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七月到,大家陸陸續續放暑假了;不過,日本的中小學比台灣晚個二十天才進入假期模式;

這一週,正值驗收學習成果的考期,兩個孩子都面臨期末考,只上半天課,中午就回家吃飯,不帶便當。

趁著這空檔,我翻翻累積的便當照片,做一下整理,或許能提供給你一點煮食的靈感。

炎炎夏日,不只食慾打折扣,連便當菜的鮮度和滋味也飽受考驗;唯一能奮鬥的,就是振奮一下視覺!

我想,熱帶地區充斥的冶豔色彩之所以迷人,不外乎原色暗藏著強韌的生命力,撩撥意志的昂揚,

紅橙黃綠藍靛紫,只要能打點出一小塊的佈局,就能讓心情增加幾分彈力,對吧?

 

首先是:「紅椒鑲肉

材料:

紅椒一個、牛豬絞肉(7:3的比例,100g)、洋蔥(切成碎丁,四大匙)、麵粉(適量)

 

做法:

1. 將紅椒洗淨後切半,去籽,用紙巾擦乾。用茶葉濾網瀝一下麵粉,撒在紅椒的內沿。

2. 洋蔥切丁後放入絞肉中攪拌,灑入適量的黑胡椒、鹽調味。

3. 把(2)的肉餡塞進紅椒中。少許沙拉油熱鍋後,以肉餡的那一面入鍋煎熟(中火)。

  不兜攪,煎一兩分鐘再蓋上鍋蓋,悶熟肉餡即可起鍋。

 

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南瓜沙拉

材料:

南瓜(1/8個, 約200g)、洋蔥(小1/4個,也可省略)、火腿片(四片)

 

做法:

1. 南瓜連皮切成4cm塊狀,放進微波爐加熱四分鐘。趁熱時用叉子搗成泥,放涼後調入胡椒粉、鹽巴、美乃滋。

2. 洋蔥切成薄片,過水稀釋掉辛味;若還是覺得嗆辣,可放進微波爐熱一分鐘,取出放涼後與南瓜泥會合。

3. 火腿預留兩片(當盛裝容器用),將兩片切丁後的火腿與南瓜洋蔥攪和成南瓜沙拉。

3. 將粉紅色的火腿握成碗狀,裝進南瓜沙拉。

 

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下款便當,米飯上灑的是梅子紫蘇海苔乾,口感微酸好下飯。左側的章魚可樂餅是超市販售的材料,油炸後,

淋上蠔油醬。四顆精神抖擻的小番茄隔壁,立著一搓菠菜涼拌火腿,鎮火清口,容我介紹一下。

 

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菠菜涼拌火腿片

材料:

菠菜(半把)、火腿片(兩片)

 

做法:

1. 把菠菜洗淨,準備一大鍋沸騰熱水。熱水中加一大匙鹽,放菜川燙不到一分鐘,取出沖涼水,再撚乾水分。

 (我用無水鍋料理,不放水,只要鍋熱後放菜進去,蓋上鍋蓋,冒水蒸氣後關火悶一分鐘,就可以取出沖涼。)

2. 菠菜切成3cm左右的長度,與火腿丁,少許的鹽、美乃滋攪拌。也可拌成味噌加美乃滋的口味,灑上白芝麻。

 

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把紫茄裝進便當是我的夢想,因為孩子從小就拒吃茄子,不喜愛它軟綿無力的口感;這次因為自己貪戀茄子,

挑戰了麻辣口味,用豆瓣醬碎肉打破了孩子的忌口,也克服了在日本找不到九層塔爆香的阻礙。

麻婆茄子」是一道佳餚,也是一帖優秀的便當菜。

 

材料:

茄子(三條)、絞肉(150g)、蔥(兩根,切成蔥花)、薑(一片)、

調味:

豆瓣醬(一大匙)、醬油(一小匙)、酒(一大匙)、糖(一小匙)、高湯(150cc)、麻油及太白粉水(少許)

做法:

1. 把茄子洗淨去茄頭,在茄身用刮果皮的刨子剃成數條條紋,讓茄子好入味,視覺也加分。

2. 茄子拭乾水分後,切成滾刀狀,素炸一下,讓顏色鮮豔,盛起。

3. 倒一匙沙拉油熱鍋後,薑片爆香,炒碎肉至熟透(碎肉炒得熟透才不會有肉腥味)。

 茄子加進鍋內,再添上高湯、豆瓣醬等調味料。入味後,以太白粉水勾芡,添上麻油及蔥花,完成。

 

