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我愛蛋。蛋料理的變化多端及完成度高的營養,簡單卻讓人信賴,是常駐在我家冰箱的堅實夥伴。

我愛煎蛋、煮蛋、拌菜炒蛋、玉子燒,每種燒煮都有它的風采,但老實說,沒有比細膩的蒸蛋更能贏得我的芳心!

那種入口即化的煙雲性情,含蓄中帶著温碗的韻致,有主張卻不浮誇的存在感,令人安心好想親近。

什錦蒸蛋不侷限於素材,只要掌握住幾個重點,留意爐火的火侯與時間,就能理出一碗碗清秀巧緻的口感;

不論是純粹蛋液,或者是複合多料的什錦蒸蛋,都惹人想再續一碗,抿在舌間慢慢地品嚐~。

 

064.JPG

 

材料:

雞蛋(4顆)、蝦(4~6隻)、乾燥香菇(4~6朵)、鴨兒芹(三つ葉6~8株)

 

調味:

味醂(2小匙)、鹽(1小匙)、醬油(1小匙)、高湯(烹大師1小匙+水600ml)

 

做法:

1. 高湯用小鍋煮溫了以後,放進上述的調味料攪拌溶化,離火放涼。

2. 蝦子去殼劃背抽出沙腸,用2小匙的酒和一小搓鹽巴抓出味道。

3. 乾香菇以水泡軟,去軸,用刀子劃出十字型圖案。鴨兒芹切成2~3cm的長度。

4. 把四顆蛋打散了,再與(1)的高湯融和、攪勻。

5. 把蛋液分裝成4~5小碗。放進已經煮沸冒煙的蒸鍋中,以微火蒸15~20分鐘。

 

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為了做出滑膩細緻的口感,特別叮嚀一下:

1. 分裝小碗時,蛋液先用茶葉濾網過一下,再靜靜倒入碗中。若有氣泡產生,請舀除。

2. 蒸蛋時,用一條清潔的乾布,夾在蒸鍋與鍋蓋之間。鍋蓋稍微錯開留縫,以微火蒸熟。

3. 可以用竹叉來測試一下成品:插上竹叉,若沒有濁濁的蛋液浮出,就表示蛋蒸熟了。

4. 火勢太強會使蒸蛋變老,請注意火侯。鴨兒芹在快起鍋之前投入即可,綠意才能保鮮。

 

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銀杏、雞肉也是什錦蒸蛋的招牌班底,不過我家孩子把銀杏視為頭號拒絕往來戶,因此銀杏小姐缺席了。

若要加銀杏,先把銀杏自殼中取出後,再放入熱水中,添些鹽巴和酒煮沸,用大勺子的底部輕搓銀杏的薄皮,

處理好薄皮再投入蛋液中,一起蒸熟即可。

不過,少了銀杏,或增減了任何一種素材,只會使蒸蛋別具魅力,更添獨家氣質,絕不因此而減分!

話說回來,蝦仁眞是好貨色,裹著滑溜的蛋液,更突出了她的鮮美彈牙 ...... 先咬一口再說!

 

069.JPG

 

白雲般的軟綿輕柔不限於什錦蒸蛋,昨天收到了一個Surprise★,讓全家人咬了滿口的柔情歡愛!

gosAn好周到,特別開車跑來我家附近的車站,想交還上次做給他的便當盒,還載著他美麗的烏龜夫人一起來。

聽他說,正當在找不到停車站的當兒,忽然發現了考完期末考一臉輕鬆,哼著歌邊走邊跳的Non-non!

他立即開門下車,把一個便當盒和一件禮物交給摸不著頭緒的Non-non,直到打通手機印證不是遇上怪叔叔,

Non-non才一臉狐疑地把兩個包裹帶回家,還問了我,gosAn就是那位在卡拉OK唱著假面騎士的激動阿叔嗎?

