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006.JPG

 

喜歡薑汁撞奶嗎?

我只嚐過自己做的版本,不曉得像不像道地的粵式甜品?

據說成功的薑汁撞奶的表面必須光滑柔韌,即使放了一根大調羹在上面也不怕下陷,張力十足。

熱牛奶融合了老薑與黑糖,一碗樸實的材料卻能張羅出一面浪漫的凝結,每次做,每次都讓我心跳加速小鹿亂撞,

就像做實驗一樣。

涼涼的秋,又讓我興起了「做實驗」的念頭;不清楚是因為薑汁撞奶的滋味吸引我?還是因為貪戀製作的過程?

總之,整個經過讓人趣味橫生。

 

薑汁撞奶


材料:

牛奶 ..................... 200c.c.

薑(老薑尤佳).......... 兩個拇指般大

黑糖 ..................... 一大匙

 

015.JPG

 

作法:

1. 把薑磨成泥(不刮薑皮,洗淨皮表後直接搓泥。日本找不到老薑,我以黃金薑代替。),瀝出薑汁在碗中。

2. 小鍋中倒入牛奶,加熱至85℃。離開爐火時加入黑糖,讓奶溫自然降到80℃左右,正是薑汁撞奶的時候。

3. 將牛奶一口氣倒入裝著薑汁的碗中,蓋上小盤子,靜置十分鐘。

 

cats.jpg 

 

 

成功與否,就要看這一碗薑汁撞奶是否挺得起一根大調羹?

 

006.JPG 

毫無疑問的,這一碗薑汁撞奶夠出息,撐住了大調羹!

 

 

009.JPG

舀一口薑汁撞奶,凝脂滑嫩,薑味蕩漾,讓一雙手腳都暖了起來。

飲了這碗薑汁撞奶,冷底如我,心神篤定了許多;推薦給受寒或畏冷的你,撞一杯吧!讓身體祛祛寒。

 

 

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抱持著實驗的精神,我給自己又出了實驗題。冰箱裡有四張豆腐皮,今晚,能不能做出一道別出心裁的「福袋」?

 

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豆腐皮是每週必備的食材,我最常拿來煮味噌湯、做豆腐皮壽司、或跟蔬菜一起醬煮、或綁成「福袋」。

所謂的「福袋」,其實是有一點捉狹的意思。

每當百貨公司在周年慶或正月新年期間,都會推出「物超所值」的福袋,以饗消費者。

包在看不見內容物的袋子裡,裡頭的商品衣物雖遠遠超出時價,卻不見得會正中下懷,買到心中所願,

因此百貨公司的「福袋」一向不是我的菜;而豆腐皮做成的「福袋」,卻讓我樂此不疲去變花樣!

猜猜,這次我包了甚麼餡在豆皮福袋裡頭?

沒錯,就是秋季盛產的黃金薯(金時地瓜)!

 

金薯豆皮福袋


材料:

豆腐皮 .................... 四張

金薯(金時地瓜)......... 兩根

牙籤 ....................... 八根

 

醬汁:

酒 .......................... 兩大匙

味醂 ....................... 兩大匙

醬油 ....................... 兩大匙

砂糖 ....................... 兩大匙

水(柴魚粉高湯)......... 200c.c.

 

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作法:

1. 用保鮮膜包裹地瓜,放進微波爐中加熱十分鐘蒸熟。置涼後,切成八個等分。

2. 先把油豆腐皮去油:煮一鍋熱水,將豆腐皮川燙一下(數秒即可),瀝乾水分。

3. 把長方形的豆腐皮切半,用麵桿擀壓豆皮,使豆腐的組織鬆動,容易撥開,不會破損。

 

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4. 將地瓜塊裝進豆皮中,用牙籤別起來。嘗試擺兩種不同的方向,可變化一下福袋切面後的模樣。

5. 鍋內放進調味料(醬汁)後,依序擺進福袋,蓋上木鍋蓋(可煮勻味道),開大火煮沸後,轉小火煮十五分鐘。

 

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盛起,切開一個切片,讓我們瞧瞧福袋中蕃薯的浸味程度。

嗯,很漂亮的醬漬切面!

