050

 

做磅蛋糕(Pound Cake)的基礎概念就是~ 蛋、牛油、麵粉、糖 四種素材的比重為1:1:1:1,簡單明快。

雞蛋有大有小,我們不妨先把兩顆雞蛋敲開,秤一秤去掉蛋殼的重量,以它為準,來決定牛油、麵粉和糖的份量,

做起來就篤定多了。

 

量了去殼的兩顆雞蛋,這回正好是118g,那麼其他素材就配合這個重量,抓住一個平衡感出來。

據我的經驗,刻意減掉糖或牛油的份量,容易造成質地乾糙的遺憾,油糖麵粉蛋的平衡效果就出現在口感上,

糖的保水作用強調了它存在的必要性,別輕易減糖太多,打壞了它們之間微妙的相互作用。

我一向重質不重量,寧願品嘗少而豐美的絕妙滋味,也不求吃得過多(也是因為年紀的關係?),

對我來說,甜點是日常的驚嘆號,要打就打得短小精悍,鏗鏘有力,才晶亮!

 

秋天,習慣在冷凍室儲存幾包栗子。

先煮了一鍋甘露栗子,把冷凍的剝殼栗子直接放進水裡煮沸五分鐘(水只要蓋住栗子就行),邊煮邊撈除浮泡,

之後再添砂糖煮到收汁為止,甘露栗子就完成了。把甘栗放涼,切碎,放進蛋糕糊中,就成了一道秋香甜點,

簡單芳醇,在嗜甜的季節裡,肯定讓大夥兒都開心,歡迎您也試試看!

 

 

秋天的栗子磅蛋糕(8cm×18cm)

 

準備:

甘露栗子

003

一包冷凍栗子(250g),添入蓋住栗子的水,煮到沸騰轉小火滾五分鐘,撈除浮泡後,放砂糖(60g),煮到收汁入味。

 


材料:

甘露栗子.....................................................120g

蛋...............................................................2顆(去殼後約120g)

低筋麵粉......................................................120g

無鹽牛油......................................................120g

糖...............................................................120g

泡打粉..........................................................3g

蘭姆酒..........................................................適量

 

008  009

010  012

先將烤箱預熱成180℃。把栗子切碎,大約切成7~8mm的顆粒狀。 

 

014  016

1.把麵粉和泡打粉過篩後,與砂糖一起在鋼盆中輕輕拌勻。粉類的中央倒進打散的蛋液,用打蛋器仔細攪拌。

 

017 019

2.再倒入融化後的牛油,好好拌勻。

  

022  023

3.最後放入栗子和蘭姆酒,打散栗子顆粒,倒進磅蛋糕的模子中。烤模請先鋪上一層烘培紙或抹上牛油,方便脫模順手。

 

024  027

4.一倒進蛋糕糊,就立刻放入烤箱,以免栗子全沉澱到底部。以180℃烤20分鐘,中途取出劃一刀中央線,再進烤箱烤20~25分鐘。(烤箱的火力和體積大小不一而足,請觀察蛋糕的變化,斟酌時間和溫度。)

 

031

035

用筷子(牙籤)插一下蛋糕,若沒有沾黏到蛋糕糊,就表示烤熟了。 放到完全涼了,撕開烘焙紙。

 

052

071

栗子是放得太多了,80g~100g的量已經很足夠;不過現在盛產栗子,多吃幾口,多咀嚼秋,好事一樁嘍。

 

073 

  

我拾了幾片紅葉回家,擺在桌子上。 

伸展中的葉子轉著緋紅,顏色稍艷,是秋天來了!

我喜歡天地間占得更廣更遼闊的大地色,土樸的,緘默的;於是穿著一身米褐打扮的人,特別吸引我。

也許因為我一向喜歡沉潛的、不喧嘩的東西,就連點心,我也是偏愛簡樸無華,誠懇味道的,

彷彿那才是吃起來安心的甜,不越矩的肆意,允許發出輕輕的笑聲,呵呵。

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()


留言列表 (30)

發表留言
  • Linda
  • 栗子、楓葉、柿子、古銅色的時鐘和咖啡色調的蛋糕,喔哦,好有秋天的味~

    Moon的蛋糕看起來總是那麼美味,老是招呼著我說:「來做看看吧!」☺
    真的好想好想吃一口,來配上我現在泡的咖啡呢!看到妳提醒的重點:
    注意糖和牛油不要任意減少,留意與蛋麵粉之間相互的平衡作用,
    我要好好的遵守才行;因為我總會考慮健康問題,會自作主張減少一點糖,
    或是用其他油來取代牛油。嗯,應該像妳說的,要重質不重量,寧可少吃
    但求高品質的甜點。

    我剛剛做好了蜜桃乳酪蛋糕,真希望會成功啊!

