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這陣子,搓搓揉揉做肉丸子做得有點上癮了,原因很簡單,正因為口感輕盈,溫柔好吃。

我喜歡小丸子可以煮湯,又能當肉餅煎;不管煮火鍋或煎肉餅,所需的素材幾乎一模一樣,卻不會給人有重複感。

有一個小小的要訣:

隨興變化一下絞肉的種類~舉凡雞絞肉、豬絞肉、牛絞肉,或是鮪魚生魚(剁碎),都可交叉運用,再拌入不同蔬

菜的根莖葉,就能產生不同的口感與風味。

今天介紹兩個主要的配角:牛蒡和蓮藕。

這兩種質樸的根莖菜,滑入柔嫩的小肉丸子中,讓飯桌的風景瞬間顯得非常秋天,輕輕揚揚。

 

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牛蒡水菜肉丸湯

 

材料:

牛蒡 ................ 一根(160g)

蔥白 ................ 一根(60g) 

水菜 ................ 一株

高湯 ................ 四杯

酒 ................... 半杯

ポン酢しょうゆ ........... 適量

 

肉丸子:

絞肉 ................. 300g

蔥 .................... 一根

蛋 .................... 一顆

太白粉 .............. 一大匙

薑汁 ................. 一小匙

鹽、胡椒粉、醬油......... 適量,各約兩小匙

 

做法:

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1. 處理牛蒡:清除牛蒡沾土的外皮,以削果皮刀直接削牛蒡絲,將牛蒡絲浸水五分鐘左右,瀝乾。再斜切蔥白,水菜也切成5~6cm的長度。

 

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2. 在大碗中集合所有的材料及調味料,攪拌均勻之後,用兩個沾濕的大湯匙托出肉丸子的圓狀,放入高湯中。

 

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3. 土鍋中的肉丸子浮出水面,再投進牛蒡和蔥白,煮7~8分鐘,最後才放入綠色水菜。

 

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若是沒有水菜,也可以用其他綠色蔬菜或白菜來替代。食用前一刻才放入綠蔬,才能保住清脆的質感。

別忘了!沾一下ポン酢しょうゆ吧(橘醋醬油),味道才颯爽唷!

 

 

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紫蘇包蓮藕肉餅


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材料:

蓮藕 ................ 200g

絞肉 ................ 300g

蔥白 ................ 1/4根

酸梅肉 ............. 兩粒

紫蘇 ................ 十二張

鹽、胡椒粉、醬油 .... 適量,各約兩小匙

太白粉 .............. 一大匙

 

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做法:

1. 處理蓮藕:先削皮,一半磨成蓮藕泥,一半切成0.5cm的塊狀。蓮藕小塊進入滾水中燙一下,立即撈出放涼。

2. 將蓮藕及絞肉同時放入碗中,與調味料攪勻,分成十二等分,用手搓捏出橢圓型的肉餅形狀。

3. 平底鍋放一點沙拉油,以中火煎肉餅。一面煎出金黃色後翻面,轉微火,蓋上蓋子燜熟。

4. 盛起後,包上紫蘇葉子,擺盤。

 

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蓮藕肉餅有了酸梅和紫蘇的提味,味道顯得有個性,又有層次。

這也是一道優秀的便當菜,今天一早,我就煎了幾個肉餅裝進便當盒,搭配兩道副菜:

前面是小黃瓜拌紫蘇和薑絲,一條小黃瓜浸在糖(一大匙)、醋(一大匙)、醬油(一小匙),五分鐘。

後頭隱約看得到紅椒大豆和鹿尾菜的煮物,味道很濃厚,我用味噌(兩大匙)、砂糖(一大匙)、麻油(一大匙)

和水(1/3杯),煮十分鐘。

便當的白米飯灑上了少許的白芝麻,米飯在細嚼慢嚥之下,更添秋香。

 

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孩子今天去琵琶湖參觀博物館,想必這蓮藕肉丸餅便當就在琵琶湖旁,跟同學們談笑風生中吃光光?

啊,我想念牛蒡水菜肉丸湯!熱呼呼的,肉丸有說不出的柔軟!

牛蒡絲舖成的湯底輕淡如風,似有若無的存在感,有一股溫厚純樸的況味,

在氣溫一下子降滑到打哆嗦的夜晚,來一碗,真暖。

 

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