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這陣子,搓搓揉揉做肉丸子做得有點上癮了,原因很簡單,正因為口感輕盈,溫柔好吃。

我喜歡小丸子可以煮湯,又能當肉餅煎;不管煮火鍋或煎肉餅,所需的素材幾乎一模一樣,卻不會給人有重複感。

有一個小小的要訣:

隨興變化一下絞肉的種類~舉凡雞絞肉、豬絞肉、牛絞肉,或是鮪魚生魚(剁碎),都可交叉運用,再拌入不同蔬

菜的根莖葉,就能產生不同的口感與風味。

今天介紹兩個主要的配角:牛蒡和蓮藕。

這兩種質樸的根莖菜,滑入柔嫩的小肉丸子中,讓飯桌的風景瞬間顯得非常秋天,輕輕揚揚。

 

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牛蒡水菜肉丸湯

 

材料:

牛蒡 ................ 一根(160g)

蔥白 ................ 一根(60g) 

水菜 ................ 一株

高湯 ................ 四杯

酒 ................... 半杯

ポン酢しょうゆ ........... 適量

 

肉丸子:

絞肉 ................. 300g

蔥 .................... 一根

蛋 .................... 一顆

太白粉 .............. 一大匙

薑汁 ................. 一小匙

鹽、胡椒粉、醬油......... 適量,各約兩小匙

 

做法:

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1. 處理牛蒡:清除牛蒡沾土的外皮,以削果皮刀直接削牛蒡絲,將牛蒡絲浸水五分鐘左右,瀝乾。再斜切蔥白,水菜也切成5~6cm的長度。

 

047.JPG  048.JPG

2. 在大碗中集合所有的材料及調味料,攪拌均勻之後,用兩個沾濕的大湯匙托出肉丸子的圓狀,放入高湯中。

 

066.JPG  070.JPG

3. 土鍋中的肉丸子浮出水面,再投進牛蒡和蔥白,煮7~8分鐘,最後才放入綠色水菜。

 

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若是沒有水菜,也可以用其他綠色蔬菜或白菜來替代。食用前一刻才放入綠蔬,才能保住清脆的質感。

別忘了!沾一下ポン酢しょうゆ吧(橘醋醬油),味道才颯爽唷!

 

 

-------------------------------------------------------------------------- 分隔線 ----------------------------------------------------------------------

 

紫蘇包蓮藕肉餅


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材料:

蓮藕 ................ 200g

絞肉 ................ 300g

蔥白 ................ 1/4根

酸梅肉 ............. 兩粒

紫蘇 ................ 十二張

鹽、胡椒粉、醬油 .... 適量,各約兩小匙

太白粉 .............. 一大匙

 

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做法:

1. 處理蓮藕:先削皮,一半磨成蓮藕泥,一半切成0.5cm的塊狀。蓮藕小塊進入滾水中燙一下,立即撈出放涼。

2. 將蓮藕及絞肉同時放入碗中,與調味料攪勻,分成十二等分,用手搓捏出橢圓型的肉餅形狀。

3. 平底鍋放一點沙拉油,以中火煎肉餅。一面煎出金黃色後翻面,轉微火,蓋上蓋子燜熟。

4. 盛起後,包上紫蘇葉子,擺盤。

 

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蓮藕肉餅有了酸梅和紫蘇的提味,味道顯得有個性,又有層次。

這也是一道優秀的便當菜,今天一早,我就煎了幾個肉餅裝進便當盒,搭配兩道副菜:

前面是小黃瓜拌紫蘇和薑絲,一條小黃瓜浸在糖(一大匙)、醋(一大匙)、醬油(一小匙),五分鐘。

後頭隱約看得到紅椒大豆和鹿尾菜的煮物,味道很濃厚,我用味噌(兩大匙)、砂糖(一大匙)、麻油(一大匙)

和水(1/3杯),煮十分鐘。

便當的白米飯灑上了少許的白芝麻,米飯在細嚼慢嚥之下,更添秋香。

 

018.JPG

 

孩子今天去琵琶湖參觀博物館,想必這蓮藕肉丸餅便當就在琵琶湖旁,跟同學們談笑風生中吃光光?