 

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「沒錯,就是他呀!」簡直不可置信,我不禁掩面而笑:「怎麼會那麼巧?!」

軟呼呼的海綿蛋糕,白靄靄的鮮乳奶,像一張柔和的笑臉。

用温水把刀刃温熱一下,再用乾布擦拭,輕輕地用前後小擺幅的方式切下,就會劃出嬌柔端整的鋒面,

美麗的1/4的弧圓,是快樂分享的記號。

一搓軟綿綿的蛋糕,糊上一口小小的鮮奶兜,質樸清香,與甘濃的阿薩姆奶茶,唱出了一曲輕揚的初夏。

 

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謝謝gosAn ^^

 

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留言列表 (21)

發表留言
  • Hanteen Mama
  • 哇!好棒好棒~~蒸蛋料理我也愛呢~
    選擇孩子適合的食材加進去,當副食品也很方便!
    謝謝moon分享~明天就來讓家裡兩隻小搗蛋吃蒸蛋好了!!XD
  • Hanteen Mama,

    要讓兩隻小搗蛋吃蒸蛋,會不會火力加大啊?
    呵呵呵,妳讓我笑開懷啦,歡迎妳來試試看!\^o^/

    Moon 於 2011/07/07 15:43 回覆

  • forcy
  • 蒸蛋類~我也是失敗了多次才有心得的
    只是口拙很難詳述其細節
    看了Moon細心叮嚀的步驟,沒錯~就是這樣子的
    剛才寫的蒸布丁過程就沒妳來得詳細
    有默契的是,我吃甜的、妳來道鹹的~
    哈哈~我喜歡這種巧合的感覺。
  • Forcy ,

    那我要去看妳的蒸布丁,到妳家取經!
    甜蜜蜜又不膩膩,手作的味道就是溫柔滋味。
    我們倆有好默契耶:)

    Moon 於 2011/07/07 15:45 回覆

  • 菜菜
  • 是一道營養滿分的料理,也很適合列入副食品名單喔!!
    謝謝Moon總是分享好料理,讓拙於廚藝的我學習很多^^
  • 親愛的菜菜媽,

    剛剛我正想著妳,可能忘不了菜菜的最新一期寫真集(!)他好性感哦。
    快要臨盆了,身體很重吧?謝謝妳過來寫留言給我。
    這碗茶碗蒸可以變身為副食品,把料減少(或切碎)就可以餵小寶貝了。
    好想趕快跟妳的小公主見面,盼妳平安順利,加油唷。

    Moon 於 2011/07/07 18:41 回覆

  • gosAn
  • 唉呀~早知妳要登出來,我就買更漂亮的蛋糕囉!
    知道你們吃得開心很好,請不要客氣,該感謝的人是我。

    Non-non真的好可愛,散發著小王子的氣質,
    白白的皮膚,讓臉上兩顆對稱的黑痣更有型,
    好想跟他開個玩笑: 你是故意畫兩點在上邊嗎?

  • gosAn,

    我家就是愛吃這種質感好又簡單明瞭的糕點,你看看我的生日蛋糕,是不是跟這個有異曲同工之妙?外型質樸的蛋糕一定好吃!我一打開包裝就知道啦,香噴噴~~!
    謝謝你,昨天我正想吃甜點,剛好碰上了你的好禮,真是讓我(們)好開心!

    Non-non的那兩顆痣好像註冊商標,好妙,還好他沒像他哥哥會介意,他哥哥的臉上也長了痣,還專程去雷射除掉了。哥哥明天才考完期末考(考整整五天呢);上午考完,下午接著打六個鐘頭的籃球(?)不會吧?好嚇人咧。他已經練出腹肌囉,每晚六十下仰臥起坐,還天天跑操場三圈,持久力強,教練甚至推薦他轉去田徑隊,呵呵。(完全離題啦!)

