暑氣未褪的日子,我索性把窗簾攏起來,將盛氣正燄的陽光隔絕在外,放慢腳步,端上幾樣月光食堂的家常菜,
而且,你們也喜歡。
家常菜,可以做得恣意輕鬆,也能做得認真考究;即使簡單的幾個步驟,也能從中得到反芻再三的心得。
聽說料理研究家栗原はるみ的薑燒豬肉(豚肉の生姜焼き)就是累積了38年的經驗,慢慢摸索出最棒的滋味:
她建議選用豬的上肩肉(梅花肉)部位,2~3mm的薄片厚度最為適當,事先從冰箱移到室溫中退冰,
不長時間醃在醬汁,只需要在煎燒前,將豬肉一片片浸在醬油、味醂與細心磨碎的薑汁裡,立即入鍋以強火快
燒,就能做出風味絕頂的薑燒豬肉。
栗原流的薑燒豬肉也是我常用的烹調法,簡潔快速,肉質也被燒得柔嫩有味;
不過這次,我想參考另一位日本料理家笠原將弘的食譜,順便評比一下滋味與過程的不同。
【笠原將弘流】薑燒豬肉
材料:
梅花肉(豬的上肩肉)........200g
沙拉油..........................適量
高麗菜絲.......................適量
紫蘇.............................隨意
醬汁:
醬油............................1~1.5大匙
酒...............................1大匙
味醂............................1大匙
洋蔥泥.........................1大匙
蜂蜜............................1小匙
薑泥............................10g
做法:
1. 將醬汁調好,豬肉切半,肉片與醬汁用手充分揉勻使之入味,不需醃很久。
2. 平底鍋放入沙拉油,肉片的醬汁稍微拭除後,以中火煎出微焦色澤,翻面後倒入醬汁煮成收汁,盛起。
佐以高麗菜絲和紫蘇,擺盤。
豬肉與醬汁用手揉勻,以蜂蜜和洋蔥泥來柔軟肉質。煎出了微焦後,倒入醬汁一起燒,讓滋味富饒,是笠原流。
除了薑燒豬肉,午膳還有洋蔥油豆腐味噌湯、蟹肉青蔥玉子燒、辣漬小黃瓜和十五雜穀飯。
介紹一下蟹肉青蔥玉子燒:
四顆蛋打散,添入50ml的水(+烹大師)、一搓鹽,少許的醬油、蔥花、蟹肉條,蛋液打勻後分數次捲煎成玉子燒。(參考做法)
切成四小塊,透出粉紅蟹肉和綠蔥花的切口。
薑燒豬肉的滋味催飯力特強!一碗一碗,再來一碗。。。
多了刷洋蔥泥的步驟,稍微費事些,但味道蘊著淡淡甘醇,挺美妙的。
就像馬鈴薯燉牛肉一樣,家家都有自個兒的味道,您也有偏愛的薑燒豬肉做法嗎?
越是簡單大方的家常菜,烹調手法的彈性寬幅就越大,很有意思!歡迎您也透露您的獨家味道。
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