前天去了一趟京都，因為想看一看楓葉轉紅的進度。
比起神戶，京都的四季更分明，夏天溽熱冬天厲寒，秋季尤其溫差變動大，楓紅的進行總是快了一拍。
我們一抵達京都車站，便感到氣溫降了好幾度，披在身上的手織麻花毛衣（母親織的），顯得有點單薄。
縮縮脖子，出了車站的改札口，仰頭為壯觀的鋼架屋頂按了幾張相。偌大的前廳已經架飾了一株高大的聖誕樹，
流動著一股摩登氣息。我請丈夫為我拍了一張，站在川流的人潮中，我仍然覺得篤定；不同於大阪，京都儘管聚集
著來自世界各地的觀光客，也不會讓我特別的不適或疲累，也許是源於一種頻道相近的安心與熟悉。
往地下鐵走，今天打算去錦市場逛一逛，瀏覽京都廚房的野菜漬物，去「有次」買印模子，物色一些小雜貨。
在「四条站」下車，我們避開了陰冷的地下街，早早鑽出了地面曬太陽。一抬頭望見「大丸京都店」的孔雀開屏↓
整座建築物的味道跟古典洋樓的「大丸神戶店」很不一樣，有點突兀的孔雀雕像讓人不禁莞爾，身體也暖了。
轉進錦市場的小巷，熱絡的氣氛緩緩地瀰漫。
週三是商店休假的固定日子，不管是神戶京都，一遇到了週三，緊閉的店家幾乎占了半數，整條街立即顯得寂寥。
可惜梅村老爺只在週三休假，明知條件不利也只能在最冷清的週三造訪這裡。
所幸，漬物京菜店沒有關門，甘栗專門店依舊大排長龍，老牌的「有次」店家，更是擠滿了客人，
歐巴桑和西洋觀光客同樣被堅實的職人氣質吸引，嗅聞著老舖的空氣，選購著心儀的貨色。
挑了幾款印模子（抜き型），端視著價錢和圖樣，我猶豫了一下。
手工的印模子，姿態各有微妙的不同。我瞅著它們的輪廓，想像著被刻出來的蔬果會呈現怎麼樣的愛嬌線條？
一邊也詢問老爺：「哪個好？該不該挑幾個？」中型的印模子，單價￥1260円，並不便宜。
慎重地挑了三款印模，步出了「有次」，緊接著找黑豆老鋪想吃它們的招牌御膳午餐；可惜週三休息，沒開。
於是調頭走回大街，往祇園方向，又遇上了「十二段家」掛出「午膳時間已過」的看板，好淒涼～
下午兩點十五分，已經不供應午餐了？（餓......
）
餓昏的我，不禁想起了自己的手作便當：有一款豆皮青菜卷的便當，很吻合以豆腐聞名的京都城，要是帶在身上，
多好？
豆皮青菜卷
材料：
豆腐皮 ................................... 兩張
青菜（小松菜、菠菜或任何青菜）.... 150g
麵粉＋水(麵糊) ...................... 適量
麻油....................................... 適量
橘醋醬：
醬油 ...................................... 1.5大匙
柑橘汁或檸檬汁........................ 1小匙
昆布湯.................................... 1大匙
作法：
用無水鍋燙青菜：
1. 在青菜根莖部劃十字刀，清洗乾淨。
2. 使用無水鍋燙青菜，可大幅縮短時間：先熱妥無水鍋，再投入青菜在鍋中（不添水）。
蓋上鍋蓋，直到煮沸冒煙，就立刻熄火，燜一分鐘開鍋倒出青菜，沖涼水（只需花費一分鐘，營養不流失。）
3. 直接在擰乾的菜上面倒醬油，再瀝乾多餘的水分。
劃開豆腐皮：
1. 用一鍋滾水燙豆腐皮，去除油膩，也方便操作。再用麵桿壓滾一下豆腐皮，使豆腐皮容易分離剝開。
2. 用剪刀剪開豆腐皮的三個邊，展開豆皮成一張平面，再將平面切半，分成四張豆皮來包青菜。
3. 將青菜略分四等分，依照豆皮的長度裁剪，留意菜莖和菜葉的厚度，均勻地鋪上豆皮上。
4. 鋪一層保鮮膜在底下（若有壽司竹簾卷，更好捲），在豆皮上端塗上麵粉糊（當作醬糊以固定青菜卷）
緊緊地捲動保鮮膜，做四個豆皮青菜卷。
5. 熱平底鍋，把捲妥的豆皮青菜卷入鍋煎一下，使豆皮著上微焦的金黃色，起鍋，切半，淋上橘醋醬和麻油。
PS. 若在家裡吃，另外切蔥白絲和薑絲撒在豆皮青菜卷上，再淋麻油及橘醋醬，風味更佳！
便當中除了豆皮捲青菜，還有醬烤鰆魚和什錦鹿尾菜，若有興趣，請參考食譜連結：
肉捲蔬菜在我家的便當Menu中大行其道，有肉有菜的均衡可說是便當菜中的秀才；若要貪心地追求低脂高蛋白，
豆皮青菜卷可謂更勝一籌，不過，調味的難度偏高，需要巧妙斟酌。
橘醋醬可用市售的「ポン酢醤油」取代，若找不到，請參考上述的橘醋醬的綜合調味料。
回到京都街頭。
我們轉去「權兵衛」吃簡單的午膳，這家老店的蕎麥麵十分馳名，我點有竹筍、香菇、蒸蛋、はんぺん、三つ葉
的蕎麥麵，丈夫則點了親子丼，味道芬醇口感潔爽，但分量不夠飽。
微空的肚子，正好可以去喝茶吃點心！
「要紅茶咖啡蛋糕？還是抹茶和菓子呢？」
來京都，當然選擇後者囉。
我們先去箔紙店買了幾張銀箔紙，再往京都市役所方向，去茶舖「一保堂」喝茶。
我們點「抹茶（お薄）」，和菓子先被送上來。
一般來說，先吃完和菓子再飲茶，才是標準步驟。
為了拍照，我把和菓子保留下來，待抹茶一同入鏡，好讓看官瞧個仔細。
「いただきます。」容我開動了。
劃下椿花白餡的和菓子，一口甜蜜～♥
拭淨木叉子，把菓子盒拿開，端正飲茶。轉三個手勢動作，飲三口；最後一飲，可以出聲喝盡，不會失禮。
「ごちそうさまでした。」美味的抹茶不僅入口溫文，連飲完的茶碗也顯得儒雅標緻，帶著「過去完成式」的美。
京都的楓紅還未到三分，等月底，再過來一趟吧。
留言列表
