我不敢吃雞皮；但一說到脆皮香雞，可就另當別論囉！
那酥酥脆脆的皮，一刀劃下去，泌泌流出透明的肉汁，裡頭露出了粉粉的嫩肉，
噢～～
嘴巴咬著，一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音，一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香，
煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒！！那麼濃郁，卻不帶油膩感，
因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂，煎出了深沉金黃色的光澤，光看它的樣子，就惹人垂涎欲滴。。。
想要把皮煎得酥酥的，肉卻保持柔嫩，是有幾點要訣的！只要掌握住訣竅，您也可以做出香艷可口的脆皮雞。
當作晚餐主餚，豐盛！拿來做脆雞綜合三明治的料，更是大受歡迎。
今天一大早，我慢慢煎了脆皮雞，輕輕洗了鮮亮蔬果，那樣爽朗潔淨，手雖忙，整個人卻有說不出的開心！
脆皮香雞火腿蔬菜三明治
材料：
麵包 (三明治用的薄片麵包，這次用全麥麵包)...........8片
雞腿肉（去骨）.....................................................1片(300g)
橄欖油..................................................................1小匙
火腿薄片...............................................................8片
生菜、番茄、小黃瓜、(紅)洋蔥................................適量
顆粒芥末醬(wholegrain)、牛油(或美乃滋)..................適量
做法：
1.洗淨生菜，充分瀝乾水份後撕片。番茄、小黃瓜、紅洋蔥皆洗淨切成薄片，盡量厚度一致。
2.調抹醬：牛油(Butter，或用美乃滋取代)事先放到室溫，軟了之後與顆粒芥末醬攪拌成芥末抹醬。
3.處理雞肉：將雞腿肉多餘的脂肪去除，比較厚的部位用刀劃開，攤平，灑上鹽巴、黑胡椒粉。
4.煎酥：平底鍋放一小匙橄欖油熱鍋，雞皮朝下用微火煎15～17分鐘，用小鍋蓋按壓雞肉，時時用廚紙巾吸除從雞肉逼出來的油脂，保持鍋子乾爽，是煎酥雞肉的關鍵！翻面後再煎3～4分鐘，讓肉熟了就可起鍋，稍微置涼，用躺刀斜切肉片。
做三明治：
先放進烤箱烤酥麵包，兩片麵包分為一組，各在單面麵包上塗抹芥末抹醬，再依序放生菜、番茄、雞肉、紅洋蔥、麵包。
火腿三明治的作法也是一樣：單面抹芥末抹醬，依序放生菜、小黃瓜片、四張火腿（對摺一半，稍稍重疊），蓋上麵包。做好三明治後，用盆子壓一壓使形狀穩定，再切半。
脆皮香雞火腿蔬菜三明治。
做三明治的心得：
1.脫除水分：要讓三明治不會因時間經過變得軟爛，最要緊的是瀝乾蔬菜的水分！生菜用脫水離心器脫水，小黃瓜和洋蔥切薄後自然風乾，小番茄則放在紙巾上吸水。
2.不要遺漏小角落：每個角落都要抹到醬，芥末抹醬也好，一般美乃滋也行，每個小角落都要抹均勻，這大大影響了三明治的分數，請一定留意。
3.壓一下再切：用盤子（盆子）壓一壓三明治之後再劃刀，形狀穩定了，切出來的切面才容易工整漂亮。
裝入便當盒：
先鋪一層烘焙紙，再順著尺寸，將三明治放妥在便當盒裡，可防止食物沾染盒子，清理便當時也就輕鬆多了。
不只上課上班，這樣的三明治便當最適合秋天遠足野餐囉！觀賞球賽、參加露天音樂會前準備一下，好補充能量，
帶小朋友去公園跑跑跳跳時，也來一盒吧！
祝大家假日愉快！
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