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「有時,好想狠狠嗑一碗吉野家的『牛丼』喔!」路過一間掛著橘色看板的吉野家,丈夫忽然迸出了這句話。

我沒吃過吉野家(你呢?),不曉得那種引爆癮頭的滋味,是怎樣的甘烈?但我倒可以試試做自己的口味。

牛丼有很多做法,想添甚麼食材也因人而異,就像馬鈴薯燉牛肉一樣,這道深入人心的國民菜,有各種版本,

但最簡潔的素材,莫過於牛肉薄片 + 洋蔥 + 紅薑絲!

紅燒醬汁襯上甘爽的紅薑絲,是必備的收斂逗點,少了可不行;

還有,牛肉也別挑太瘦的,赤肉白脂相間的豐腴肉片,削得越薄越好,燒煮起來才不易節縮變硬。

喜歡清爽質地的人,可直接納湯不燒炒;愛濃郁口味的人,就仿效燉牛肉的步驟,先燒後煮;兩者各有巧妙。

 

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先說清爽型的湯汁牛丼(汁だくの牛丼),雙人份:

 

材料:

牛肉片(200g)、洋蔥(一顆)、紅薑絲、白飯(兩碗)

調味料:

柴魚高湯(烹大師,150cc)、酒(一大匙)、味醂(兩大匙)、砂糖(一大匙)、醬油(三大匙半)

做法:

1. 牛肉片切成適當長度,洋蔥切成薄片。把調味料放進鍋中用強火煮開,先添入洋蔥,再加進牛肉。

2. 煮沸後,小心舀起牛脂浮油,轉成小火,邊用筷子撥動牛片,煮十五分鐘入味即可。

 

相較於湯汁牛丼,我比較偏愛濃郁氣味的燒煮做法(我的版本):

以牛脂熱鍋,將薄片洋蔥炒軟後,投入牛肉輕炒一下,添入上述調味料,煮十五~二十分鐘。

收汁約一半,入味較深,著色也艷。

 

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熱騰騰的白飯,淋上甘燒牛肉及湯醬,配上赤蘿蔔漬物和白菜味噌湯,就是簡單的午膳。

手上若有七味唐辛子粉(七味辣椒粉),灑幾下,味道更跳~。

 

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接近黃昏,我拎著一把菜回家,小燕子形單影隻地歇在電線上。

 

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葉叢中,蟬殼被完整地留下來,抓緊葉片的那六隻腳,好盡忠職守。蛻殼飛天的蟬,現在一定又聒噪又忙吧?

 

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但天邊的燕子卻一直沉默著,偶而側著頭,望向遠方。癡癡的我,一定不在牠的視線內。

 

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風穿越紗窗,掀起了窗簾,兜進了一陣陣草香~

孩子們聽著收音機,有一句沒一句跟著複誦。今年是第一次跟英語交握相纏的暑假,

哥哥專注地接招,弟弟認真地打擾。

 

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剛剛買來的雞腿肉,均勻地劃開厚度,放進一大鍋的滾水中。一沸騰後轉微火煮十五分鐘,直到嫩透。

煮雞的同時,切小黃瓜(細條狀),調簡易芝麻沾醬(如下),待時間一到,將雞肉放涼片刻,切8mm的薄片。

 

簡易的棒棒雞芝麻醬(調味料的比例一致,非常容易):

芝麻醬(兩大匙)、橘醋醬(ポン酢醤油兩大匙)、砂糖(兩大匙)、美乃滋(兩大匙)、白芝麻(兩大匙)

 

晚餐,由棒棒雞來搭配蛤仔粥。

 

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煮幾顆鳥蛋:十顆鳥蛋,一口氣放進小鍋中,水滾後轉微火煮五分鐘,就可以撈起來放涼。

上一餐剩餘的米飯不夠讓四口人溫飽,於是將計就計,煮一鍋什錦粥,來虛張米勢、膨脹營養,嘿嘿。

大鍋中,把切細的高麗菜和紅蘿蔔加油翻炒,再注入適量的水(我把煮雞肉的湯拿來當作高湯),添進蛤仔和飯,

灑一些鹽巴、胡椒粉和微量的糖,等蛤仔們各個嘴巴張開,就可以離火上桌了。

 

