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今天是十月的最後一天,距離2011年末,只剩下64天。

我不太習慣這種「倒數計時」的算法,彷彿把盡頭看得那樣清楚明白,硬是從終點倒扣過來,叫人心頭一顫。

但我承認對我來說,帶點威脅的點醒是必要的,不管是時序轉換或是身高節節逼近爸媽的孩子,都是絕佳的提示。

季節的轉口令我感到茫然的時候,我告訴自己不妨動手做點好吃的。

孩子們和丈夫都愛吃香滋味美的油炸物,但我卻時常避開,原因妳也知道,因為後續的清理讓人好卻步!不過,一

看到家人激動的搶食鏡頭,我就鼓舞自己:廚房正好該清理清理啦!噴岔的油漬引發一次大掃除大潔淨,也不壞!

 

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紫蘇雞胸肉卷(鶏と大葉のロールカツ)

 

材料:

雞胸肉 .............. 兩塊(500g)

紫蘇 ................. 十六張

麵包粉 .............. 適量

鹽巴、胡椒粉....... 少許

沙拉油 ............. 適量(油量約平底鍋1cm的高度)

 

裹粉:

麵粉 ................ 五大匙

雞蛋 ................ 一顆

 

沾醬:

番茄醬、美式芥末醬(粒マスタード)............ 各適量

 

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做法:

1. 先把雞胸肉去皮,清除黃色脂肪塊,再斜切(一張雞胸肉大約切八片薄片),灑上胡椒粉和鹽。

2. 在雞胸肉上鋪一張紫蘇,捲起來。

3. 在大碗中先調好裹粉。捲好的雞胸肉卷先沾妥裹粉,再鋪上麵包粉。

4. 平底鍋熱油至170度,以中火炸熟,輕輕滾動肉卷直到顏色變成漂亮的金黃色。

5. 雞胸肉卷切半,佐以番茄醬或美式芥末醬(粒マスタード)食用。

 

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建議使用雞胸肉或是雞柳肉的部分,肉質比較柔軟好操作。若是沒有紫蘇,卷上海苔也很可口哦。

 

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秋天的晚膳,我煮了一鍋十五雜穀飯。這是我偏愛的口味,高纖多營養。

 

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副菜是一盤微辣的蓮藕辣炒紅蘿蔔(蓮根のきんぴら)

蓮藕去皮後,切成五釐米的厚度,放進水中去掉澱粉,方便熱炒時潔爽俐落。蓮藕浸水後請瀝乾。

胡蘿蔔也去皮,切成五厘米薄片,用花模刻出花瓣形狀。

平底鍋熱油後,放入一根細切的紅辣椒,投進蓮藕和紅蘿蔔,炒到蓮藕的顏色轉為半透明,再拌入糖、醬油、酒

(各約兩小匙),收汁到八分乾即可起鍋,最後灑上白芝麻。

 

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花模刻剩下的紅蘿蔔,跟小黃瓜一起煮成簡單的蔬菜湯。

 

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今天早上,我把辣炒蓮藕裝進了便當中。十五雜穀飯做鋪底,像紫紅色的地毯。

 

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秋季的蔬菜素材,做成的秋天便當。

 

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便當盒右側的主菜是早上現做的雙色肉捲(包金針菇與紅蘿蔔絲)

因為想捲出比較有份量的菜肉捲,我併用了三張肉薄片(灑上胡椒粉、鹽、少許麵粉),捲住雙色蔬菜,

肉捲的尾端先下鍋煎,再添入相同比例的酒、糖和醬油,中火煮到收汁八分乾。

最右側的小黃瓜炒甜不辣,很簡單的家常菜,只要切薄片炒成甘甜醬油味即可。

 

 

昨天下了一整天的雨,把季節推到了深處。冷涼的秋,正一步步由手腳滲透到了心底。

聽到了好友的父親病危住院,開刀割除了被癌細胞侵襲的器官,心中有說不出的痛與不捨。

這幾天,我忍不住以「倒數計時」的角度想著自己,想著家人,想著人生,我能做甚麼?留下什麼?

至今,還是尋無結論。

但確定了一點:我想護守家人的心,澆灌他們營養與良識,以持恆與不怕挫敗來貫徹,盡己所能。

 

 

 

 

 

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留言列表 (22)

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  • meiko
  • 吃當令的東西,不時不食,好像是日式料理的堅持,
    我也朝著這樣的方向而努力呢!
    貼心的月總是能洞悉人心,冰箱裏的雞胸肉也正在高叫"選我選我"
    就來學著你的腳步迎接秋的來到吧~
  • Dear Meiko.