  • Dear Linda,

    謝謝妳的細心品味和閱讀,感謝你的共鳴與鼓勵!
    這是一些經驗談和讀人家的料理心得所引發的感想,希望別讓你陷入天人交戰,呵呵。

    請問妳的蜜桃乳酪揭曉了嗎?成功了,對吧?(期待中)

    Moon 於 2012/10/22 21:18 回覆

  • denty
  • 中餐盤據在胃
    蛋糕仍入我心
  • 呵呵,真可愛的十個文字!
    謝謝denty!

    Moon 於 2012/10/22 21:19 回覆

  • ailiwuhouse
  • 好棒喔~感謝提供喔
  • 別客氣。:)

    Moon 於 2012/10/22 21:19 回覆

  • Echo
  • 葉子已開始紅了
    不知今年自己是否趕得及赴一場紅葉盛宴

  • 來得及,十一月中下旬才是紅葉旺季,一定來得及!
    歡迎Echo再來關西玩~:)

    Moon 於 2012/10/22 21:21 回覆

  • ywyummy
  • 秋天的滋味 ............
  • 正是啊!食慾之秋啊........^Q^

    Moon 於 2012/10/22 21:22 回覆

  • Chiu
  • 磅蛋糕的擺盤真是美極了,簡直像幅藝術畫。

    秋天的蕭瑟與豐饒都盡在於此了~
  • Chiu,

    謝謝妳的形容!蕭瑟和豐饒兩個詞寫盡了所有。。
    真美!

    Moon 於 2012/10/22 21:24 回覆

  • 塔咪
  • 簡樸不喧華,質地、滋味豐富的栗子磅蛋糕,令人回味無窮!
    這安心的甜、溫順的口感、讀文後心暖暖的感覺,
    在濃濃的秋天裡,
    我也輕輕地笑了:)
  • 親愛的塔咪,

    真好,我喜歡妳懂得輕輕微笑,與我一起呵呵地笑著。。
    那份感應,真好!:)

    Moon 於 2012/10/22 21:26 回覆

  • 悄悄話
  • 友友媽
  • 我以前做蛋糕的時候也會刻意減少一些糖分,直到最近讀了蛋糕的相關書籍,才知道糖分和油分是不能隨便減少的,就如moon 說的,那會讓蛋糕更乾燥粗糙,原來食譜的配方不是隨興就好,這讓我更深入的思考烘焙和料理這件事情,要做出真正好吃的料理,更重要的是每個環節不可馬虎的態度。
    從moon的部落格總能學到做菜的很多細節和重點,有時候甚至會很有默契的剛好想法一致,這真是很痛快的事情啊!
  • 友友媽,

    我也一樣,以前做甜點,總想少一點糖,減一些油;那些經驗都是促成進步的原動力,藉著一次次的修正和反省。
    妳的感想吻合了我的領會,謝謝妳的呼應和共鳴!收到這樣的留言,真的好高興啊!

    Moon 於 2012/10/23 08:01 回覆

  • mimo
  • 我好同意Moon的主張"寧願品嚐少而豐美的滋味,而不求吃的過多"。

    美食我總是放肆的去享受,細細咀嚼,卻不過多,因此我也不擔心會造成身體的負擔,畢竟也不是天天大魚大肉,何苦因為求那一點少糖或少油,而委屈了味蕾呢?

    Moon的甘栗磅蛋糕黃橙豐腴,好個符合秋天的傑作:)
  • 謝謝Mimo,有你支持,我就更能理直氣壯了。(我一直站在你這邊!):)

    Moon 於 2012/10/24 20:57 回覆

  • 悄悄話
  • tzuyaya
  • 秋天來了,豐富的季節。

    看到這厚實的栗子磅蛋糕,外表厚實,切面卻是鬆軟,配著溫暖的陽光,配著茶。

    真是人生一大樂事。
  • 嗯~是呀。
    這幾天,秋意轉深,配著茶的甜點午後,分外溫暖!日子便感到很舒緩。:)

    Moon 於 2012/10/24 20:59 回覆

  • mit
  • 您好:今天馬上試做了加了栗子版的,但是烤時跟我上次做的情況一樣:烤到一半在上面畫線後,沸騰中的蛋糕體還是從一側流了出來,請問這是烤箱的關係嗎?謝謝
  • mit,

    請問你有沒有預熱烤箱?需要事先預熱180度。蛋糕體會流出來,是不是烤箱溫度不夠的原因?請問你是不是用小烤箱?可以設定溫度嗎?