只要蕃薯鬆軟入味,今天的實驗就可大告成功囉。

來,淋上醬汁,慢慢享用~

 

 

 

 

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留言列表 (21)

Post Comment
  • 妮可
  • Dear Moon:(OvO)
    薑汁撞奶超成功耶!哈哈!好厲害喔!
    可以想像喝下去肚裡暖呼呼的感覺真好!
    我要記下來!放入我的筆記本!
    謝謝你的分享喔!(⌒▽⌒)。
  • 親愛的妮可,

    歡迎妳也來實驗一下,很有趣哦。
    這個薑汁撞奶是我寫部落格之初,網友分享給我的食譜,非常有意思!
    即使沒凝固好,也能通通吞下,沒有人會發現的,哈哈(⌒▽⌒)(←好羨慕你的臉圖哦。)

    Moon replied in 2011/11/03 20:44

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    超怕來你這,但是每次看到新食譜又忍不住進來..然後就開始搔頭翻滾..>"<
    我雖不愛薑汁的味道,但是在這寒冷的初冬,還真想來上一碗啊!!!!

    豆皮豆皮豆皮!!!!!!!!!!!!!!!!!我超級愛豆皮
  • Dear Lea,

    妳好可愛,什麼搔頭翻滾啦?哈哈哈。
    我記得妳有寫過妳的手腳冰冷,被哥哥握暖的情節,我好感動。
    我也冷底,每天早上都泡一杯薑茶顧身體;不愛薑味的妳,還是找哥哥來握手取暖好了。
    豆皮在我家也大受歡迎。
    英國一定轉冷了,真想煮一碗豆皮味噌湯讓妳暖呼呼的!

    Moon replied in 2011/11/03 20:51

  • Annie
  • 薑汁撞奶的材料我家都有耶
    明天來試看看^^
  • Annie,

    只需要注意牛奶的溫度就可以了。
    撞奶瞬間最好掌握在80℃,所以煮牛奶時可以稍微熱一點(但不要沸騰),留心一下奶溫,是成功的關鍵。
    沖好後,別去動它,蓋上蓋子,靜置片刻。

    Moon replied in 2011/11/04 08:15

  • ♡ 莉 ♡
  • 那個薑汁撞奶..真想來一口阿..
    看起來就好滑嫩:)
  • 是好物,有點像薑味豆花的變奏版。:-)

    Moon replied in 2011/11/04 08:16

  • sweetvivian
  • 我超愛薑汁的味道耶,讚讚讚
    地瓜福袋好精緻,是大地與月月合作的好料理^^
  • 謝謝sweetvivivan,
    最後一句話,我畫下紅線,是佳句!^///^

    Moon replied in 2011/11/04 08:18

  • 吉兒
  • 我也愛吃豆皮!薑汁撞奶,我好像沒喝過耶~看起來像豆花,綿綿的。
    你們那裡天氣變寒了嗎?我們還穿著t-shirt耶~
    不過冬天來一碗含有薑汁的湯,全身暖呼呼的感覺真的好棒~
  • 對耶,它有點像豆花;但比做豆花容易得多,薑汁撞奶可以少量地做,做給自己喝。
    吉兒,這幾天天氣很詭異,有時冷有時暖,害得很多人都感冒了,溫差變動得很劇烈。
    我大弟住在溫哥華,已經下雪了,才三度!而妳在那裡還穿短袖呀?地球真的很大啊!>o<"

    Moon replied in 2011/11/04 08:24

  • Annie
  • Dear Moon
    謝謝你的指導,好受用喔
    晚上等宸寶貝放學來做給他們兩個吃^^
    希望可以成功喔
  • Annie 一定沒問題!:-)

