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秋天是果實豐收的季節,新米和栗子一被推出市面,我們就禁不住垂涎欲滴(先吸一口再說).......

晶瑩剔透的新米,不同於其他季節,煮起飯來格外清甘;卻不是無骨的軟黏,是一種青春的歡愉,飽水的柔潤。

而栗子的模樣,個個晶亮飽滿,宛如一顆顆的驚嘆號!棕亮的外殼,道盡了秋的氣息,叫人一看了就喜歡。

我想,果實之美,不就在給人衣食無慮、溫飽安全?

一到這個時節,要是點蛋糕,蒙布朗栗子蛋糕(モンブラン ケーキ)肯定是首選!栗子給人的視覺和味覺,就是

完美的秋天。這一季,焦糖色的土鍋一定要拿出來用!先來個土鍋煮雜炊飯吧,我點「栗子甘薯飯」,你呢?

 

005.JPG

 

栗子飯可以單煮,也可以跟山菜或甘薯、南瓜混煮成雜炊飯。

以往我老用現成的去皮栗子,炊飯手續只要添入材料和簡單調味,放入電鍋煮,一按鍵就完成了,一點也不難。

這一次想享受一下慢工出細活的樂趣,涼涼的秋,閒適的週日,低頭把玩手中的茶栗果實。

雖然費了一些工夫,但用土鍋煮起來的栗子飯,有一股烘暖的溫醇、天然的甜馨,栗子和甘薯給了最樸質的香,

也給人一種專注後的成就感。

 

栗子甘薯飯

 

材料:

栗子............... 300g (十二顆)

甘薯(安納薯或金時地瓜) ...... 200g (中型,一條)

米 ................. 三杯

水 ................. 三杯 

昆布 .............. 一小張

酒 ................. 一大匙

鹽 ................. 兩小匙

黑芝麻、鹽 ...... 適量

 

cats.jpg

 

作法:

1. 煮開一壺熱水,將熱水灌進盛裝栗子的碗中,浸泡二十分鐘,燙軟外殼。

2. 用土鍋煮飯比用電鍋縮減了1/3以上的時間,但事先必須經過泡軟白米的手續,不可省略:我用「免洗米」直接

    放進土鍋內浸水三十分鐘,再瀝乾三十分鐘。

3. 取出泡軟後的栗子,先在底部劃一刀,再用刀子(或手)剝殼,留下一層皮膜,再放回熱水中,浸軟後去除皮

    膜↘。(若是熱水涼了,不妨再加熱一下,或直接稍微水煮栗子,外膜遇熱才方便去除乾淨。)

 

cats1.jpg

 

4. 乾淨清掉皮膜之後,請立即丟入清水中,浸泡一小時,不僅可以防止栗子變色,也能除掉澀味。

5. 甘薯請保留外皮,洗淨後切成一公分塊狀,放入水中浸泡。(我用鹿兒島的「安納薯」,外皮呈Salmon Pink,

    瓜肉金黃甘郁;用金時地瓜也是上選。)

6. 時間一到,把栗子、甘薯、鹽昆布、調味料匯合到土鍋中,以強火煮沸後,轉小火煮12~13分鐘,再接著燜15

    分鐘,栗子甘薯飯就可以上桌了。

 

113.JPG

 

窗外天候宜人,丈夫邀我不妨出門散步一下,吹一吹風。我想也好,埋首忙了一兩個鐘頭,給自己一個小間歇吧。

藍天顯得遼闊,因為空氣清澄,秋風灑脫,雲朵稀稀微微的,電線桿的電線有點煞風景,把視線橫切了許多格面。

葉子的顏色偏向橄欖綠,陽光不刺人,走著走著,瀏海被風吹拂到耳邊,他說他好喜歡看我的瀏海滑躍的側臉。

我們信步走近了神社腹地,咦?好像正在辦什麼祭典哩?

 

070.JPG  075.JPG

082.JPG  094.JPG

好幾台地車(だんじり神轎)停在寺院裡,大人穿著法批和平安時代的服飾,杵著看著熱鬧:

殿中正聚著十幾二十位小朋友,他們一身華麗的盛裝和服,頭戴金帽,大約是學齡前的幼童吧,一副無可奈何地

正襟危坐。注意力不消幾分鐘就退了,幾個孩子望望門外的觀眾,眼睛圓亮亮的,太陽斜射的光,使他們看起來

格外純真。

 

099.JPG

我們晃了一圈,踩著夕陽回家。該來完成晚飯囉,栗子甘薯飯正熱著呢。

 

140.JPG

先盛一碗,灑上適量的黑芝麻和鹽巴,昆布也取出切細,餐佐其上。

 

