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胡椒鹽蝦是家喻戶曉的菜餚,只要買好了蝦,趁鮮熱炒,用胡椒鹽、蒜瓣撥弄一下味道,兩三下就能端上桌了。

一般來說,胡椒鹽蝦多半連殼一起炒;要嚐一口辛辣噴香的胡椒鹽蝦,先捻開蝦首、剝光蝦殼,再來個吮指回味,

多痛快!多經典!

可惜家中的大小男人被寵慣了,吃蝦子怕剝殼怕沾腥,對湊出一堆小山的豪邁殘餘,更是敬而遠之;因此我習慣

烹調蝦子,一概剝除蝦殼,免得人家犯滴咕呵。

不過,要是把胡椒鹽蝦裝進便當,等到午餐進食,去了蝦殼的蝦子不免變得味沈肉僵,吃起來老老的;該怎麼辦?

到底蝦殼該剝?還是不剝?

翻了幾本食譜,我發現了一個折衷辦法,似乎能禁得起「時間」的考驗,把持住柔嫩的口感,做法如下~

 

 

胡椒鹽蝦(便當版本)

 

材料:

蝦子 ............. 十二隻

鹽、胡椒粉 ....... 少許

蒜頭 ............ 一個

沙拉油 ......... 一大匙

 

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做法:

1. 處理蝦子:不去蝦殼,用剪刀直接剪開蝦殼背部,用牙籤取出沙腸。

2. 擦拭清潔後的蝦身,灑上適量的胡椒粉和鹽巴;蒜頭拍成蒜瓣。

3. 熱鍋入油,爆香蒜瓣後將蝦子煎熟(中火),蝦身變紅後,翻面煎一下再蓋鍋蓋蒸一分鐘,即可。

 

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艷紅油亮的胡椒鹽蝦,不用五分鐘就完成了。剖開的蝦背,方便入味也方便去殼。

 

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趁蝦子冷卻的當兒,做一道紅椒拌貝芽菜(貝割れ大根):柴魚乾、醬油和糖各一小匙調味,抓一抓就OK。

 

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另一道副菜是和式煮物:南瓜(1/4個)與雞絞肉(150g)的含醬煮。

先備好煮汁:砂糖(兩大匙)、醬油(一小匙)、味醂和酒(各一大匙)、半杯水,將雞絞肉快手攪勻煮開,

再與切塊南瓜會合,小火煮至南瓜軟綿後,最後以太白粉勾芡。

 

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問問吃完便當的三位男生,胡椒鹽蝦便當吃起來滋味如何?蝦殼會造成困擾嗎?

兩個孩子異口同聲地說:有蝦殼的蝦吃起來好香,正好跟丈夫持相反意見;

丈夫搖頭認為,蝦殼不剝掉,胡椒鹽味道多附著在外殼上,一剝味道就淡了。。。

因此這樁懸案至今尚未破案~裝進便當中的胡椒鹽蝦,殼該剝?還是不該?

 

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步入十月,氣溫驟降。仰望天上的雲,飄浮著層出無窮的魚鱗,藍天遼闊,秋高氣爽。

胡椒鹽蝦雖陷於剝與不剝的兩難,但禦寒衣服肯定是要多披一件在身上。

我開始更換上毛衣與毛襪,準備潛入新的一季中遊蕩~你呢? 

 

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請珍重身體,保持微笑,注意保暖~♥

 

 

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (26)

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  • 小仙
  • moonmoon的笑容是那麼甜!
    我跟你說喔今天晚上自己做菜!
    雖然一樣是搞砸了 但是真的很開心耶XD
    (山藥蛤蠣湯吐砂時間太短了 噗!)

    在我們家 如果蝦子沒有撥撥 是不會有人吃耶!!
    (完全因為懶惰!!不是因為美味!!)
    好過份喔 妳說是不是!!!

