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煮了一大鍋白蘿蔔,摻入一小搓米粒,慢火煮成晶瑩的半透明,再放進幾枚花模刻成的梅花紅蘿蔔

這道「白蘿蔔覆肉味噌」(ふろふき大根の肉味噌あんかけ)戴上一朵花瓣紅蘿蔔,有「錦上添花」之嫌,

日本的梅花季還沒到呢,需要再等半個月;不過透過Facebook網友的照片,知道故鄉的梅花開了又陸續謝了;

一想到梅花撲鼻,不覺聯想起一陣幽香,也嗅聞到春神的腳步正緩緩挪近........ 呵呵,春天不遠了。。。

 

搓一搓冰冷的手,回頭來談談白蘿蔔。冬天的白蘿蔔甘甜清潤飽滿多汁,日本俗諺有句話說:

「盛產蘿蔔時,醫生無用。(大根どきの医者いらず)」

白蘿蔔有助腸胃消化,能分解澱粉醣類,預防胃酸過多、脹氣,自古被視為有益健康的好食材;

加上它具有暖和身體、通暢血液循環之效,豐富的食物纖維讓排便順暢,對有志減肥及冷底的人尤其好處多多。

 

一般而言,白蘿蔔越接近頭部的地方(葉子接連處)越甜,越靠近尾端的部分,辛辣度就越強,

上、中、下段有它不同的個性和適合的料理,比如說:要做沙拉生吃的話,切上段部比較好入口;

中段適合用來燉煮,末段則磨成蘿蔔泥最好,佐在烤魚旁,淡淡的辛嗆辣味,能化解油膩的口感。

潔白的蘿蔔泥當火鍋底,無論搭配何種魚或肉,一加熱後全變成爽口輕柔的「雪鍋」。雪鍋之名,再貼切不過。

燉煮一整條白蘿蔔,是度冬的絕佳選擇,有時卻遇上若干的苦味,讓人微微皺眉。

那是沒有去掉白蘿蔔獨有的苦味所致,只要加一個步驟,就能克服。


白蘿蔔覆肉味噌(ふろふき大根の肉味噌あんかけ)

 

材料:

白蘿蔔........................................一根(900g)

洗米水.......................................6杯(完整蓋住白蘿蔔的量。用一搓白米粒也可)

乾昆布........................................兩張(5×10CM)

 

肉味噌:

豬絞肉........................................200g

薑汁...........................................2小匙

赤味噌........................................4大匙

砂糖...........................................2大匙

味醂...........................................2大匙

酒..............................................2大匙

太白粉水.....................................太白粉1小匙+水100cc


作法: 

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1. 切成3CM的寬幅,用刀子去皮(葉子和蘿蔔皮都保留下來炒菜,它所含的維他命C最豐富)。在白蘿蔔的背面劃十字刀,方便入味。滾水鍋子中放一搓白米,沸騰後轉弱火煮30~40分鐘。白蘿蔔煮軟後,用水沖洗一下;另起一鍋水,放進乾昆布煮滾後,投入白蘿蔔煮五分鐘,紅蘿蔔也連同一起入鍋。

 

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2.煮肉味噌:在小鍋倒一點油,翻炒一下豬絞肉,等顏色變了之後,再放入上述的肉味噌調味料,煮2~3分鐘。調好太白粉水,投進肉味噌中煮成勾芡,熄火。

 

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3.煮白蘿蔔的同時,把蘿蔔皮和葉子切細,添一根紅辣椒,切小段。熱鍋後放麻油,將紅辣椒爆香後,投入蘿蔔皮翻炒數次,再放入葉子拌炒,加上調味料(醬油砂糖各2大匙、撒少許味醂和鹽)。 

 

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起鍋前,撒一小匙的白芝麻粒,添色增香。
香甜微辣的醬油味,接近我母親炒的蘿蔔皮;不過,她習慣用削刀的方式削蘿蔔皮,跟我去皮的手法不太一樣。 

 

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白蘿蔔煮得瑩白通透,舀一大匙肉味噌勾芡,添一朵紅蘿蔔。來,趁熱,快切一口~ 


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心得:

用洗米水煮白蘿蔔(可以用一搓生米取代),米糠的成分能去除白蘿蔔的苦味和辛味,使白蘿蔔吃起來清甘柔潤。

 

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除了好彩頭白蘿蔔,又清蒸了一道肉片高麗菜,作為它的拍檔。

這道「高麗菜肉片淋芥末醬」是我站在書店速記起來的菜。隨手翻開食譜書中的一頁,直覺它簡單又美味,

果然,不負所望。

 

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清蒸高麗菜肉片淋芥末醬

作法:

