082

 

我不敢吃雞皮;但一說到脆皮香雞,可就另當別論囉!

那酥酥脆脆的皮,一刀劃下去,泌泌流出透明的肉汁,裡頭露出了粉粉的嫩肉,  

噢~~

嘴巴咬著,一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音,一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香,

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒!!那麼濃郁,卻不帶油膩感,

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂,煎出了深沉金黃色的光澤,光看它的樣子,就惹人垂涎欲滴。。。

 

044

想要把皮煎得酥酥的,肉卻保持柔嫩,是有幾點要訣的!只要掌握住訣竅,您也可以做出香艷可口的脆皮雞。

當作晚餐主餚,豐盛!拿來做脆雞綜合三明治的料,更是大受歡迎。

今天一大早,我慢慢煎了脆皮雞,輕輕洗了鮮亮蔬果,那樣爽朗潔淨,手雖忙,整個人卻有說不出的開心!

  

 

脆皮香雞火腿蔬菜三明治

087

 

材料:

麵包 (三明治用的薄片麵包,這次用全麥麵包)...........8片

雞腿肉(去骨).....................................................1片(300g)

橄欖油..................................................................1小匙

火腿薄片...............................................................8片

生菜、番茄、小黃瓜、(紅)洋蔥................................適量

顆粒芥末醬(wholegrain)、牛油(或美乃滋)..................適量

 

做法: 

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1.洗淨生菜,充分瀝乾水份後撕片。番茄、小黃瓜、紅洋蔥皆洗淨切成薄片,盡量厚度一致。

 

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2.調抹醬:牛油(Butter,或用美乃滋取代)事先放到室溫,軟了之後與顆粒芥末醬攪拌成芥末抹醬。

 

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3.處理雞肉:將雞腿肉多餘的脂肪去除,比較厚的部位用刀劃開,攤平,灑上鹽巴、黑胡椒粉。 

 

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4.煎酥:平底鍋放一小匙橄欖油熱鍋,雞皮朝下用微火煎15~17分鐘,用小鍋蓋按壓雞肉,時時用廚紙巾吸除從雞肉逼出來的油脂,保持鍋子乾爽,是煎酥雞肉的關鍵!翻面後再煎3~4分鐘,讓肉熟了就可起鍋,稍微置涼,用躺刀斜切肉片。

 

做三明治: 

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先放進烤箱烤酥麵包,兩片麵包分為一組,各在單面麵包上塗抹芥末抹醬,再依序放生菜、番茄、雞肉、紅洋蔥、麵包。

 

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火腿三明治的作法也是一樣:單面抹芥末抹醬,依序放生菜、小黃瓜片、四張火腿(對摺一半,稍稍重疊),蓋上麵包。做好三明治後,用盆子壓一壓使形狀穩定,再切半。

 

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脆皮香雞火腿蔬菜三明治。

 

做三明治的心得:

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1.脫除水分:要讓三明治不會因時間經過變得軟爛,最要緊的是瀝乾蔬菜的水分!生菜用脫水離心器脫水,小黃瓜和洋蔥切薄後自然風乾,小番茄則放在紙巾上吸水。

2.不要遺漏小角落:每個角落都要抹到醬,芥末抹醬也好,一般美乃滋也行,每個小角落都要抹均勻,這大大影響了三明治的分數,請一定留意。

3.壓一下再切:用盤子(盆子)壓一壓三明治之後再劃刀,形狀穩定了,切出來的切面才容易工整漂亮。

  

  

裝入便當盒:

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先鋪一層烘焙紙,再順著尺寸,將三明治放妥在便當盒裡,可防止食物沾染盒子,清理便當時也就輕鬆多了。

不只上課上班,這樣的三明治便當最適合秋天遠足野餐囉!觀賞球賽、參加露天音樂會前準備一下,好補充能量,

帶小朋友去公園跑跑跳跳時,也來一盒吧!

祝大家假日愉快!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • Linda
  • 喲哦,我可以想像那雞腿肉的甘甜、雞皮的酥脆和鮮蔬的清爽口感,
    一定非常非常好吃!食物的美味透過Moon的照片,讓人嗅著了呢!

    另外想請問Moon:切番茄片有什麼訣竅嗎?我總是讓番茄鮮美的汁液
    流出來了,好可惜!