    是呀,過了節令,風味就弱,價格反而貴而不妥,我們都喜歡時蔬,一窩蜂做當令的料理。
    雞胸肉很安靜,倒是我們常喊著:「讓我吃!讓我吃!」^Q^
    雞胸肉的肉質比較白淨,油炸起來顯得豐潤,不比腿肉遜色哩!請你也試試看。

    Moon 於 2011/10/31 15:43 回覆

  • sweetvivian
  • 好想試試那道辣炒蓮藕,我沒吃過這樣的做法,一直都是蓮藕排骨湯。
    月,也我一樣驚覺時間飛逝吧^^
  • sweetvivian,

    炒蓮藕吃起來很脆爽,跟煮湯有不同的口感,值得一試。
    是呀,時間像玩笑似的,讓我迷惘,抓也抓不到,只能瞠乎其後,傻著。。。

    Moon 於 2011/10/31 15:57 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 這肉捲看起來營養滿滿..
    好!這星期也打算進入久圍的廚房..
    給某人煮點什麼!好好的為健康打一點底..
  • 親愛的莉,為妳加加油!也為妳的某人加加油。
    久違的廚房一定很想念妳,只要你踏進,做甚麼都變成了五顆星。:-)

    Moon 於 2011/10/31 21:08 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    連個雞肉卷都是這麼注重色彩,是因為切開來白白一片不美觀
    所以才夾個紫菜的吧???? 真是佩服日本人面面俱到的包裝啊
    這道很像chicken nuggets的菜色,肯定孩子吃得讚不絕口啊
  • Dear Lea,

    是的,雞肉卷包著紫蘇葉,切片起來不只有畫面,吃起來更有感覺→
    因為紫蘇有一股清香味,能抹除油膩感,我們全家人都非常喜歡。

    紫蘇的味道你一定不陌生,去日本餐廳吃生魚片一定都附贈,跟白蘿蔔絲放在一起,有爽口及殺菌的功能,最主要的是它的葉香.....^Q^

    Moon 於 2011/11/01 08:08 回覆

  • Ricebowltales
  • 多麼賢淑的 Moon, 為了要讓丈夫兒子飽口福,知道事後還要清理被四濺的油漬,又要安撫我們替她的擔憂 (這工程的鉅大),於是輕描淡寫的說,反正厨房要清洗了!
    不過你說得對,看見他們搶食滿足的當兒,知道孩子們在自己的孕育關懷中,身心被愛的培植,逐漸成長為學問品德,家庭觀念俱全的年青人時,是母親的最大安慰。灶冷室靜的家庭,很難找到快樂的孩子。快樂的孩子,是母親的成就。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    妳也知道,梅村家的男女比例是3:1,以食量來說,比例數字一定更加倍,因此我會服從多數,做這些油炸物。油炸雖然處理棘手,但老實說,廚房最乾淨的時刻,莫過於清除了油漬過後!趁機會把廚房抹一抹,比放著不理還要清爽得多。

    也許是「投資報酬率」夠迷人,當媽媽的我們才肯這樣重複著烹調清理;看到這道菜,他們總是忍不住激動。:-D

    Moon 於 2011/11/01 08:32 回覆

  • 丫頭
  • 每看你端出一盤佳餚就像端出你的藝術作品一樣,不僅營養健康還要兼顧色彩搭配,最重要的是你親手料理食物餵飽一家人的腸胃還有心靈的富足,很幸福!不過也要記得給自己留著一些喔!扣除一些卡洛里之後~~
  • 丫頭,

    被妳說中了,我常常夾不到肉卷或炸雞塊:我急著拍照,他們急著搶食,大家都很著急呢!
    偶而吃吃有點罪惡感的香噴炸物,可以得到滿足,反而不會動念吃一些塞牙縫的零嘴,不怕不怕。^///^

    Moon 於 2011/11/01 08:38 回覆

  • 友友媽
  • Moon,我也超喜歡炸的食物,雖然知道不要太常吃比較健康,但每次有炸物上桌時,我也是搶食的那個人,誰能抵擋它的魅力啊!所以為了吃,其實我不怕清理被油濺的廚房,或是被油濺到手臂的疼痛也甘之如飴,炸物真的太好吃了啦!
    你好像魔術師喔!每天都能變換出各種色香味俱全的料理,難道沒有倦怠的時候嗎?但我想,就算有也只是一瞬間的低潮,你為家人守護的心會支持著妳不斷的煮下去的,這就是幸福的料理啊!
  • 友友媽,

    會呀,我會想要放下招牌休息,或偷懶煮點簡便的東西。如果身在台灣,不曉得有多麼輕鬆!但在這裡,要是我罷工,全家人就喝西北風,全是「時勢造人」吧?
    每天清早起床做便當,難度越來越高,睡得太少又天空暗濛,不咬牙會撐不下去。家人的肚子,全靠我把關啊(軟軟的握個拳:給自己加加油....> . <)

    Moon 於 2011/11/01 10:14 回覆

  • 妮可
  • 照起來的相片真是.....可口!!
    配色看起來就好舒服!!
    我喜歡Moon的便當!
    吃不到用看的也很舒服!!
  • 謝謝妮可!:-)
    丈夫也說,昨天便當中的「雙色肉卷」讓他瞧了好一陣子,紅白色花紋,讓他很驚奇。
    一句話,就讓我很開心!

