我愛蛋。蛋料理的變化多端及完成度高的營養，簡單卻讓人信賴，是常駐在我家冰箱的堅實夥伴。
我愛煎蛋、煮蛋、拌菜炒蛋、玉子燒，每種燒煮都有它的風采，但老實說，沒有比細膩的蒸蛋更能贏得我的芳心！
那種入口即化的煙雲性情，含蓄中帶著温碗的韻致，有主張卻不浮誇的存在感，令人安心好想親近。
什錦蒸蛋不侷限於素材，只要掌握住幾個重點，留意爐火的火侯與時間，就能理出一碗碗清秀巧緻的口感；
不論是純粹蛋液，或者是複合多料的什錦蒸蛋，都惹人想再續一碗，抿在舌間慢慢地品嚐～。
材料：
雞蛋（4顆）、蝦（4～6隻）、乾燥香菇（4～6朵）、鴨兒芹（三つ葉6～8株）
調味：
味醂（2小匙）、鹽（1小匙）、醬油（1小匙）、高湯（烹大師1小匙＋水600ml）
做法：
1. 高湯用小鍋煮溫了以後，放進上述的調味料攪拌溶化，離火放涼。
2. 蝦子去殼劃背抽出沙腸，用2小匙的酒和一小搓鹽巴抓出味道。
3. 乾香菇以水泡軟，去軸，用刀子劃出十字型圖案。鴨兒芹切成2～3cm的長度。
4. 把四顆蛋打散了，再與(1)的高湯融和、攪勻。
5. 把蛋液分裝成4～5小碗。放進已經煮沸冒煙的蒸鍋中，以微火蒸15～20分鐘。
為了做出滑膩細緻的口感，特別叮嚀一下：
1. 分裝小碗時，蛋液先用茶葉濾網過一下，再靜靜倒入碗中。若有氣泡產生，請舀除。
2. 蒸蛋時，用一條清潔的乾布，夾在蒸鍋與鍋蓋之間。鍋蓋稍微錯開留縫，以微火蒸熟。
3. 可以用竹叉來測試一下成品：插上竹叉，若沒有濁濁的蛋液浮出，就表示蛋蒸熟了。
4. 火勢太強會使蒸蛋變老，請注意火侯。鴨兒芹在快起鍋之前投入即可，綠意才能保鮮。
銀杏、雞肉也是什錦蒸蛋的招牌班底，不過我家孩子把銀杏視為頭號拒絕往來戶，因此銀杏小姐缺席了。
若要加銀杏，先把銀杏自殼中取出後，再放入熱水中，添些鹽巴和酒煮沸，用大勺子的底部輕搓銀杏的薄皮，
處理好薄皮再投入蛋液中，一起蒸熟即可。
不過，少了銀杏，或增減了任何一種素材，只會使蒸蛋別具魅力，更添獨家氣質，絕不因此而減分！
話說回來，蝦仁眞是好貨色，裹著滑溜的蛋液，更突出了她的鮮美彈牙 ...... 先咬一口再說！
白雲般的軟綿輕柔不限於什錦蒸蛋，昨天收到了一個Surprise★，讓全家人咬了滿口的柔情歡愛！
gosAn好周到，特別開車跑來我家附近的車站，想交還上次做給他的便當盒，還載著他美麗的烏龜夫人一起來。
聽他說，正當在找不到停車站的當兒，忽然發現了考完期末考一臉輕鬆，哼著歌邊走邊跳的Non-non！
他立即開門下車，把一個便當盒和一件禮物交給摸不著頭緒的Non-non，直到打通手機印證不是遇上怪叔叔，
Non-non才一臉狐疑地把兩個包裹帶回家，還問了我，gosAn就是那位在卡拉OK唱著假面騎士的激動阿叔嗎？
「沒錯，就是他呀！」簡直不可置信，我不禁掩面而笑：「怎麼會那麼巧？！」
軟呼呼的海綿蛋糕，白靄靄的鮮乳奶，像一張柔和的笑臉。
用温水把刀刃温熱一下，再用乾布擦拭，輕輕地用前後小擺幅的方式切下，就會劃出嬌柔端整的鋒面，
美麗的1/4的弧圓，是快樂分享的記號。
一搓軟綿綿的蛋糕，糊上一口小小的鮮奶兜，質樸清香，與甘濃的阿薩姆奶茶，唱出了一曲輕揚的初夏。
謝謝gosAn ^^
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