077

 

( 原文刊登於「好吃」雜誌No.9 ) 


-這個季節,喜歡挑甚麼食材做菜?-

炎炎,我習慣攝取蔬果來補充容易流失的營養與水分青椒番茄茄子柳丁小黃瓜等當令食材,都是首選。為了提振因褥熱而萎靡的食慾,我喜歡用涼拌辣炒照燒咖哩味噌等烹調來變化味道,增添食物的表情。 


-請介紹一下要跟大家分享的這道菜?-

青椒鑲蝦仁比一般鑲肉料理清爽不油膩,放冷了依然味醇芳馨,紅綠相間的外型討喜,最適合當作便當菜。蝦子去殼除沙腸後,剁成粗泥,與灑了麵粉的青椒鑲接,煎熟後再淋上照燒醬,蝦仁甘嫩青椒爽脆,互補又豐潤。


-料理在生活中扮演著什麼樣的角色?-

去市場揀選食材揣想家人想吃甚麼菜嗅聞品嚐烹調清潔,這些動作刻劃著我的生活,一日一日,成了尋常的恆流。全家人聚在月光食堂裏共享,咀嚼營養,做有聲無聲的交談,對我來說,料理就是撫觸飲食,吟味四季。 

 


主菜照燒青椒鑲蝦仁

059 

 

材料:

青椒………………………………………35

鮮蝦………………………………………中型1012隻(200g

洋蔥切丁 )………………………………1/4

…………………………………………1/3小匙

…………………………………………2小匙

雞蛋打散 )………………………………1

薑汁………………………………………少許

太白粉……………………………………1/2大匙

 

照燒醬:

醬油………………………………………1大匙

味醂………………………………………11/2大匙

…………………………………………1大匙

 

做法:

013    

1.預備:青椒對切,去除頭蒂和種子,篩上一層麵粉。洋蔥切碎雞蛋打散蝦子去殼去沙腸,剁成粗碎。


015

2.盆碗中放進蝦仁洋蔥丁鹽巴太白粉和薑汁,揉成有彈性的蝦餡。把蝦餡裝到切半的青椒中,再灑上一層篩過的麵粉,固定局面。


018

3.平底鍋熱好1大匙沙拉油,蝦餡朝下煎成酥黃色,再翻面轉小火,蓋上鍋蓋蒸46分鐘。鍋蓋掀開後,淋上照燒醬,將火轉為稍強,讓醬汁均勻裹覆青椒鑲蝦仁。

 

 

副菜柳丁生菜沙拉

038

洗淨綜合生菜和小番茄,仔細將水分拭乾,再拌上沙拉醬 (柳丁汁2大匙 2大匙 + 橄欖油1大匙 + 鹽 + 蜂蜜2小匙即可。

 


副菜小黃瓜及櫻桃蘿蔔漬菜

033

將小黃瓜與櫻桃蘿蔔切片,浸漬在甘醋醬(砂糖和醋各一大匙,加上少許鹽巴)一個晚上。

 


青椒鑲蝦仁便當

091   

 

[POINT]

1. 為保持青椒的甜脆,蓋上鍋蓋後的蒸煮時間不宜過久,不然青椒會變得軟爛無勁。

2. 在青椒上鋪灑麵粉的兩道步驟,能穩定鑲住蝦仁餡,是決定這道菜的主要關鍵。

希望你也會喜歡!





 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

, , , , , , ,

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Rice Bowl Tales ( Jane )
  • 完全明白了!Moon 是如何花的心思、怎樣為家人挑選合時的蔬菜食品 ... 配合精美的厨藝。美麗好味的午膳便當就是這樣誕生的 ~
    檯上那三菜一飯是一人份量嗎?我多想坐下動筷啊 :)
    http://www.ricebowltales.com/
  • Dear Jane,

    是的,那是單人份量。讓我為您搬張椅子過來,歡迎妳!:)

    Moon 於 2012/08/24 09:17 回覆

  • 友友媽
  • 我要偷偷跟Moon說一件事情,我發現Moon備菜的時候都會用不銹鋼盤子裝起來,看起來好專業喔!所以,我也偷偷學起來了,也去買了一些不銹鋼盤子來裝菜,果然做菜時感覺很不一樣呢!
    我喜歡你形容全家人在月光食堂吃飯的樣子,尤其是咀嚼營養這幾個字,很有畫面啊!
  • 友友媽,

    是呀,我發現用了鋼盤來做事先處理,非常順手!真開心你注意到了,也運用了這個點子在炊事上。
    謝謝你讀到了我們的畫面,謝謝你總是這樣用心~♥

    Moon 於 2012/08/24 09:21 回覆

  • 悄悄話
  • Linda
  • 和樓上的友友媽一樣,我也學Moon開始用不銹鋼盤備食材,
    料理時感覺順手方便多了。
    就是喜歡妳的食譜,不單是菜色誘人、食材取得方便,
    其實也讀到妳的用心和心情,那是很滿足的享受。
    (好吃9給的篇幅不夠大,照片看不過癮呢!)