    Moon 於 2012/10/24 21:38 回覆

  • gemmylin
  • 喜歡Moon在最後一段對於個人與甜點喜好的註腳,我也是!
    我喜歡簡單不虛華的味道~人生也一樣~
    秋日愉快~!
  • Dear gemmylin,
    感謝妳的共鳴!我明白,妳就是這樣踏實又感性纖銳的人~♥
    溫哥華的秋意一定很濃醇了,也祝妳秋日愉快。

    Moon 於 2012/10/26 08:32 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 好美喔!這張磅蛋糕的景物搭配,很有秋天的蕭瑟氣息,但是又帶著果乾甜美,好適合當明信片喔! 生活藝術師就是不同!
  • 謝謝你!
    週日下著雨,今天只能待在家裡了吧?我想再來烤個蛋糕,你呢? :)

    Moon 於 2012/10/28 10:48 回覆

  • Vivien
  • 蜜桃乳酪蛋糕還沒備齊材料開工, 這會又看到了栗子磅蛋糕,
    天啊....不依不依,人家眼睛看著, 口水都吞嚥了好幾口啊!
    這篇千萬不能讓我家女兒們瞧見, 不然鐵定找媽媽算帳了.

    深秋的味道愈來愈明顯, 下週就要立冬了呢!
    在季節明顯的日本, Moon 要注意保暖喔.
  • Dear Vivian,

    這幾天真的轉涼了,今天把孩子們蓋的薄被收起,幫他們套上了厚厚的棉被,準備過冬了。
    我的身體也自動進入秋藏模式,好喜歡吃,好喜歡做甜點,這陣子常常做東做西,炸番薯,快要胖嘟嘟了。很期待妳的蛋糕成品,若有貼出,請記得跟我說一聲,好嗎?
    非常謝謝妳的叮嚀,祝福妳有個美麗的秋季!

    Moon 於 2012/10/31 15:44 回覆

  • tplovevivien
  • 忘了先登入再留言, 失禮失禮了, #16 的留言是我
  • 謝謝妳!:)

    Moon 於 2012/10/31 15:44 回覆

  • mit
  • 親愛的Moon,
    謝謝你耐心回答我的問題,我的確是烤箱還在預熱時就放了進去,因為我看MASA的食譜好像也沒寫到要預熱,就自作聰明的那樣做了。
    現在又在烤了,這次會確實的預熱後再試試看,謝謝你!
  • 親愛的Mit,

    誠摯祝福妳順利烤出美麗的磅單糕,吃得歡喜,為妳打氣!

    Moon 於 2012/10/31 15:46 回覆

  • Julie
  • 我今天依你的食譜作了檸檬 cheese cake, 整個大成功, 我老公也說好吃( 這是他今天的生日蛋糕), 感謝啊! 下禮拜來作這個磅蛋糕( 吃起來不會太乾吧? 這個食譜)
  • 「整個大成功」這句話令人好開心!
    Julie,只要照著比例,不減糖不減奶油,這個栗子磅蛋糕吃起來就不會乾,不妨試試看!
    我想聽聽妳的感想。:)

    Moon 於 2012/11/02 08:02 回覆

  • mit
  • 親愛的Moon
    我成功了!謝謝妳!
    我這次是買了一個大的圓型耐熱皿,在材料中還加了可可粉跟熟透的香蕉,做出來好吃極了!只是唯一的敗點就是底部焦了大概快一公分的一層,可惜!不過,謝謝妳幫忙指點迷津。我下次想試試起司蛋糕,不曉得不加水果罐會不會太單調,呵呵
  • Dear mit,

    真是太好了!恭喜你。:D
    下次要挑戰起司蛋糕嗎?水果罐頭的水果一定讓你驚艷哦!
    我做的蜜桃乳酪蛋糕就是用罐頭水果,比新鮮水果來得駕馭輕鬆喔。

    Moon 於 2012/11/05 18:04 回覆

  • Linda
  • 前幾天吃到久違的糖炒栗子,害我忍不住手癢,
    今天就照Moon的食譜做了栗子磅蛋糕,不過我私自加了抹茶粉,
    用的模型也不是大家會用的長型烤模,不過真的是好好吃,
    栗子顆粒增加了咀嚼的口感和香氣,大家都說好吃,
    已經吃掉大半了,真開心!謝謝妳~

    另外有個問題請教Moon,我把剩餘的栗子肉(熟的),和白米一起煮,
    煮起來的白飯變乾,栗子也沒有比放在蛋糕裡的好吃,是不是不該這樣煮?
    我看妳的栗子飯,都是生栗子和白米煮,這樣煮栗子就可以熟透了嗎?
    妳的栗子飯看起來好好吃,下次要來用妳的方法試試!
  • Dear Linda,

    謝謝妳的分享,我去看了你的抹茶栗子蛋糕,獨樹一格,很有自己的味道哩!^__^
    至於栗子飯,我只用過生栗子,沒有遇過你所說的問題。生栗子比米粒更容易熟,一起炊煮就可以了,下次不妨用剝殼的生栗子試試看,不過請加上微量的調味料唷。:)

