魚漿捻製的甜不辣，禁不起久煮，泡在鍋中太久容易讓甜不辣變得癱軟，失去口勁，也濁了湯汁。而關東煮裡的白蘿蔔、雞肉、水煮蛋卻要求精純入味，筷子一使就能劃開，最好還能入口即化，蒟蒻也想吃得滋味通透，該怎麼做呢？
要讓厚片白蘿蔔和蒟蒻滋味滲透，是有秘訣的！
以往，我都先煮一鍋滾水把白蘿蔔煮沸20分鐘，再匯入關東煮使之入味。不過，今天發現了更好的方法！NHKあさイチ的節目介紹了幾個妙招，讓白蘿蔔可以在短時間滲味、蒟蒻越咬越香、水煮蛋即使煮再久也保持水嫩。因此，我特別更新了這一篇關東煮，把新的招數即時分享給各位，今晚就來一鍋關東煮，暖心又暖胃！
先煮一鍋好湯頭吧！調味非常簡單，把冰箱裡的蠔油醬拿出來，灑幾小匙和風顆粒高湯（烹大師）和少許的鹽，一鍋風味十足的關東煮湯頭，就搞定囉！
關東煮
材料
白蘿蔔...........半根～一根
雞腿肉(去骨).............500g（切塊）
甜不辣、福袋............種類份量皆不拘，隨意
蒟蒻...............數片
湯頭調味
水...........3000ml
蠔油醬.............2大匙
烹大師(和風顆粒高湯)............3小匙
鹽............適量
切白蘿蔔
把白蘿蔔切成2cm～3cm的厚度，去皮後，用刀子稍微除掉稜角，劃十字，使味道易於滲透。
如何在短時間內讓白蘿蔔滋味滲透？
要訣：白蘿蔔切好厚片，放進冷凍室冰凍。一結冰，白蘿蔔的細胞膜被破壞了，高湯的味道一下子便能穿透。
蒟蒻和甜不辣
蒟蒻原本是水溶性的組織，味道其實是很容易滲入的，經過牙齒的咀嚼，咬得細碎便滋味盡出。但若是煮得過久，反而讓蒟蒻的水分釋出，導致口感變硬，不易細嚼才顯得味道不足。
如何讓蒟蒻煮得有味？
要訣：只要把蒟蒻浸在關東煮高湯（常溫或冷高湯）半天以上，隨後跟甜不辣一起在最後時段入鍋，以微火溫熱，就恰到好處。
而甜不辣則需要用熱水川燙一下，藉此去油去味，瀝乾水分。別省略了這個動作，會影響了關東煮湯頭的淨純。
正式進入關東煮－
做法：
3公升的水，放進兩大匙的蠔油醬、三小匙的和風顆粒高湯（烹大師），添少許的鹽（味道自行斟酌），煮沸即可。放入白蘿蔔和切好的雞肉，煮沸出現的浮沫，請撈除，小火煮30～40分鐘。
「煮久才入味好吃！」對關東煮來說，這句話並不準！雖然白蘿蔔、雞肉、牛筋牛腱、水煮蛋適合久煨，但魚漿製品甜不辣、包著糯米的豆腐皮（福袋）、蒟蒻則要避免煮得過久，火侯要留心，用「文火熱一下」的念頭來煮甜不辣和蒟蒻，絕不要超過20分鐘。
重點提醒：
1.滋味滲透的要訣有二：白蘿蔔切片後拿去冰凍，無需解凍便可一起入鍋。蒟蒻則事先浸在高湯中（冷高湯）半天以上，煮的時間不宜過久，最後與甜不辣一起用文火熱一下就滋味就足。
2.用大型鍋子來煮，容易煮得週全；用陶鍋更好，盡量別讓湯太沸騰，煮沸前就轉小火，以溫熱的感覺煨煮，湯頭就能保持清澄。
3.魚漿類的甜不辣不宜久煮，在開飯前二十分鐘入鍋煨熱，就能取得恰到好處，不致崩軟無度。
4.水煮蛋保持柔嫩的一點訣：把白蘿蔔泥放進袋子裡，覆蓋水煮蛋。將整包袋子放入30℃~40℃的溫水盆裡三十分鐘，使白蘿蔔泥的酵素活化，之後，水煮蛋再怎麼煮也保持柔嫩不變喔。
更講究的話，把白蘿蔔和雞肉煮了四十分鐘之後熄火擱置一個小時～半天的時間，讓味道更透。開飯前二十分鐘再放進甜不辣、蒟蒻溫熱，滋味更豐厚！
隨個人喜好，添一匙「練り辛子」，或甜潤溫和的白味噌，調出自己偏好的一碗關東煮，
來，請趁熱！
留言列表