    Moon 於 2011/11/01 08:58 回覆

  • tzuyaya
  • 親愛的Moon:
    你說「十五雜穀飯做鋪底,像紫紅色的地毯」,讓我想到撲滿紅葉的秋天,以及你滿滿的愛心。
    --
    人生倒數計時的問題,雖然說遠了點、沉重了點,但卻在生活中常常看見。
    想點幸福的倒數計吧!
    再過一小時,孩子們就要回家了;再過幾天,就要出去玩了....:P
    --
    不過雖然在最後你還是念茲在茲都是家人,但還是要對自己好一點唷~
  • 親愛的慈鴨鴨,

    為妳豐沛的感性傾倒,妳是一位細膩的讀者(淚)。

    妳的提議真好!我該學著把事情的雙面都看透。
    有樂觀因子的人,天生就有這樣的福分,不會往一個方向鑽牛角尖。
    這幾天,我犯了秋天的哀愁。接到了朋友的訊息,對於生老病死、無常人生,感到深深無力。
    謝謝妳,我要把妳的叮嚀筆記起來,這樣,就可以時時複習了! :-)

    Moon 於 2011/11/01 10:06 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    哈哈原來紫菜跟紫蘇葉是不一樣的東西啊?? 就說我是五穀不分的愚婦嘛...
    聽你這麼解說,我彷彿也能從空氣中嚐到紫蘇的香氣
    可惜我不敢吃生的,所以日本料理我僅敢吃熟食呢..
  • Dear Lea,

    原來妳不愛吃生的,那情有可原。
    請別在意,我對西方的香草也糊里糊塗,分不太清楚呀 >///<"

    Moon 於 2011/11/02 09:37 回覆

  • 悄悄話
  • weiwei45633
  • Dear Moon
    我回來囉...去神戶的那天..到住吉後居然開始飄雨了..吃完牛排後..看著愈來愈大的雨.及山上霧朦朦一片..當下馬上決定把摩耶山的行程取消..也沒有去元町
    改到三宮閒晃.還好去跟鐵人拍照時..沒有下雨....那家アクアウィテAqua Vitae真的很好吃..中午去..只有1500的套餐...還沒點餐時.看到隔壁的日本人桌上的那一碗飯..說實在.有點傻眼...我們小聲的討論說..吃牛排怎麼會有飯..還有筷子..
    跟我們一直以來對於牛排的印像有所差距..哈..在翻開MENU..都沒有照片..這下好笑了.大家一直問我..要點那一個...結果大家都選了2500的和牛..請老板過來(那位是老板吧)..指了我們要點的餐..老板說NO..NO..NO..然後比了比..午間套餐..1500那頁...點完後..抱著期待的心情...終於吃到了...昨天在機場候機時..大家在討論..這趟來日本.最好吃及最難忘的一餐...アクアウィテAqua Vitae是最好吃的啦..還說應該晚上再去吃一次...(我們說..該不會晚上也還是用筷子吃牛排..及配飯吧..哈哈)
  • 偉偉,
    是星期天來住吉吧?那天下大雨;但除了那天,前前後後都是晴朗的好天氣,玩得盡興吧?
    聽妳這麼描述,真寬慰,Aqua Vitae的牛排沒讓你們失望,真好。
    是的,牛排套餐配米飯也配沙拉,用刀叉也用筷子,這就是日本式的西餐,連吃義大利麵,都附上筷子呢,發現到了沒?呵呵呵。

    Moon 於 2011/11/02 09:32 回覆

  • weiwei45633
  • 是啊..在日本這幾天..除了那天是下雨外..其餘都是好天氣..哈哈...
    早上出門時..天氣還算好..我們想說..如果沒下..上山應該ok
    結果到住吉就....哈...原來..那晚上的餐也會給你飯跟切好的牛排囉...
    原來如此....那家店離車站蠻近的.不過我們看別桌客人..不知點的是什麼..牛肉比較多片耶(大約有我們那盤的二倍多..害我們一直覺得好可惜..應該點那種的..可是又看不懂..哈哈.還有便當餐..我看有些人是點便當...日本的便當盒不便宜耶...你上面那款木質的...我看到一個最便宜的...是6000多...
    到住吉那天..本來想撥個電話給你.跟你say 個 Hello....結果出門時.忘了把手機帶出來..留在飯店睡覺....下次去日本..應該是2~3年後的事了..呵
  • 偉偉,
    在旅行的國家點餐不是容易的事,沒有餐點照片,就難上加難了,所幸如願嘗到預期的牛排;
    其它的小小遺憾,等下一次再來補上,如果有機會的話,歡迎妳再來玩!京都奈良也等著妳們再訪!喜歡古寺風光嗎?對哪一個地方印象最深?