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接著,構思一下搭配的晚膳的湯和副菜。

 

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煮了一鍋高麗菜蛤蠣湯,放點薑汁,爽口卻保暖。

 

167.JPG

咖哩味的馬鈴薯炒肉絲當成歐姆蛋的內餡,每人煎一盤。

 

165.JPG

生茄子的鹽漬物,是超市的新品,味道很鮮的大人滋味。

 

172.JPG

週日晚上,就是這樣的一頓栗子甘薯飯晚膳。

 

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翌日,包了栗子雜炊飯的便當給丈夫和孩子們;秋天的食譜,從家裡延伸到了屋外。

在教室啃著栗子飯便當的他們,一臉好滋味嗎?不用說,陽光一定灑得滿室金黃。

 

 

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (37)

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  • gosAn
  • 哇~~~好香喔!!!^^

    上次回烏龜娘家,
    也吃到這份好料理,
    只是moonさん的作品,
    總是比一般人好看好吃呢!
  • gosAn,

    謝謝你,真想做一頓飯請你們吃。蘇菲即將來大阪玩,你知道嗎?(明天唷^^)
    請你告訴曾媽媽,我已經完全康復了,請不要擔心。
    烏龜小姐身體微恙,請多擔待,要好好照顧人家。

    Moon 於 2011/10/17 16:04 回覆

  • tzuyaya
  • 每次看Moon的食譜都是一種享受,美麗的照片配上清楚又溫柔的文字,光是用看的,都能聞到香味。
    能娶到Moon、當Moon的小孩,真是一件幸福的事情呢~
  • 親愛的慈鴨鴨,

    謝謝願意用視覺感受這些溫暖。聽妳說能聞到香味,我真的信了:-) 
    特別喜愛感受性纖敏的女朋友呢~♥

    Moon 於 2011/10/17 20:34 回覆

  • Joanchuangtw
  • 看起來真好吃,改天也來試試
  • Joanchuan ,
    歡迎妳也來試試!
    如果沒有土鍋,一般電鍋也一樣可行哦。

    Moon 於 2011/10/17 20:36 回覆

  • Annie
  • 看起來好溫暖的一餐飯喔
    我好喜歡栗子喔
    不過那是我家Isaac和孩子們的剋星呢~哈
  • Annie,

    偶而難免會有這種小小缺憾,不過沒關係,等回娘家時,請媽媽幫妳做栗子飯,或者自己去外頭解解饞;台灣美食遍佈,一切好辦!(羨慕啊~)

    Moon 於 2011/10/17 20:31 回覆

  • 雅雅熊~
  • 看著你的格子,好像和你一起細細走過。。。濃濃的秋意我也感受了呢!這飯一定很好吃!
  • 雅雅熊,

    的確,秋意漸深了,尤其早晚的氣溫低了許多;熱騰騰的飯菜,成了全家人最大的享受。^^

    Moon 於 2011/10/18 09:14 回覆

  • Alyssa
  • 顏色好美的栗子飯真得很可以感受到秋意濃,讓我聯想到日本的紅楓葉ㄋ!!
    真想也來上一口ㄋ~
  • Alyssa,

    又添了一張圖:在寺院散步的途中,見到了一抹楓紅,貼在文章中央四張小圖之中,也許你能發現到了?~> . ^

    Moon 於 2011/10/18 09:18 回覆

  • meiko
  • 美麗的栗子飯,又讓我想到認識你的那年。
    但更美的是歷久彌新的夫妻感情,像金色的秋天,美麗又溫柔~
  • Meiko,

    時間過得真快,又到了秋天。是呀,我也清楚記得記憶中的栗子飯。
    秋天是外出的好季節,一外出走走,我和他就自然地手牽手,風很溫柔。

    Moon 於 2011/10/18 09:21 回覆

  • 訪客
  • 我也好愛栗子,
    前幾年都是糖炒栗子一包一包的買來剝,
    剝得手指發疼也甘願吶,
    (雖然後來疼的都是老公的手指XXDD)
    一直覺得栗子就是要這樣吃才好吃,
    還從沒想過要拿來煮飯:p
    我婆婆每到栗子產季都會做栗子燒雞(肉),
    我都挑栗子吃XXDD
    這雜炊飯對我來說是超高難度滴,我還是看妳美美的圖片過乾癮好了,
    免得不小心煮出"一鍋"鍋巴 XXDD

    by Fei
  • Fei,

    已經糖炒過的栗子就別拿來煮飯,可惜了。老實說剝栗子真的會痛手呵!(呼呼)
    剛剛電視教授一道簡單的栗子甜點,看起來真棒!
    甘栗和鮮奶油是好搭檔,一看到螢光幕就暗算熱量一定嚇人,不過,含一口就不去想那麼多了,呵呵。秋天美食多誘惑多,體重拉警報囉!