    還有失去的證件有消息了嗎?希望它們趕快回到美麗的主人身邊啊!
  • Dear Linda,

    妳問到一個重點~如何切好番茄片?
    刀子一定要利:拿碗底或杯子底來磨一磨刀鋒,只要是瓷器,碗底就是磨刀的好幫手!
    刀鋒利了,切番茄就不是難事了。

    還沒有下落。孩子的書本也放在內,看來要補買教科書才行,快期中考了。我持續靜候消息,感謝妳的關心!^_____^

    Moon 於 2012/09/28 16:09 回覆

  • Linda
  • 謝謝Moon提供的好方法,我的刀一定不夠鋒利,才會讓番茄片哭得唏哩嘩啦,
    最棒的,我學到用瓷器的底部就可以磨刀了,哇!好方便,一直以為需要磨刀器呢!

    嗯,我想東西一定可以找回來的,只是時間上的拖延,會讓人心裡有點不清靜。
    總覺得JR應該沒問題的!中秋將至,台北正受颱風的影響呢,天氣很不好,
    先祝Moon全家假期快樂、月圓人好事事圓滿!
  • Dear Linda,

    中秋節到了,月圓人團圓;我已經十幾年沒過中秋節沒吃月餅了,真不清楚是哪天?^///^
    所幸颱風只是過境,一定會早早離開,祝闔家佳節平安!

    JR說,他們已經與全國通線追尋遺失行李,從九州至北海道,不僅JR,所有鐵路公司都連繫了,我們就只能抱持信心,繼續等候。謝謝妳的關懷,真的好溫暖呀~♥

    Moon 於 2012/09/28 18:52 回覆

  • 特賣會優惠卷2012
  • 這道脆皮香雞火腿蔬菜三明治,實在是太讚了~推
  • 謝謝!:)

    Moon 於 2012/09/28 18:53 回覆

  • 悄悄話
  • 梅子
  • 最近心情低落,這時候看見月光食堂,是一種淡淡的感覺。我想只要靜靜的一直走下去,休息好再前進,我也不用太勉強自己。
    看到這種暖暖的料理,心中也暖暖歐。
    中秋節快樂歐。
  • 親愛的梅子,

    但願低落的情緒快快遠離,如果可以,說來讓我聽聽。
    謝謝梅子的祝福,闔家中秋團圓,真好!祝佳節愉快。
    淡淡的感覺,我也一樣,只要守住自己的步伐就好,不勉強,謝謝妳!:)

    Moon 於 2012/09/29 20:16 回覆

  • april.c
  • 我來這裡看看妳,也在那裡看看妳。
    我知道每一張圖、每一個字、每一份料理、每一句溫暖的回覆,妳都用心注入了感情,如同在這裡,我才能靜靜地、沈澱地,褪去嘻笑的外表,寫出自己的內心。
    有些辛苦,不知道為什麼,可能不夠愛自己、可能習慣以笑語掩飾深沉、可能妳的文字讓我放心、可能我還練習不會如何面對真正的自己。
    月光食堂,我心靈中的驛站,我想這麼說。
    晚安!今天的月亮好圓好亮,即便放空一、兩秒,也是最純粹的欣賞。
  • Dear april.c,

    今天是中秋節,神戶因為颱風來了,不僅看不到滿月,也毫無過節氣氛,至於月餅烤肉我早就不去想了;不過,我擁有你寫給我的留言,這樣誠摯這樣貼熨我的心,好感謝!

    謝謝你來,願意跟我說這段話。我相信純粹如你,即使你習慣用善意的玩笑來掩飾原我,你周遭的人也一定完全了解你,愛你。
    活到這麼大,我覺得誠實是最簡單最輕鬆的事,不管對人或對自己,都是。相信自己!就像我一樣相信你!:)

    Moon 於 2012/10/02 05:28 回覆

  • omom1127
  • 雖然我們全家都是素食者,但看妳的部落格、覺得賞心悅目、很精緻、很溫柔婉約、真是文如其人。謝謝妳、讓我分享到那幸福的fu....祝中秋節愉快!
  • Dear omom,

    謝謝您!真的好高興,好榮幸。 也祝福您闔家平安,中秋節快樂!

    Moon 於 2012/09/30 20:04 回覆

  • 悄悄話
  • Sylvia,
  • Dear moon fairy, 前一陣實在太忙了,今天又有新食譜給我的感,我也耍做看看喔!
  • 歡迎妳試試看!Dear Sylvia. ^____^

    Moon 於 2012/10/01 22:05 回覆

  • 大勝
  • 好田園風格的早餐喔~
    歡迎來我家坐坐~
  • 謝謝你。

    Moon 於 2012/10/02 10:38 回覆

  • 梅子
  • DEAR MOON:
    對於你的關心,我覺得暖暖的...
    這幾天比較忙(OR盲)
    雖然是這樣的情況下,看見你的回復也很窩心啊!!
    想要說給你聽,卻不知從何表達起!
    有一件事要先分享,我是最近才開始沐浴在月光食堂下的,其實已經很久沒有留言的習慣。但,在上星期六看見MOON在FB PO的那則訊息,立刻轉來Blog發出聲音! 忽然想讓Moon知道 我是有來過看過(感覺好像該接著說"千萬不要錯過")
    脆皮香雞真的很迷人^^
    晚安
  • 親愛的梅子,