    Moon 於 2011/11/02 10:04 回覆

  • weiwei45633
  • 印像最深嗎..就東大寺..囉...被鹿頂屁股......志津香也好吃..
    有鍋巴的最好吃..我吃到的那份..是有鍋巴的..呵..
    走到志津香是11點半..門口沒人排隊..想說可能剛開店
    結果裡面已經客滿..還有人在等候位子...還好我們馬上排隊..沒5分鐘..已經排好長了呢..
    京都的稻荷..有機會想再去走完全程...好特別的鳥居..
  • 聽起來就好過癮!我也想再訪妳說的那幾個地方。
    稻荷神社的鳥居很深很長,若打算走完全程的話,可能要花上大半天!
    山中陰氣森森,鳥居無盡頭的延伸,讓人宛如走入夢境;
    還好爬山坡會冒出汗,把人再拉回現實來。

    Moon 於 2011/11/02 10:53 回覆

  • alin
  • 原來那抹如意的美
    是紫蘇做出來的呀!
    秋天似乎沒過完
    季節又將入冬
    每年我最愛的紅白歌唱大賽
    也算是我的年度盛事
    月啊月
    我們認識也快一年了耶~
  • alin,

    跟你認識快一年了,你留下的留言越來越有詩意了~
    「原來那抹如意的美,是紫蘇做出來的呀!」
    「如意」的書法比喻,虧你想得出來,令我感動!

    Moon 於 2011/11/02 10:57 回覆

  • Dionisia
  • 難為moon每天都要為丈夫孩子配出營養均衡又精緻美味的餐點,
    我也很愛吃炸物,但想到要處理用過的油就頭痛,在家也很少做~~:P
  • 親愛的Dionisia,

    開心見到妳!可愛的小寶貝一定讓妳忙得不可開交,謝謝妳來。
    本來炸物的油也讓我很頭痛,但不曉得為什麼,常常煮菜做便當,殘油消耗得比想像中還來得快!
    說穿了,「任勞任怨」,是當了母親才體會出來的,你一定有同感!為妳加加油。

    Moon 於 2011/11/06 15:50 回覆

  • littlemiao2011
  • 親愛的Moon
    我家種有紅紫蘇,不曉得能不能適用這道料理呢?
  • 我想一定可以!只要有紫蘇的清香,不管顏色是紅是綠,一定都行!
    做來讓我瞧一瞧,好嗎?

    Moon 於 2011/11/06 15:54 回覆

  • Annie
  • 親愛的Moon
    我的撞奶成功囉~好開心呢
    不過還來不及拍就被兩個寶貝吃光了=.="
    我也只是回房裡拿個相機而已耶
    下次一定要記得先拍下在給他們吃^^"

    那雙色肉捲好漂亮的顏色喔
    Moon的便當都好美,不管是食物的配色或是食器都好美
    我想孩子們和梅村先生一定每天都很期待著Moon的便當^^
  • 為妳鼓掌!!
    不只首度挑戰就成功,還一轉身就被兩個小寶貝一飲而光,薑汁撞奶一定樂得很!

    謝謝Annie的凝視,有了妳的溫柔鼓勵,讓我好振奮,我會繼續加油的。:-)

    Moon 於 2011/11/07 11:49 回覆

  • shiuan0340
  • Hi Moon,
    自己開始一個人住之後,也喜歡上自己帶便當!
    看著你的分享,好像做菜也不怎麼難了
    今天學著你做了雞肉捲,擅自拿了身邊有的海苔來捲,也好好吃!!
    謝謝你的分享:D
  • Shiuan,妳一定樂在其中,是吧?
    海苔雞肉捲一定很好吃又漂亮,謝謝你讓我分享妳的開心!

    Moon 於 2013/01/28 09:17 回覆

  • Linda
  • 自從做了火腿洋蔥酥餅後,我喜歡上紫蘇的味道了,喜歡它解膩的芳香。
    前天又用它來做紫蘇雞胸肉卷,一入口,哇!怎麼這麼好吃?
    看到大家一個接一個地夾入碗裡,心裡開心得很!

    最近照著月的書做了些許菜色,書被我翻來覆去的,開始捨不得手上這本了。
    我突然有個想法,應該再買一本才對啊! ^_^
  • Dear Linda,
    哈我贊成!第四刷的新書有點不一樣哦,要不要比較看看?
    我很樂意幫你再簽一本!(你逗得我好樂 :D)

    Moon 於 2013/06/27 07:45 回覆

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