細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚，好吃！
但有兩個關卡需要克服：
一是去腥，
一是烤得酥而不焦。
只要掌握了這兩個關鍵，燒烤魚變成了一件美味易事，趁熱吃也好，待冷放進便當也行，都難不倒您。
去腥的要訣很簡單，就是拭乾魚的水分。
不管怎樣烹調魚，從超市買回家的鮮魚，要料理之前，一定用廚紙巾輕壓，拭除魚身的水分。
下鍋烹調時，若與沙拉油一起煎，逼出的油，記得用廚紙巾吸除；當然，選擇新鮮的魚是無庸置疑的先決條件！
在台灣，並非家家都有附帶烤箱的瓦斯爐，可以隨手拉開中央的烤箱抽屜，送魚進去烤便行。
沒有烤箱，依然能做出美好的魚料理！我發現，用平底鍋煎烤魚，甚至能提高成功率：
平底鍋能細膩地掌控火侯和焦面的顏色，比送入烤箱見不到細微變化，更簡單利便，穩操勝算。
今天是新學期的第二天，為了不讓自己手忙腳亂，抓不住晨起做便當的節奏，昨晚睡前先把魚片浸醃在調味醬中，
早上起床，很快地就下鍋弄魚、洗菜川燙、炸地瓜做出溫暖的秋色便當，來，讓我分享輕鬆的便當經驗給您。
鰤魚地瓜秋色便當
{主菜} 燒烤鰤魚（ぶりの漬け焼き）
材料：
鰤魚（任何鮮魚皆可）........................4片
漬醬：
酒...............................................4大匙
醬油............................................1大匙
（酒與醬油的比例是4:1，漬醬的量可自行斟酌，最好能蓋住魚片，偶而翻一下面讓味道滲透。）
做法：
放進漬醬中，浸漬一晚。
❀魚放進漬醬之前，先用廚紙巾壓除魚身的水分。醃漬一晚，即將入鍋前，也記得輕輕吸除醬汁，再進平底鍋煎。
1. 鰤魚本身的油脂豐滿，因此我沒放沙拉油直接煎；若是其他口感比較淡泊的魚，煎之前請放進一小匙沙拉油，以中火煎到顏色微焦後，翻面。
2. 翻面後，蓋上鍋蓋燜兩分鐘（微火）。煎到熟透，魚身充滿彈性潤澤，再倒入漬醬，輕燒收汁即可。
嬌嫩細緻的切面。
{副菜} 香酥地瓜．川燙四季豆
材料：
地瓜.....................................................1根
四季豆..................................................1包
做法：
1. 地瓜帶皮洗淨，切成7mm厚度的薄片狀，放進水中，防止變色。炸地瓜之前，務必吸乾地瓜的水分。炸成金黃色撈起，拌上微量的鹽和一大匙糖。
2. 川燙四季豆：四季豆用熱水（放鹽）川燙3～4分鐘，撈起後用冷水鎮定艷綠，再以少許的糖和醬油調味即可。
{組裝便當}
1. 添入白飯。把鰤魚切成一半或1/3的切片，安置在最前端。
2. 裝入四季豆和香酥地瓜，再以漬羅蔔當做夾層，放在米飯和菜餚之間。
3. 最後在米飯上灑一束束鰹魚粉和青蔥粉點綴，烤魚地瓜秋色便當，完成。
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