016

 

細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚,好吃!

但有兩個關卡需要克服:

一是去腥,

一是烤得酥而不焦。

只要掌握了這兩個關鍵,燒烤魚變成了一件美味易事,趁熱吃也好,待冷放進便當也行,都難不倒您。

 

去腥的要訣很簡單,就是拭乾魚的水分

不管怎樣烹調魚,從超市買回家的鮮魚,要料理之前,一定用廚紙巾輕壓,拭除魚身的水分。

下鍋烹調時,若與沙拉油一起煎,逼出的油,記得用廚紙巾吸除;當然,選擇新鮮的魚是無庸置疑的先決條件!

 

在台灣,並非家家都有附帶烤箱的瓦斯爐,可以隨手拉開中央的烤箱抽屜,送魚進去烤便行。

沒有烤箱,依然能做出美好的魚料理!我發現,用平底鍋煎烤魚,甚至能提高成功率:

平底鍋能細膩地掌控火侯和焦面的顏色,比送入烤箱見不到細微變化,更簡單利便,穩操勝算。

 

今天是新學期的第二天,為了不讓自己手忙腳亂,抓不住晨起做便當的節奏,昨晚睡前先把魚片浸醃在調味醬中,

早上起床,很快地就下鍋弄魚、洗菜川燙、炸地瓜做出溫暖的秋色便當,來,讓我分享輕鬆的便當經驗給您。

 

鰤魚地瓜秋色便當

 

{主菜} 燒烤鰤魚(ぶりの漬け焼き) 

材料:

鰤魚(任何鮮魚皆可)........................4片

 

漬醬:

酒...............................................4大匙

醬油............................................1大匙

(酒與醬油的比例是4:1,漬醬的量可自行斟酌,最好能蓋住魚片,偶而翻一下面讓味道滲透。)

 

做法:

030

放進漬醬中,浸漬一晚。

 

033

魚放進漬醬之前,先用廚紙巾壓除魚身的水分。醃漬一晚,即將入鍋前,也記得輕輕吸除醬汁,再進平底鍋煎。

 

035  037

1. 鰤魚本身的油脂豐滿,因此我沒放沙拉油直接煎;若是其他口感比較淡泊的魚,煎之前請放進一小匙沙拉油,以中火煎到顏色微焦後,翻面。

 

038  040

2. 翻面後,蓋上鍋蓋燜兩分鐘(微火)。煎到熟透,魚身充滿彈性潤澤,再倒入漬醬,輕燒收汁即可。

 

051 

065

嬌嫩細緻的切面。

 

 

 

{副菜} 香酥地瓜.川燙四季豆 

材料:

地瓜.....................................................1根

四季豆..................................................1包

 

做法:

001

1. 地瓜帶皮洗淨,切成7mm厚度的薄片狀,放進水中,防止變色。炸地瓜之前,務必吸乾地瓜的水分。炸成金黃色撈起,拌上微量的鹽和一大匙糖。

2. 川燙四季豆:四季豆用熱水(放鹽)川燙3~4分鐘,撈起後用冷水鎮定艷綠,再以少許的糖和醬油調味即可。

 

019

 

{組裝便當}

1. 添入白飯。把鰤魚切成一半或1/3的切片,安置在最前端。

2. 裝入四季豆和香酥地瓜,再以漬羅蔔當做夾層,放在米飯和菜餚之間。

3. 最後在米飯上灑一束束鰹魚粉和青蔥粉點綴,烤魚地瓜秋色便當,完成。


004

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Elmer2012
  • 哇~好秋天的感覺耶,美味燒烤魚肉的特寫,
    讓我好想大口咬下XD
  • Elmer,

    非常鮮嫩啊,很想請妳咬一口!........^Q^
    Elmer, 挑一款新鮮的魚,燒烤一次試試看?