    深夜兩點半妳還沒睡?睡得這麼少,不行噢,要注意身體喔。
    我知道你來過的足跡,雖然沉默不出聲,但我知道你的關心眼神。
    謝謝你立即給我打氣,讓我知道你仍在!我好安心。。謝謝妳~♥
    任何地方任何時間都能給我訊息,妳都找得到我!想跟我說話的時候,隨時歡迎。:)

    Moon 於 2012/10/02 10:48 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    Moon特製的三明治看起來美味健康又清爽呢! 我很愛吃內容豐盛的三明治,尤其是炎熱的夏日裡,更是首選呢!

    我跟Moon分享一下我前陣子照妳的食譜做的免炸日式豬排三明治,我還另做了咖哩起司可樂餅的口味,非常幸福的感覺呢!

    http://peaberry.pixnet.net/album/photo/45004259




  • Dear mimo,

    哇~好棒啊!我看到你的豬排和可樂餅三明治囉,好好吃的樣子啊!
    咬下去一定香酥酥的,搭配生菜看起來真誘人哪!^Q^

    Moon 於 2012/10/02 10:42 回覆

  • 悄悄話
  • olay
  • Dear Moon,

    我有訂閱&追蹤妳的動態喔!這一個禮拜一直在等候妳宣布失物尋回的消息,看來令人失望了。不久前我家哥哥也大意將他的午餐便當留在捷運上,幸運的是很快就找回了。不知moon有無試過上網查詢各個JR刊登遺失物的網站,日本這樣大,網線又繁雜,也無法預知會在哪兒讓人尋獲,或許是站務繁忙,資料登錄後還沒來的及找到留言的失主‧‧‧

    想再看到妳PO出帶著美麗酒窩笑容的照片!:)
  • Dear olay,

    謝謝你的關心,好溫暖噢。
    嗯,的確還沒有下落。我們試著打電話到大車站的遺失物招領處,不過他們說,都沒有相關訊息。已經過了一週,就屬於警方管轄了,我們繼續等待消息,但也陸續去重新辦證了。好,為了不讓你們擔心,我馬上去Po昨天拍的照➸昨天是孩子們的運動會。^____^

    Moon 於 2012/10/02 17:08 回覆

  • HeavenGate
  • 我被這個「便當盒」吸引到了
    ^_^
  • 梅子
  • dear Moon:
    今天想好接下來要做的事了^^,有時候已經起跑了,沒跑到終點反而更難過!
    所以,我決定要再努力一次往終點前進。
    最近雖然不進不退,可是心情也不是多輕鬆(我以為自己很輕鬆),但我這星期去看中醫師,醫生說:吃飯吃慢一點,你太急了,沒有人會跟你搶阿!!
    ~這提醒了我自己,要多多關心自己啊~(笑),接下來會注意作息跟飲食的!!
    晚安^^

  • 親愛的梅子,

    很開心收到你這段訊息!你一定可以做得很好的,我相信!

    「吃飯吃得慢一點」,這話我也常常跟梅村先生說,他也是吃飯太快,尤其吃咖哩飯之類,容易一口吞下去的東西。請保重身體,我也深覺健康最要緊,生活目標才能奮力進行!為妳加油!

    Moon 於 2012/10/07 08:26 回覆

  • Michico
  • 看起來好好吃@@
  • 謝謝。

    Moon 於 2013/01/08 10:47 回覆

  • 阿儒哥
  • 看得出很用心料理及教導,很高興能看到這樣的美食。謝謝
  • 謝謝阿儒哥!

    Moon 於 2013/01/08 10:47 回覆

  • sheepolove4
  • 簡單又豐富的的料理,營養和色彩又多元
    看起來真的很好吃,而且放在竹籃裡大加分~~~~~
    有一種優閒鄉村的感覺!!! (也是被竹籃煞到) 哈哈!!
    昨天第一次進入您的blog看了一些食譜,真的是簡單大方又幸福,很喜歡!
  • vivi
  • 好溫馨的色彩~很喜歡~可以請問紅色保溫瓶的牌子嗎^^
  • Anna
  • Dear Moon,

    那個木製小鍋蓋是不是又叫落蓋?似乎挺好用的,請問哪裡買得到?
  • 妳人在日本,是吧?那麼落蓋到處都買得到,去超市便可以問問看,賣廚房用具的賣場一定看得到,先買一個小型的來用用看吧。

    Moon 於 2014/02/27 10:40 回覆

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