蛤仔要去砂,請在烹調一小時之前備一鍋仿海水的鹽水(一升水加兩匙鹽巴),讓假死狀態的鮮蛤復甦、吐沙,

再搓磨一下蛤殼後,洗淨。

 

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不知名的花兒迎風微顫,黃昏,慢慢沉澱了白晝的盛燄。

專挑在夕陽西垂時鳴叫的暮蟬「ひ暮らし」,蟬聲一波波的好軒昂,野放在外的孩子也急著想回家了。

 

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家就杵在那裏,等你。

聽說水泥牆要是有綠藤攀延,就能降低好幾度。

我彷彿可以預見屋裡人的輕聲笑語。

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (20)

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  • littlemiao2011
  • Moon午安 ^^
    看到有綠藤攀附的牆讓我想到我帶狗狗散步常會經過的人家
    也是好大一面白牆爬滿了爬牆虎,遠遠的看非常賞心悅目
    主人家說夏天雖然會很涼爽
    但不速之客也蠻多的....蜈蚣/蜘蛛...只要喜歡陰涼的小昆蟲大概都有
    好在久了以後也習慣牠們來來往往 至少 那面綠意帶來的清爽和節約下來的電費還是很值得受一點驚嚇的
  • Littlemiao, 晚安 : )

    我可以想像得到遛狗中的littlemiao的眼光,常常要盯著愛犬,也瀏覽著四周動靜,忙碌卻愜意呢。
    好可愛的感想!
    蜈蚣我怕,但蜘蛛已經見怪不怪了,牠是會吃蚊蟲的益蟲,我們都不趕蜘蛛走。
    黃昏中的景觀,總是非常溫柔的啊,常常令我聯想到,一種對家的吸引和歸向,你也是吧?

    Moon 於 2011/08/02 20:02 回覆

  • gosAn
  • こんばんは

    曾經知道一位幾乎每天吃吉野家的大叔,
    現在又瞭解一位從沒吃過吉野家的朋友,
    世上真是什麼樣的人都有,之所以精彩。

    Moon的料理沒人會質疑好不好吃,
    這次的牛丼照,怎麼看起來好像魯肉飯?
    還是我太久沒吃到香噴噴的魯肉飯了,
    起了錯覺? 哈。

    棒棒腿芝麻醬好像很簡單,
    總算找到一樣肯定會做的。^^



  • こんばんは!

    大叔他每天都吃吉野家?哇噢,真的?
    梅村老爺以前曾在吉野家打過工,他常掏給客人太多牛肉,因此被店長嚴重注意呢,呵呵。
    他說,吉野家的牛肉飯極盡輕薄,當然不能跟家裡的比。會不會我煮得太入味,看起來想滷肉飯啊?哈哈。

    我家也做滷肉飯,但比較不油,跟台灣小吃有點差距,是我母親的版本,有機會真想做給你吃。^^

    Moon 於 2011/08/02 20:10 回覆

  • HUA HUA
  • Dear Moon
    你家的晚餐看起來好溫暖喔!
    我記得有一次我們一群人要去名古屋玩
    一大早租了車,早餐就是吉野家,想起來依然覺得好好吃呢!! :)
  • 去名古屋吃吉野家?Hua Hua , 你們好可愛呀,我想一大早吃得下牛肉飯的,非年輕人莫屬!
    你們一定充滿著青春活力!呵呵。

    Moon 於 2011/08/02 20:13 回覆

  • flora
  • 我喜歡棒棒雞搭配蛤仔粥這一餐.看起來健康又美味.明天我也要來試試
    你的照片拍的好好喔!小燕子的那兩張看的我都想飛上去陪牠了呢^^
  • 哇,摘下雪鏡卸下雪衣的妳,好清秀好美麗呀!Flora, 原諒我離了題。
    嗯,歡迎妳來試試,期待妳的煮食分享!
    棒棒雞的醬料可以再添上少許檸檬汁或薑汁,演變出自己獨特的風格,一定很清新!