1. 將高麗菜切半,再切成四個等分,沖洗乾淨。準備四片豬肉薄片,推薦用五花肉的部位。

2. 直接將高麗菜和肉片一起放入平底鍋,加入半杯水,蓋上鍋蓋蒸煮十分鐘。

3. 芥末綜合醬:將醬油、砂糖、芥末醬、美乃滋、醋各三大匙用打蛋器攪拌均勻,淋在蒸好的肉片高麗菜上。 

 

加映一道......「素味噌醬」

肉味噌好吃,全素的味噌白蘿蔔煮(ふろふき大根)也質樸香甜,特別提供給素食及減重人士參考。

 

味噌醬調味料:

白味噌................................80g

砂糖...................................3大匙

味醂...................................1大匙

水(或昆布高湯)...................50cc

薑汁或柚子皮(ゆずの皮).........適量 

 

作法:

開微火,在小鍋裡攪拌以上調味料,仔細拌勻成素味噌醬,淋在通透的白蘿蔔上,就成了一道輕盈的素食。 

 

 


  

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Annie
  • 剛剛乍看想說白蘿蔔和紅豆搭起來是什麼味道呢
    再仔細細讀原來是肉味增~哈哈....真是差好多阿^^"

    看起來清爽的口味
    一定超好吃的
  • 很像紅豆!哈哈哈,真的像!
    不過,紅豆加白蘿蔔,一定是好勇敢的味道XDDD

    赤味噌的顏色很稠很紅,能有效蓋住肉味,所以用了赤味噌來做「肉味噌」。
    「素味噌醬」可以用白味噌(信州味噌)來調,口感會比較好哦。

    Moon 於 2012/01/31 15:20 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 這白蘿蔔我喜歡!! 好可愛喔! 芥末淋高麗菜也很有創意!!
    我也常在家滷大根,超方便的!


    PS:月光教主上次教我的蜂蜜芥茉醬很讚喔!!
  • 芥末醬是我家的萬能醬,屈居豆瓣醬之後,是亞軍的全能選手!
    淡淡的嗆辣,能牽引出肉的深層滋味,真的讚。
    這個風呂吹き大根,歡迎妳也來試試!是一道很溫柔的菜 :-)

    Moon 於 2012/01/31 17:39 回覆

  • 惡魔啡
  • 嘻~~不是也有一句話:
    「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」嗎?
    看來不管到哪裡,當季盛產的蔬果對身體都是最好的,
    冬天的蘿蔔最是清甜好吃了,
    記得我娘家每次過年拜拜,
    一定有一鍋蘿蔔排骨湯,
    熬的入味的蘿蔔,大家都搶著吃呢:p
    我今年也是一個勁兒的做蘿蔔,
    偏偏今年台灣的白蘿蔔不太便宜說:p
    才過完年吃完拜拜的蘿蔔糕,
    看到妳的白蘿蔔,
    啊~~~我又想吃了^Q^
    原來白蘿蔔加米(洗米水)來煮可以去苦味啊,
    我都不知道,有時候吃到苦味的白蘿蔔只能默默吞下企,
    下次就可以照Moon的作法來做了^^
    謝謝Moon的分享~~

    by Fei
  • Dear Fei,

    以前我也跟妳一樣,吃到苦味的白蘿蔔,只得含糊地吞進去;
    現在有這個法子可以克服了~去掉苦味,菜頭萬歲!*O*

    我記得妳做的蘿蔔糕,妳削皮削得手發抖,我也體會得到(之前,我也一樣)。
    手作糕點,只要家人樂意捧場,再怎麼費工也願意努力去做,因為,
    值得!

    Moon 於 2012/01/31 17:45 回覆

  • Ricebowltales
  • 白蘿蔔我們廣東人也愛,除了著名的蘿蔔糕之外,我們喜歡用它們來燜豬肉,豬皮,魚蛋等食物,很好下飯;所以我們的白蘿蔔食譜,是吃飽會增肥而不會減肥的哈哈。非常喜歡 Moon 的 這幾道料理,滿足味蕾肚子之餘,視覺上也是莫大的享受。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    吃飽會增重是應該的,想「背道而馳」的話,一定要多動動筋骨啦,哈哈 ^^
    說是減肥餐,是緣於這兩道菜給了充分的飽足感卻熱量低,比起同等份量的食物,顯得少負擔,也不餓著。以我的例子來說,吃了一兩次白蘿蔔和高麗菜,體重就輕了一公斤,輕鬆如意。
    謝謝妳的喜歡!真真開心。明早等忙完家務,我就去看看妳的越南牛肉粉絲。先道一聲晚安。

    Moon 於 2012/01/31 21:45 回覆

  • sweetvivian
  • 感謝你的分享
    我一定要試試,因為我身上多了2公斤
    不行呀~`
  • 苗條Sweetvivian,希望這個食譜能做出一點貢獻;
    不過我覺得妳窈窕動人,減不減都OK.......做給Andy嚐嚐吧,希望你們都喜歡!

