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生活總是擷取季節給的靈感。

秋天慢慢渲染了周遭,橘黃色的漸層終於露出了樹梢;今年的秋天實在太暖了,葉子翻紅的速度比歷年還晚;

不過聽氣象局說,這星期將有一道寒流襲來;秋意未深的此時,卻感到冬天不遠了,白晝的時間,確實縮得好短。

午後,我摸摸囤在廚房一角的帶泥地瓜........ 修長的「金時地瓜」皮表紅艷、渾圓的「安納薯」薯肉香甜,

延續著上週做栗子豆沙銅鑼燒的動力,我想再來做一個簡單的甜點。手邊剩下的鬆餅粉是讓我放心嘗試的關鍵,

這回想挑戰一下「蕃薯磅蛋糕」,聽說不容易失敗,而且盛產食材的黃金蕃薯,風味絕佳。

 

蕃薯磅蛋糕


材料:

地瓜(安納薯)............ 300g(削皮後)

黑芝麻 ..................... 一大匙

奶油 ........................ 100g

砂糖(三溫糖).......... 70g

蛋 ............................ 2個

發粉(ベーキングパウダー,可省略)........... 一小匙

鬆餅粉(ホットケーキミックス) .................. 100g

 

作法:

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1. 蕃薯削皮,切成7mm薄片,裝入耐熱容器,包上包鮮膜後放入微波爐加熱6分鐘,使蕃薯軟熟。

2. 趁熱搗碎薯泥,可用一條濕抹布,隔著保鮮膜直接按壓蕃薯。

3. 在處理鋼盆中放進奶油、砂糖和蕃薯,奶油直接讓蕃薯融化,趁熱搗成薯泥。

4. 再投入兩顆雞蛋、發粉、黑芝麻,用打蛋器攪拌。

 

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5. 攪拌均勻後,灑上鬆餅粉,稍微攪動即可(攪拌過多,會使蛋糕的質地變硬。)

6. 在磅蛋糕的型模內鋪紙(或抹上奶油),把蛋糕糊裝入。上下敲兩三次蛋糕型模,讓蛋糕糊平整。

7. 在蛋糕糊的中央劃一道刀,放入預熱好(170℃)的烤箱中烤40~45分鐘。

    (用叉子試挿一下,沒有沾上糊醬表示蛋糕烤熟了。)

 

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靜置片刻,待磅蛋糕涼了之後,再從模型中取出,劃刀切片。

 

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切成自己喜歡的厚度,隨意搭配偏愛的熱飲:咖啡、紅茶、熱可可、牛奶都好。

這是周末做的蕃薯磅蛋糕,隔日清晨劃刀,成了週日的特別Menu,惹來了一陣歡呼!

 

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高纖軟甜的地瓜,一向價格平實又入手容易,給人溫暖親切的樸實印象;

若來個角色翻新,把地瓜混入了豆瓣醬、味醂和醬油,你能想像出它的搖滾滋味嗎?

今天做一個孩子喜歡的霹靂便當:咖哩雞肉、青椒炒甜不辣(味噌口味),還有豆瓣醬燴地瓜。


咖哩雞紅辣地瓜便當

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咖哩雞肉:

把雞肉(200g)切成一口大小,抹上薑泥和蒜泥之後,醃漬微量的咖哩粉、鹽巴、胡椒粉、橄欖油,入鍋煎炒。

待雞肉熟透,起鍋前在鍋邊淋一下醬油增香,即可。

 

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青椒炒甜不辣(味噌風味):

先調好味噌調味料:味噌(一小匙)、味醂(一大匙)。將青椒(2個)、甜不辣(2個)切片後,用少許油翻

炒,再淋上味噌調味料,煮一下就好。

 

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紅辣地瓜:

1. 將地瓜(300g)連皮切片(約1.5cm厚度),放進水中五分鐘,防止變色,也除去一些澱粉。隨後拭乾。

2. 調好綜合調味料:味醂(2大匙)、醬油(半小匙)、鹽巴(半小匙)、豆瓣醬(1小匙)、水(1/3杯,約60cc)

3. 鍋子盛入綜合調味料,先煮開,再添進地瓜,沸騰後轉小火煮十分鐘。

 

 

抓緊著泥土的蕃薯,是秋天的黃金食材,可以甘美,可以端莊,也能搖滾。

那帶著低調的滋味啊,不單只是「甜」的!