    Moon 於 2011/10/20 08:41 回覆

  • 訪客
  • 好香!
    正是入秋的好滋味!
  • 入秋的滋味,微微的暖,淡淡的甜。:-)

    Moon 於 2011/10/18 09:27 回覆

  • legacyecho
  • 剛剛由facebook過來,忘了登錄!
    秋天正式這一鍋香噴噴的飯最吸引人!
  • Legacyecho,

    謝謝妳專程來跟我說 :-)
    栗子飯很溫醇,吃了一碗,還想再盛。

    Moon 於 2011/10/18 09:29 回覆

  • andy 推薦
  • 天呀~好養身喔 很適合秋天吃
  • 謝謝andy.

    Moon 於 2011/10/18 11:14 回覆

  • sweetvivian
  • 還沒見妳的文字,光看那照片,我的口水直流呢!好想吃喔。
    栗子 + 甜薯,甜美的搭配,秋天的顏色,好喜歡喔~~
    月月,我也想吃這個....
  • Sweetvivian,

    覺不覺得妳的暱稱跟栗子甘薯飯好搭,甜美不膩,難怪惹得妳嘴饞了。
    秋天就是這種色調,叫人溫暖安心;真想奉上一碗哪...... 該怎麼辦好呢?^^"

    Moon 於 2011/10/18 13:09 回覆

  • Kaiya
  • 看起來好好吃,我喜歡吃地瓜飯,原來栗子也可以放進去。^___^
  • 可以的, Kaiya.
    我也好喜歡地瓜飯喔!栗子和地瓜,有相乘的作用哩 :-)

    Moon 於 2011/10/18 20:54 回覆

  • 丫頭
  • 有秋天的飽足感,香甜的栗子飯,還好妳不在台灣,不然一定衝到你家討一碗來饕享一翻。
    一直很納悶,何以處理這麼繁複的廚事還能好整以暇的出門逛逛,日本的時間好像比較長~~(還有,為什麼我看不見你出現在我格子的訂閱攔??)
  • 丫頭,

    我的炊飯一向不繁複,不過這一回的栗子飯是有點花功夫(剝殼),還好成果不錯,值得再試試。抽空出門,就是附近走走,相信你也可以找到這樣的三十分鐘,讓自己放輕鬆。

    在你的訂閱欄看不見我的文章更新嗎?。有時候訂閱資訊會有點短路,請再重設一次看看。

    Moon 於 2011/10/19 19:09 回覆

  • Ricebowltales
  • Dear Moon,

    你這一篇真的寫和煮到我的心坎去了!我愛你這個飯、那土鍋、那些碗;你寫的兩口子秋日閒情。
    很美好的一個週日。一家人圍在一起吃著熱飯滾湯,那美味嚼在口裏,暖在心中。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • 謝謝Jane, 妳總是眼光細膩周到,讓我感激。
    常常,我會削去一些生活的瑣細,只專注在食譜上,但我發現這些思緒和感觸的紀錄,一樣讓人回味,我盡量試著多開放一些角度,謝謝妳的鼓勵!:-)

    Moon 於 2011/10/19 19:16 回覆

  • agneta
  • Dear Moon,

    栗子的季節,到處都黃澄澄的,好美。
    禮拜天也做了栗子飯,不過當然沒有妳做的好吃,呵呵~
    秋季是豐收的時刻,感覺到心靈上也豐收了,妳說是不是^^

    --
    知道蘇菲在妳的國度,好羨慕呢!
    真想也一起參與,隨妳們去走走:)
  • Dear agneta,

    秋天最讓我身心安適,清潔涼爽的天候,食物又甘美豐醇,特別好吃。
    可惜妳遇上了不美的栗子,要不,也一定做出一鍋溫暖滋味的栗炊飯。
    你的手藝,沒有出錯的顧慮,一出手總是漂漂亮亮!

