薯........3顆

奶油.........10g

牛奶.........100ml

肉豆蔻、鹽、黑胡椒粉.......適量

011

洗淨馬鈴薯,連皮一起切成適當的大小,放進微波爐600w熱5~6分鐘(或煮一鍋開水用慢火煮軟馬鈴薯)。趁熱,用濕抹布包著馬鈴薯,手指頭沾冷水剝皮。搗成綿細的薯泥,添入調味料。

017 019

 

 

Ⅲ網狀肉派

冷凍派皮.......2張

麵粉........適宜

雞蛋.......1顆(打散) 

015

自然解凍十五分鐘,冷凍派皮變得稍軟後對切,將兩張派皮切成四片,在檯子上鋪麵粉,用麵桿均勻桿平。

 

021

桿成比烤模稍大的面積,覆蓋在模具,按壓平整。用麵桿輕輕切除多餘的派皮。

 

023

叉子搓出細孔,防止烘烤後的過分膨脹。

 

024

剩餘的派皮交疊,桿成平整的面,用尺量畫出等距,做成1cm~1.5cm的派條。

 

025

派皮若是過軟,不容易切劃,此時,請把派皮挪回冷藏室冰一下,冷卻之後的派皮就容易切割及編織網狀。

 

026

放入薯泥及義大利肉醬餡。

 

029

蓋上5~6條的派條,比較容易編。等更熟練了之後,再增加網的密度吧。

 

032

上下上下的縱衡交錯,雙手並用,一邊掀開橫條,一邊編織縱條,耐心操作,並不難。

 

034

收尾的地方稍微修剪了長度,再回摺到派圍的內側,收攏。

 

036

打一顆雞蛋,用刷子均勻塗抹於派皮上。(用蛋黃液的話,烤出來的顏色較深。)

 

040

放進預熱200度的烤箱,烤30分鐘。(每個烤箱的火力和個性不同,請依照肉派的上色程度決度烘烤的時間。)

 

082

香酥淳樸的肉醬派,孩子和丈夫都大嘆:「一個怎麼夠呢!」 

一邊做晚餐,我續做了第二個!材料正好罄盡,拍拍麵粉,理理檯面,整個舒暢!

肉派可以一口氣多做幾個,放冰箱冷藏,一週內可保品質不變。

食用前,用微波爐或烤箱稍微加熱。熱騰騰的薯泥醬肉派,用叉子一切,酥得都會發出脆響呢!

 

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餘暉下的酥皮薯泥肉派,純粹是冬日的馨香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 四寶娘
  • 這酥皮薯泥肉派看起來好美味哦!!!
    上色後的模樣超誘人的 >"<
  • 謝謝妳 :)

    Moon 於 2013/01/29 08:16 回覆

  • Eye花蓮
  • 哇 好手藝

    真的很厲害

    好好吃的樣子
  • 謝謝。:)

    Moon 於 2013/01/30 10:16 回覆

  • shakecat
  • 網狀派皮不知道為什麼總是特別吸引人呢!
  • 就像麻花辮子的小姑娘總是特別吸引人! ^___^

    Moon 於 2013/01/30 10:18 回覆

  • 小曦
  • 冷冷的冬日裡,配上馨香酥脆的網狀薯泥肉派,實在太讚了。光是看著想著,就能產生滿滿的熱能和元氣呢!
  • 謝謝小曦!
    妳溫暖的話,也給了我滿滿的能量! :D

    Moon 於 2013/01/30 10:19 回覆

  • Julie
  • Dear Moon, 如果我用起酥皮來做, 不知可否? ( 實在不知哪買冷凍派皮, 找到的網購, 數量都很多, 且冰箱裡還有只用過兩片的一包起酥皮). 有點太異想天開了喔, 嘻嘻
  • Dear Julie,
    酥皮可以試試呀!如果沒有派皮,把薯泥肉派做成焗烤起司,也是可以的。
    也就是重複鋪著薯泥,義大利肉醬,薯泥,義大利肉醬,薯泥,最後蓋上牛油起司麵包粉,進烤箱烤出金黃酥香,就是一道美味哩!