啊,我想念牛蒡水菜肉丸湯!熱呼呼的,肉丸有說不出的柔軟!

牛蒡絲舖成的湯底輕淡如風,似有若無的存在感,有一股溫厚純樸的況味,

在氣溫一下子降滑到打哆嗦的夜晚,來一碗,真暖。

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • 妮可
  • 台北也變好冷噢!
    我也想喝一碗熱呼呼的肉丸湯!ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
    想必喝下去一定暖呼呼!超幸福啦!
    Moon 好棒!
  • 親愛的妮可,

    今天晚上,氣溫降到了十六度,有夠冷的。
    傍晚出門去買菜,我邊走邊抖!
    我好喜歡妳的小圖案,怎麼那麼可愛啦~♥
    謝謝妳,好久沒有聽人讚美說:「好棒!」\\^o^//

    Moon 於 2011/10/25 21:07 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 原來那是紫蘇葉啊.....好美...
    不~ 是配了閃亮亮的丸子,好美!~ ^^
  • 寶莉,妳也好美......
    沒有錯,我說的人是妳!> . ^

    Moon 於 2011/10/25 21:20 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 上面,寫錯!我是要寫水菜啦....(糗!)
  • 寶莉小姐,沒關係,紫蘇和水菜都美.....(抱一下!)
    秋意正濃,過幾天妳來東京,還忘了帶一件保暖外套哦。

    Moon 於 2011/10/25 21:23 回覆

  • 新媽
  • 哇,看的肚子又餓起來了
  • 親愛的新媽,

    聽到妳肚子餓,我就好心急.....* o *

    Moon 於 2011/10/25 21:40 回覆

  • fanny
  • 這水菜三四年前從日本引進
    台灣的名稱叫水晶菜
    很好吃ㄋㄟ

    季節時都打精力湯來喝~
    不然就是做成沙拉~

    Moon的配色真讚~只是現在fanny很少吃肉啦~
    只能用眼睛看嘍~
  • Dear fanny,

    妳是虔誠的佛教徒,所以茹素?
    原來水菜在台灣叫做「水晶菜」,謝謝妳告訴我!是不是還不太普遍?
    京都盛產水菜,我愛它的口感和清秀的葉片,這陣子常用來做菜。
    沙拉也好,煮湯炒菜也行,水晶菜是一個萬能選手。^^

    Moon 於 2011/10/25 21:45 回覆

  • Annie
  • 水菜長得好美喔
    在台灣我還沒看過耶
    改天來市場找找^^

    今天台灣變得有點冷了
    真的很適合來碗熱呼呼的湯呢
  • Dear Annie,

    冷了吼?台灣也終於變冷了...... 小心氣候變化喔,身體有時會跟不上季節變換。
    天冷時,不只晚餐,早餐我也煮湯來配飯(或麵包),一身熱呼呼的,才好動工呢。
    芹寶貝和宸寶貝都要好好保重喔。晚安 :-)

    Moon 於 2011/10/25 22:19 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 好愛你的淺淺幽默^^

    會的,注意飽暖! (要吃飽+穿暖~)
  • 乖寶莉懂得飽暖,我很放心。^____^
    銀座是我最愛的一條街,那裡有一家長崎料理「吉宗」(よっそう),它們的元祖茶碗蒸等各種料理好吃又平價,如果有興趣,可以上網查一下,祝你東京行超開心!