    Moon 於 2011/07/07 18:35 回覆

  • 曾媽
  • 蒸蛋我也很喜歡ㄋ^_^最近有個親友得鼻咽癌..做完化療以後無法吞嚥!我幫他在花蓮買到土雞蛋..教他做蒸蛋吃...做法大致和你一樣...只是高湯是用豬骨(龍骨)用快鍋小火熬煮5-6小時後過濾出來的,這樣口感和營養都可以兼顧到,這種高湯熬煮糙米粥也好吃,與你分享一點經驗!我懷疑那個蛋糕......4/1夠吃兩口嗎???真不好意思!給你添麻煩...多洗4個盤子...哈哈
  • 親愛的曾媽媽,

    您做的高湯真是太高段了,費工費心熬煮的料理,我還需要學習;平時我只做這些簡單家常的菜,餵飽一群老是喊餓的大小男生。高湯煮糙米粥一定好好吃,我好喜歡那種口味!

    那蛋糕很有份量,四個人剛剛好,我們都吃得好開心好滿足!謝謝gosAn的心意,他畫的圖是不是好有趣?那份遲來的祝福,實在好甜蜜喔~♥

    Moon 於 2011/07/07 18:48 回覆

  • HUA HUA
  • 要蒸的這麼漂亮要下ㄧ點工夫呢! 我都還沒成功過~ XD
  • Hua Hua ,

    距離成功,只差那麼一小步,別氣餒 :)

    Moon 於 2011/07/07 20:07 回覆

  • 布布熊
  • 布布熊也喜歡蒸蛋,但做出來總是怪怪的‧
    謝謝MOON的方享,下次一定要來試試~~
  • 布布熊,

    蒸蛋好吃,值得再來一試!
    只要抓住我寫的小訣竅,一定做出滑嫩細緻,加油喔。

    Moon 於 2011/07/08 07:57 回覆

  • Bonnie Mama
  • Moon, 妳是我的星星...
    我的呼救妳聽到啦! (差點又要排除萬難來做這道 XD)
    這幾天要找個時間來做...
  • Bonnie Mama,

    我聽到了妳的呼喚了!^^
    我猜,這道蒸蛋一定能得到Elaine的青睞(我對妳有信心!)
    加油嘿,Bonnie。

    Moon 於 2011/07/08 08:20 回覆

  • formosalily
  • 我也很喜歡做蒸蛋給 Zoe 吃呢!不過我的問題在於做出來的蒸蛋常會有「蜂窩狀組織」而導致質地不夠柔嫩。我都是放在大同電鍋裡蒸,下次一定要試試 Moon 分享的訣竅,看能不能做出像照片裡那般完美的蒸蛋。
  • Dear formosalily,

    會出現「蜂窩狀組織」的原因,可能是因為煮得太老(?)請注意火侯和時間(不過電鍋無法微調火侯,用瓦斯爐來做看看);最好把蛋液用濾網濾過一次,口感就會更細緻。
    一定可以的,妳一定可以做出完美的蒸蛋,也餵漂亮寶貝Zoe吃幾口吧。^^

    Moon 於 2011/07/08 08:08 回覆

  • Sasa
  • 哇!Moon看起來真的是好讚哦!我也要做這道菜啦!呵呵
    是妳的生日蛋糕嗎?可愛極了!

    如果用大同電鍋蒸的話,插一根筷子哦。這樣火候才不會太大,蒸出來的蛋會比較綿密哦!試試嚕!~Formosalily : )
  • Dear Sasa,

    謝謝妳把電鍋蒸蛋的秘訣教給Formosalily, 希望她收到了。
    請妳也試試看這個版本,順便跟電鍋的成品比較一下,各個的優缺點,如何?
    那個蛋糕是晚了兩週的生日蛋糕,友人的心意,吃起來格外芳香!^^

    Moon 於 2011/07/08 10:34 回覆

  • 好幫手
  • 看起來白拋拋幼咪咪的蒸蛋,口水流滿桌囉>///<
  • 謝謝好幫手!
    金嘎意你的形容詞 ^o^

    Moon 於 2011/07/08 11:12 回覆

  • Ricebowltales
  • 多麼柔情似水的碗子蒸蛋啊!除了用來作下飯之用,可以當點心吃嗎?我想像著在寒天裏捧著一碗熱氣騰騰的,直吃得手熱心暖。又或者炎炎夏日時從冰箱內取碗出來,吃得涼澈心肺。
    Moon 你經常都有好主意介紹,我有空也要跟你做些來飽飽家人的口福。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/JaneLee
  • Dear jane,