    Moon 於 2012/09/03 14:21 回覆

  • meiko
  • 健康又美味,這豐富飽滿的色澤,真的是告訴大家,秋天來了~^O^
  • 午休鐘響,這便當一定剛剛被吃光,不知三位男生喜不喜歡?
    我也為自己烤了一片來吃,很嫩,滋味恰好。
    秋天的腳步近了,這兩天,我的胃口也大開呢!^Q^

    Moon 於 2012/09/03 14:57 回覆

  • Elmer2012
  • Moon,我最喜歡你的料理了,這道菜色肯定要找時間來試一試: )
  • 謝謝你!
    Elmer 若是做了這道烤魚,一定要告訴我唷,我要去你家聞聞香~。:D

    Moon 於 2012/09/03 21:28 回覆

  • 四寶娘
  • 這個秋色便當看起來好讚哦~而且裝便當的盒子好美~好美哦!!!
  • 謝謝四寶娘!
    木質便當盒能保持適度的濕度,讓米飯更好吃,不僅美觀,還非常實用。妳心動了?^ . ^

    Moon 於 2012/09/03 21:30 回覆

  • Richard
  • 好久沒吃到又香又鮮嫩的煎魚了。

    看到這篇一整個流口水啊~~
  • Richard,
    「惹人垂涎」是對廚娘的最高禮讚。。幫你遞條手帕,謝謝你的喜歡!:P

    Moon 於 2012/09/03 21:33 回覆

  • Banbi 斑比
  • 好美的便當,加入地瓜的紫色讓人更有食慾!!
  • 地瓜保留了皮,顏色更豐富,纖維也攝取得更多,一舉數得!
    我也喜歡香酥地瓜的加分,是很顯眼的配角夥伴!

    Moon 於 2012/09/03 21:34 回覆

  • vivi
  • 好羨慕可以吃到這麼美味便當的moon家人。
  • 謝謝vivi!:)

    Moon 於 2012/09/04 10:02 回覆

  • 丫頭
  • 一早就又學到簡捷的烤煎魚技巧,今天真是豐收了。
    開學了,想必Moon的廚房一定又要熱鬧起來了。
    ㄚ頭早先在你這學到的白醬,可是讓我這個夏天在孩子面前威風很久呢!!
    今天這道烤鯽魚,ㄚ頭太愛了,每次來都有學到一點可以表現的絕活了。
    當然,要做得細緻一點還得多多琢磨了。謝謝你,辛苦了!!
  • 謝謝你的鼓勵!

    燒魚的技巧很簡單,只要買到鮮魚,拭除了魚身的水分,充分漬透味道後用平底鍋燒烤,一定可以燒出很嫩很好吃的魚。我相信這道魚一定讓孩子很下飯,希望妳也會喜歡。(很想見妳得意威風的模樣!:D)

    Moon 於 2012/09/04 10:08 回覆

  • 小公主^-^
  • 親愛的Moon,

    造訪您這~像是陶花園,讓人有一種發自內心驚訝的讚嘆!!
    妳像孫悟空有72變_將簡單食材,變變變調配出各種色、香、味俱全的料理………………
    花了些時間,仔細閱讀妳篇篇精采的作品,儘管是一道食材的分享,那作品裡都有故事,不、、應該說是那平平凡凡的生活,
    經由Moon的細心經營,加上以愛為基礎,用盡心力的將每一個細節、每一個步驟,都當做「焦點」來照料,讓簡單的原料,變變變的充實又精采!!!也將最平常最普通的,變出最令人動容、最令人著迷的口味。
    (地瓜我只會去皮放入烤箱,切的大小還不一啊!嘿嘿)
    現在我似乎知道那「變」是怎麼來的,因為我在Moon的書房得知了.......

    好奇問一下Moon唷!Moon主廚有喜歡變麵包類作品嗎!
    因為我是超級愛麵包的小公主,與凡貝果、法國麵包、五穀雜糧麵包我都愛死它們………………來者不拒.
    我常和我媽媽說,我上輩子可能是法國人唷!因為它們每天都在我的生活裡出現^-^

    我好期待、好想從Moon的手中,看到妳施展變變變的魔法_”迷人麵包””!!!

    順祝~健康、平安永伴隨大家和自已...........

  • 謝謝小公主的細心閱讀,謝謝妳的溫柔留言,受寵了。
    據實以告,我還沒涉獵過手作麵包,沒有麵包作品,很抱歉!雖然我也是天天吃麵包(早餐午餐都吃),神戶是麵包西點王國,住在這裡,讓人喪失了做麵包的動力。(也許是藉口?)

    秋天近了,早晚舒適,祝妳日日寧和美麗。

    Moon 於 2012/09/04 20:50 回覆

  • cwyuni
  • 想跟Moon擊個掌!