 

 

 

 

 

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  • 阿斯奴
  • 安納薯(芋)就是皮紅紅的日本地瓜嗎?台灣日系超市常出現,不過進了台灣價錢就不便宜了呢~~~
    Moon的番薯磅蛋糕溼度掌握得好好,我的磅蛋糕常烤得過乾,下次用金山薯來試做看看^^
    兩樣便當菜看起來都很下飯,想問裝飾的葉子是綠紫蘇嗎?如果是的話一定很搭主菜,裝飾與實吃的角色它都扮演得很好~~

    這裡面想先嘗試搖滾地瓜,不過會把主角換成南瓜。存了三道菜,總算可以派上用場了!(因為南瓜一切開就要盡快用完,所以它痴痴的等了我好久,總算收集到夠多想做的食譜,南瓜你要出頭天了!!)
  • 阿斯奴,

    安納薯的薯皮不是正紅色,正確來說,像鮭魚粉紅Salmon Pink,它最大的特徵是蒸煮起來薯肉變得很金黃,糖度很高,是鹿兒島特產的甘薯。

    是的,裝飾在便當中的葉子是紫蘇。紫蘇可以殺菌可以添香,我喜歡拿來當作菜餚的隔間。
    阿斯奴,妳真是一點就通!搖滾地瓜可以跟南瓜一起煮,完全一模一樣的調味。
    當然,分開來單煮,也是可行,南瓜和地瓜都可以試試豆瓣醬的變奏調味,妳好聰明!

    Moon 於 2011/11/14 17:09 回覆

  • EVA
  • 每次MOON姐姐出的蔡都跟我心有靈犀 >\\\<
    我今天還在想該如何處理掉家裡的地瓜呢 :P
  • EVA,

    怎麼這麼巧呢?好開心!^o^
    我想,也許是因為妳跟我一樣,對季節對時蔬很敏感,對吧?

    Moon 於 2011/11/14 16:58 回覆

  • meiko
  • 哇~月一出手就是一個賣相十足的磅蛋糕!
    搖滾風的霹靂地瓜,一定很受青少年的歡迎。
    有著愛動腦筋的媽媽,平淡的生活天天都有創意,
    想像著二個不停抽高的孩子邊打開便當邊想:今天出什麼菜??就是最動人的畫面了~~
  • Meiko,

    素人作品、媽媽口味的磅蛋糕,美在心意和粗糙的外表;還好,味道似乎得到了他們的驚喜,算是過關了(?)不過,我很開心自己踏出了這一步。
    妳總是善於捕捉畫面,好美的描寫!凝想著,就足以讓我微笑了。感謝妳的鼓勵!:-)

    Moon 於 2011/11/14 21:47 回覆

  • sweetvivian
  • 甜甜的地瓜,有黑芝麻加入,一定又香又甜
    我會搭配熱可可喔

    月真的可以出書了
    ^^
  • Sweetvivian,

    太甜了,妳真是太甜了,謝謝妳的微笑! :-)
    Popo也配熱可可耶,他最愛熱可可配蛋糕了。

    Moon 於 2011/11/14 21:50 回覆

  • Joanchuangtw
  • 妳的小孩好幸福啊!
  • 謝謝Joan!
    我們的孩子都很幸福!看看妳的頭像,就能明白 ^___^

    Moon 於 2011/11/14 21:52 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 文後的那道料理,我看了又看..
    說不上來的特殊,因為我想像不到它的滋味...嗯...

    上次月提點的“消除豬肉異味”的方式,今日很成功^^
  • 寶莉,如果換成南瓜,就不難想像了,對不對?
    用豆瓣醬煮地瓜,是投變化球;但一點也不突兀,還頗受歡迎的。主要是因為他們愛吃辣。
    很高興知道妳克服了豬肉怪味的困擾;我直覺,寶莉的手藝一定很棒!

    Moon 於 2011/11/14 21:57 回覆

  • mimo
  • 我也很喜歡地瓜那種甜甜的滋味,不論做成甜食或料理都非常開胃。

    最常做的大約是地瓜粉蒸排骨吧~ 這道紅辣地瓜感覺甜,鹹,辣的滋味都有了,
    肯定很下飯。感謝分享~
  • mimo,

    別客氣,希望妳也喜歡紅辣地瓜的搖滾風。
    住在美國的妳,一定也常常變化許多異國情調的料理吧?