    Moon 於 2012/11/07 08:24 回覆

  • Linda
  • 謝謝Moon的指點迷津,原來生栗子是比米容易熟啊,
    我天真的以為它需要長時間煮才會熟透,原來如此。
    下次來參考妳剝生栗子殼、去膜的方法,煮個栗子飯試試!
    現在不吃栗子,更待何時呢!
  • Dear Linda,

    剝生栗子還蠻費勁的,我建議用現成已剝殼的生栗子;不過凡事可以多嘗試,請留心用刀手勁,別受傷囉。

    Moon 於 2012/11/07 10:42 回覆

  • Julie
  • 打了2顆蛋, 不偏不倚剛好100克, 所以遵照指示所有的糖粉油就都100克, 感覺麵糊偏少,然後我很大膽地加了一根熟透的香蕉, 和進栗子( 剛好頂好有賣現成的甘煮栗子)..... 然後又是大成功耶! 濕濕軟軟, 蛋糕小了點但味道甜度極好!Dear Moon, 感謝妳的指導啊, 我才有這樣的好成績
  • 好棒啊!Julie, 真為妳開心!
    香蕉栗子蛋糕,一定滋味美妙呀!

    Moon 於 2012/11/07 17:06 回覆

  • Linda
  • 謝謝Moon昨日貼心提醒剝生栗子的用刀手勁,好溫暖~
    因為我似乎沒看到有人賣剝好的生栗子,所以還是買來自己剝殼。
    但很奇怪,居然不難剝呢,泡了熱水的栗子,竟然三兩下,連殼帶膜就取下了。
    我想應該是台灣的栗子品種不同,比較好剝吧!

    不過煮出來的栗子飯,色澤不像妳做的那般美,栗子吃起來也比較乾,
    也不像栗子磅蛋糕裡的栗子肉那般鬆軟好吃,
    在我們家,是栗子磅蛋糕大勝!
  • Dear Linda,

    我們家也是一樣,栗子磅蛋糕比栗子飯更受歡迎,真開心知道你煮出了一鍋秋天栗子飯,一定香噴噴的。
    今天我想做黑芝麻布丁,你也想試試嗎?自己做甜點才能掌握到點心裡頭的油糖份量,其實都不少,但為何吃了手作點心卻不感到甜膩?我想最大的原因是我們的嘴已被市面的糕點養慣了,外食容易造成肥胖,也是同樣道理吧。

    Moon 於 2012/11/09 12:12 回覆

  • Linda
  • 想!當然想試黑芝麻布丁!我對黑芝麻好有興趣,除了知道它的好處多多,
    當然也是因為吃在嘴裡時,那濃郁的香氣,令人著迷。好期待妳的食譜啊~

    之前我不愛吃甜點的,家人也是,小朋友僅愛吃果凍類QQ的點心,
    但最近跟著Moon的食譜做甜點,雖然自己做出的成品平凡不上相,
    卻讓人吃起來安心不甜膩,感覺真好!
    而家裡的三位男生,現在都很期待我做的點心,真是讓我很有成就感。


  • Linda,

    昨天點閱了你寫的芝麻雞肉,讓我振奮做了一個芝麻烤魚便當呢!
    謝謝妳,我們真是良性互動,彼此增益,感謝這份友善回應。
    芝麻布丁的材料和做法都非常簡單,現在正放在冰箱冷藏,等我拍好寫好了盡快與你分享,敬請期待!

    Moon 於 2012/11/09 14:43 回覆

  • sophie
  • 每次看Moon的蛋糕都有一種溫暖的感覺
    秋天吃著栗子蛋糕是幸福的
    請問栗子煮一煮需要在糖水裡浸漬一段時間嗎?
    不好意思我沒有煮過甘露栗子,謝謝你:〉
  • 煮了甘露栗子之後,味道就入透了,無需再浸漬一段時間,只要置涼就可以使用囉。
    謝謝sophie的讚美和留言!

    Moon 於 2012/11/11 15:12 回覆

  • 新中OB
  • 最後兩張照片真棒,窗下逆光的色調和氣氛真有秋天的感覺!
  • 謝謝您的欣賞。:)

    Moon 於 2012/11/11 15:10 回覆

  • Becky
  • 請教一下,圖片中的網篩是哪一家的產品?看起來很好用捏!
  • 抱歉Becky,我不記得了。^^"

    Moon 於 2013/02/23 10:06 回覆

  • 悄悄話
  • Hayley
  • 哈囉:)
    你的蛋糕好秋天
    剛好手邊有南瓜也是秋天的食材,
    想請問一下~
    像南瓜這種比較溼潤的食材那做磅蛋糕的比例也是
    蛋、奶油、麵粉、糖1:1:1:1嗎
    謝謝:))
找更多相關文章與討論