062.JPG

 

公園傳來很清楚的嘰嘰喳喳聲,軟軟嫩嫩的。頂著各式各樣帽子的小孩們,在陽光下跑著,

紅色黃色綠色的布帽子或蹲或跳,沒有一刻安靜,大家玩得興高采烈,怪不得講話、動作都痛快淋漓。

樹蔭下,陽光柔了幾分。

我站在遠遠的二樓望著,整個畫面回流到我的腦海裡;我的孩子已不在那群小蘿蔔頭當中;

雖然牽著他們的手走向托兒所的每個轉角和起落的細微味道,至今都還記得清清楚楚;

一年復一年,時光固執地推移著季節,當然,也容不得我們回頭。

流麗的秋,溫暖依舊。我包了幾個家鄉味的燒賣,順手也替它們戴起了多彩的帽子。我不愛燒賣只帶肉的黏膩,

很堅持削落幾分絞肉的比例,多添一些洋蔥、香菇、蝦仁,讓口感清爽些,不輸給顏色上的繽紛。

 

三色蝦仁燒賣

 

材料:

豬絞肉 ......... 450g

蝦仁 ............ 150g

洋蔥 ............ 1/4顆(切丁)

乾香菇 ......... 3朵(泡軟後切碎)

南瓜 ............ 一小塊(切成小方塊)

青豆 ............ 數顆

餛飩皮 ............... 20張

 

調味:

鹽、胡椒粉 ....... 各一小匙

糖 .................. 兩小匙

雞粉 ............... 兩小匙

醬油 ............... 一又1/2大匙

香油 ............... 三小匙

太白粉 ............ 一大匙

 

 

cats.jpg

 

做法:

1. 洗淨蝦子,先留下5~6隻完整的蝦仁,其餘的切成小丁,拌入豬絞肉洋蔥及香菇末,加入鹽、胡椒粉、

    糖、雞粉、太白粉,攪拌(或摔打)肉餡,搓揉成有黏稠度的彈性。添上香油,再繼續攪和。

2. 以虎口來包餡:取兵乓球一般大小的餡,放在燒賣皮的中央,用大拇指和食指之間的虎口捏出型狀,包妥。

3. 底部稍微整平一下,讓燒賣可以站立起來;頂部添上蝦仁、南瓜粒和青豆點綴。

4. 把燒賣放入冒著蒸氣的蒸籠中(也可用平底鍋來蒸:倒蓋個碗盤,把裝燒賣的盤子墊高,放水即可蒸食),

    以大火蒸六分鐘。(為了不使燒賣黏底,盤子上可抹微量的油或襯一張烹飪紙クッキングシート↓)

 

050.JPG

注意保留隔間,緊緊依偎容易讓皮沾黏,因此我分了兩盤來蒸。

 

040.JPG

我最喜歡敦厚的南瓜燒賣。生南瓜只要小心切丁,不需要事先蒸熟。

 

036.JPG

青豆的小圓粒子,模樣最討喜。

 

045.JPG

蝦仁稍微棘手,鋪在頂端的蝦子容易變乾(!)可變通放在肉餡的底層,倒扣起來蒸,透出若隱若現的粉紅餡。

 

056.JPG

不過,我還是做成了「小紅帽」燒賣,把「蝦仁帽」兜在燒賣的上端。六分鐘即可出爐,趁熱吃。

 

054.JPG

煮了四碗叉燒醬油拉麵來配燒賣,匹稱不?

吸著呼嚕嚕的湯、吞幾口麵、嚼幾個燒賣,虛虛實實,一嘴的紅橙黃綠紫。

 

060.JPG

 

公園的小蘿蔔們聽老師的指揮,排出了兩行隊伍,等著收隊。每個人還意猶未盡呢,隊伍排得歪歪扭扭的。

紅、黃、綠的小帽子頂著秋光,顯得更加柔軟了;也許就近聞一聞,還能嗅出淡淡的乳香,屬於小娃兒的奶味。

小小的後腦杓套著圓鼓鼓的彩色帽,那麼的相像卻各懷脾氣,骨子底子都大大不同。

嘰嘰喳喳的聲音已經聽不見了,只見他們手牽著手,鄭重地跨出了樓梯,走出了公園,也走出了我的視線。

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • Annie
  • 我也喜歡肉少點蔬菜多點的燒賣^^

  • Annie,

    跟妳有志一同耶!^^

    Moon 於 2011/10/12 14:08 回覆

  • wowmonkeys
  • 好久沒來這裡用心吃美食了ㄚ(最近有在注意體重說@@)...
  • 體重容易在秋天拉警報,Wowmonkey加油。^^

    Moon 於 2011/10/13 12:18 回覆

  • Alyssa
  • 好好吃唷!!!
    很喜歡燒賣這樣的茶點心,
    各種顏色真得很討喜!!
    Moon的手藝真好ㄋ~
  • 給它們沾點顏色,燒賣和我們都開心,呵呵。
    謝謝Alyssa。

    Moon 於 2011/10/13 12:19 回覆

  • Tracy
  • 嗯~~好香喔!!
    燒賣++拉麵.....
    兩樣都是我的最愛...