    Moon 於 2011/11/14 22:02 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 我好愛吃地瓜!! 都不知道日本地瓜品種還這麼多啊...
    我記得在新加坡的時候,因為很多日本外商住在當地,那邊的Isetan超市都有好多日本進口的蔬果,價格比一般的要貴上一倍以上
    但是光是高麗菜,比一般我買的要甜上脆上好幾倍呢......
    就像日本米一樣,日本人寧可花五倍的錢買日本米,也不願買泰國米呢呵呵
    不過日本米真的好好吃啊~~~~~

    沒吃過辣的地瓜,好想嚐嚐看,不知道是燉到心軟嗎?? 還是吃起來帶點脆脆的口感呢?????
  • Dear Lea,

    是啊,日本的農產品種類也許不比台灣多,但單是地瓜、蘋果、橘子、梨子、白米、高麗菜等等基本款的蔬果,就細分很多種,價格也忠實反映在品質上。
    整體來說,很少有便宜到讓人買一大堆庫存的衝動。我總是買得不多,重質不重量,勤跑腿。但孩子們食量變大,總令我很忙,忙著補貨 ^^"
    日本的農人很辛苦,但所得高,也具有影響力,供貨市場的價格一向很穩定,東西真的好吃。
    可以想見,日本料理很少做費工的調味,主要就是因為食材禁得起素吃,就甘甜營養無比。

    這辣味地瓜只需要煮十分鐘就好,煮軟但不煮糊,有入味就可以了。希望你們會喜歡。

    Moon 於 2011/11/14 22:17 回覆

  • yen
  • 很喜歡妳的為孩子做的一系列便當
    常在便當裡看到紫蘇葉感覺有為便當劃龍點睛
    請問妳的用法考量可以分享一下嗎
    最近自己也去花市買了一盆 ^^
    Thanks~
  • Yen,

    我的冰箱中常備著一杯裝著紫蘇的杯子。我購買超市的紫蘇(一包十片),一買來,剪下幾公厘的葉梗,將它們直立起來,裝在放著清水的杯子裡(不要淹過葉片),就可保有十天的翠綠狀態。
    使用時,若是調味用,盡量別摸紫蘇葉的背面,葉背是紫蘇氣味的來源;若當做隔間用,只要沖一下水,拭乾,就可以了。供妳做參考。

    Moon 於 2011/11/14 22:27 回覆

  • 惡魔啡
  • Moon總是讓我感到驚奇,
    看這磅蛋糕,這真的是妳的處女作嗎?
    那裂痕裂的真美呢,
    這個配方水份含量頗多,
    能膨得這麼美,真的很不容易呢,
    就說Moon有天份唄,
    還好妳只是偶爾做做,
    不然,下次妳回來,我都不知道要做什麼了XXDD

    初看到這紅辣地瓜也讓我疑問了一下,
    這...甜甜、鹹鹹、辣辣的,能吃嗎?
    不過回頭一想,我們的粉蒸排骨下面墊的,不就是地瓜嗎?
    那也是超好吃的呀,
    經由粉蒸排骨,我想像著這紅辣地瓜的美妙滋味,
    下次買了地瓜,一定留一些下來做做看:p

    by Fei
  • Fei,

    透露一下,這次算是第二次吧?磅蛋糕的處女作是九年多以前住在東京時自己亂做的,已經完全沒有印象了;所以這次算是首次公開 ^///^ 。我覺得還膨得不夠漂亮;下一次再度挑戰,留下可以進步的空間。

    bb 喜歡咖哩麵,也許也會中意紅辣地瓜,歡迎試試。
    謝謝妳,Fei!朋友給的都是溢美之詞。我真幸運,做飯給家人吃,卻得到妳們的溫柔讚美,天下哪有這麼好的事啦?(忍不住又搔頭了。)

    Moon 於 2011/11/14 23:04 回覆

  • Ricebowltales
  • 看 Moon 的食譜,就知道是為男孩子設計的。蕃薯和南瓜都有如腳踏實地、敦厚純樸的漢子,在你手中,卻被悉心調教成有風度的外表和穩重的內涵,同時又不失其搖滾活潑性格的一面。

