Moon's 月光食堂

煮了一大鍋白蘿蔔，摻入一小搓米粒，慢火煮成晶瑩的半透明，再放進幾枚花模刻成的梅花紅蘿蔔✿

這道「白蘿蔔覆肉味噌」（ふろふき大根の肉味噌あんかけ）戴上一朵花瓣紅蘿蔔，有「錦上添花」之嫌，

日本的梅花季還沒到呢，需要再等半個月；不過透過Facebook網友的照片，知道故鄉的梅花開了又陸續謝了；

一想到梅花撲鼻，不覺聯想起一陣幽香，也嗅聞到春神的腳步正緩緩挪近........ 呵呵，春天不遠了。。。

搓一搓冰冷的手，回頭來談談白蘿蔔。冬天的白蘿蔔甘甜清潤飽滿多汁，日本俗諺有句話說：

「盛產蘿蔔時，醫生無用。（大根どきの医者いらず）」

白蘿蔔有助腸胃消化，能分解澱粉醣類，預防胃酸過多、脹氣，自古被視為有益健康的好食材；

加上它具有暖和身體、通暢血液循環之效，豐富的食物纖維讓排便順暢，對有志減肥及冷底的人尤其好處多多。

一般而言，白蘿蔔越接近頭部的地方（葉子接連處）越甜，越靠近尾端的部分，辛辣度就越強，

上、中、下段有它不同的個性和適合的料理，比如說：要做沙拉生吃的話，切上段部比較好入口；

中段適合用來燉煮，末段則磨成蘿蔔泥最好，佐在烤魚旁，淡淡的辛嗆辣味，能化解油膩的口感。

潔白的蘿蔔泥當火鍋底，無論搭配何種魚或肉，一加熱後全變成爽口輕柔的「雪鍋」。雪鍋之名，再貼切不過。

燉煮一整條白蘿蔔，是度冬的絕佳選擇，有時卻遇上若干的苦味，讓人微微皺眉。

那是沒有去掉白蘿蔔獨有的苦味所致，只要加一個步驟，就能克服。

  　

1. 切成3CM的寬幅，用刀子去皮（葉子和蘿蔔皮都保留下來炒菜，它所含的維他命C最豐富）。在白蘿蔔的背面劃十字刀，方便入味。滾水鍋子中放一搓白米，沸騰後轉弱火煮30～40分鐘。白蘿蔔煮軟後，用水沖洗一下；另起一鍋水，放進乾昆布煮滾後，投入白蘿蔔煮五分鐘，紅蘿蔔也連同一起入鍋。

 

 　

2.煮肉味噌：在小鍋倒一點油，翻炒一下豬絞肉，等顏色變了之後，再放入上述的肉味噌調味料，煮2～3分鐘。調好太白粉水，投進肉味噌中煮成勾芡，熄火。

 

　　

3.煮白蘿蔔的同時，把蘿蔔皮和葉子切細，添一根紅辣椒，切小段。熱鍋後放麻油，將紅辣椒爆香後，投入蘿蔔皮翻炒數次，再放入葉子拌炒，加上調味料（醬油砂糖各2大匙、撒少許味醂和鹽）。 

 

起鍋前，撒一小匙的白芝麻粒，添色增香。

香甜微辣的醬油味，接近我母親炒的蘿蔔皮；不過，她習慣用削刀的方式削蘿蔔皮，跟我去皮的手法不太一樣。 

 

 

白蘿蔔煮得瑩白通透，舀一大匙肉味噌勾芡，添一朵紅蘿蔔。來，趁熱，快切一口～ 

心得：

用洗米水煮白蘿蔔（可以用一搓生米取代），米糠的成分能去除白蘿蔔的苦味和辛味，使白蘿蔔吃起來清甘柔潤。

 

 

除了好彩頭白蘿蔔，又清蒸了一道肉片高麗菜，作為它的拍檔。

這道「高麗菜肉片淋芥末醬」是我站在書店速記起來的菜。隨手翻開食譜書中的一頁，直覺它簡單又美味，

果然，不負所望。

 

清蒸高麗菜肉片淋芥末醬

作法：

1. 將高麗菜切半，再切成四個等分，沖洗乾淨。準備四片豬肉薄片，推薦用五花肉的部位。

2. 直接將高麗菜和肉片一起放入平底鍋，加入半杯水，蓋上鍋蓋蒸煮十分鐘。

3. 芥末綜合醬：將醬油、砂糖、芥末醬、美乃滋、醋各三大匙用打蛋器攪拌均勻，淋在蒸好的肉片高麗菜上。 

 

加映一道......「素味噌醬」

肉味噌好吃，全素的味噌白蘿蔔煮（ふろふき大根）也質樸香甜，特別提供給素食及減重人士參考。

 

味噌醬調味料：

白味噌................................80g

砂糖...................................3大匙

味醂...................................1大匙

水（或昆布高湯）...................50cc

薑汁或柚子皮（ゆずの皮）.........適量 

 

作法：

開微火，在小鍋裡攪拌以上調味料，仔細拌勻成素味噌醬，淋在通透的白蘿蔔上，就成了一道輕盈的素食。