    中午興沖沖的試做這道照燒青椒鑲蝦仁,對我來說這是道"功夫菜"呢,
    妳的食譜做法平易近人,真的不難,但是我做出來的成品,
    內餡有湯汁存在(我一直以為,裡頭吃起來的感覺應該是酥脆一點)
    我用五分鐘烹煮,是不是蒸煮時間要再縮短一點?
    但味道真的調和得很棒,很好吃耶。(自誇一番)

    晚些有空我會再上傳照片並寫點心得來記錄一下。
  • Dear Linda,

    謝謝妳的行動回應,給了我好大的鼓勵!^___^

    針對內餡出現湯水的問題~我在操作時也覺得有點濕稠,但由於蛋汁的加入,蛋汁一煎熟,就能把蝦仁餡穩住,加上麵糊的支撐,成品應該不會出現湯汁才對。
    五分鐘的蒸煮不會過久,因為青椒和蝦仁餡都需要煎熟;如果需要更酥脆的口感,我建議煎的時候火侯可以開大一些,應該會有所改善。
    期待妳的照片,很想好好瞧一瞧!* o *

    Moon 於 2012/08/24 15:40 回覆

  • sunny0228
  • O~M~G~
    我要學起來~看起來超讚耶~
  • Sunny,
    試試看!希望妳喜歡。:)

    Moon 於 2012/08/24 22:54 回覆

  • janice
  • Moon妳的食譜真的好棒,無油煙又簡單,讓我好想動手試一試~.~
  • janice♥,妳真好!

    Moon 於 2012/08/25 20:36 回覆

  • mimo
  • Moon 真的很用心的在張羅一家人伙食,
    選用當季的蔬菜不儘價格低廉,營養和味道更是高上許多!

    青椒鑲蝦仁讓在電腦前的我似乎也能嚐到蝦子的清甜和彈性
    和青椒交融包裹在照燒醬的美味。

    之前常到婆婆也做了烤的青椒/茄子/櫛瓜鑲肉,用牛和豬
    的混合絞肉,用烤箱的做法吃起來也非常多汁鮮嫩呢!
  • Dear mimo,

    讀到妳說妳的婆婆常做青椒/茄子/櫛瓜鑲肉,讓我微笑了起來,我也會用牛和豬混合絞肉來做鑲肉料理,只不過我大多用煎和燜煮的方式,嗯,婆婆用的烘烤方式一定美妙極了!

    謝謝妳的真摯文字~♥
    每當收到這樣的留言,我就湧起了再多寫一點的力量。謝謝妳的相伴!

    Moon 於 2012/08/27 20:56 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 好久沒來逛逛囉! 又是一道道迷人的夏季午宴!
    看起來不難小兔也來試試看!!這麼可口的餐點放在便當裡多麼誘人啊!
    想必MOON家的壯丁們,每次開啟飯盒時,一定贏得周圍的羨慕眼神與喝采吧!
  • 小兔,妳好嗎?

    熱天持續,但秋天的氣息已在超市上嗅聞得出來:昨天買了一包新米,炊煮起來特別香甜水嫩,美味呀!你也嚐了嗎?
    孩子們陸續開學,我的做便當日子又熱烈展開了。只要看到他們把吃得光光的便當盒帶回家,又急著要我開飯的模樣,我就心滿意足了。:)

    Moon 於 2012/08/27 21:04 回覆

  • Linda
  • 今晚我重新再做了一次,仔仔細細地將蝦完全退冰並擦乾水分,
    並溫柔地攪勻內餡材料,終於~成功了呢!
    真的好開心!謝謝Moon!
  • Linda,

    真好真好!謝謝妳願意再試一次,成果完美,我也鬆了一口氣哩:D
    希望全家人都喜歡妳的精心烹調。他們真幸福,有一位用心掌廚的媽咪照顧!

    Moon 於 2012/08/29 09:02 回覆

  • olay
  • Dear Moon,

    早~跟妳分享我試做青椒鑲蝦仁的心得:第一次試做我沒穩住局面,內餡有些鬆動,可能是我麵粉放不夠多,回頭看你的照片各個飽滿的模樣,蝦餡和青椒可以緊緊地嵌在一起,或許下次要選小顆一點的青椒。

    謝謝分享~ :)


    P.S.樓上的Linda~真巧!昨晚我家餐桌也有青椒鑲蝦仁~
  • olay,

    早!我跑去看妳的青椒鑲蝦仁,還有炒寧波年糕,好美味的樣子,讓我的肚子咕咕叫,哈。
    olay這次用的青椒比較修長,蝦仁餡應該夠,正如妳說的,麵粉再灑多一點,就能穩定局面。(我用的麵粉好多,因為蝦仁餡比絞肉餡更輕柔,很擔心會鬆散。過篩後的麵粉和蛋液就變得很重要。)謝謝妳的試作,希望闔家都喜歡!:)

    Moon 於 2012/08/29 09:19 回覆

  • Banbi 斑比
  • 不論怎麼看都覺得Moon的便當超美的!
  • 真的?
    謝謝斑比的讚賞!:D

    Moon 於 2012/09/03 21:38 回覆

  • JUMP
  • 冒昧請問您生菜都哪裡買的
    因為種類都好多 擺起來也很美!!!
  • 這生菜,在一般超市都有賣。

    Moon 於 2012/10/16 12:56 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消