018 (2)  

 

還沒來日本之前,曾在三商連鎖店叫了一碗「壽喜牛肉飯」來吃,當下就被那碗醬燒回甘的牛肉飯擄獲了芳心!

扒著碗公裡的壽喜燒牛肉,魂魄卻直奔到東瀛去~想像自己若是踏入東京,一定要點一碗吉野家「牛丼」來評比,

看看故鄉的壽喜牛肉飯跟道地「牛丼」有甚麼差距?順便也用味蕾偵察「牛丼」為何占領了庶民飲食的重要位子。

轉眼十五年過去,「牛丼」已成了我在家常常端出的饍點。

丈夫非常喜愛壽喜味的醬燒牛肉,婆婆做的牛肉醬燒(牛肉のしぐれ煮)是他返鄉必點的媽媽菜,我自嘆弗如,

但也常常試著煨煮壽喜牛肉。我發現要做得好吃,肉質當然最具關鍵囉,但煨肉的方法一變,風格也自有不同。

有人強調先用熱水燙肉(霜降り)再煮;有的堅持把牛肉輕炒過後再滷透;有的則重視時間簡縮,用最短的時間

煨牛肉,才不會讓肉質變得乾硬扁澀,洋蔥也恰好保留它的甘甜爽脆,取悅唇舌。

經過反復的嘗試,我發現吉野家風味的牛丼煮法,時間不超過十分鐘,便能把牛肉煨出落落大方的溫潤質感,

非常適合夏天(可縮減下廚迸汗的時間),也適合分秒必爭的清晨,把牛丼裝進便當,簡單卻能贏得安可聲~♪

 

 

吉野家風味牛丼

012

 

材料:

牛肉薄片.............................300g

洋蔥...................................1顆(切成薄片)

薑......................................1塊(拇指大小,磨成薑泥)

白飯...................................4碗

紅薑、三つ葉、小黃瓜漬物、蔥花、水煮蛋...............隨意

 

醬汁:

高湯(水+烹大師2g)...............210ml

砂糖....................................1.5大匙

酒(或白葡萄酒)......................3大匙

醬油.....................................3~4大匙

 

作法:

002 1. 把醬料放進鍋子煮滾,再投入牛肉煮4~5分鐘。用筷子把肉片撥散,別讓肉片黏成一團;沸騰後舀除浮油,轉小火,蓋上鍋蓋。

008 2. 接著放進薑泥和洋蔥,煮2分鐘左右即可熄火。 

 

017

碗公盛上熱騰騰的白飯,蓋上滑嫩牛肉,淋上醬汁,佐以紅薑絲、三つ葉(蔥花亦佳),配上薑絲鮮蛤湯,就是一頓嗑飯爽餐。 

 

026

隔天,我把牛丼裝進了便當盒,另煮了水煮蛋(切半,撒點海鹽),佐配紅薑絲甘醋小黃瓜(涼漬一晚)。

甘醋小黃瓜的作法很簡單:滾刀切兩條小黃瓜(剛好一口的大小),放入甘醋醬(糖與醋各一大匙,加少許鹽)

浸漬十五分鐘以上(裝進塑膠袋中,用手揉拌,使醃漬的味道更均勻),放入冰箱冷藏。

提醒一下:水煮蛋煮得全熟,才禁得起放入便當;半熟的水煮蛋,在熱天下容易變質,請避免。

若沒有做便當的考量,牛丼搭配半生不熟的水煮蛋(或溫泉蛋),吃起來口感更滑嫩。

 

025

吉野家風味的牛丼便當,我也想藏一盒下來,給自己嚐。

 

 

 更新一張今天中午的吉野家牛丼

018

 丈夫點菜:「我還要吃牛丼!」

「吉野家牛丼」接受了安可聲,這回添了蔥花,配上涼拌毛豆和海帶味噌湯。

今天中午大夥聚在一起吃牛丼,很快又聽到有人舉手:「媽,再給我一碗!」

   

 

 

 

 

 

,

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • olay
  • 剛剛才自超市買回一盒牛肉片、一顆洋蔥和鴻喜菇,晚餐就來動手做這道"吉野家風味牛丼"
  • Dear olay,

    等不及想聽聽妳的感想!今晚除了妳的家人,我也等著妳端上牛丼出來噢~♬

    Moon 於 2012/07/02 15:05 回覆

  • 美人咖啡館
  • 太美了!這個便當一定適合夏天!柔嫩、爽脆口感都有了!紅色綠色白色,顏色也齊了!是不是日本住久了,心思會變得比較美?
  • 美人啊美人,
    是不是喚作美人,遣字用辭、五感品味都纖敏聰慧了!是不是這樣啊?