    Moon真的好厲害啊!!雖然無福吃到,
    但是眼睛看著這樣熱呼呼的食物,
    我們的心裡也跟著暖呼起來以備過冬了呢!!!

  • Dear Tracy,

    住在異鄉的我們瞧見家鄉味總是心跳加速!
    Tracy在加拿大可以吃得到道地的中華點心,可在日本,中華點心就稍微和式了~肉包子很肉味,水餃竟然放蒜頭,吃起來總感到不太對勁。
    於是,就自己來做囉,謝謝你也來捧場。^^

    Moon 於 2011/10/13 12:25 回覆

  • 網路購路 推薦
  • 看起來很好吃哦.謝分享~
  • 謝謝你。

    Moon 於 2011/10/13 12:19 回覆

  • sweetvivian
  • andy也很喜歡燒賣呢!相當討喜的色彩,相信孩子們一定大快朵頤^^
  • 我想Andy跟我家兩位小男生一樣,胃口一定很好吼?他們都「食力」驚人呢!^^

    Moon 於 2011/10/13 13:41 回覆

  • sweetvivian
  • 的確是相當驚人!!166公分,55公斤,很會吃哩!
  • 比Popo還高大耶!小煩把兒子照顧得真好。
    這一週是期中考,兩個小男生只讀半天,正在家啃書(?)啃點心。

    Moon 於 2011/10/13 14:13 回覆

  • Lorna
  • 你的家人好幸福每天都像上館子用膳~~
  • Lorna,妳過獎了。^^

    Moon 於 2011/10/13 16:44 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 天啊! 燒賣不是在港式餐廳才吃得到嗎?
    Moon實在太厲害,做出來的燒賣令人食指大動 ^ ^
  • 謝謝妳, 矽谷美味人妻。
    燒賣挑戰了多次, 這一次終於做得比較漂亮^///^

    Moon 於 2011/10/13 16:49 回覆

  • alin
  • 聰慧的月
    對美食實在講究
    這燒賣皮
    是不是餛飩皮啊...
    我家兒子最近也愛上燒賣
    我想蝦 是不是另外川燙熟
    再擺上去好些?
  • alin,

    來看妳的留言才發現其中有張圖被我誤砍,趕緊補上 ~''~
    是的,就是餛飩皮,在日本超市都有售,台灣一定也有。
    妳的意思是蝦子另外處理(川燙)再擺上?嗯,下次再試看看,謝謝你。

    Moon 於 2011/10/13 16:54 回覆

  • Ricebowltales
  • Moon 是多麼細心,連包燒賣也附著特別的心意。對啊,這不是港式廣東食品嗎?在台灣也流行的?好美味的一餐啊,很想伸出筷子來夾一個燒賣,一箸麵哩!

    不是嗎?當初那兩個小娃現在都已高頭大馬了( Popo 高過你,Non non 也快跟上了吧)!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear jane,

    在妳面前端出燒賣,我要臉紅了。
    不過,做家常菜不是隨興就是高興,對吧?我一鬧鄉愁,就會做一做這些來安慰自己。
    燒賣在台灣很流行,我特別愛上香港茶樓,一回台灣就想鑽進飲茶樓,吃點心喝茶配聊天。

    Non-non還在我的下巴位置,目前還容得下他在懷裡撒嬌。我想他一上初中,一定高過我,憑他們的食量,長得高大一定易如反掌(很開心輸給他們倆^^)

