021.JPG

 

「喔ー是鰻魚丼耶!」Non-non 從客廳探頭進來,歡呼了一聲。

「明天我要去夏令營了,媽媽特別為我準備的,對不對?」孩子為這頓晚飯下了一個正大光明的詮釋,好不神氣。

爸爸快忍俊不住了,喜孜孜地咧著嘴,閃出了雙排牙齒。因為前晚跟媽媽點鰻魚飯解饞的人,正是梅村爸爸!

連日溽暑,鬆懶的作息早讓胃口提不起勁;不過,聽說香濃芬馥的鰻魚丼能平反倦怠、提振食欲、養生解暑。

姑且不論原因,光是經過三回合的翻轉炭烤,鰻魚的皮表被烈火燒灼成褐香酥脆,加上層層的燒醬,鰻魚的肉身

透出了又香又艷的姿色,便惹人垂涎。

媽媽沒有多說話,把熱騰騰的白飯盛進大碗公,舀了幾匙鰻魚醬,將切妥的鰻魚片,工整地駕到最美的位置上。

 

 

蒲燒鰻魚成了搶手貨,超市簇擁著埋頭選購鰻魚的人潮。

魚販阿叔拿著麥克風滔滔不絕地催:「今天是傳統的『土用の丑』吃鰻魚解暑的日子,承蒙大家的愛顧,後台師傅

不斷追加烤鰻,隨時推出現烤的鮮魚,來來來,選出最美的一隻,這裡都是現烤現賣的!趁熱趁熱,來來來!」

我正屏氣凝神瞅著左邊的魚櫃,右後方突然走近了一位白衣阿叔,手上拿著鋁盤子,上頭列著十幾尾蒲燒鰻魚。

「來,挑隻最美的鰻魚來!」他熟稔地傾著身,把盤中的鰻魚們展現出來。不容猶豫,周圍的主婦們都探首過來。

 

010.JPG

 

買了職人現烤的蒲燒鰻魚,回家還是要熱一遍才能上桌喔。

如何熱出外皮酥脆、肉質香嫩的滋味?是的,有一點訣!

 

用微波爐:

盤子上,將鰻魚的魚身朝上,灑上一大匙的酒,再封上包鮮膜,用筷子搓幾個洞。

依電力不同,微波爐的加熱時間有異:500w熱1分鐘30秒,600w加熱一分鐘。


用平底鍋:

在平底鍋鋪上一層錫箔紙,鰻魚的魚身朝上,放進鍋內後灑上一大匙酒,

蓋上鍋蓋,以微火蒸三分鐘。(請參考詳圖→平底鍋回熱步驟

 

鰻魚丼的美味三角,不外乎熱呼呼的白飯、蒲燒鰻魚和鰻魚醬!

少了鰻魚醬,鰻魚丼就少了餘韻和興味,道地的鰻魚醬,一定要記下來喔。

 

鰻魚醬做法:

材料~醬油350cc、味醂300cc、砂糖250cc、酒100cc、鰻魚頭骨

小鍋中放入味醂、酒,煮沸片刻揮發酒精,再添入鰻魚頭及上述調味料,微火煮15~20分鐘,使之濃稠。

更簡單的做法:只用相同比例的醬油、味醂加上鰻魚骨熬成,微火燒十五分鐘,即可。

 

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煮一碗清澈見底的鴨兒芹湯,放一朵粉紅蝦仁。副菜茶碗蒸,早已蒸熟,等著一起上桌。

 

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食用前,灑上山椒粉,嗆一口淡辛,撚出好精神。

 

PS.

今早,Non-non 抱著身高不符的斗大行李出門,去參加三天兩夜的夏令營。

桌上還散著沒寫完的暑假習題,紙牌、戰鬥陀螺也大剌剌躺在地板上,似乎等著小主人忽然回心轉意蹦出來玩。

好安靜。孩子房的雙層床鋪未曾這樣空寂過。

這幾天,我想玩具們和棉毯床單一定都很想念那個小主人。

 

 

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (21)

發表留言
  • 我愛逛街街
  • yammy ^_^
  • 謝謝! ^___^

    Moon 於 2011/07/22 14:59 回覆

  • Sylvia
  • 好美味呀~~~
    那碗湯也好清爽,真的流不停的口水呀~
  • Dear Sylvia,

    要我先拿張紙巾給妳?還是趕快遞一碗湯給妳?>__^

    Moon 於 2011/07/22 15:01 回覆

  • littlemiao2011
  • 看到這碗鰻魚飯直覺想起晨間劇鬼太郎之妻啊 (笑)
    裡頭水木茂先生的母親也是三天兩頭買鰻魚回來給他"補"一下
    台灣現在鰻魚非常非常的貴
    今年和去年的價格已經差不多漲一倍了
  • Littlemiao,

    沒錯沒錯,鬼太郎的作者水木しげるさん的媽媽總是愛端出這一道來幫兒子補身,
    唉呀,怎麼跟我一樣?哈哈哈。(妳好聰明精靈!)

