喜歡薑汁撞奶嗎?
我只嚐過自己做的版本,不曉得像不像道地的粵式甜品?
據說成功的薑汁撞奶的表面必須光滑柔韌,即使放了一根大調羹在上面也不怕下陷,張力十足。
熱牛奶融合了老薑與黑糖,一碗樸實的材料卻能張羅出一面浪漫的凝結,每次做,每次都讓我心跳加速小鹿亂撞,
就像做實驗一樣。
涼涼的秋,又讓我興起了「做實驗」的念頭;不清楚是因為薑汁撞奶的滋味吸引我?還是因為貪戀製作的過程?
總之,整個經過讓人趣味橫生。
薑汁撞奶
材料:
牛奶 ..................... 200c.c.
薑(老薑尤佳).......... 兩個拇指般大
黑糖 ..................... 一大匙
作法:
1. 把薑磨成泥(不刮薑皮,洗淨皮表後直接搓泥。日本找不到老薑,我以黃金薑代替。),瀝出薑汁在碗中。
2. 小鍋中倒入牛奶,加熱至85℃。離開爐火時加入黑糖,讓奶溫自然降到80℃左右,正是薑汁撞奶的時候。
3. 將牛奶一口氣倒入裝著薑汁的碗中,蓋上小盤子,靜置十分鐘。
成功與否,就要看這一碗薑汁撞奶是否挺得起一根大調羹?
毫無疑問的,這一碗薑汁撞奶夠出息,撐住了大調羹!
舀一口薑汁撞奶,凝脂滑嫩,薑味蕩漾,讓一雙手腳都暖了起來。
飲了這碗薑汁撞奶,冷底如我,心神篤定了許多;推薦給受寒或畏冷的你,撞一杯吧!讓身體祛祛寒。
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抱持著實驗的精神,我給自己又出了實驗題。冰箱裡有四張豆腐皮,今晚,能不能做出一道別出心裁的「福袋」?
豆腐皮是每週必備的食材,我最常拿來煮味噌湯、做豆腐皮壽司、或跟蔬菜一起醬煮、或綁成「福袋」。
所謂的「福袋」,其實是有一點捉狹的意思。
每當百貨公司在周年慶或正月新年期間,都會推出「物超所值」的福袋,以饗消費者。
包在看不見內容物的袋子裡,裡頭的商品衣物雖遠遠超出時價,卻不見得會正中下懷,買到心中所願,
因此百貨公司的「福袋」一向不是我的菜;而豆腐皮做成的「福袋」,卻讓我樂此不疲去變花樣!
猜猜,這次我包了甚麼餡在豆皮福袋裡頭?
沒錯,就是秋季盛產的黃金薯(金時地瓜)!
金薯豆皮福袋
材料:
豆腐皮 .................... 四張
金薯(金時地瓜)......... 兩根
牙籤 ....................... 八根
醬汁:
酒 .......................... 兩大匙
味醂 ....................... 兩大匙
醬油 ....................... 兩大匙
砂糖 ....................... 兩大匙
水(柴魚粉高湯)......... 200c.c.
作法:
1. 用保鮮膜包裹地瓜,放進微波爐中加熱十分鐘蒸熟。置涼後,切成八個等分。
2. 先把油豆腐皮去油:煮一鍋熱水,將豆腐皮川燙一下(數秒即可),瀝乾水分。
3. 把長方形的豆腐皮切半,用麵桿擀壓豆皮,使豆腐的組織鬆動,容易撥開,不會破損。
4. 將地瓜塊裝進豆皮中,用牙籤別起來。嘗試擺兩種不同的方向,可變化一下福袋切面後的模樣。
5. 鍋內放進調味料(醬汁)後,依序擺進福袋,蓋上木鍋蓋(可煮勻味道),開大火煮沸後,轉小火煮十五分鐘。
盛起,切開一個切片,讓我們瞧瞧福袋中蕃薯的浸味程度。
嗯,很漂亮的醬漬切面!
只要蕃薯鬆軟入味,今天的實驗就可大告成功囉。
來,淋上醬汁,慢慢享用~
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