    Moon 於 2011/10/13 21:57 回覆

  • meiko
  • 這個星期公婆北上與我們團聚,每天比平時更加忙碌,也要準備更多菜色。
    有一晚上個網順便坐下來休息,發現月光食堂出了燒賣和拉麵,真是讓我嚇了一跳,因為,我剛好也做呢!
    不過我的燒賣沒有彩色的裝飾,拉麵也是用市售的麵條再自己加料(有拍照)比月光食堂遜色太多啦~純粹是為了應付一大家子的應急之作。
    燒賣、肉羹、沙拉及開口笑是高中時期家政課時老師所教,傳統是每個高二生做了要分給學姐及學妹吃,所以家政課完全校沸騰,一堆小女生們端著食物走來走去,高中那三年我過得很混,現在回想起來只剩這四樣點心,你說好笑不好笑?
  • Meiko,

    讀了妳描寫的高中情景,真令人羨慕,好可愛!比妳的溫暖記憶,我的高中時代可就黯淡了,唯一成為救贖的,是我所欣賞的軍訓教官對我特好,一遇見到她,我就明亮起來一臉微笑。
    真是巧!我們在同時端出了燒賣和湯麵滋養家人。
    我可做得七手八腳,又拍照又下麵做料,一陣忙亂啊。想來妳又要張羅公婆,真是太了不起!這星期是孩子們的月考期,我的時間變得瑣碎,常用來閱讀。非常喜愛蔣勳的南朝歲月,感動得想寫信給作者呢。謝謝妳的贈與!

    Moon 於 2011/10/14 10:27 回覆

  • 丫頭
  • Moon,你的燒賣跟你窗外看見的孩子一樣個個飽滿可愛又色彩繽紛,你的獨家口味的燒賣應該不膩不澀,尤其添加上的南瓜或蝦仁更加鮮甜。而且你的製作程序續數的非常詳細易懂,為我每日貧乏的菜單增添不少靈感。
    另外跟你說,你喜歡的蔣勳就住在我家附近,聽說常到左岸散步的人都會見他"搭船去淡水吃晚餐,其是是看夕陽"~~
  • 把文章讀得通透!我的知音。
    丫頭,這燒賣實在很簡單,只要把絞肉蝦仁和餛飩皮備好,再隨心所欲地添花樣(戴顏色),就行了。
    我對肉味多的燒賣很沒辦法,吃一個就投降,所以多加了洋蔥香菇在裡頭,歡迎你也試試。
    蔣勳的南朝歲月寫得好!曾學了一點書法,對書中的書墨典故特別有興致。我早聽說他住淡水,想不到就在你家附近,多好。

    Moon 於 2011/10/15 09:55 回覆

  • gosAn
  • 好久沒來這裏"用餐",
    色香味俱全的燒賣,
    不禁以我的胃容量來試算,
    塞到飽總共需要幾個呢? ^^

  • 好像面臨「恐龍」來襲,不再弄多一點可能被有「危險」~"~
    給你二十個燒賣,夠不夠?再來兩碗叉燒拉麵啦,別惱火喔。(抖)

    Moon 於 2011/10/15 09:47 回覆

  • 梅紫子
  • 美味可口^Q^
  • 好圖!
    你的名字也好可口喔^Q^

    Moon 於 2011/10/15 10:48 回覆

  • 森軒
  • 真厲害,我只會包水餃,沒包過燒賣。

    話說我總覺得南瓜皮很難去掉,是不是要先煮再去皮? 還是你是先削掉皮?
  • 森軒,

    包水餃比做燒賣的難度更高,你一定沒問題的!
    南瓜去皮真的需要小心。我是這麼做的:先把南瓜切一節下來,放進微波爐熱兩分鐘(600w),皮一軟了,就容易削了。供你參考。

    Moon 於 2011/10/16 07:42 回覆

  • legacyecho
  • 漂亮!
    色香味全都上桌了!
    Moon最厲害的就是用美味的食物,溫暖全家人的心。
  • Legacyecho,

    謝謝妳!收到妳的稱許,真的令我好開心。
    繼續努力(握拳^^)

    Moon 於 2011/10/16 07:46 回覆

  • 梅紫子
  • 嘻~是喔^^ 3Q
  • :-)

    Moon 於 2011/10/16 17:01 回覆

  • hafamily
  • 手藝真好
  • 謝謝你。

    Moon 於 2011/10/17 08:04 回覆

  • 悄悄話
  • OZS
  • 挖~~~~~

    看得巴肚好妖

    令人讚嘆的美食--好手藝

    令人怨嘆的遺憾--吃不到
  • 對不起OZS!(抓頭)^^"

    Moon 於 2011/10/17 20:02 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 好棒喔...我一個人應該至少可以吃下兩盤燒賣...
  • 那我們要動作快!不然會被 Lea 搶光.......(緊張)>o<"

    Moon 於 2011/11/04 08:27 回覆