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夏日讓瓜果染上了最濃郁的甜蜜。

茶餘飯後,切幾片柳丁、奇異果、西瓜、哈密瓜,配上含糊忙碌的醬汁碎語,點一盞菊花萃取蚊香,轉著電風扇,

在家避暑嗑水果,補一補維他命C,瞇一瞇眼睛,仲夏之夜漫長,任你數著星星遁入幻想。

 

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Moon's 月光食堂

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  • 兔女王
  • Hi Moon,
    我正在尋覓合適的平底鍋,也有在考慮買日本的無水鍋,聽說是一只可以用很多年的好鍋,可是我很在意鍋子會不會很容易沾鍋,能否請教你的無水鍋品牌,還有是不是會很容易沾鍋呢?
    謝謝你!
  • Hi 兔女王,

    關於無水鍋,我剛用不久,聽說是可以傳給祖孫三代,是一具很耐用的鍋子。
    不過我的使用感:還好。
    並不會很沾鍋(比柳宗理的鍋子還不易沾鍋),趁熱時清洗,也容易除汙;
    但因為鍋子傳熱快又沒有隔熱把手,需要使用隔熱手墊才能操作(有附贈)讓我有點不習慣。
    我為你附上了我所使用的無水鍋HP連結(文末處),請參考一下。

    Moon 於 2011/07/04 18:28 回覆

  • Apaulchang
  • 簡單食材總能在妳手上幻化出美麗色彩....

    這盤茄子令人垂涎,肯定能多吃上好幾碗飯
    小時候味道從記憶的角落被喚醒出來.....

    還有,原來茄身要剃過。學起來了。呵呵....

  • Apaul,

    謝謝你的欣賞!很開心見到你來。
    茄子若有九層塔連串一定更醒味,可惜在日本買不到九層塔,所以我就煮成麻辣味的,讓自己解解饞。
    把茄子的皮剃過,跟把小黃瓜的綠皮剃成條狀紋路一樣,其實是可以省略的;
    只不過多了這道手續,比較好入味及享受視覺變化,因為我們都愛美!:)

    Moon 於 2011/07/04 19:50 回覆

  • Hanteen Mama
  • Dear Moon,
    請容許我詞窮~
    看完這一篇令人開胃的文章,唯一說得出口的就是:好想吃!三個字~

    還有你那用水果刨刀刮條紋的技巧真的超棒!除了你說的容易入味之外,我家葛格不愛吃茄子就是因為有時茄子皮比較厚,如果保留全部的皮可能難以吞嚥!這次學到你這招,我想下次試試刨掉一點茄子皮,或許口感會比較好!希望孩子也比較容易接受喔!
  • Dear Hanteen ,
    我好想跟妳擊掌噢!(嘿!)
    我家兩個小男生雖然是大食漢,卻一直拒茄子於千里之外,這一次挑戰得到「突破心防」,可能也跟削皮這一招有關哦(挑眉^^)

    日本的茄子圓滾滾的,比台灣的修長茄子還肥短還豐厚,所以去皮這個動作,有它的需要。
    但我不曉得台灣的茄子會不會難削皮?試試看以後,再跟我說一下,好嗎?
    如果葛格也跟我家的大哥哥一樣可以接受茄子,那太快樂!
    因為當媽媽的我們,總希望他們能攝取更多面的營養,對不對?

    Moon 於 2011/07/04 19:59 回覆

  • 兔女王
  • 親愛的Moon ,非常謝謝你給的無水鍋資訊!!(大心)
  • 請不要客氣。:)

    Moon 於 2011/07/05 09:02 回覆

  • V
  • Moon好細心, 用視覺對抗炎夏, 茄子又紫得亮麗. 我們這邊, 今天開始熱了起來, 料理午餐時, 只想到用大紅來跟豔陽對嗆, 又是石榴, 又是西瓜和草莓的.
  • V, 我看到妳拍的白桃,粉嫩嫩的,像一幅靜物畫。
    我想看看妳鏡頭下的石榴、西瓜和草莓,擺在飯桌上,一定也很消暑!
    (啊,我看到了石榴汁烤肋骨、西瓜起司薄荷沙拉、草莓酸奶冰淇淋了!)