    你的思考和心力,都在你家中三個可愛的大小男孩和美味的巧手食物中表露無遺 :)
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    今天看了NHK的報導,正好是蕃薯的特輯,談到了很多男生不愛把地瓜當作菜餚的原因,是因為它的糖度,吃起來反而不好下飯。這點提醒了我,家裡男生們喜歡吃蕃薯點心勝過蕃薯料理的癥結!把它煮成「不甜」的口味,也許能扭轉局面。

    妳太誇獎了,謝謝妳,讓我領下妳的美意。:-)

    Moon 於 2011/11/15 10:07 回覆

  • weiwei45633
  • 地瓜.跟我有仇..我老是買到或是吃到不甜的地瓜
    前二週跟朋友去爬山時...下山時在路邊有人在賣烤地瓜
    小朋友吵著要吃..朋友買了一些給大家分享...
    結果..我...又是拿到不甜的...一點水份都沒有.吃起來乾乾的
    哈哈..還是栗子好吃啦
  • 偉偉,

    我能體會妳的沮喪。我上網查了一下挑選好吃地瓜的方法,提供給妳:
    ●表皮平滑有光澤,少凹凸傷疤,有重量感,呈渾圓的紡錘型狀最佳。
    ●避免挑有黑色斑點、有根鬚(多筋帶苦味)的地瓜。
    ●切口處有糖蜜,或在薯身看到蜜糖痕跡的地瓜,是甜度高的證明。
    以上。

    Moon 於 2011/11/15 10:35 回覆

  • 阿典 推薦
  • 那個蕃薯蛋糕好養生輕食....看了就流口水了....學起來
  • 加油 :-)

    Moon 於 2011/11/15 11:23 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • Dear Moon,

    原來美國的日本超市賣的蕃薯,就是安納薯阿...的確是紫紅色的外皮,金黃色的肉
    我本來都隨便叫它"日本黃金薯",原來它有一個這麼典雅的名字 ^ ^

    Moon的蛋糕看起來真好吃.番薯及黑芝麻的搭配非常特別
    吃起來的風味一定非常棒
    謝謝分享唷

    KT
  • 美人妻,

    安納薯也進口美國?那妳的巧手一定可以百變它的美味!
    我讀了妳的黃金薯條,是用烤出來的,對吧?感覺很健康。
    蕃薯和黑芝麻是好搭擋,在日本的糕點麵包中是很常見的組合,咀嚼起來,很芬芳。:-)

    Moon 於 2011/11/15 20:32 回覆

  • alin
  • 為什麼這蛋糕叫做"磅"蛋糕呢?
    這幾天我也常買金山番薯來煮
    削細籤煮粥 蒸熟作番薯圓
    都好好吃啊...
  • alin, 照維氏字典給的解釋:
    「磅蛋糕,原來的意思是用相同的份量(皆一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕Pound cake。」

    好懷念的蕃薯圓,一定很好吃!

    Moon 於 2011/11/17 08:03 回覆

  • weiwei45633
  • 謝謝moon..我已經抄起來..隨身帶著..再去爬山就要來挑到好吃的烤地瓜
  • 別客氣。:-)

    Moon 於 2011/11/17 08:02 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 莉也好喜歡地瓜^^
    原來還可以搭配簡單的鬆餅粉做成蛋糕..
    哈!這很適合懶人莉來做看看:D

    陽光下的金黃色~看起來好誘人^^
  • 莉,

    地瓜磅蛋糕有了鬆餅粉,輕而易舉,請妳有空也玩玩看。
    金黃色的糕點,總讓人溫暖安心,是最叫人欣賞的夥伴。

    Moon 於 2011/11/17 08:05 回覆

  • alin
  • 謝謝月的用心 我想也是那種
    很有份量得感覺
    但戚風的軟綿
    也常讓我心動~
  • alin, 請別客氣。
    磅蛋糕的質地很百變,不一定像戚風蛋糕那樣軟綿。
    在台灣,也很普遍,不妨嚐嚐看它的滋味。

    Moon 於 2011/11/18 20:34 回覆

  • 訪客
  • 請問蕃薯磅蛋糕的長方形模具尺寸是要用多少呢? 謝謝!!
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