    Moon 於 2013/01/30 17:04 回覆

  • melonsoda
  • 哇看起來好好吃!!!
    本來希望盡量減少肉的攝取量看到這個又嘴饞了呢!!!!
    做的好漂亮!!!!
  • Melonsada,
    惹妳嘴饞是我的榮幸! :P

    Moon 於 2013/01/30 22:28 回覆

  • Julie
  • 好, 我想想, 我來挑戰看看. 謝謝妳的不厭其煩的指導.
  • 加油!Julie一定沒問題的! :)

    Moon 於 2013/01/30 22:27 回覆

  • 丫頭
  • 好久沒來你這享受美食了,每次進來就讓我食指大動,這網酥派簡直不僅是美食,還是藝術品呢!!而且你這樣仔細有條理的食譜,能讓我一看就懂的實在不多。
    想到日本這麼冷,你的手又凍傷了,真讓人不捨呢!!這雙母親的手太賺人熱淚了,
    應該把你的故事拍成電影才對,比一公斤的眼淚還多吧!! 那感動是喜悅對嗎??
    台灣的新年快到了,在此祝你新年快樂!!!
  • 親愛的丫頭,
    好久不見,一來就聽妳開玩笑。凍瘡是不找對象的,畏寒的懶人也容易中獎啊。 :)
    謝謝妳的祝福!春節將近,妳一定忙過以往。願妳擁有溫暖的新年,日日如意,萬事順遂!

    Moon 於 2013/01/31 11:38 回覆

  • Julie
  • Dear Moon, 我真的用起酥皮作成功了. 除了編網醜了點 ( 比較像九宮格啦), 味道還不錯, 薯泥, 肉醬蕃茄食材依指示, 份量我自己調整了( 因我用6吋盤). 派皮口感還蠻有層次的, 因為是酥皮之故. 好開心實驗成功, 謝謝妳的啟發指導及鼓勵.
    圖片我用微博@ 你了.
  • 我看到了,真是太迷人啦。酥皮派的香酥模樣,讓我的心也酥茫茫。。。謝謝Julie!

    Moon 於 2013/02/02 22:02 回覆

  • Julie
  • Moon 的食譜圖解一向淺顯易懂, 讓人一看就不畏懼的想試試身手.我才要謝謝你的分享, 也希望Moon 繼續不藏私地分享妳的味自慢.
  • 謝謝你! :)

    Moon 於 2013/02/04 10:35 回覆

  • gemmylin
  • 哇~~!這鹹派看起來有味道又有飽足感呢!
    織一個網派就像是織一個夢想,這回織成了一個派,下回又會是什麼呢?令人期待喔!
    冬天的冷讓moon有了凍瘡?真是辛苦妳了!好好保重喔!
  • Dear Gemmy,

    妳真是感性纖細,筆下是溫暖的比喻。
    謝謝關心,天一暖凍瘡就遁形不見了,只要熬過了這一季,沒問題的!:)

    Moon 於 2013/02/04 10:38 回覆

  • mimo
  • 看起來是個樸實又飽食的肉醬派,剛出來的香味一定很誘人吧~
  • Dear mimo,

    很香,光是派皮的酥香原本就很迷人了,加上肉醬,那真是無話可說! ^^
    Mimo, 祝妳中國年快樂,諸事順遂!

    Moon 於 2013/02/06 21:56 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 看起來真的好好吃~ 連不大吃派餅的我都心動想動手了呢 :D
  • Dear 914♥ 為何不敢吃派餅呢?好特別 :)

    Moon 於 2013/02/06 22:00 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 嗚嗚~~ 其實應該是小時候曾經吃過很不好吃的鹹派,之後就覺得派餅類的應該要是甜的,所以現在常常看到好多高手們都在做鹹派,就在想是不是應該再來試試看 XDDD
  • 相信自己,妳做的鹹派絕對好吃!起碼,我就相信你!百分之百。 914♥

    Moon 於 2013/02/07 08:59 回覆

  • 荳奶的麻-小麥~
  • 請問這最後怎麼脫模取出還能維持這麼美啊? 實在賣相太好了!
  • 派皮本身夠油,非常容易脫模的,可以輕鬆完整地取出,不會有問題的,小麥不妨試試看。:)

    Moon 於 2013/06/17 21:52 回覆

  • Tina Chen
  • 前陣子看到這個食譜 衝動先買了8吋活動烤模
    但買不到可桿開的派皮 眼看就要荒廢了
    還好樓上網友提供替代方案 改買酥皮
    合在一起桿開也有類似的效果
    口感雖然不一樣
    但酥皮熱烘烘的也很香呢!
    在炎熱的夏天 也讓人胃口大開!

    正要把派端上桌
    沒想到活動烤模外層自動脫落(也許是酥皮太滑)
    我沒拿穩 差點整塊掉下去
    嚇得我一身汗XD
  • 好佩服Tina的認真執著!
    香噴噴的薯泥肉派就是給自己的最美獎賞,對不對?
    我已經把妳的薯泥酥派分享到我的塗鴉牆,讓大家一起垂涎興嘆。。。
    做得真好耶!

    Moon 於 2013/08/01 09:45 回覆

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