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今天終於風停雨歇,孩子們上學去了。

接連放了三、四天假(颱風引起的暴風豪雨警報便停課了兩天,加上敬老節和週日相連),搞得誰都沒有把握今

天是星期幾了?天空陰霾,氣溫一下子降到了20℃;九月是善變的時節,這個月,颱風已經襲捲了兩回。

我們都不樂見颱風直闖家園,但不可諱言的,孩子們因憑空而降的假期顯得喜孜孜的。

天氣很涼,他們也賦閒得很涼,但嘴巴卻忙個不停,腦子和肚子老是繞著吃的主題;

這漢堡排尤其百點不厭,不曉得被安可了幾次?看起來很有份量,卻可以一口氣吃光光,筷子一切入,肉汁和醬汁

混著一股魅惑,叫人猛盯不放,很惱煞。他說澆在漢堡上的,不是光燦燦的漢堡醬,而是孩子們一波波的安可聲~

 

074.JPG


月光食堂漢堡排

 

材料:

混合絞肉(牛肉7豬肉3的比例)........ 600g

洋蔥 .......... 一顆

蛋 ............. 一顆

麵包粉 ...... 1/2 杯

牛奶 ......... 四大匙

肉豆蔻Nutmeg ..... 1/2 小匙

鹽巴、黑胡椒粉...... 適量(約1/2大匙)

 

淋醬調味料:

酒 ......... 六大匙

醬油 ...... 兩小匙

番茄醬 ..... 兩大匙

中濃醬(日式豬排醬→參考照片)..... 四大匙

 

cats.jpg

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作法:

1. 將洋蔥切碎,微火炒成微棕色盛起,放涼。

2. 將牛奶倒入麵包粉中,與之軟化。把淋醬調味料先調製在碗中,備妥。

3. 在處理盆中(或大碗中)將絞肉、洋蔥、蛋、Nutmeg、鹽巴、胡椒粉混在一起,添入2 的麵包粉,攪拌均勻,

    直到有彈性為止。依照所需,分成數個漢堡肉,雙手交替拍打(排掉肉團中的空氣)成扁扁的橢圓狀。

4. 熱平底鍋,放入漢堡肉。以中火煎熟一面,變成棕褐色後翻面,蓋上鍋蓋轉小火,蒸八分鐘。

5. 看到漢堡肉蒸成渾圓狀,溢出了透明肉汁,就表示熟了,取出擺盤。鍋內剩下的肉汁倒掉一半,再添入上述的

    淋醬調味料,用強火略燒一下,收成漢堡醬汁,澆在漢堡排上。

 

078.JPG  

添在側邊的是綠蘆筍和粉馬鈴薯。用簡單的鹽水來燙煮,蘆筍定色後就撈起,擺邊。

馬鈴薯則煮到鬆軟之後,把多餘的水倒掉,用手搖動鍋子直到馬鈴薯呈現粉糊狀即可。

 

094.JPG

漢堡排若延長到便當來,請搓成一半的小圓尺寸,放進冰箱冷藏,一早取出煎熟,用同樣手法調製淋醬,當作午

膳。漢堡肉一定要煎熟,注意蒸燒的時間。淋在漢堡肉上的醬汁也要少放一些,以免漏出醬汁,糊了餐包。

 

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除了漢堡肉,便當裡也擺進了辣漬小黃瓜、南瓜洋蔥火腿沙拉、清燙蘆筍和小番茄。

 

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白飯灑上黑芝麻粒和黃漬蘿蔔,收斂濃稠,爽口淨嘴。

 

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做便當已成為我每天早上的習作,也是現階段的廚房修行,天天磨鍊著我的耐心及瞬間爆發力。

如何在最短的時間內做出賞心悅目的便當?我一邊聆聽著家人的安可聲和滴咕,寫下筆記,留給自己;

也許,你也期待跟我們一起掀開便當蓋?

 

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留言列表 (24)

發表留言
  • 曾媽
  • 你實在太厲害了!!中西餐點樣樣精通!?真佩服你這麼用心扮好賢妻良母的角色...也好羨慕你的家人..你的分享..給Ann很大的動力..他也很努力的學習..謝謝你
    天冷了!他又動我腦筋了, 最近傳了一件毛衣外套樣式...要我打給他(同款同色)..我一看太為難我了...我告訴他...這只有MOOn的媽媽才有本事完成......哈哈
    期待你秀出新毛衣....
  • 親愛的曾媽媽,

    我聽到Ann請您照著樣本織件毛衣的那一段,真好玩!我懂她的心,因為我也一樣,常翻著毛衣目錄,肖想讓我媽幫忙,呵呵,沒辦法,媽媽就是能變出魔法寵我們,讓我們心想事成 ^///^