    Moon 於 2011/10/27 09:09 回覆

  • qqichen
  • 蓮藕肉餅好棒喔!感覺已經聞到蓮藕的香氣了呢!之前夏天的時候,用台灣盛產的芒果,搭配好不容易買到的水菜做成沙拉,可以讓我們吃好幾餐呢~但是冬天的時候,這肉丸湯最吸引人了,暖心暖胃呀!
  • qqichen,

    是呀,蓮藕肉餅因為加了清新蓮藕,咬起來特別溫醇。天冷時一碗肉丸湯,真的很令人身心安慰。
    今夏,妳做了芒果配水菜的沙拉呀?我可以想像那美麗的南國風光,滋味一定很棒。
    日本反而很難買到芒果,這裡大多進口墨西哥芒果,價格高貴,難以入手啊。> . <

    Moon 於 2011/10/27 09:17 回覆

  • Joanchuangtw
  • 好幸福的便當喔! 感覺好開胃,我很喜歡
  • Joan,
    妳特別喜歡便當嗎?好開心,謝謝你。

    Moon 於 2011/10/27 09:18 回覆

  • meiko
  • 嫩綠的水菜,真的是湯鍋的最佳"綠葉"
    自從日本料理節目介紹後,我也愛買來煮。
    今天受了你文章的引誘到菜場想買牛蒡,
    沒有買成但買了蓮藕,也要來學學蓮藕肉丸!
  • Dear Meiko,

    妳也對水菜不陌生?真不虧是實力派的媽媽主廚!
    昨晚晚餐讓蓮藕肉餅登場了嗎?不曉得大家都喜歡嗎?
    沒關係,牛蒡湯鍋可以改在下一次上陣,如何?^o^

    Moon 於 2011/10/27 09:21 回覆

  • 惡魔啡
  • 看到熱呼呼的肉丸子湯,
    我的胃好像也跟著暖起來了,
    雖然沒有肉丸子湯,不過還好我也有熱呼呼的清燉牛肉湯,
    不然肯定被妳霞到日本去 XXDD

    現在天氣一周好幾變,
    有時還是很熱,隔一天又冷了,連騎車都要圍圍巾了
    (好吧,其實是我太虛了:p)
    神戶一定變冷了吧,
    要多多保暖嘿,別冷到了
    像這種熱呼呼的湯和肉餅,
    請記得多吃幾碗(個)以便儲備冬天的能量 XXDD
    (Moon可是很有本錢吃的哦^^)
    by Fei
  • 惡魔啡\^o^/ 披著越來越有流氓氣概的名字,妳重現江湖啦!
    還是可愛啦,惡魔啡小姐 ^///^

    我跟妳說,昨晚我也圍上了圍巾,天氣真的變臉變得快,氣溫下滑得像溜滑梯呢!
    脖子保暖很要緊,雙腳也要顧暖哦。聽說足部一暖,體質會改善呢,咱們加油,妳要多喝湯,把自己養好啊!
    什麼?妳有清燉牛肉湯!那那那我要飛過去啦~~~(我愛清燉牛肉湯!!淚。。)

    Moon 於 2011/10/27 09:30 回覆

  • tzuyaya
  • 無論是食物本身或是光線,都讓照片顯得好溫暖~
    看起來真賞心悅目啊~!!
    我沒自己做過丸子,
    聽你說可以一肉兩用(丸子+肉餅),讓我也手癢了起來(握拳)
    --
    台灣很明顯感覺到秋天來了呢,
    Moon早晚注意保暖喔:)
  • 親愛的慈慈鴨,

    愛上做肉丸子是最近的事,因為手做滋味實在太棒,手法又簡單,跟美味所提供的回饋簡直不成正比!誠摯地鼓勵妳,試試看!^___^

    謝謝妳的細心體會,得到這樣的溫暖稱讚,我會上癮哦,很想繼續做下去,好得到妳的喜歡。
    呵呵。
    這兩天,冷得很多。昨天呀我穿上了長靴批上了圍巾,一身風衣的衣束,非常非常的秋天 :-)