  • 小仙兒,
    聽妳說做菜又「搞砸了」,我怎麼跟著開心了起來?
    不是幸災樂禍喔,我真是被妳的文字逗得好Happy♥,怎麼搞的呢?:p

    原來豪豪和爸爸跟我家男生組是同一國的!也許那組男生大聯盟,真被我們寵壞了!-___-||

    Moon 於 2011/10/04 10:13 回覆

  • Annie
  • 這也是我最有"威望"的一道簡單的菜阿~~~
    加上Moon的抓抓紅椒,嗯,
    我應該可以東山再起的!!(又握拳了我)
  • Dear Annie,

    妳是可愛的Annie Yeh?(我有三位紅粉知己的芳名都叫Annie~♪ ^///^")
    真的很想看看妳的「威望」菜,好讓我臣服在妳的石榴裙下,請給我一個機會吧?:p

    Moon 於 2011/10/04 10:13 回覆

  • 友友媽
  • 我投不剝殼一票,而且最好連蝦頭都不要去掉。我最最最愛吃的就是一邊撥殼,一邊吸吮指頭的餘味,然後再吸吸蝦頭的湯汁,那簡直就是人間美味啊!
    我覺得蝦子的鮮味就是來自蝦殼和蝦頭,少了這兩個,就少那麼一點點什麼。
    Moon的笑容好甜美喔!你應該去當明星的,一定會有很多粉絲。
  • 友友媽,

    讀著妳的留言,我拼命點頭稱是,妳的話真說到我的心坎上!但最後一段,讓我忍不住噗哧了出來(失禮失禮)太甜啦,比巧克力還甜~^///^

    Moon 於 2011/10/04 10:24 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 好吧,我承認我又不認真看文了..
    蝦子問題丟ㄧ邊啦,Moon怎麼穿起裙子都令我傾心啊...^++++++++^
  • 謝謝妳,寶莉。
    讓我也聊聊裙子吧:這件澎裙是溫慶珠設計的,婚前在台北中興百貨買的(現在還有中興百貨嗎?),已經十幾年了。很短,也許穿過了今年,就該讓它光榮退休了,謝謝妳的喜歡~♥

    Moon 於 2011/10/04 10:31 回覆

  • 自由女神
  • 好用心喔
  • 謝謝。

    Moon 於 2011/10/04 10:14 回覆

  • meiko
  • 月,台北變涼了,但我總是賣力勞動中,照舊穿短袖滿頭大汗...(擦)
    蝦子在我家也很受歡迎,女兒一口利牙,不必剝殼她們自動會用"碎紙機"把蝦子"粉身碎骨"什麼都不留下來!!很可怕吧?蝦子誘人,擺在一旁的芽菜更讓我食指大動,月的擺盤技巧真是到達人水準了,真美~
  • 好強,威武的「碎紙機」!叫蝦殼等著「粉身碎骨」,廚娘就不必傷腦筋了,呵呵。
    謝謝梅子,總找些話鼓勵我,這盤只放幾株貝芽菜,談不上擺盤,不好意思。

    Moon 於 2011/10/04 12:07 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 婚前買的<< 讓我默默的舉起大拇指.......不是因為溫慶珠,而是佩服又羨慕死你那...身材啊.....>"<

    (話說,結婚前的衣服,正一箱箱被我拿去做公德了...穿不下啊~~~)
  • 寶莉,

    跟妳說話真不是普通的快活!哈哈哈,跟妳說,做部落格的快樂莫過於讀這樣動感的留言!
    我喜歡看妳做功德,妳一定功德圓滿!看妳在義大利的輕盈留影就可以做見證,好正!\^o^/

    PS.剛回去看妳的格子,發現那篇減肥實踐篇已經人氣上千,我的天!請妳把我的臉紅留言改為悄悄話吧(當初以為所有留言都被強制悄悄話,所以寫得洋洋灑灑一瀉千里哩...>///<)

    Moon 於 2011/10/04 19:57 回覆

  • Jarrod媽咪
  • Dear Moon,

    剝蝦是我家先生的工作,你知道的我這一生與海鮮無緣,呵呵~~
    看完這篇文章,直覺Moon好用心於家人的需求,
    總是想盡辦法找出最完美的解決方法,好感佩服,
    我真的是怠惰到讓我先生自立自強,羞愧羞愧....