    Moon 於 2011/07/05 09:17 回覆

  • 小米可樂
  • 我好喜歡茄子~
    尤其是這樣油亮亮的茄子,現在茄子正是產季,不管怎麼弄都好吃
    果然,還是當季的東西最讚>////<"
  • Dear 小米可樂,
    我也愛用當季盛產的蔬果,茄子和哈密瓜都惹我垂涎,每到超市,就想搬它們回家。
    我愛你的涼筍!剛剛去看了你的竹筍,心想,如果可以放在你的愛妻便當中,小米和小米老公的午餐一定透心涼。^o^

    Moon 於 2011/07/05 09:09 回覆

  • 玫子兔
  • 我喜歡章魚可樂餅便當~~漂亮又可口的模樣令人食慾大增耶~~~
    茄子也很讚~~還有當季的南瓜,超甜美的~
    前幾天把二姐家送的南瓜一半蒸熟來做南瓜饅頭,還沒做時咪將就說要吃
    還吃了一小碗呢~~太甜了,她沒辦法抗拒甜食~另一半則切片放在米飯上坎煮~一樣好吃~
    看到哈蜜瓜就讓我快瘋狂了...想到北海道的哈蜜瓜真是好想馬上衝去吃個過癮呀~~唉呀~吃不到啊!!
  • 親愛的玫子兔,

    真想炸幾個章魚可樂餅讓妳嚐嚐,我家的小朋友也都很捧場。
    你描述的南瓜,噢,眞棒,你能做出南瓜饅頭,還有客家有名的南瓜炊飯,讓我好羨慕啊~!
    唯一能惹妳激動的哈密瓜,電冰箱還藏著一大顆呢!等明天熟得正好,我再幫你多嚐幾片,妳說好嗎?^o^

    Moon 於 2011/07/05 20:27 回覆

  • Ricebowltales
  • 美不勝收的這麼多款便當!你太寵我們了,讓我們像饞極了嘴的孩子們,道道配搭都想用义子去盛些起來放進口裹。

    別說孩子們,我家做爸爸的那位,除了煎釀三步中的茄子會吃外,其他時候都是推推搪搪的。要跟你這弄法試試看,刨間條皮真是絕頂妙法,因為其實很多人不愛茄子,也是因為它們的皮。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/JaneLee
  • Dear jane,

    眞的呀,Jane家的男主人也不愛茄子,嗯,是不是男生都比較不愛茄子的特殊口感呢?
    如果刨間條皮(妳形容得真好!)能奏效,那一定太好了,茄皮可能是一個大阻礙呢。

    Jane,妳才太寵我了,總是給我最溫柔的鼓勵。妳是令我心儀的朋友,我要向妳多多學習。

    Moon 於 2011/07/05 20:57 回覆

  • 阿派
  • 親愛的Moon,
    你的料理總是能讓我覺得好溫暖,而且就算吃飽了,只要一來你這兒玩,我又會開始嘴饞起來了呢! 回到台灣後,沒下廚過,在家時幸福地吃著媽媽的料理,在妹妹這兒則兩個人一塊兒吃著各式簡單的小吃,因為外面吃太方便了,除了涼拌料裡,實在提不起勁進廚房呢,可是呀,看著Moon的料理,懶散的我也不由得手癢起來~
  • 親愛的阿派,

    嗯,我懂我懂,我回台灣也一概不下廚呀!不只媽媽掌廚,外食小吃又便利,整天吃東吃西的,總是超出原本的食量,事後很容易有罪惡感哩,嘿嘿。
    妳知道嗎?蘇菲返台了,她一定很想見妳吧?可是你們相距有些遠,也許可以打個電話問候她,若可以,也代我問候她,好嗎?
    妳有沒有熱壞啦?一切愉快嗎?(我們還沒放暑假呢。)想念妳。

    Moon 於 2011/07/05 21:03 回覆

  • formosalily
  • Moon 的料理真是秀色可餐~尤其是那紫色的麻婆茄子。我在台灣時也不特別喜歡茄子,是到了美國之後突然對茄子那柔嫩軟滑的質地情有獨鍾,越來越愛!有機會也要試試Moon 的版本,這麼美艷的一道菜,要讓人不愛都很難!
  • Dear Jia,

    在家裡,妳偏愛煮甚麼料理?我猜,妳溫柔的丈夫,一定都很捧場,對吧?
    我看著在你們家拍的影片,就深深被一家和樂的氣氛著迷,再想像一下妳的飯桌風景,也一定東西合併,精采可期。希望你們都喜歡這道麻婆茄子,辣呼呼的,很過癮喔。