    這些都是家常菜,沒有您說的樣樣精通,我還在學習。做給家人吃,能得到掌聲也不怕失敗出糗,是最好的練習機會呵。Ann已經做得太棒了!^___^

    Moon 於 2011/09/23 09:27 回覆

  • meiko
  • Moon,我不只想和你一起掀開便當蓋,我更想把這個便當嗑掉!
    也是剛把二個孩子的便當及晚餐做好,坐下來喘口氣,
    雖說孩子老公什麼都不嫌,總是甜言蜜語說"煮什麼都可以都好吃"
    但是,每天的壓力,還是來自於漸漸枯竭的大腦
    謝謝你給我的靈感,冰箱的絞肉等著我呢~~
  • 親愛的meiko,

    連妳這位大廚都感到壓力,那我該怎麼辦?
    妳已經是萬能巧婦,根本不用擔心,如果不裝飯菜,還能派麵包兵將出場,多棒!
    我想妳的便當花樣,一定更精采,如果有機會,我也想掀起妳家的便當蓋,一定讚!^o^

    最近我苦於睡眠不足,五點半起床的規律還是感到有點吃力,又捨不得再睡回籠覺,很睏。
    我也同意只要是媽媽親手煮的飯菜,真的比速成好吃,不管是甚麼菜色都難敵媽媽牌便當,
    放輕鬆、即興做,我們一起加油。:-)

    Moon 於 2011/09/23 09:37 回覆

  • HUA HUA
  • 漢堡肉好下飯好好吃~~~!! MOON做的看起來好JUICY噢!!
    今天看到新聞 日本颱風造成不小的災情呢,希望一切都可以趕快平息 :)
  • 親愛的Hua Hua,

    謝謝妳的關心,日本今年的災難特別多,多到讓人頭皮發麻,讓人嘆氣又難受。
    所幸大家韌性十足,咬著牙,撐過一關又一關。
    日子太平的我家,整天就繞著「吃」打轉,這漢堡排看起來Juicy吃起來也是,現在看了還是忍不住吞口水~^///^

    Moon 於 2011/09/23 09:44 回覆

  • 妮可
  • 期待!期待!超級期待看到Moon分享的食譜!!!當然能有網購月光便當更幸福*\(^o^)/*。
  • 親愛的妮可,謝謝妳!好捧場呀!
    妮可,妳也幫哥哥做便當嗎?(他也讀國一?中學生需要帶便當嗎?)也許我們可以交流一下心得 ^___^ 喜歡你們倆的合照。

    Moon 於 2011/09/23 09:52 回覆

  • 丫頭
  • 哇!又是一到驚喜!你看大家都想吃了,可惜我在台灣太遠了,不然真想訂耶!颱風已過,一切平安最好。
  • 親愛的丫頭,謝謝妳。
    食譜公開了,歡迎大家也來試試。我深感便當還是媽媽牌的最無敵,親手做最好吃唷。
    颱風過了,今天又是假日(秋分の日),孩子完全處於「秋假」狀態咧 -___-"|||

    Moon 於 2011/09/23 09:57 回覆

  • 悄悄話
  • 小米可樂
  • 漢堡排萬歲!!!

    我喜歡盛在盤子上的那個"尺寸", 感覺一切下就會有一堆誘人的肉汁跑出來啊~>////<"
  • 小米可樂,

    妳的預感真準,被妳抓住了重點!
    盤子的漢堡排是原寸,因為是手作的尺寸,大家還是比來比去,搶最大的那一顆。>o<"

    Moon 於 2011/09/23 10:36 回覆

  • forcy
  • 哇!哇!哇! 我也要來讚美兼流口水一下~
    這比我心目中的漢堡肉還要有料耶...明天的午餐就是它了
    最近真是有口福的我啊!! 心想事成的很.
  • forcy,

    來了來了,我說的漢堡排來兌現了~> . ^
    真希望明天的午餐,Forcy家的寶貝們一片歡聲雷動!!

    Moon 於 2011/09/23 10:39 回覆

  • Jarrod媽咪
  • Dear Moon,

    顏色好豐富,令人垂涎三尺的便當,口水直吞....
    你的廚房修行已達爐火純青之境,望塵莫及阿,
    讓我羨慕起你家三個幸福的男孩們....XD

    昨天看到颱風橫掃日本,災情頗為嚴重,
    希望Moon一切平安,日本一切平安...

