070

 

質樸的,混著泥土香的牛蒡,初始嗅聞時我並不懂得欣賞;但現在,要我選一款最喜歡的雜炊飯給戀米糧的人,

不會多慮,我誠懇推薦這款帶著秋意的「牛蒡雞丁飯」!

雞丁、牛蒡讓醬油、酒、砂糖相融的佐料炒香,敦厚和藹的味道,你一定不難想像,

把燒得入味的牛蒡餡丁豁在粒粒分明的米飯中,那滋味,惹人升出一股信賴感,叫人放心再多舀一碗。

如果不想準備繁雜的配菜,只要煮一鍋牛蒡雞丁飯,就含括了纖維質、蛋白質和澱粉的營養,

時間若有餘裕,再煮個青菜豆腐湯來搭.......不管晨午黃昏,這樣的膳食足以聊慰饑渴,給人豐盈酣暢。

 

  

牛蒡雞丁飯  

062

 

材料:

米/水...............................各2杯(煮成白飯。)

雞腿肉..............................1片(250g)

牛蒡.................................1根(150g)

薑....................................1塊

鴨兒芹..............................適量(可省略)

 

醬料:

醬油.................................3~4大匙

酒....................................2大匙

砂糖.................................1大匙

 

做法: 

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預備:削牛蒡~用菜刀背刮除牛蒡的外皮,再用削果刀削薄牛蒡,呈片狀。(也可以用一般菜刀處理:先在牛蒡上畫幾刀,再以削鉛筆的方式細削。)牛蒡片置入清水中,防止顏色變成棕褐色。雞腿肉去皮(但保留下來,煎出雞油來炒餡)、切丁(切成1cm大小的丁塊)。薑切碎。把鴨兒芹的葉和莖分開,莖部切成1cm的長度。

 

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1. 熱平底鍋之後,放入雞皮逼出雞油,用來炒雞丁牛蒡;取出煎乾的雞皮,放進薑末爆香。

 

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2. 以中火炒雞丁,等雞肉炒熟(肉色轉白),放入瀝乾水分的牛蒡片,再放進醬料,煮五分鐘。

 

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3. 飯鍋煮好了米飯,把雞丁牛蒡投入,攪和均勻,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘,再添鴨兒芹的莖部,輕拌一下即可。  

 

 

065

牛蒡雞丁飯盛入碗中,最後以鴨兒芹的葉片點綴其上。

 

057

再煮一鍋菠菜豆腐湯、切一盤章魚冷盤,沾醬油,清脆爽口。

 

我把菠菜豆腐湯分成四小碗,讓孩子幫我從廚房端到餐桌上。

「嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。。。」Non-non輕哼著,像倒車時叫閒人閃開的警告聲,簡短有力卻效果彰顯;

躲在廚房的我甘拜下風,是誰每次端熱湯就會嚷嚷:「燙唷!走開走開。」  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • ellie
  • 看起來好好吃哦~
    希望自己做這道時也一樣好吃!
  • ellie,

    保證好吃!
    相信我不如相信自己,一定沒問題的!:)

    Moon 於 2012/08/29 18:00 回覆

  • meiko
  • 清爽的牛蒡飯,在胃口不開的夏秋之際一定很能開胃又增添能量,
    孩子把幫忙家事變成開心的事,輕鬆又分擔了媽媽的辛勞,多麼可愛!
  • Dear Meiko,

    我喜歡妳的原因,就是妳能讀懂我的心情細微處~♥
    旅行歸來,需要收拾疲憊。慢慢來,靜靜休養,記得撿拾細碎的時間休息,不要操勞喔。

    Moon 於 2012/08/29 20:43 回覆

  • 小仙
  • 看得好香喔!!
    婆婆每月總有幾日會上彰化
    我都有機會可以大展身手~~
    一看到moonmoon說戀米糧 不就是在說我與ㄤ QQ
    但是可以偷偷問鴨兒芹是芹菜嗎!?

    好香 好香 好想吃喔 <3
  • 小仙,

    鴨兒芹是「三つ葉」,常用在茶碗蒸或和式清湯中,味道清雅,跟芹菜不一樣,請參考↙
    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%84%E3%83%90

    如果沒有鴨兒芹,一點也沒有關係,就省略它!
    只要牛蒡削絲,雞肉去皮切丁,炒成餡料後攪拌在白飯中,就非常完美了。
    請妳試一試!

    Moon 於 2012/08/30 07:45 回覆

  • 小仙
  • 然後然後~~豪豪每次玩扭扭車後退開也是會逼逼逼逼
    他說
    這是爸爸停車時候的聲音(((
  • 哈哈哈,原來倒車和停車的聲音是不一樣的?!
    不過,有了 (((((逼逼逼逼♪))))) 閒雜人等就懂得迴避了呀,豪豪跟Non-non都好酷噢。^///^

    Moon 於 2012/08/30 07:50 回覆

  • Elmer2012
  • 我喜歡牛蒡的香氣和口感..^^
  • Elmer,歡迎妳來試試!希望妳和lulu都喜歡這款炊飯。

    Moon 於 2012/08/30 07:37 回覆

  • 友友媽
  • 我也喜歡牛蒡,好喜歡她獨特的氣味,真的很有你形容的「慈祥」的感覺。這道炊飯好簡單,哪天也來做好了。但我想請問moon,如果沒有鴨兒芹,可以用哪種蔬菜代替呢?
  • 友友媽,

    如果沒有鴨兒芹,就甚麼都別放,只要牛蒡和雞肉丁就可以。綠色的視覺效果,可以做其他菜餚來補充。我覺得牛蒡雞丁飯沒有鴨兒芹,更慈祥。:)

    Moon 於 2012/08/30 07:36 回覆

  • Linda
  • Moon,

    妳真的猜對了。我真的喜歡這道菜色,也就是今天的晚餐主食,
    顏色不搶眼,但卻讓人吃得滿足和開心,一鍋牛蒡雞丁飯全吃光了,
    真讓人有成就感!

    說出來可別笑我哦,這可是我第一次料理牛蒡的菜色呢,
    好謝謝妳提供處理牛蒡的好方法,讓我沒有理由退卻了。
    以後這道牛蒡雞丁飯肯定會常常出現。

    另外我想說Non-non一定是最會製造歡樂氣氛的開心果吧 ,
    小朋友最讓人佩服的,莫過於把玩樂寄予在任務裡,樂此不疲,
    讓大人們頓時也忘了疲憊。
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