    Moon replied in 2011/11/04 10:57

  • Bonnie Mama
  • 讓我想要試試薑汁撞奶,原來它是這麼做出來的。
    確實有刺激,但享受美味成果就是過癮啊~
    太棒啦!(口水快滴下來了...XD)
  • Bonnie Mama,
    真想看看妳的實驗成果!
    希望你們會喜歡!:-)

    Moon replied in 2011/11/04 20:26

  • HUA HUA
  • Dear moon
    沒有放任何凝固劑~只有薑跟牛奶為什麼會凝結成豆花狀呀!好妙喔!@@
  • Dear HUA HUA,

    你問:「薑跟牛奶為什麼會凝結豆花狀呀?」
    據說是因為薑汁裡含有含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應,所以就奇妙囉。
    化學原理我不很懂,只知道薑汁撞奶,的確好玩!^o^

    Moon replied in 2011/11/04 20:31

  • Ricebowltales
  • 我從沒做過薑汁撞奶,吃過也聽多了,就沒親手試過。真多謝 Moon 你提醒並示範,仔女兒回來要好好做幾碗出來一起嚐。
    很愛你這個豆皮福袋的食譜,相信放絞肉也美味無窮,我們這裏可惜沒你們那種腐皮,只有豆卜,改天也買來做看。多謝你一天之內給了我兩個靈感。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    剛剛去看了妳,妳做了一個好美的雜錦莓子餡餅(看起來像派餅),令我發呆了半晌。
    今天去了孩子的學校,忙了一整天,該歇一歇了。等明早,再訪貴府,請稍待。
    正想詢問妳的意見,看看我的薑汁撞奶是否道地呢?
    粵式甜品妳反而少嘗嗎?香港的甜點,真誘人!不只兼顧視覺味覺,也注重養身。佩服!

    Moon replied in 2011/11/04 20:42

  • Ricebowltales
  • Dear Moon,

    你的薑汁撞奶做得再地道不過了,連温度也恰到好處,看到也知好味!
    身在外國,經常會遷就這兒長大和在此出生的兒女。多謝你提醒,今後應多做點我們每回返香港都想吃個夠的甜點了。
    你好好休息,不用牽掛回訪,孩子也有得你忙的 :)
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • 謝謝Jane的認證。真希望有機會去香港大快朵頤!
    住在神戶,精美可口的西點蛋糕垂手可得,讓我失去了做糕點的動力,
    但這類簡單的點心,做起來全無心理障礙。門檻不高的家常飲食,還是最親民也最可愛!

    Moon replied in 2011/11/05 13:31

  • alin
  • 為什麼? 牛奶加熱會凝固...
    所以 薑汁撞奶是點心非飲品囉
    那麼月對燉奶這玩意兒了解嗎?
    澳門有名的雙皮燉奶 真令我懷念呵~
  • Alin,

    請參考樓上我給HUA HUA小姐的答案。
    雙皮燉奶似乎跟薑汁撞奶有異曲同工之妙,剛剛上網查了一下,才得知這道澳門的經典甜品。

    Moon replied in 2011/11/05 13:34

  • agneta
  • 親愛的Moon,

    以前知道薑汁撞奶的作法時覺得好奇妙,
    這豆花狀的成品果然是用撞來形容,再貼切也不過~!
    說的很對哩,廚房就像是溫暖的實驗室,
    小心抓著比例和時間,最棒的是過程^^
    這陣子開始找資料,關於日本的旅行,發現天氣已經變冷許多了耶。。
    Moon 請盡量用美味的食物暖和自己和全家人唷 :)
  • Dear agneta,

    打算冬天來日本旅行嗎?誠摯歡迎你們!會挑哪些地方玩呢?
    這幾天,天氣反反覆覆的,的確惹許多人感冒了。
    謝謝妳的叮嚀,我們都要好好保重身體唷。:-)
    嗯!我最好奇妳的溫暖實驗室了,你的廚藝總是讓人驚喜!專頁開張囉,加油喔。