    謝謝妳的稱讚!拍風景是我的弱項,妳的話讓我信心大增喔!^^

    Moon 於 2011/08/02 20:43 回覆

  • 曾媽
  • 天氣實在太熱了!沒什麼食慾!!(甜點吃多了..又瘦不下來)看到你的清爽料理....真想光臨月光食堂大吃一頓.....gosAn一定引頸期盼著妳的魯肉飯..哈哈
  • 親愛的曾媽媽,

    我也吃不下很多,但家中的男生們各個如虎似狼,整天喊餓餓餓,只好做大碗公來應應急。
    如果gosAn要來,我考慮做一些比較日式的餐點,因為台灣料理還是自己的媽媽做得最道地最讚。不曉得他喜歡吃肉還是魚?做一些家常菜一起分享,一定很開心!^^

    Moon 於 2011/08/02 21:25 回覆

  • Bonnie Mama
  • 美圖、美景、美食...(這簡直是天堂啊~)
    (看完又肚子餓了 @@)
  • 謝謝Bonnie,
    每個家,都是愛家人的幸福天堂!
    我相信妳的家,妳的餐桌風光,也一定美如天堂。

    Moon 於 2011/08/03 13:33 回覆

  • Ann
  • 好巧 我家昨天也吃日式牛肉飯
    那已經是我們餐桌最受歡迎的菜色之一
    :))
  • 好久不見!Ann,
    我看到Nono騎單車的矯健身手, 真的好棒!
    妳們昨晚也吃牛肉飯呀?嗯~妳一定做得非常好吃,我可以想像得出來~。

    Moon 於 2011/08/03 13:49 回覆

  • 友友媽
  • 我也好喜歡吃牛肉蓋飯(那個井字中間一點的字中文打不出來),上次去日本時,也是吃了好幾次的吉野家的牛肉蓋飯,雖然份量真的不太夠,但牛肉味道很夠,很好吃。但我覺得moon的餐桌上這一碗,看起來有媽媽的味道,會令人回味。
    我很好奇,旁邊小碟子裡裝的,是小蘿蔔嗎?色澤怎麼這麼好看?醃過的嗎?還有,棒棒雞芝麻醬看起來太好吃了,白芝麻要先磨過嗎?糟了,我肚子好餓啦!
    好喜歡小燕子和綠屋那幾張照片,小燕子雖然形單影隻,卻在這個畫面中呈現一種祥和之感,因為有個人在觀望著牠、注視著牠,說不定牠感受到了。至於綠屋,我第一個想到的也是會不會有昆蟲爬進去屋子裡啊!如果真的有蜈蚣,真的有點可怕。我們才住進新家沒多久,也有一隻不知哪來的蜈蚣出現在浴缸裡,要不是友友爸先發現,萬一爬出來螫了友友那還得了。因此,雖然對這種浪漫之屋充滿幻想,有了孩子之後想的盡是安全問題,一點情調都沒了我。
  • 友友媽:

    為了解開妳的疑問,我請Popo幫我走一趟超市,去買上圖的小蘿蔔漬物。原來它的名字原文是「紅白二十日大根」,可以譯成「紅白二十日小蘿蔔」吧?很奇特,對不對?
    這種小蘿蔔,可以自家栽培,只要澆灌二十天,就可以長成上圖的模樣。收成後,用鹽巴、昆布、醋和糖來醃製,就可以吃了。
    在台灣,我也沒看過這種小蘿蔔,不過,這小蘿蔔既爽口又美麗,最重要的又容易栽培,應該可以引進台灣市場,也許會受到歡迎呢。

    謝謝妳對照片的欣賞,真的很開心!
    我和妳一樣,怕小寶寶遇上蟲害(自己也怕蟲)難免少了幾許情調,但我有一位愛昆蟲愛夏天的丈夫,剛剛又聽他在嘆息:「夏天真好~!蟲子真多~!蟲鳴多美妙~!熱成這樣子,多棒多有生命力啊~!」
    就這樣,我們聽了一直笑呀。。:D

    對了,白芝麻要先磨碎一下,香氣才出得來。

    Moon 於 2011/08/03 14:42 回覆

  • alin
  • 想請問月
    那像極蘿蔔的小玩意兒是啥
    那天去基隆廟口吃壽司
    搭配的醃嫩薑好吃極了
    不知月可有配方相授
    清爽的蛤蜊粥我好喜歡啊...
  • alin,

