Moon's 月光食堂

做磅蛋糕（Pound Cake）的基礎概念就是～ 蛋、牛油、麵粉、糖 四種素材的比重為1:1:1:1，簡單明快。

雞蛋有大有小，我們不妨先把兩顆雞蛋敲開，秤一秤去掉蛋殼的重量，以它為準，來決定牛油、麵粉和糖的份量，

做起來就篤定多了。

量了去殼的兩顆雞蛋，這回正好是118g，那麼其他素材就配合這個重量，抓住一個平衡感出來。

據我的經驗，刻意減掉糖或牛油的份量，容易造成質地乾糙的遺憾，油糖麵粉蛋的平衡效果就出現在口感上，

糖的保水作用強調了它存在的必要性，別輕易減糖太多，打壞了它們之間微妙的相互作用。

我一向重質不重量，寧願品嘗少而豐美的絕妙滋味，也不求吃得過多（也是因為年紀的關係？），

對我來說，甜點是日常的驚嘆號，要打就打得短小精悍，鏗鏘有力，才晶亮！

秋天，習慣在冷凍室儲存幾包栗子。

先煮了一鍋甘露栗子，把冷凍的剝殼栗子直接放進水裡煮沸五分鐘（水只要蓋住栗子就行），邊煮邊撈除浮泡，

之後再添砂糖煮到收汁為止，甘露栗子就完成了。把甘栗放涼，切碎，放進蛋糕糊中，就成了一道秋香甜點，

簡單芳醇，在嗜甜的季節裡，肯定讓大夥兒都開心，歡迎您也試試看！

秋天的栗子磅蛋糕(8cm×18cm)

準備：

甘露栗子

一包冷凍栗子(250g)，添入蓋住栗子的水，煮到沸騰轉小火滾五分鐘，撈除浮泡後，放砂糖(60g)，煮到收汁入味。

材料：

甘露栗子.....................................................120g

蛋...............................................................2顆(去殼後約120g)

低筋麵粉......................................................120g

無鹽牛油......................................................120g

糖...............................................................120g

泡打粉..........................................................3g

蘭姆酒..........................................................適量

先將烤箱預熱成180℃。把栗子切碎，大約切成7~8mm的顆粒狀。 

1.把麵粉和泡打粉過篩後，與砂糖一起在鋼盆中輕輕拌勻。粉類的中央倒進打散的蛋液，用打蛋器仔細攪拌。

2.再倒入融化後的牛油，好好拌勻。

3.最後放入栗子和蘭姆酒，打散栗子顆粒，倒進磅蛋糕的模子中。烤模請先鋪上一層烘培紙或抹上牛油，方便脫模順手。

4.一倒進蛋糕糊，就立刻放入烤箱，以免栗子全沉澱到底部。以180℃烤20分鐘，中途取出劃一刀中央線，再進烤箱烤20～25分鐘。（烤箱的火力和體積大小不一而足，請觀察蛋糕的變化，斟酌時間和溫度。）

用筷子（牙籤）插一下蛋糕，若沒有沾黏到蛋糕糊，就表示烤熟了。 放到完全涼了，撕開烘焙紙。

栗子是放得太多了，80g～100g的量已經很足夠；不過現在盛產栗子，多吃幾口，多咀嚼秋，好事一樁嘍。

我拾了幾片紅葉回家，擺在桌子上。 

伸展中的葉子轉著緋紅，顏色稍艷，是秋天來了！

我喜歡天地間占得更廣更遼闊的大地色，土樸的，緘默的；於是穿著一身米褐打扮的人，特別吸引我。

也許因為我一向喜歡沉潛的、不喧嘩的東西，就連點心，我也是偏愛簡樸無華，誠懇味道的，

彷彿那才是吃起來安心的甜，不越矩的肆意，允許發出輕輕的笑聲，呵呵。