    Moon 於 2012/07/02 18:05 回覆

  • 塔咪愛發呆
  • 好美味。巴豆又么啦!
  • 哈哈,巴豆又么啦,我也是,金害! > . <"

    Moon 於 2012/07/02 17:58 回覆

  • pommes
  • 挖~我對後面那個紅色的水壺狀的東西感興趣,可以介紹一下嗎?
  • 只對紅色水壺有興趣嘛?嗚嗚 -____-....
    那是一個保溫保冷的水壺,旋轉型的開口,很復古的式樣,大約裝一杯水的容量吧,配便當剛剛好,就醬。

    Moon 於 2012/07/02 18:06 回覆

  • 讀者
  • 好喜歡您的配色!當您的家人好幸福 可以吃到這麼色香味俱全的便當!
    請問 這道菜可以用豬肉片做嗎?
  • 讀者您好,
    可以用豬肉片取代牛肉片,沒有問題;我下次也做一次來嚐嚐。

    Moon 於 2012/07/02 21:37 回覆

  • 訪客
  • 這道日式風味的牛丼,我還是煮得很台味XD~
  • 台味的牛丼,也很好吃呀!:)

    Moon 於 2012/07/03 09:30 回覆

  • leah
  • 天啊! 好好吃喔!!!
    怎辦, 吃不到, 又學不像, 折磨ㄋㄟ, 唉唷
    (嘆嘆嘆)
  • Dear leah,

    別嘆息,這一道一定難不倒妳的!:)

    Moon 於 2012/07/03 09:31 回覆

  • 友友媽
  • 做法真的好簡單啊~~~
    我去日本玩的時候,也好喜歡去吉野家吃牛肉丼,
    牛肉特濃的味道,吃進嘴裡,久久不散,真是太神奇了。
    學會這招,以後可以唬住很多人啦!

  • 親愛的友友媽:

    一定一定,友友媽的廚藝我可是很有信心的!
    吉野家牛丼,就等妳端出來囉。^______^

    Moon 於 2012/07/03 09:34 回覆

  • leah
  • 坐在這兒想了又想, 決定不要讓先前的失敗成為我自己的絆腳石. 這就去買塊牛肉.
  • 這就對啦!leah, 為妳加加油!!

    Moon 於 2012/07/03 09:35 回覆

  • 熊@加
  • 好厲害喔!!
    其實我之前也又做過..
    可是就沒有您做得好看..
    吃起來一定也比我之前做得好吃呢!!
    拍拍手!!
  • 謝謝熊@加的掌聲鼓勵!
    只要注意一下牛丼的配色,肯定也可以做得好看又好吃,請相信自己!:)

    Moon 於 2012/07/03 09:37 回覆

  • olay
  • 那台味的牛井是我做的啦!
    因為雞湯塊鹹、醬油鹹、米酒也鹹,ㄏㄏ~真是鹹上加鹹。
  • Dear olay,

    高湯不要用雞湯塊,家裡有烹大師嗎?請用210ml的水+烹大師來當高湯,
    米酒會鹹嗎?我知道台灣醬油比日本的味道重,嚐一下味道後斟酌計量,或增添水分(注意火候轉小)。

    Moon 於 2012/07/03 10:12 回覆

  • 艾蜜莉
  • 哇~光是用看的就很有吉野家的風味呢!
  • 謝謝艾蜜莉。視覺也是一個得分點呢!:P

    Moon 於 2012/07/03 15:53 回覆

  • Linda
  • 今晚終於試做這道美味又簡單的菜色了。
    真的是超乎我想像的簡單,的確很適合在炎夏做,
    不費吹灰之力就可上桌呢!
    三個男生以飛快的速度清空這道菜,嘿嘿,
    我知道這將成為我們家的家常菜了!謝謝Moon!(鞠躬)