    Moon replied in 2011/11/05 13:46

  • 丫頭
  • 我太愛你了,Moon,你的撞奶得好生動,"一碗樸實的材料卻能張羅出一面浪漫的凝結,.........心跳加速小鹿亂撞",像詩般優美的文字,想像你在那裏一面喝著撞奶的情境,幸福到不行,而且這過程又不繁雜,的確可以優雅的吃一頓浪漫假日早餐。
  • 丫頭,
    就這樣直接了當地告白?
    惹得我小鹿亂撞何止是薑汁撞奶啊!
    我趕緊收起來,放進抽屜裡。>///< 謝謝妳。

    Moon replied in 2011/11/06 15:25

  • 桃小兔的夢想租界
  • 好讚喔!! 我也要記下筆記!! MOON真是太賢慧了!!
    我來日本都沒啥長進!! 要反省
  • 桃小兔,快別這麼說。
    妳是煮婦新鮮人,潛力無窮,創造力又旺盛,絕對沒問題的!:-)

    Moon replied in 2011/11/06 21:28

  • mimo
  • hi~ 這是我第一次來,就看到這篇文章。

    喜歡妳的照片,光線抓得很棒耶!

    這兩道料裡感覺都簡單卻美味,感謝妳分享喔~
  • Mimo,

    謝謝妳的讚美!歡迎常來,我的新朋友。:-)

    Moon replied in 2011/11/07 11:51

  • meiko
  • 月,
    台北還燠熱難當,我每天揮汗勞動、孩子至今仍不肯穿上長袖,
    住在北國的你率先為我們吹起號角,薑汁撞奶開動了!!呵~
    今天是入冬,習俗上好像要吃點補,我們全家都是天生的噴火龍
    不必吃補就熱乎乎,苗條的你有沒有跟著補補冬呢?
    好在有金薯福袋也不壞,營養滿分又不會燥熱增肥,
    輪流吃著深秋的每一種食物也是另類的補吧~
  • Dear Meiko,

    今天是立冬,時間過得好快!
    今天跟丈夫出門,發現店裡大多裝飾著聖誕節擺飾。冬天的腳步到了,天氣還遲遲沒有如期反映出來。但我怕冷,一走進樹蔭下,就發寒,真的需要好好補一補了。
    今晚正好燉了一鍋牛肉濃湯(Beef Stew),很營養很有份量,算是吻合補冬之令 ^Q^
    年紀越大越吃不多,體重徘徊在四十幾公斤,似乎該再多吃些;不運動不行,欠缺運動的我需要反省。

    Moon replied in 2011/11/08 21:27

  • Han Ying
  • 你好~我很喜欢你分享的东西~
    我好想试试看姜汁撞奶~~
    可是是不是什么牛奶都可以?盒装的可以吗?
  • Han Ying,

    當然可以,我就是使用一般超市所賣的鮮牛奶,是全脂的,應該就行!
    歡迎妳試一試。:-)

    Moon replied in 2011/11/24 18:38

  • irene
  • 昨晚實驗了,家裡沒黑糖,我用砂糖代替,不知是否這個原因,十分鐘後鐵湯匙在六個眼睛注視下沉下去了,啊嗚,人家還準備紅豆來配呢,最後只好咕噜咕噜的喝下去了。
  • Irene,

    噢,真的?砂糖和黑糖都可以成功的,不要緊。
    「失敗為成功之母。」
    下次請注意牛奶的溫度,住入後蓋上蓋子的時間也很重要。加油!再試一次吧。

    Moon replied in 2012/02/28 16:33

  • irene
  • 成功了成功了,看來是第一次溫度抓太剛好了,這次煮熱些再讓它慢慢降溫,看到湯匙撐住了大家都歡呼起來。(好笑的事.....薑磨太多了,小女兒喊辣:-P)
  • 太好啦太好啦!\\^o^//

    的確是耶,煮熱一點再降溫,是一個好辦法!

    Moon replied in 2012/02/29 08:35

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