    這幾天台灣也開始變涼,早晚溫差很大,
    看到你文末美麗動人的倩影及溫柔體貼的提醒,
    身心都溫暖了不少,而你也要注意保暖喔...^^

    還有寶莉也太逗了吧,可愛寶貝...XD

    By Crystal
  • Dear Crystal,

    我常常想,以Crystal的情況該怎麼克服為家裡兩個大小男生料理飲食?妳一定常常要按住不舒服,為心愛的家人烹調身體難以接納的膳食吧?真不簡單。

    謝謝妳,台中是全省氣候最宜人的地方,近日也有秋的氣息了?
    請妳也多保重身體,別受寒。每天早晨,我也恢復了喝薑紅茶的習慣。當媽媽的我們,身體是照顧家的根本,微笑是照耀家的陽光,是吧?:-)

    Moon

    Moon 於 2011/10/04 20:10 回覆

  • Annie
  • 蝦子阿,有小孩前我真的沒剝過蝦耶
    當小姐時有老爹幫我撥
    認識Isaac後他接手這工作
    不過當了媽後,開始主動剝蝦給寶貝吃^^

    Moon的每道菜擺盤都好美
    看了都不覺感到當你的家人好幸福喔
    每天都有這麼色香味美的食物呢

  • 吼,第一次聽到這樣受盡嬌寵的小姐!簡直讓我大開眼界!
    我想,Annie剝蝦一定有點怕怕的,對吧?孩子的魅力真大,讓嬌嬌女也樂於洗手做羹湯,讚!
    妳的家人,跟我們一樣幸福呢。^^

    Moon 於 2011/10/04 20:18 回覆

  • 悄悄話
  • Ricebowltales
  • 我家吃飯的傢伙們早已替我决定了。如果餐桌上有幾味菜的話,有殼的蝦無論炒得多美味也不會是最受歡迎的。吃不完留下來還要我想辦法處理,不化算!於是情願妥協,剝好了才刨製,讓他們馬上一掃而光。

    我讚美的字句從此真要三思而後言 (離鄉別井三十年,很多雙關語我都不知也記不起了) ~ Moon 你的笑容真是清爽明麗,好比早秋的九月天啊 >.<

    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    讓我想想,上次妳PO上的美味蒜末胡椒鹽蝦,也剝蝦殼囉?
    我發覺住在海外的我們,已經很習慣為家人事先剝殼的動作。我也同妳一樣,一向先剝殼才烹調的。但後來發覺做便當時會遇上口感變硬的問題,才做了一番掙扎,也許是想得太多了 。

    真佩服妳,離鄉背井三十年,還能如此文思豐沛,用語優美。妳的稱讚我都想領受,雖然是太誇獎了,謝謝妳。^///^

    Moon 於 2011/10/04 20:28 回覆

  • julylove
  • 好 :)
  • 乖天使 :-)

    Moon 於 2011/10/04 20:19 回覆

  • sweetvivian
  • 我吃蝦喜歡自己剝蝦殼,也幫家人剝^^
    因為費了工夫剝蝦殼後,更珍惜那份美味了^^
  • 說得好!
    聽到妳這個註解,一陣感動,真的。

    Moon 於 2011/10/04 20:29 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 謝謝Moon的提醒啊!! 我完全沒注意到悄悄話的設定耶!!! (驚@@)
  • 寶莉,謝謝妳明白我的意思 :-)