    日本的鰻魚也一向很貴,不過,沒有漲價的趨勢,一直都是一尾大約1680日圓,
    不過,比上館子吃便宜很多。我的弟妹來日本玩,一定會點鰻魚丼來解饞!妳也喜歡嗎?

    Moon 於 2011/07/22 15:12 回覆

  • 安娜媽
  • moon的手藝真好!!!看著看著肚子又餓了^^
  • 謝謝安娜媽的捧場 ^___^

    Moon 於 2011/07/22 22:09 回覆

  • meiko
  • 閃著金光的香烤鰻魚真的引人垂涎,
    真想現在就衝到六條通一帶,大口大口吃上一碗!

    第一次離家的孩子總是讓媽媽牽掛,
    別擔心,孩子(和媽媽)多鍛鍊幾次,離別就沒那麼失落了,
    你看我現在,和孩子揮揮手後立刻去做自己的事,哈~(真無情)
  • Meiko,

    六條通也賣烤饅魚呀?是在台北嗎?
    我記得在台北的日系百貨公司美食街,常見到賣鰻魚飯的招牌,我以前還蠻常吃的哩。

    「Non-non現在不曉得在做甚麼?唉,少了他,家裡變得好安靜喔!」
    剛剛我們一邊吃晚飯一邊聊著他,心裡難免掛念著,因為他還沒受過一人離家的洗禮。
    經過這一次,一定會適應多了,我們和他,真的都需要多多鍛鍊啊!

    Moon 於 2011/07/22 22:16 回覆

  • iamjanepili
  • Moon上的這碗鰻魚飯正是時候,
    今天不知道為什麼,
    明明只是在一旁看著bb游泳,
    怎麼覺得好累好累,眼皮一直要合上的感覺.....
    我想我需要一碗補充元氣的鰻魚飯(給碗~~)

    以前我不愛鰻魚飯的說,
    老是被裡面的小刺噎到,
    一直到現在也沒再吃過,
    可是Moon的鰻魚飯實在太誘人了,
    我冒著被噎到的風險,
    也要吃一碗(再給碗~~)
    請月光食堂老闆娘讓我內用兼外帶(準備超大便當盒XXDD)

    家裡少了個貼心的小調皮,
    真的有點冷清吼,
    好在三天二夜,眼一眨就過了,
    請好好享受這樣的安靜和寂寞?!
    安排個和梅村先生的二人約會,如何?^__^

    by Fei
  • Fei,

    真的?曾經被小刺噎到啊?那真是驚悚,要是我,也會有心理障礙呀,
    不過,現在變勇敢了吼?當然沒有問題,fei 要多大碗都行,遞~!

    嗯啊,少了大嗓門的小調皮,家裡真的怪冷清的。
    哥哥雖然在家,但整個氣氛變得好成人好穩重好不習慣啊!
    等小調皮一回家,又換哥哥出門去四天三夜的夏令營,輪番離家,真的是好特別的經驗。
    颱風一過,天氣變得陰沉肅穆,蠻適合沉浸在相思病中(真是傻媽一枚呀!)

    Moon 於 2011/07/22 22:26 回覆

  • tzuyaya
  • 好實用的一篇,推一個:)
  • 謝謝你,tzuyaya,很開心! : )

    Moon 於 2011/07/22 22:27 回覆

  • iamjanepili
  • 啊!我忘了要順便回覆妳在前面問我是不是水中蛟龍?
    我不是啦,半隻旱鴨子一枚,
    只會游、不會換氣的鴨子也算鴨子嗎?哈哈~~

    by Fei
  • 那Fei 跟我同一組!
    一換氣就嗆到水的非鴨子組!(抱一個啦~~> . ^ )

    Moon 於 2011/07/22 22:53 回覆

  • URMax
  • 太貼心了!
    鰻魚醬真的是甚至比蒲燒鰻魚更重要的添加物咧!
    很愛鰻魚飯~
    看完之後~更愛啦!
  • URMax,

    你也愛鰻魚飯!來,我們自己來做饅魚醬,淋上醬,保證飯可以吃得又多又香,飽足又實在。
    真高興你也喜歡!: )

    Moon 於 2011/07/22 22:49 回覆

  • PYLing
  • 好厲害..我連魚都還不會煎..
  • PYling ,
    別擔心,蒲燒鰻魚不用煎,買回來自己熱一熱就行了。

    Moon 於 2011/07/22 23:37 回覆

  • Bonnie Mama
  • Moon, 妳真的是廚藝高手耶!
    哦~我最愛的饅魚飯也會做...>.<...(太讚啦!)
  • Bonnie Mama,
    太過獎了啦!這道妳也一定會,來,試試看吧。: )

    Moon 於 2011/07/23 07:51 回覆

  • Tracy
  • moon.....
    妳真的好厲害喔!!推推推!!
  • Dear Tracy,

    受妳一推,感謝!♥

    Moon 於 2011/07/23 14:06 回覆

  • Ricebowltales
  • 真美味的一頓餞行飯!媽媽這麼體貼 ( 相信爸爸點菜的時候,也知道 Non-non 必定會喜出望外 ),我是孩子,去得多遠了也要早早回家。
    媽媽怎能不念的?平時一隻襪子、一件外衣、洗澡吃飯等事都是親身照顧提點 ... 不過 Moon 你別掛慮,正因為你平時的細心,孩子的好習慣不覺間已培養了,小腦袋會無故跟著媽媽教下的方法做事情哩!哥哥也快出門了?暑假就是這樣的,是給父母和小朋友們訓練堅強獨立的最好機會。
  • Dear Jane,