  • Dear Linda,

    我去看了妳的菜囉!外圍環著一圈青菜,裏頭也多了紅蘿蔔絲,營養均衡顏色繽紛,真是太棒了!我也跟著開心起來。
    謝謝妳的試做分享,在這裡向妳一鞠躬 :D

    Moon 於 2012/07/05 09:00 回覆

  • Hikari
  • 趁暑假帶孩子回台南,馬上殺到新開幕的COSCO,敗了一大盒牛肉燒烤薄片和配料,依你的食譜料理一番,真的好好吃ㄛ,五、六個孩子都吃了比平常多的飯量,連爸媽弟妹們也食慾大開(他們已經因為連日酷暑食慾缺缺好幾天了ㄋ)。我們度過了很愉快的晚餐時間。
  • Dear Hikari,

    妳這段話是我的陽光!讓我的心一下子閃閃發亮啊,謝謝妳!
    妳一手安頓了大家族的脾胃心情,真的好棒!

    Moon 於 2012/07/05 16:42 回覆

  • 小飛熊
  • 哇~~眼睛都亮了!!
  • 謝謝!:)

    Moon 於 2012/07/06 16:58 回覆

  • 凯特
  • 看起来好好吃哦~~~可是这儿买不到薄片牛肉。。自己切的可以吗??煮的时间上应该有变吧??
  • 凱特,

    如果買不到薄片牛肉,自己來切,也很難切成紙片般薄;非薄片的牛肉,做起來就不對味了。我勸妳做「韓式燒肉」吧,燒烤的牛肉可以通融肉片的厚度,調味也濃一些,會比較適合。

    Moon 於 2012/07/14 10:56 回覆

  • 小琪
  • 昨天嚐試了這道菜,真的好好吃喔..(*^-^*)
    而且不用一滴油,是道非常健康的料理呢!!
    一大碗的份量讓肚子鼓鼓.開心滿滿...
  • 米
  • 醃漬品用玻璃製品盛裝最佳..
  • 修因
  • 我這兩天試做這道菜(一次用豬肉,一次用牛肉), 想請問您, 我燒出來的湯汁仍很多,有點像是煮,我先生吃一口後就不願吃了,我很難受,因為我一直不會料理, 要勾芡嗎?肉要煮多久呢?謝謝您.
  • 修因,先把醬料(高湯和調味醬)煮沸了,再放進肉片煮五分鐘,蓋鍋子燜煮一下再放洋蔥煮三分鐘(注意肉片的厚薄和長度,切成一口大小),若覺得湯汁太多,就減少高湯的量。煮到入味,留心火侯的控制,不需要勾芡。
    祝你成功。

    Moon 於 2013/07/27 22:10 回覆

  • 修因
  • moon :謝謝你 ,我會繼續努力嘗試.
  • 不要客氣!不要氣餒唷。

    Moon 於 2013/07/28 18:07 回覆

  • Kathy
  • Dear 月,這道最近做了兩次,第一次用台灣南部的醇釀醬油,照食譜偏甜於是多加了醬油,吃完小朋友灌了不少水,昨天我去買了日本進口的丸大豆醬油,依照你的食譜,果然是美味,好開心全家都喜歡,我自己覺得比餐廳的還好吃呢~哈哈哈…謝謝妳!
  • 不要客氣。 :)

    Moon 於 2014/10/21 11:57 回覆

  • 麻雀媽媽
  • 您好:
    不好意思,我沒有註冊帳號,僅以訪客身份發問,敬請見諒。

    日式的便當一般要裝入飯盒之前都要等飯和菜涼透,
    我想請問如果早上準備午餐便當,用保溫便當盛裝,
    是否還要等飯菜涼透呢?或是直接趁熱盛裝即可?

    先謝謝您的解惑。
  • 麻雀媽媽,

    熱騰騰的飯菜可以直接裝入木飯盒,沒有問題!但要放涼了一會兒後再蓋上盒蓋,以防盒蓋聚成水滴造成飯菜容易腐壞。
    使用保溫便當的話,要趁熱放入,讓它保持最溫熱的狀態,以延續到中午。
    菜色會稍微變褐,但飯湯可以熱熱地享用,看您的取捨。:)

    Moon 於 2014/10/21 11:57 回覆

  • js8601022
  • 我想問牛丼吃不完,冰放到隔天再熱,肉會不會硬掉?
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消