    Moon 於 2011/10/27 09:43 回覆

  • 小仙
  • 我愛一切丸子 肉餅類!!!
    XDDDD
  • 我懂我懂,小仙,我也對丸子肉餅上癮了說.....XDDD

    Moon 於 2011/10/27 09:23 回覆

  • HUA HUA
  • 水菜在台灣好像比較少見~~之前在日本有吃過~清脆的口感真棒呢! ^O^
  • Hua Hua:

    妳這位空中飛人,一定嚐過水菜的青脆!很難逃過妳的味覺雷達呀,真欽羨妳的遊歷。^o^

    Moon 於 2011/10/27 09:45 回覆

  • Ricebowltales
  • 你上次說的你現在的作為就是餵養照顧家中的丈夫和兒子,並很慶幸這責任落在你身上。我絕對相信你每一句都是肺腑之言,就看多情的梅村先生和健康可愛的 Popo 和 Non-non,就知道這家的女主人付出了多少心力。你的愛心與辛努也是你的成就,因為你同時盡心盡力地把心得厨藝與大家分享。
    這個肉丸湯和蓮藉肉餅看來好味得很,美好的心思在這仲秋裏閃爍發亮。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    妳一直是我的好榜樣,但願我能像你一般,懷著愉悅享受這一段光陰。
    Jane有位貼心的好女兒,喜歡跟你一起下廚;雖然現在難得相聚,但那真是一個令人微笑的溫馨片段!
    在我的廚房,只見孩子不斷探頭進來問:「媽媽,好餓!今晚煮什麼啊?我可以點菜嗎?」^o^

    Moon 於 2011/10/27 11:11 回覆

  • Ricebowltales
  • 寫以上留言的此際,已是凌晨,睡眼迷矇,共用了五個'心'字,可見我說的全是真心話哈哈 ~~
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    謝謝妳在睡前寫字鼓勵我,我懂妳的心,格外珍惜~♥
    謝謝妳,晚安 (Kiss)

    Moon 於 2011/10/27 11:11 回覆

  • alin
  • 那天弟煮的水餃
    破了一大半
    這陣子不知怎麼了
    皮一下水就破
    我索性將肉挖出
    裹上麵糊水去炸
    ㄟ~想不到還是挺受歡迎的
    看見月的丸子湯
    好想來一碗
    還有台灣不見的鹿尾菜
    真想試試它的滋味
    天冷~就需要溫暖的食物呵...
  • alin,

    水餃的肉餡炸起來,就成了香噴噴的肉丸子啊,好棒!妳的精靈應變!
    買不到鹿尾菜嗎?我有幾位台灣好友已經把鹿尾菜當成了便當的常客,高纖低脂很受歡迎,
    應該可以找得到吧?

    Moon 於 2011/10/27 16:25 回覆

  • fanny
  • 呵呵~fanny還沒吃全素啦
    只是吃很少量的魚
    肉類除雞湯,幾乎不大攝取

    看到您的水晶菜,今天趕忙去有機農場買一把
    這陣子是季節,好吃哩~
  • fanny一定懂得養生,見到妳清麗的外表,便能略知一二。
    今晚也嚐了水晶菜?真好!
    生吃也行的水晶菜,味道爽口,熱炒涼拌皆宜呢。:-)

    Moon 於 2011/10/27 21:21 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 紫蘇肉餅..感覺就好好吃阿!這陣子很喜歡在茶飲中放上一片紫蘇,那特別的香氣總讓莉迷戀^^
    水菜肉丸湯~好適合現在的天氣~暖乎乎的感覺:)
  • 跟莉一樣,我們全家人都愛紫蘇!
    聽說紫蘇的清香分子是長在葉背,要小心拿的位置(抓葉柄)才不會香氣盡失,供你參考。
    今晚,我又煮了火鍋,是昆布白蘿蔔刨絲的湯底,水煮肉薄片,加了金針菇,沾橘醋醬油吃,很簡單很清淡很暖和。現在正是喝湯吃鍋的好季節耶。你們也在家開伙?加油喔!

