愛炒烏龍麵，是甚麼原因？
是想看你低眉拿住筷子，臉頰因為吸麵凹陷了下去，兩秒鐘之後，雙頰又鼓脹回來，這會兒你點頭想笑了，我提
醒你該擦一擦嘴角。
或者因為，我只是想讓色白無骨的烏龍麵，融入一些色彩滋味表情，凝縮在你挑起的那一口上？
醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏，
就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂，車子滑進了路的深處，音樂一直馳騁在窗際。
炒烏龍麵，我最鍾愛的是純粹的醬油味，頂多添一匙蠔油醬深沉它的滋味，
爆香薑絲、香菇、辣椒後，憑著季節和個人的喜好，盡管放您喜歡的蔬菜吧，別拘限甚麼種類；
但我覺得肉絲最好別缺（換成雞丁也行），若少了肉香，炒烏龍麵就感到某種貧弱的體質，不夠美。
日式炒烏龍麵（焼きうどん）
材料：
烏龍麵.....................................2包
豬肉(薄片)................................100g
高麗菜......................................100g
紅蘿蔔......................................2~3cm
乾香菇......................................2~4朵
蔥、薑.......................................適量
紅辣椒......................................1根
醬汁：
蠔油醬........................................1大匙
醬油...........................................1大匙
酒..............................................1大匙
水(泡開香菇的水).........................100ml
沙拉油........................................1大匙
做法：
預備：乾香菇先泡開（香菇水保留下來，炒麵用）。高麗菜切粗片（用手撕開尤佳），紅蘿蔔肉絲香菇薑都切絲，辣椒切細。若使用冷凍烏龍麵請先燙開，或以微波爐照包裝指示解凍。乾的烏龍麵，請照包裝指示的時間煮熟，再沖泡冰水緊縮麵條，保持彈性，炒麵時就不怕黏糊了。
1. 熱鍋後，放沙拉油爆香薑絲香菇，倒肉絲進來與辣椒一起拌炒。
2. 肉絲炒熟後，添入所有蔬菜材料一起炒，加一些鹽巴和胡椒粉入味，再放烏龍麵進鍋，加醬汁、水一起炒勻。
炒烏龍麵盛上盤子，依喜好灑些蔥花、鰹魚粉、辣椒粉（絲）。
炒烏龍麵蠻適合帶便當❀
為了保持Q彈口勁，請盡速炒拌，讓麵條和配料充分攪拌，別停留在平底鍋過久喔。再介紹一道配菜～
秋葵垂淋核桃醬（おくらのくるみソースがけ）
材料：
秋葵........................................1包
核桃........................................20g
醬油........................................1小匙
水...........................................1大匙
做法：
做核桃醬：熱平底鍋，乾煎核桃至微焦，在磨缽裡磨碎核桃至粉狀，與醬油拌勻，一邊添水一邊調成適當的黏稠度。
川燙秋葵：蒂頭的粗硬部分，用刀轉一圈去除，不需把整個蒂頭剁掉。以少量水(加一搓鹽)用蒸煮的方式快速川燙，秋葵的顏色轉成艷綠，即可撈起，過冷水。
把核桃醬垂淋在秋葵上，就是一道簡單涼拌。
待炒麵稍涼再裝進便當，愛辣的人，添點辣椒粉（絲），吃便當時讓口感更醒亮；右側的位置就挪給秋葵核桃。
直到最近才曉得秋葵的蒂頭不該丟棄。
只要削除乾硬的角口，保留整個蒂頭下來，不僅能避免內部黏液四溢，既爽潔，又清脆可口，毫無割捨的理由。
若不愛秋葵上的絨毛，清洗時，均勻抹上一層鹽巴，用手指輕輕滾動秋葵，絨毛就能被清得光溜溜。
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