    Moon 於 2011/07/06 13:46 回覆

  • 小公主
  • 親愛的Moon

    真的好喜歡妳對生活、所見、所聞轉化成文字分享給造訪妳世界的迷們
    先前看妳回覆的文裡有提到,將思維轉化成文字 ,不容易
    確實是不容易,我知道那是需要累積、練習,閱讀大量的好書
    才可以順暢的將它寫出來的

    想請問妳平時皆閱讀那些好書
    將思維化做文字 ,是我目前重大課題

    為妳文字著迷的小公主 盼覆
  • 親愛的小公主,

    謝謝妳的稱讚,不敢當。
    知道妳正把「將思維化做文字」當作一個重大課題,就不禁微笑起來,妳真是一位好公主!
    老實說,平時我閱讀的書以日文書居多,雜誌占了大部分。妳知道的,情報是思想和靈感的泉源,多涉獵自己喜歡的書籍,不管是甚麼樣領域或類別,都具有啟發性。
    除了文字的涉獵,多看多聽多寫(或者多去旅行)都是豐富自己的方法。把自己的感性磨練得更敏銳,或者,多「胡思亂想」一些延伸的話題,都會很有趣的。

    我覺得文字可以體會自生活,但讀書可以豢養思維,兩者若能自由自在地融和,就更完美了。
    我也正在學習!

    Moon

    Moon 於 2011/07/06 14:01 回覆

  • 悄悄話
  • mozaiyang
  • 黑默:那哈密瓜
    看起來真多汁
    夏天好物阿^///^呵
  • 黑默,

    沒錯,當令哈密瓜的魅力,實在無人擋啊!:)

    Moon 於 2011/07/07 20:03 回覆

  • 訪客
  • 親愛的Moon,

    收到妳的回覆,真地好開心~~
    "情報是思想和靈感的泉源",妳點出的關鍵真的是好受用
    回想,也確實是,我們通常是得到(取得) 一個源頭,想像力豐富的人
    就開始作延申,出版的小說和上演電影我想就是這麼來的吧!

    隔空給Moon一個飛吻,妳的世界、生活體驗分享是我的"源頭"唷!

    將成為常客的小公主 ~~~
  • 歡迎妳常來,也謝謝小公主的飛吻,接到囉!~♥

    Moon 於 2011/07/07 20:05 回覆

  • julylove
  • 好餓...不過我的廚房裡正飄來一個小時前的四物燉雞香味 :)
  • 真的?四物燉雞香味嗎?
    我已經好久沒聞到那種滋補滋味了,連坐月子也沒吃一口呢。
    妳從蘭嶼回來啦?一定成了美人魚了~:D

    Moon 於 2011/07/11 20:32 回覆

  • julylove
  • 好喜歡身上有中藥的味道,濃郁的香氣,吃飽了,暖了。

    我回來了 :)
    曬的好黑好黑阿,確實有海裡游泳的照片呢~
  • 一轉身,美人魚吃飽了 :)
    嗯,我也做好了家事,送孩子們上床,擁有了獨自的時間了。
    待會,要去看看妳的模樣,一定黑得閃閃發亮!

    Moon 於 2011/07/11 21:06 回覆

  • iamjanepili
  • ccc~~和二位少爺不同,
    我超愛茄子滴,
    就愛它的"軟綿無力"入口即化
    一樣米養百種人吶:p
    (啊就年紀輕輕,就少了十多顆牙>_<)
    不過我還沒吃過麻婆口味的耶,
    光配九層塔就讓我百吃不厭了,
    沒想過換別的做法
    (其實也不會做啦:p)
    下次我也想來做這個香辣涮嘴的麻婆茄子
    嗯~~我想想,到時候飯應該要多煮一點才夠吃 XXDD

    by Fei
  • Dear Fei,

    我恨不得吃到九層塔炒茄子!我特愛九層塔!很奇怪,日本市場都沒賣,完全找不到!是不是可以自己栽培啊?
    麻辣口味是不得已的變通之舉,因為我家小孩都愛吃辣,很得意遺傳到外公嗜辣的基因,
    所以將計就計讓他們辣過頭,拒吃茄子的抵抗似乎因此破解了,讓我喜出望外!

    因為車禍導致牙齒受損,損失真不小!但願其他的煩人症頭不要再來煩人,小心別中暑,多補充水分和睡眠,祝Fei 暑假過得輕鬆愉快!

    Moon

    Moon 於 2011/07/16 10:51 回覆

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