    Moon 於 2011/10/27 21:35 回覆

  • 悄悄話
  • sweetvivian
  • 月擺盤的技巧真的好讚耶~我也喜歡肉丸子,用筷子插上3顆大快朵頤^^
    紫蘇也可以抗過敏喔~~
  • sweetvivian,

    呵呵呵,一口氣串三顆啊!那不就變成「丸子三兄弟」了?^Q^
    紫蘇也抗過敏啊?那我們應該多吃,全家人或多或少都帶點過敏體質呢。

    Moon 於 2011/10/28 08:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 友友媽
  • Moon的肉丸子看起來好晶瑩剔透,好好吃喔!冷冷的天吃這種鍋,肚子就覺得好舒服喔!冬天快要到了,我也要來做一些火鍋料,這個丸子我就借用了喔!
    我的陽台也有好幾株的紫蘇,可是葉子的顏色真的是紫色的,為何Moon的紫蘇是翠綠色的呢?是不是品種不一樣啊?
  • 友友媽,

    是的,品種不太一樣。日本的紫蘇是青紫蘇,都是綠的,你的陽台上的紫蘇,是紅紫蘇,顏色偏紫。請查一下維氏字典,有詳細的解說喔。
    柔軟的小丸子,是因為自己手做的關係,自然能透出潔淨樸素的氣質,請你一定要親身嘗試一下,歡迎你拿去用。:-)

    Moon 於 2011/10/29 10:44 回覆

  • forcy
  • Moon:
    今年在大潤發及各超市也容易看到水菜的身影了耶~
    想好...冷天時要煮鍋壽喜燒,配色青菜非它莫屬。

    還有關於紫蘇的事,前不久同事移植了幾株她家菜園的茂密紅紫蘇給我(種在盆栽中),當下我向他反應說,比較想種植綠葉的紫蘇,回家後我隨手先置於陽台一角(陽光無法直曬的地方),結果三天後去看時,我以為眼花了呢?完全變成了綠色,還真是夢想成真了唷!!同事不相信上網去查,結果紅紫蘇及綠葉紫蘇的差異性果真是如此。大家可以試試看。
  • Forcy,

    原來是這樣啊,是因為日照的關係,使得紫蘇的顏色變得有紅有綠?真是神奇。
    我沒種過紫蘇,妳為我上了一堂課!謝謝妳。

    Forcy,日本吃的壽喜鍋(すき焼き),裡頭的青菜部分通常是加「春菊」,也就是茼蒿菜,換上水菜應該也不錯?茼蒿菜在台灣也有,台灣話叫做「冬歐」是吧?

    Moon 於 2011/10/29 22:09 回覆

  • gemmylin
  • Moon~
    雖然一段時間沒來看您,竟然如此的有默契!原因是我上個禮拜也做了肉丸子呢!我喜歡您在料理中加入牛蒡與蓮藕的秋天元素,喝起來暖和的丸子湯與咬起來酥脆的肉餅,您真是位靈巧用心的家庭主婦!好棒呀~!
  • gemmy,

    近來好嗎?加國一定秋意濃了,落葉繽紛吧?請留意保暖。
    我們真是好默契,你也料理了一鍋肉丸子呀?真想常常看妳家的湯頭,一定風味獨特!:-)

    Moon 於 2011/10/31 15:37 回覆

  • olay
  • Moon,

    今晚試做了牛蒡雞丁飯,真巧我同時做了肉丸子湯,妳分享的每道食譜都可看出妳的用心和專研,令人讚嘆哪!
  • Olay,

    謝謝妳的試作,我看到妳的牛蒡雞丁飯做得好成功,看起來就滋味芬芳啊。
    有妳的鼓勵,真好!

    Moon 於 2012/09/11 08:58 回覆