    關於小蘿蔔漬物的回答,請參考樓上的留言回應。
    而醃嫩薑的做法,在這裡提供一個簡單食譜給妳~

    材料:
    嫩薑 400g
    鹽巴 一大匙
    梅醋 2杯

    做法:
    1. 薑沿著纖維切成薄片,灑上鹽,靜置一個晚上。
    2. 醃一晚後,用廚紙巾拭去薑的水分,鋪開日曬一天。
    3. 用瓶子裝上梅醋,把曬乾的薑放入梅醋浸漬四~五天,等到上色,再取出晾乾五六個小時。

    有點費工費時?我只買現成的醃嫩薑,做法是參考網上的食譜,不曉得妳有梅醋嗎?

    Moon 於 2011/08/03 15:20 回覆

  • Ricebowltales
  • 見你那麼忙,本來也不想來留言打擾;但看到你一碗一碟可口的食物、温暖的家庭寫照、美麗的外景、透心的文字 ... 我速速的走來說聲你好,很喜歡你這篇 post 裏的一切 ... 。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/JaneLee
  • Dear Jane ,

    我的時間好鎖碎,被家人輪流的進進出出切割得很破碎,雖然完整的時間不多,但好開心見到妳來!現在,大家都出門打球去了,我正一個人努力看著朋友的近況和文章。。
    謝謝妳的喜愛,只要輕輕一聲,就已經非常足夠了~♥

    Moon 於 2011/08/03 16:11 回覆

  • alin
  • 謝謝月的指導
    我好像還有水蜜桃醋
    不知搭不搭
    原來是要用鹽醃過啊...
    最近嫩薑盛產
    一定要做來試試~
  • Alin , 別客氣!
    如果用水蜜桃醋,我擔心會少了粉紅的色澤。
    網上的梅醋是梅子和紫蘇一起釀出來的天然醋,如果你懂日文,可以找得到相關食譜。
    有一種甜醋做成的醃嫩薑,就是保留嫩薑本身根部的赤色,一起醃製,做法類似,色澤也很粉嫩。

    Moon 於 2011/08/04 14:15 回覆

  • wowmonkeys
  • 每次來Moon家,就感覺自己又好像肥一圈了@@,
    嗚嗚~回家要勤踩飛輪了!
  • wowmonkey,

    哈哈哈,歡迎踩完飛輪之後,再晃過來我家!
    月光食堂的東西會讓人結實,不會肥啦。:D

    Moon 於 2011/08/04 14:14 回覆

  • alin
  • 原來薑紅是梅子促成的呀!
    謝謝月 我又多學了一招~
  • Alin , 不謝不謝 : )

    Moon 於 2011/08/04 20:00 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的moon:

    妳怎麼永遠都不失優雅呢!
    叫人永遠都要小心地呵護每一個美好的畫面和文字與心情。
    閉上眼睛,可以感覺日本的好空氣,妳的好心情。
    與妳一起,總能珍藏生活美麗的心情。
  • 親愛的蘇菲,
    也許只有妳,可以很清楚地揀選我俯拾的感受,因為我們在感應頻道上是極相近的,
    不需太多話,就可以清楚許多不說的餘韻。
    妳就是一位摻揉著早熟敏銳與不失初心的女生,但願我也能跟妳一樣。

    瞧瞧,我家兩位小男生,曬了一身古銅色回家了。
    Popo的皮膚簡直像北京烤鴨一樣,又乾又焦,不過,他經歷了四天野地沒沐浴的堅忍露營,回到家來,連喝水都一副好感謝的樣子。他們又變大了一點,成長了一點。他們都很好哦,上圖是這幾天的拍的近影,請小姐姐別掛心。^^

    Moon 於 2011/08/04 22:37 回覆

  • agneta
  • 親愛的Moon,

    看著妳的照片,炎熱的天彷彿不那麼悶了。
    小燕子自己在電線上面發征,雖然好像孤獨,被妳捕捉的畫面卻也有閒適的感受。顏色調整的很是浪漫呢,又紫又藍的,就是那樣溫柔起來了~
    生活中的點滴,輕輕地,累積與凝聚著妳的家呢。
  • 親愛的agneta,