    By Crystal
  • 貼心的Crystal,

    颱風過去了,淹過水的災區有待復興;擔心土石流的地區還拉著警報,整個村落的居民無家可歸。。。不過,我們家一切如常,謝謝妳的關心。

    今天是秋分,天好涼,早上醒來覺得薄棉被實在單薄了點,日本放假,是鼓勵大家去遠足嗎?
    謝謝妳的鼓勵,我常在心裡想著如何做出全素的便當,好博得妳的青睞,但家裡的三個男孩(?)都是肉食性男子,真是大考驗!把蔬菜的版圖擴增,是我的最大企圖,也許妳瞧出來了?:-)

    Moon 於 2011/09/23 11:17 回覆

  • sweetvivian
  • 連我看了都想說安可了呢!
    ANDY也喜歡吃漢堡,喜歡吃裡面包餡的食物,他說咬一口都是驚喜。
    所以連饅頭我也想辦法放些東西進去呢!
  • Sweetvivian,

    Andy喜歡包著餡的漢堡呀?我沒試過包餡的漢堡排(也沒吃過耶),是包起司嗎?
    不過,今天打算做二十六個小燒賣,對我是一個新嘗試;包子饅頭我都還沒挑戰過。

    Moon 於 2011/09/23 13:20 回覆

  • PETER
  • 哇~又是一篇我最愛食物名單中雀屏上榜的菜單,漢堡排啊~
    說來奇怪,在日本隨便一家店裡的漢堡排都可以是這麼多汁且厚實,
    而台灣一直都找不到這樣的菜色,只能說這道菜真的是日本的洋食傑作,出了國門就很難吃到了吧~
  • Peter,

    真好,今天有你喜歡的漢堡排。看到你的反應,跟我的家人一樣,總是一陣雀躍,輕喊一聲:
    「今天是漢堡排啊~」
    多汁而厚實的比喻真好!我想,經常出入國門的你一定深諳各國料理的精采與不足。
    也許台灣吃不到這樣的漢堡排,但夜市裡的庶民小吃則藏著其他國家無法抗衡的魅力,
    你要不要飛過來,嚐一口? ^____^

    Moon 於 2011/09/23 14:11 回覆

  • weiwei45633
  • 漢堡排耶...為日本行減肥中..要忍住啊....(還是不斷的分泌口水中)
    唉啊呀~~
  • 減肥中啊?偉偉,歹勢啦,趕快轉台 -___-|||

    Moon 於 2011/09/23 15:53 回覆

  • 友友媽
  • Moon,剛開始看到照片,我還以為是大香菇咧!原來是豬排林上醬汁啦!可見你的醬汁煮得多麼細緻濃稠,連肉排的紋路都被填平了。
    容我有幾個小疑問,那個「中濃醬」在台灣買得到嗎?可以自己做嗎?還有你切洋蔥的時候,會不會流眼淚?(我好像在問廢話)妳都怎麼解決眼淚的問題呢?
  • 親愛的友友媽,
    先回答第一個問題:
    中濃醬(就是日式豬排醬,我加上了附圖,請參考食譜中的連結)應該在日系百貨公司的超市有售。如果要手製,需要多種蔬菜與紅酒熬煮,太麻煩了,我不推薦。請動身找找看比較快。

    至於切洋蔥不流淚,有幾個秘訣:
    1. 把洋蔥放到冷藏室三十分鐘,或用冰水沖冷,切時就能降低刺激。
    2. 如果嫌麻煩,有另一招:切洋蔥時,把舌頭頂住上頜骨,就不會流淚了。
    不妨試試~^^

    Moon 於 2011/09/24 11:51 回覆

  • agneta
  • 親愛的Moon,

    飽滿的漢堡排,細緻的深色醬汁,
    讓遠在電腦的這端的我,也跟著喊幾聲安可,呵呵~
    的確,每天的廚房習作像是一場修行,
    熱氣翻滾的不只是飯菜,還有那便當蓋打開湧出的暖暖愛心:)
  • Dear Agneta,

    感謝妳的溫柔呼應,彷彿聽見了妳帶著笑意的安可聲,還有,我們對廚房習作的相同默契,
    不,我覺得妳是天生的職人氣質,不管做甚麼都那樣完美,每樣習作都讓人眼睛一亮,好佩服!我則是遇上必須交出的功課,他們嗷嗷待哺,沒便當真是不行哪,呵呵。

    想問一下離題的問題,可以嗎?
    Agneta的照片拍得很穩健優美,是趁著光線好的時候拍攝?平時使用三腳架作業嗎?請傳授一下,好嗎?