    謝謝妳的溫柔安慰,Non-non已經平安返家了。這幾天,有一位小客人來訪,又忙了起來,晚幾天回留言給妳,請妳見諒。

    妳說的對,暑假是給父母和小孩們訓練堅強獨立的良機,明天換哥哥出門,四天三夜住帳篷,要帶的行李更繁多,連被單蓋毯也要攜帶,我正忙著為他打包呢,明天一大早,我又要五點鐘起床做便當了,小朋友的活動,父母也跟著忙成一團。
    天雖熱,但這幾天風很涼,過起來還蠻舒適的,我想英國的夏天正是最美好的季節,妳們可有遊山玩水的夏日計畫?期待妳的生活篇章,也欣賞著妳的美食風景。
    謝謝妳!

    Moon 於 2011/07/25 15:33 回覆

  • Bonnie Mama
  • 有機會,我一定試的。 >.<...
  • Bonnie Mama,

    我欣賞妳的行動力,加油!
    接下來是炒麵計畫?熱天吃炒麵,好讚啊!!

    Moon 於 2011/07/25 15:39 回覆

  • ponysober
  • 令人吃完後會元氣滿滿的一頓佳餚^^
  • 謝謝Ponysober ,
    鰻魚飯讓人元氣滿滿,充滿戰鬥力!
    別輸給夏天唷,一起加油!

    Moon 於 2011/07/25 15:40 回覆

  • wowmonkeys
  • 天阿!這樣的排場簡直是開店外賣的等級!我好像感覺到饅魚在我嘴巴裡游ㄚ...
  • 可愛的Wowmonkey,你的留言太妙了!
    真想遞一條鰻魚讓你嘴巴忙碌一下!~^o^

    Moon 於 2011/07/25 15:43 回覆

  • Bonnie Mama
  • 對啊! 炒麵計畫,今天做完一道,哦! 真的好滋味啊!
    Moon你們提供的食譜真是讚耶~我都愛 >.<

    (PS. 妳有炒麵食譜嗎?) :D
  • Bonnie ,
    我只有咖哩海鮮炒麵,喜歡嗎?
    待會貼給妳。

    Moon 於 2011/07/26 15:01 回覆

  • 悄悄話
  • 阿派
  • 親愛的Moon,我也好愛吃鰻魚飯,去日本料理時常常都要點才開心呢。歐洲的日本料理店也吃得到,但是價格好昂貴呀,所以我都會自己帶真空包裝的鰻魚回去哩,呵呵。偶爾思念那美味時,就會開一包放進烤箱吃,每次吃都覺得好幸福啊,大魔王第一次吃到時也驚訝地不得了哩。可是沒做過鰻魚醬,看到Moon的配方,我回去一定要試試看~ 第一次去夏令營時我也好想家,可是後來認識了朋友,就不寂寞了。而爸爸媽媽也越來越放心,果然都是要經過鍛鍊吶!
  • 親愛的阿派,

    只要記住鰻魚醬的做法,外帶回家的蒲燒鰻魚一定散發出專賣店的氣勢。物超所值唷,值得試試!在歐洲也能品味到鰻魚飯,真是太幸福了啦!:D
    這幾天,換哥哥去夏令營了,哥哥去四天三夜,還住帳逢,是正式的野地夏令營,我想他一定玩得很盡興。倒是Non-non,像個小奶娃,出門前一晚才學會自己沐浴洗頭髮,當我看到他提著大行李回到家,忍不住擁緊了他。的確是,經過了鍛鍊,不只是孩子,連身為家人的我們,也得到一種經驗(學到放手和放心的體驗)。

    Moon 於 2011/07/27 10:07 回覆

  • 悄悄話
  • 蘇菲
  • 親愛的moon:

    前些日子,新聞說著今年的饅魚漲價的不像話,於是我想起了妳這碗很不得了的鰻魚飯阿。總是為了家人,荷包瘦了也沒關係。
    最後的P.s,讓我前些天鼻子酸酸的。
    呵呵...
    moon卻沒在多說了說小主人回來了阿!
    我偷偷地在等待呢!
    (偷偷地變成妳家的守衛)
  • 親愛的蘇菲,

    莫非台灣產的鰻魚都外銷到日本,導致本產地因此缺貨飆漲了?
    在日本,烤鰻魚保持一貫的高價,價位倒是沒有變動太多,只要咬一下牙,就能來一頓比較澎湃的,但只是偶而為之,這樣,一出現「貴賓」才會格外珍惜。:D

    我家的小主人和妳家的步步醬都返家了,我才等妳報告步步醬的近況呢,她是不是康復得不錯?傷口不疼了嗎?請代我問候她,親一下。

    Moon 於 2011/08/04 22:48 回覆