    妳提出的點子真妙,蒸蛋可以在冷天當熱食,在熱天當冰品,很有創意!
    我也來為家人洗洗腦,讓他們也嚐嚐不同溫度的蒸蛋,謝謝妳。

    這些杯子大部分是丈夫的骨董品,也有我選購的新物。它們原本是用來作為沾蕎麥麵的沾醬以及飲茶用的,但用來盛菜,也很合適。我常常這樣變通,要不,我的碗盤和鍋具都非常簡約,缺少變化呢。收納空間有限,是日本房子的先天弱勢,我的碗櫃很小,廚房也是,呵呵。

    Moon 於 2011/07/08 22:07 回覆

  • 凱蘿
  • 我也愛蒸蛋 !!
    Moon的蒸蛋看起來就是軟軟嫩嫩的 !! 好好吃哦 !
  • 謝謝凱蘿!
    軟軟嫩嫩,水噹噹的蒸蛋,吃起來清爽沒有負擔,很適合夏天呢!:)

    Moon 於 2011/07/09 17:29 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 蒸蛋真的是讓人難以抗拒的料理^^
    莉也很喜歡!

    gosAn的卡片和蛋糕看起來好棒阿^_^
  • 謝謝莉的欣賞,gosAn一定很得意!^o^
    蒸蛋料理這樣受到大家的青睞,好驚喜,謝謝莉。

    Moon 於 2011/07/10 14:20 回覆

  • 曾媽
  • 看了Dear jane的問題?!很想和大家分享,一點我的小經驗!在夏天我是做甜的,類似布丁..是用鮮奶不另加糖(微甜)冰冰的很好吃..容器用小蒸籠(方便放冰箱),吃的時候可隨意切自己喜歡的型狀,或用模型切,冬天吃熱的就用高湯蒸,有興趣試試看^_^ .
    聽gosAn說來不及買卡片....為了表達心意只好直接畫在盒子上....真是坦率得好笑^_^
  • 謝謝曾媽媽的分享!
    您和Jane都是我的烹飪老師,謝謝您們的熱情指點,好有創意,我也來試試。
    gosAn的即興畫作,好精采!我好喜歡他獨一無二的筆觸,又靈活又傳神,真有天分!!:)

    Moon 於 2011/07/11 16:05 回覆

  • V
  • 所有蛋料理,我都愛,但蒸蛋卻是最不拿手的。那天看完這篇文章,居然夢見自己做成功了,然而,夢中拿的成品與碗杯卻是Moon相片中的。可見我多麼的念念不忘啊,(也算是有點汗顏)。改天一定要拿Moon的食譜來做看看。
  • Dear V,

    讓我感到與有榮焉,V做夢都夢到了這些碗碗杯杯,我想,蒸蛋和碗杯們都要微笑起來了!
    說謝謝妳,好像有點奇怪呢,但真的很高興聽妳這麼說。
    一定會成功的,V一定把蒸蛋做得更美!

    Moon 於 2011/07/12 10:28 回覆

  • weiwei45633
  • 那些個碗杯好漂亮唷..我發現好的料理用上對的餐具.真的有一種令人食指大動的感覺..煮的再好吃.沒有美麗的餐盤加持..總覺得少了什麼..

    那隻蝦..讓我忍不住了..呵
  • 謝謝妳的喜歡!
    好,那我把蝦子留給妳!
    這蒸蛋,真的好軟綿好好吃,妳要不要也試一試?