    我也喜歡用平底不沾鍋代替烤箱或烤架來燒魚。用肉眼掌控火侯方便,而且速度快,最適合趕著出門的早上:)
  • 可以跟壽司擊個掌!噢趕快,把手擦乾淨,來~ ^////^
    是呀,用平底鍋燒魚,可以精準抓住最佳翻面時機,烤出漂亮的焦面,壽司真的很有心得!:)

    Moon 於 2012/09/04 20:40 回覆

  • Stacy
  • Dear Moon,

    第一次來留言, 這一年多來默默做了一些您分享的料理, 都很喜歡, 先謝謝您^^

    想請問, 味增類的料理, 您都是用白或赤味增?
    這兩天接連用白味增做了味增甜椒與味增煮魚, 好吃!
    也做了簡易鹿尾菜(只有牛蒡紅蘿蔔), 好吃, 尤其加了牛蒡口感更棒!

    孩子進入小三, 一週三個便當日, 他的便當盒是保溫便當盒
    希望能做出健康營養且燜到中午不會有異味的菜
    未來的便當路很長, 早上現做便當是目標(我有上班), 給自己加油!!

    Have a nice day!
  • Dear Stacy,

    謝謝妳的關注及留言,很高興!
    關於味噌的詢問,白味噌和赤味噌都是我的常備調味品,兩種都有。您提及的味增甜椒與味增煮魚,用白味噌就可以了;若是喜歡赤味噌的濃郁氣味,用赤味噌當然也行,不需要特別在意區分,跟自己的味覺商量就行囉。

    用保溫便當盒做便當,之前我也用過,但僅限於白飯溫熱,菜餚還是冷食的。保溫的便當比較無法做綠蔬,蔬菜的顏色和口味難免會產生變化,只好多用一些燒煮類的菜。有妳的愛心便當,您的孩子一定很期待午餐時間,便當不只照顧了他的胃,也安定了他的心,真好!
    為您加加油!但別太有壓力,輕鬆做才能持續長久。有些菜不妨在前晚備好調味,早上只要下鍋煎炒煮,便能省時省力喔。

    祝您:上班愉快,下廚開心。:)

    Moon 於 2012/09/05 12:18 回覆

  • 訪客
  • Dear Moon,

    您的回覆好有溫度, 謝謝! :)





  • 不客氣。
    請問你是樓上的Stacy?:)

    Moon 於 2012/09/08 15:30 回覆

  • mimo
  • Moon 的秋天便當發行囉~

    雖然只是簡簡單單的幾道家常料理,總是能從便當不同食材的安排上見到Moon濃濃的愛心。每天都能吃到Moon的愛心便當真是幸福滿滿吧:)

    雖然我有烤箱,但是平常要烤一些少量的肉串,魚,或雞腿也和Moon一樣用平底鍋代勞,像今天中午我會弄一些椰汁沙嗲雞肉串,由於只需要2人份,用烤箱耗時耗電,還是平底鍋可愛!!
  • Dear mimo,

    我要妳的椰汁沙嗲雞肉串!噢,好南洋!
    妳說的對,少人份的料理還是平底鍋可愛!
    我不清楚一天中到底動用了平底鍋幾次?呵呵,它真是勞苦功高!:D
    (今天才發現這篇留言,回晚了真抱歉。)

    Moon 於 2012/09/08 15:34 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    好久沒有上來您這兒留言了!!
    昨天按照您的新書做了"炸秋葵蝦球",不僅外觀漂亮口感更好,只可惜沒有另外可以沾的岩鹽/柚子鹽/芥末鹽之類的,味道一定更出色(我們家比較重口味:P)

    因為起了一鍋的小油鍋,想要利用到最後一秒鐘,想說只有Moon的食譜可以解救我,
    來這兒找找有沒有適合炸物的料理!!

    炸地瓜看起來好可口喔,昨天用炸天婦羅的方式炸了紫色地瓜,今天我也要嘗試來炸沒有裹麵皮的地瓜~其實我最想炸的您另一道料理"火腿夾紫蘇/洋蔥沾麵包粉下去炸",現在手上沒有火腿,只好先把冰箱可以炸的東西全部炸光光,呵呵~~



  • 謝謝小琪。下次來FB找我。:)

    Moon 於 2014/12/25 15:37 回覆

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