    Moon 於 2011/09/24 21:05 回覆

  • Ricebowltales
  • 早陣子在電視上看到颳風又再侵襲日本時,我便想念著你們,幸好沒有造成很大的損毁吧?! 孩子們待在家中,特別是男孩子,肚皮總像無底的洞,填極也填不滿!幸好 Moon 主意多、厨藝高。

    漢堡扒我做得多,連醬汁一起上的則未試過,多麼的的好主意啊,我可以想像它們受歡迎的程度!如果我唸書時便當內有這些美味午餐,整個早上也不可能集中精神上課了!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    謝謝妳的關心,我們一切安好。想不到日本的颱風災情也傳到了英國?日本今年災難似乎特別多,上次颱風又帶來了極大的破壞力,所幸周遭親友都平安無礙,請寬心。

    妳說得對,男孩子的肚子像無底洞,哈哈,那幾天颱風被困在家,差一點讓冰箱的存貨告急,他們真是實力堅強,永遠趕不上他們的旺盛食慾。
    明天是小兒子的運動會,我又必須趕在清晨做便當。妳知道嗎?做便當已經成了我甜蜜卻惹人睡眠不足的負荷了 -___-"

    Moon 於 2011/09/24 21:14 回覆

  • agneta
  • Dear Moon,

    晚一點,我回覆到妳的FB信箱喔:)
  • 好,謝謝妳~:-)

    Moon 於 2011/09/24 21:33 回覆

  • Sophie
  • 光看食物,就可窺知妳是何等用心的人阿! ^^
  • sophie , 很高興認識妳,
    收到了稱讚,心蕩漾了起來~^///^,謝謝妳。

    Moon 於 2011/09/26 21:02 回覆

  • Lorna
  • 你的每個便當都讓我驚喜~流口水了~~
  • 謝謝Lorna!
    午餐時間快到了,我已經飢腸轆轆,妳呢?好好享受今天的午膳吧~^^

    Moon 於 2011/09/27 10:51 回覆

  • 小飛熊
  • 安可安可~~哇!!好迷人的漢堡呢!!
  • 謝謝小飛熊(一鞠躬)^_____^

    Moon 於 2011/09/27 15:24 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    好久不見呢...除了忙之外最近網路實在是太差了,有時候進來連網頁都打不開..><
    哇看起來好美味喔,難怪兩兄弟頻頻點這道菜了呵呵
    原來漢堡肉這麼簡單就可以DIY,而且份量真是十足啊..我家兩個肯定會愛不釋口
    不過我比較好奇的是那個醬汁是什麼味道?
    日本人吃漢堡不加番茄醬的嗎????
  • Dear Lea,

    去讀了妳的近況,很能體會妳的忙碌和無奈,
    別心急,我也更新得很慢,動作很緩,讓我們細水長流,漫漫遊吧。
    這醬汁是折衷和式的豬排醬和番茄醬,吃起來比番茄醬深沉,少一點甜,多一些醬油味,加上我偏愛的料理酒,比較大人(?)風格吧,我家孩子都被訓練得很愛酒味醬料,吃起來有去膩的效果。
    單加番茄醬也有,吃起來比較速成滋味,接近麥當勞的風格,適合小朋友(別敲我蛤~^^")

    Moon 於 2011/09/30 05:05 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 回到台灣時,其實第一時間就看到這篇文,但是有點忘記為何有些...扼腕?
    今天再回頭看到,仔細回想,啊!~ 因為當年去日本一遊,一直是錯過這道菜的!!
    想起當時,每個週末總要看好幾回的「國興衛視」,週末的節目,總是聚焦在介紹日本美食啊... 其他的不多說,莫名其妙我就對漢堡排特別有興趣。
    真有機會第一次赴日旅遊,可惜是公司的員工之旅,時間匆忙不說,自由活動時間更是少的可憐..>"<
    所以只能對著餐廳外的漢堡排照片...扼腕...

    哎呀.. 沒想到這真是美味的國民口味啊!也是Moon家兒子喜愛的菜色啊!
    嗯...若下個月有機會一遊日本,我想這次我不會再錯過了!!^^
  • 寶莉,

    聽妳娓娓道來,我真想為妳再燒出一個漢堡排來,熱呼呼地端到妳桌上~。
    我想,如果下次再訪日本,能讓妳一嚐漢堡排的柔軟肉汁,憑著記憶,肯定妳也會在自己家中再現美味。對了,我記得妳愛摩斯漢堡,對吧?我雖沒吃過台灣的摩斯漢堡,但日本的摩斯的漢堡很棒,跟這個漢堡排頗有姊妹風呢,我相信妳也會愛上!:-)

    Moon 於 2011/10/04 10:51 回覆

  • PAN
  • 您好,想請教您醬汁裡的酒是要用哪種酒合適?紅酒嗎?