    Moon 於 2011/07/14 16:46 回覆

  • iamjanepili
  • 蛋真的是媽媽廚房裡常備的好物呢,
    想不出來要煮什麼湯時,煮個簡單的蛋花湯、蛋包湯
    少一樣菜時,煎個蛋,一人一個剛剛好
    泡麵嫌不夠營養,打個蛋就覺得是人間美味,
    早上的三明治,覺得蔬菜不夠或怕邊吃邊掉,
    就全部切切拌在蛋汁裡煎成蔬菜蛋夾土司吃,
    也是一份三明治五(六?)大營養都顧到了,
    蛋啊蛋,真的是百搭的好幫手呢
    幾乎沒有小朋友會不喜歡,
    尤其是蒸蛋,小時候都把它和飯一起拌著吃(哈~很粗魯的吃法:p)
    Moon的蒸蛋 和Moon的人一樣,
    「含蓄中帶著溫婉的韻致,有主張卻不浮誇的存在感,人人安心好想親近....」
    不好意思,我詞窮筆拙,
    想不出更好的詞句來形容,
    就借用妳的文字一用啦,
    「以彼之道,還諸彼身」用在這裡不知道對不對吼~~嘻~~

    by Fei
  • Dear Fei,

    我怎麼漏掉了這麼好看的一篇留言?妳要掐、要吻都隨便妳,我都願意接受,只要妳別生氣。
    妳寫得好用心,點出了這麼多經典的畫面。
    我也跟妳一樣,總是拿蛋當救援部隊,菜不夠澎湃時,就趕緊湊幾顆蛋,炒蛋煎蛋煮湯,都能讓我輕鬆過關。
    泡麵也一定少不了加顆蛋,有蛋才有完整的滋味~人間美味,呵呵。
    蒸蛋拌飯在我娘家也常做,扒飯吃的招式是我們台灣人的專利,侯孝賢的電影常常出現,我也還改不掉這個習慣,所以,大碗公的滷肉或蒸蛋,我還是照拌飯不誤啊,哈。
    謝謝Fei ,
    暑假到了,我很自然地懶洋洋了,妳的鼓勵讓我不敢太懶散,我還是要乖乖料理家,料理這個部落格才行,對吧?
    祝bb游泳愉快!妳不一起下水吧?想看看你們的比基尼照片哪。^///^

    Moon

    Moon 於 2011/07/18 13:54 回覆

  • iamjanepili
  • 那妳肯定沒有追到這篇留言吼~嘻~~
    來去陪bb上游泳課了,881 ^_^/////

    by Fei
  • 啊~~~~!
    真的耶,對不起fei(跪)

    Moon 於 2011/07/18 13:29 回覆

  • iamjanepili
  • Moon別緊張,
    漏看是人之常情,莫急莫慌莫害怕~~
    我怎麼捨得生妳的氣呢^_^<~~☆
    暑假我比一般上學日還累,
    我想家裡有著二個正值發育成長期小帥哥的妳一定也是一樣吧^^
    妳猜對了,我不下水,只在旁邊顧著,
    怕被人家以為我是偷拍色歐巴桑,
    所以也不敢拿著相機到處咔嚓咔嚓:p
    不然我也挺想把bb從旱鴨子變成水中"嬌"龍(想太多)的過程拍下來呢^^

    by Fei
  • Dear Fei,

    謝謝妳的體諒,可愛的眨眼,亮著星星!^ o <~♥
    bb一定玩水玩得很愉快!孩子記性好,一下子就能把游泳學得呱呱叫。
    我是到了高中才開始學游泳的,因此還是半個旱鴨子,淹不了也游不久,小小無奈;
    Fei是水中佼龍吧?希望妳和bb把暑假過得豐富精采!

    Moon

    Moon 於 2011/07/20 13:30 回覆

  • 何大赤
  • 真的好棒喔~
    我每次做出來不加料的純蒸蛋
    不知道為什麼上面都會凹下去
    是我沒過濾的關係嗎><"
    我都是用電鍋蒸的
    做出來可能味道還可以
    但是外表就很醜= =
  • 沒有過濾過,只會不夠細緻,如果時間抓準,應該可以蒸出漂亮的茶碗蒸,
    請你試一次這個方法,也許能解開以前的疑問。試試看:)

    Moon 於 2012/10/06 17:15 回覆