    很可惜,蘇菲取消了日本行,因為一個重大原因使她不得不停留在故鄉。
    若是有機會,咱們再好好聚一聚,不管將交集在哪裡,一定都好開心,讓我們期待那一天:-)

    Moon 於 2011/10/20 08:24 回覆

  • 友友媽
  • 天啊!Moon,這個炊飯太厲害了。我媽也很喜歡把地瓜加進米裡一起煮,但從來沒想過可以加栗子。我一定也要來做看看,光是想就覺得好好吃喔!
    但如果我想把地瓜換成南瓜,南瓜要去皮嗎?如果沒有昆布,可以不加嗎?
  • 友友媽,
    我的媽媽也喜歡把地瓜加進稀飯,煮成地瓜粥。多年前我在青葉餐廳也吃到,真是叫人回味。
    栗子南瓜地瓜可以隨意合併,日本也常見這三種素材的雜炊飯哦。只有素材的清甜,不加糖,加少許鹽巴,很有纖維質。
    沒有昆布的話,有烹大師(柴魚粉)吧?加一點和式高湯,會比較有風味,請試試看。
    對了,南瓜不要去皮,切成小方塊,放進去一起煮就行了。

    Moon 於 2011/10/20 08:39 回覆

  • 悄悄話
  • alin
  • 所以照片是梅村先生拍的嗎?
    看見有幾張是拿著菜刀的畫面
    原先是有幕後功臣哩 !
    恬淡的生活中
    咀嚼出人生的滋味
    月好幸福啊...
  • alin,

    是,拿菜刀的組圖是請梅村先生拍的,所以週日才有辦法拍這些分解圖,呵呵。
    不過其他的圖,都是我拍的。Alin的眼睛好銳利哦!(驚)

    Moon 於 2011/10/20 10:06 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • cute-jane
  • dear Moon:
    第一次造訪,就被moon輕輕的文字還有看起來好誘人的照片給吸引住了
    我第一次看到栗子可以這樣煮ㄟ^^因為我也喜歡吃栗子

    不過我吃過薑母鴨加栗子,也超好吃的~
    希望下次有機會做這鍋栗子飯給自己的爸媽吃看看 ㄏㄏ

    謝謝Moon的分享!!
  • 謝謝妳的稱讚,cute-jane.
    可惜日本找不到薑母鴨,只能運用想像力~~一定很美味!

    Moon 於 2011/10/21 11:19 回覆

  • qqichen
  • 太棒了,我也是只會加進地瓜,栗子應該也很棒!
    最後那張的便當盒好美唷~
    一看就食慾大開呢!
  • 你是首位對便當發表看法的讀者,得吸引到qqichen的目光,真開心!
    謝謝你。

    Moon 於 2011/10/21 11:21 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 哇哇哇哇....看起來太好吃了啊!!!!
    我超愛甘薯跟栗子,不知道栗子可以拿來煮飯呀?????
    不過我吃一碗可能臉上痘子要長不少了啊....
    看起來超美味,看照片彷彿都能嚐到飯裡的甘甜滋味呢
    Popo Non-non實在是太幸福了呀!!!!
  • Dear Lea,

    美麗的攝影師受青春痘之苦?這幾天我也發了好幾顆,跟你作伴,別擔心。
    我發現一定要早睡!最近睡眠不足,好傷青春喔。
    Lea要早點休息,多攝取維他命和纖維質,還有,別讓皮膚乾燥,要多保濕,多補充水分,我們一起加油!(抱~)

    Moon 於 2011/10/21 11:26 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • weiwei45633
  • 嗯志津香我們有排進去..還有一家 麺闘庵(めんとうあん)我們也會去吃.
    在奈良那天..我們要玩到很晚才回心齋橋去呵
  • 讚!好棒!
    偉偉,好好欣賞奈良,秋天的奈良,非常有韻味啊~~

    Moon 於 2011/10/21 11:28 回覆

  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • littlemiao2011
  • 台灣好像找不到新鮮的栗子
    不是從大陸就是從韓國進口
    進入秋天以後我家已經吃掉十幾袋糖炒栗子(是手炒的呦,現在手炒栗子非常稀有~~跟熊貓差不多,XDD)
    Moon會不會用栗子做甜點呢?
  • Littlemiao都出口點名了,
    好,我來試做一下栗子的甜點,你等等哦。(我只會簡單的)

    Moon 於 2011/11/06 15:52 回覆

  • 訪客
  • 看您的部落格真的是一個很美好的享受,真的覺得您是一個好用心的女主人,我小孩喜歡您每一次的便當盒與裡面充滿愛的菜色呢,我也正在努力學習中,從您家門前看過去感覺您家好美喔,您真的是又美又有愛的媽咪呢~謝謝您的部落格!
  • 親愛的訪客,謝謝你和你的孩子喜歡我做的便當。
    每一天(除了星期天之外)在天光未亮起床,為家人做便當,即使是週末的早晨,也是一樣。當他們把吃光光的便當盒帶回家,就是得到一個鼓勵的蓋章。現在,我又收到你們的稱讚,實在開心。
    那張美麗家門是我散步路過的風景,並非我的家。我住在一般公寓,是很平凡的家。
    謝謝你的駐足和留言。:-)

    Moon 於 2012/01/28 12:39 回覆

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