    Moon 於 2012/02/01 08:34 回覆

  • Annie
  • 那我需要"勇敢"的味道
    應該可以來試看看~哈哈
  • Annie一定沒問題的!
    白蘿蔔煮到入口即化,孩子們應該也會捧場吧?(^L^)

    Moon 於 2012/02/01 08:37 回覆

  • HUA HUA
  • 肉味增看起來好香濃喔!:)
  • 嗯,赤味噌做的底,很香濃。:)

    Moon 於 2012/02/01 09:17 回覆

  • WeiWei
  • 素食及減重者有福了啦...我也很愛吃白蘿蔔..我也是像月這樣去皮耶..上次把蘿蔔皮切下後切絲再與紅蘿蔔絲.及木耳絲一起炒(我亂亂加的)..居然意想不到的好吃耶...不過小孩不愛..說有苦味..我倒覺得還好...沒加肉絲也好吃...
  • WeiWei,
    白蘿蔔皮加紅蘿蔔和木耳絲,炒起來一定好吃!我家那盤蘿蔔皮炒盤因為加了紅辣椒,比肉味噌白蘿蔔更受孩子們的歡迎。
    好像小孩都不太愛吃菜頭,味道太樸素了(?)若少了肉味噌,我家那兩隻可能只會跟我搖頭。

    Moon 於 2012/02/01 09:22 回覆

  • 訪客
  • Dear Moon,

    我最愛的白蘿蔔及高麗菜又出動了,過年沈重的胃袋應該可以由這二道菜得到救援和解放。最後一個素食減肥版,簡直是為我量身訂做的,感恩啊~~~(淚)
    我前陣子也長了凍瘡,痛死我了,不過我們主婦們不管什麼狀況,家事卻總是少不了,多多保重。(照片越來越美,我尤其愛FB的玫瑰,拍手~~~)
  • 謝謝妳,親愛的,妳一定是我可愛的好友,對我關心特別多(鞠躬)。
    要是喜歡素食,我想多多提供;怎奈我家三位男生特別愛吃肉肉,沒有素食圖,不好意思咧。

    Moon 於 2012/02/01 20:43 回覆

  • Elmer2012
  • 白蘿蔔是lulu的最愛耶...
    可以學到蘿蔔的新知識,又可以學到美味的蘿蔔料理..
    謝謝Moon^_^
  • 別客氣....^_____^
    Lulu喜歡白蘿蔔!太好了,請Elmer煮一次讓她嚐嚐看,
    這是一道家常的和食,有媽媽的味道。希望你們都喜歡。

    Moon 於 2012/02/01 20:46 回覆

  • meiko
  • 啊啊啊,那個需要素食的歐巴桑是我,看我忙的,根本忘了我未登入也沒留名,呵呵~~
  • 原來是Meiko! ^_____^
    妳的手也長凍瘡?好可憐。為同病相憐的妳準備一道高麗菜素食,下次端來和妳分享,等我喔。

    Moon 於 2012/02/02 08:30 回覆

  • 真
  • 太精彩了!!而且难得的是都很容易学~我一定要跟一众好友推荐。 谢谢Moon! xxx
  • 謝謝真!^____^

    Moon 於 2012/02/02 08:31 回覆

  • Joanchuangtw
  • 看妳煮飯真是種藝術的體現,色香味俱全
  • 謝謝Joan的細讀與鼓勵!:-)

    Moon 於 2012/02/05 18:48 回覆

  • Apaulchang
  • 妳總是能夠把最日常最平凡的食材變成如此的精彩亮麗。讚嘆啊!
    還有,那些照片拍的,美極了^^
  • 謝謝Apaul,

    你也是,你也把生活的細微處張羅成一篇篇好文章。何時讓我們再看看你的文字?
    謝謝你來,好開心!:)

    Moon 於 2012/02/05 18:50 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 這個...舉手發問...

    聽說日本的蘿蔔吃起來跟台灣的稍有不同,是真的嗎^^?
  • 寶莉,

    嗯~嚴格來說,的確長相和味道都有點不同,你不也嚐過?
    日本的白蘿蔔的塊頭大,叫做「大根だいこん」,我們台灣的叫做菜頭,蘿蔔味一樣,但我覺得日本蘿蔔的末端辣味比較強,上半段的又特別甘嫩,似乎多些口味上的變化吧,我想。

    Moon 於 2012/02/05 18:55 回覆

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