    謝謝妳的注視,紫藍的色調,一直是我的偏愛呢,妳也喜歡?
    這陣子,專挑黃昏時分出門走走,天空的顏色和生活的點滴,就顯得沉靜一些,不再那樣浮躁。
    我常揣度,妳怎麼讓自己可以忙得如此從容又充實?糕點做得厲害不說,旅行也玩得精采,生活又充滿節奏,好有意思!我們就是這樣彼此凝望著,傾慕著,就像銀河中的星星~★~(聽說今天是農曆七夕,祝情人節快樂。)

    Moon 於 2011/08/06 15:12 回覆

  • 悄悄話
  • Pinkmama™ Lea
  • 我超。級。愛。牛。丼!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    吉野家在新加坡跟香港都很好吃很好吃,台灣的有些略遜但是味道也不錯
    我想主要是米飯跟熬湯,新加坡跟香港都是用日本米台灣應該就是一般的米
    我家兩個也超愛牛丼的啦~
    Moon太厲害了,那個蘿蔔看起來好美味呀~!!!!
  • Dear Lea ,

    還好,我做的牛丼也堅持採用日本米和柴魚湯頭,還有還有,好吃的國產牛肉,所以味道一定合格吧,呵呵!
    四處為家的妳,一定練就了一副敏感的味覺,聽妳的分析,就能知道一二了。
    謝謝妳來,很開心能認識妳 : )

    Moon 於 2011/08/07 21:51 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon

    哎唷見笑了!!
    其實是因為我實在是太愛吃了啊~~!!!!!!! XDDDDDDD

    Moon是住在..日本? 感覺很像是的

    你的文筆真好,害我都不知該寫些什麼啦...^^"
  • Dear Lea ,

    我目前住在日本神戶。當初在東京結婚,待了七年以後才搬來神戶,今年也步入了第七年。
    我的兩個孩子也都是男孩,跟妳的家庭構圖有幾許類似,只不過,我丈夫是日本人,孩子長的是東方臉孔,說著不流利的中文,呵呵。

    Moon 於 2011/08/08 12:45 回覆

  • iamjanepili
  • 可以跟梅村先生擊個掌嗎?
    我以前也很愛吃吉野家,
    不過嫁到這個"類"鄉下後,
    再也沒機會吃到了
    不過我喜歡的是它的雞錦丼
    (雞肉表面烤的脆脆的,淋上照燒?醬)
    老公則和梅村先生一樣,愛它的牛丼飯:p
    呵~~妳這一篇,讓我不小心想起那段在談戀愛的日子了●^////^●

    by Fei
  • Dear fei ,

    妳臉紅的圖樣真可愛,逗得我笑呵呵!:D
    梅村先生不只喜歡吉野家,在大學時代還曾在那兒打工,我想對吉野家的情感一定比誰都深刻,難怪他說話時有一副「往事只能回味」的樣子。其實我沒有阻擋他去吃哦,只是他最近少去了。

    也有雞錦丼喔?我不清楚,是不是以雞肉為主?或者也加雞蛋?也許是專為不能吃牛肉的佛教徒而設計的?我沒去過吉野家,不曉得是不是台灣吉野家的特別Menu?
    能讓妳回想到過去,我好像做了一個浪漫的事,自己也在窮開心呢~♥

    Moon 於 2011/08/09 21:59 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon

    原來Moon也是嫁給外國人,日本的吉野家一定好吃的啦(我沒去過日本哩)
    真是超賢惠的,我發現住在日本的媽媽都好會做吃的
    而且便當做得一級棒,我非常佩服啊
    因為我個人是不太愛下廚的
    在台灣一年到頭沒有開過超過五次的火吧..哈哈
  • Dear Lea,

    剛剛做完午餐(呼~),大家吃飽了,出門去打球了,我終於擁有了自己的時間。
    如果我住在台灣,也可能大大偷懶,外食那麼方便的地方,真的會降低戰鬥力啊;
    像我現居的神戶,西點(蛋糕麵包)非常非常好吃,店又多,我就完全激不起做烘培的意志。
    因為不便,所以自強,這一定是住在日本的媽媽被身不由己的環境所逼,人人只好咬牙苦幹哪。呵呵。

    Moon 於 2011/08/11 13:46 回覆

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