    Moon 於 2011/10/04 20:34 回覆

  • Annie
  • 哈,對阿,我真的很怕那蝦子
    小時候被刺過一次後就不敢剝了
    可是好愛他的美味阿
    還好有人願意剝給我吃

  • 誠實得可愛,我的Annie小姐 ^^

    Moon 於 2011/10/04 21:34 回覆

  • 雅雅熊~
  • 很喜歡你的格子,很輕鬆有氣質的味道~
    你的便當是我現在要努力的目標,因爲看起來實在太棒了!
    想問你一個問題好嗎?
    你們帶便當去學校,是不是不熱過的?因爲我們在美國學校是不熱的呢!
    如果不熱,那食物怎麽保持它的美味呢?有些食物冷了就很不好吃了呢!尤其是冬天,冷冰冰更是難受啊~
  • 謝謝雅雅熊。
    基本上在日本的便當都吃冷便當,沒有蒸熱的習慣。
    冷便當難免比熱騰騰的菜餚遜色,但也有保持「美色」的優點,可以放多彩顏色也不怕蒸黃。
    習慣就好了,只要保持新鮮,凡是手作的滋味一定遠勝於冷凍食品(超市賣的成品)。
    中午吃冷便當,晚餐再供應家人們好好吃一頓熱呼呼的菜飯,應該就可以平衡一下了^____^"

    Moon 於 2011/10/06 09:44 回覆

  • 小飛熊
  • 不剝 比較有甲殼素的香氣
    哈~~
  • 是呀,蝦殼也有它的香~ ^^

    Moon 於 2011/10/06 09:45 回覆

  • 放山猴
  • 俗話說:"有剝有啵嗶"。
    剝了較好! 蝦料理真是不好處理呢! ^^
    吃進去倒是輕鬆愉快。
  • 放山猴,你還在忙嗎?
    哈哈,「有剝有啵嗶」,你真會造句!孩子吃葡萄會跟葡萄皮一起吞下去,吃蝦子就不肯了,沒轍。
    今天天氣好轉,祝你保持愉快,上課加油。

    Moon 於 2011/10/06 09:49 回覆

  • ann
  • 這也是我跟我的哥哥還有我家的哥哥的最愛! 對吧 老哥?! 老媽也是會幫你撥好多蝦殼 哈哈
  • Dear Ann,
    我想gosAn吃飯時一定最愛曾媽媽在身旁!妳也幫妳家的哥哥剝蝦殼吧?^^

    Moon 於 2011/10/06 15:27 回覆

  • 雅雅熊~
  • 謝謝你哦!!我會努力試試看的~
  • 加油喔 :-)

    Moon 於 2011/10/07 10:04 回覆

  • alin
  • 蝦剝不剝殼
    跟女人穿不穿內衣一樣
    都行吧!
    對於不吃蝦的人
    剝不剝殼何差別
    但對於愛吃蝦的人
    掏出蝦肉樂無窮
    但這愛撒驕的三個男生
    愛的是月為他們的苦惱啊...
    由他們去 月也要多珍重才是~
    ps.alin還是主張別剝
    胡椒裹在外頭連著吃出好滋味
    蝦殼也是熬湯的寶哩
    但放便當裡 就要顧慮過熟的問題了
    唉~煮婦難為...
  • Alin,謝謝妳體諒我的心。
    下次,也許可以試著連殼一起咬,也許胡椒鹽蝦變得別有一番風味!^^

    Moon 於 2011/10/07 11:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 丫頭
  • Dear Moon,我總等蝦涼了才來,但是我依然可以從你的文字裡聞到那胡椒蝦鮮甜的味道。有一點不解:何以你每天為家人準備山珍海味,怎沒一人發胖,尤其你那輕盈甜美的模樣宛若少女,真令人羨慕......
  • 親愛的丫頭,
    妳的留言給了我一點生氣,謝謝妳。
    今天我又是蓬頭垢面為家人料理炸雞,孩子們的肚子是無底洞,不管準備多少都不見蹤影。但他們又讀書又運動,動腦筋動身體之下就不易發胖;我則是只顧著煮,有時吃不下很多。這陣子一直想埋首讀書,我的空虛只能用書來填補。
    歲月不饒人,我跟丫頭差不多,都是熟女了。(握握手~)

    Moon 於 2011/10/08 20:05 回覆

  • weiwei45633
  • 全都吃進肚子裡就好啦..哈哈...
    我的行程已經差不多都弄好了..已進入最後修改的部份.
    希望這次可以玩的很開心..呵
  • 一定能!
    偉偉,祝你們一路順風~。

    Moon 於 2011/10/12 14:09 回覆

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