( 原文刊登於「好吃」雜誌No.9 )
-這個季節,喜歡挑甚麼食材做菜?-
夏季炎炎,我習慣攝取蔬果來補充容易流失的營養與水分,青椒、番茄、茄子、柳丁、小黃瓜等當令食材,都是首選。為了提振因褥熱而萎靡的食慾,我喜歡用涼拌、辣炒、照燒、咖哩、味噌等烹調來變化味道,增添食物的表情。
-請介紹一下要跟大家分享的這道菜?-
「青椒鑲蝦仁」比一般鑲肉料理清爽不油膩,放冷了依然味醇芳馨,紅綠相間的外型討喜,最適合當作便當菜。蝦子去殼除沙腸後,剁成粗泥,與灑了麵粉的青椒鑲接,煎熟後再淋上照燒醬,蝦仁甘嫩、青椒爽脆,互補又豐潤。
-料理在生活中扮演著什麼樣的角色?-
去市場揀選食材、揣想家人想吃甚麼菜、嗅聞品嚐、烹調清潔,這些動作刻劃著我的生活,一日一日,成了尋常的恆流。全家人聚在月光食堂裏共享,咀嚼營養,做有聲無聲的交談,對我來說,料理就是撫觸飲食,吟味四季。
【主菜】照燒青椒鑲蝦仁
材料:
青椒………………………………………3~5個
鮮蝦………………………………………中型10~12隻(200g)
洋蔥( 切丁 )………………………………1/4顆
鹽…………………………………………1/3小匙
酒…………………………………………2小匙
雞蛋( 打散 )………………………………1顆
薑汁………………………………………少許
太白粉……………………………………1/2大匙
照燒醬:
醬油………………………………………1大匙
味醂………………………………………1又1/2大匙
酒…………………………………………1大匙
做法:
1.預備:青椒對切,去除頭蒂和種子,篩上一層麵粉。洋蔥切碎、雞蛋打散、蝦子去殼去沙腸,剁成粗碎。
2.盆碗中放進蝦仁、洋蔥丁、蛋液、鹽巴、酒、太白粉和薑汁,揉成有彈性的蝦餡。把蝦餡裝到切半的青椒中,再灑上一層篩過的麵粉,固定局面。
3.平底鍋熱好1大匙沙拉油,蝦餡朝下煎成酥黃色,再翻面轉小火,蓋上鍋蓋蒸4~6分鐘。鍋蓋掀開後,淋上照燒醬,將火轉為稍強,讓醬汁均勻裹覆青椒鑲蝦仁。
【副菜】柳丁生菜沙拉
洗淨綜合生菜和小番茄,仔細將水分拭乾,再拌上沙拉醬 (柳丁汁2大匙 + 醋2大匙 + 橄欖油1大匙 + 鹽 + 蜂蜜2小匙) 即可。
【副菜】小黃瓜及櫻桃蘿蔔漬菜
將小黃瓜與櫻桃蘿蔔切片,浸漬在甘醋醬(砂糖和醋各一大匙,加上少許鹽巴)一個晚上。
【青椒鑲蝦仁便當】
[POINT]
1. 為保持青椒的甜脆,蓋上鍋蓋後的蒸煮時間不宜過久,不然青椒會變得軟爛無勁。
2. 在青椒上鋪灑麵粉的兩道步驟,能穩定鑲住蝦仁餡,是決定這道菜的主要關鍵。
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