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用微波爐料理的「高麗菜肉片千層」,是月光食堂最受歡迎的一道食譜,

但不習慣使用微波爐的格友常發問:一般的鍋具是否也能做得出來?

答案是肯定的,當然可以!而且,當季的大白菜也可以取代高麗菜。大白菜的清甜溫醇,絲毫不比高麗菜遜色呢。

只要備妥蔬菜和肉片,用自己愛用的鍋子清蒸二十分鐘,就可上桌。

若添上白蘿蔔泥+柑橘香醋醬油(ポン酢しょうゆ),白菜千層就顯得更加清雅婉約了。


材料:

大白菜 (1/4顆)、豬肉片(400g)、鹽、酒(1/4杯)、麻油(一大匙)、白蘿蔔、蔥花、柑橘香醋醬油

 

做法:

1. 將大白菜的菜芯切除後 , 橫切四等份 , 豬肉片也切成10cm的長度。

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2.大鍋子中先放一層白菜→再鋪肉片→再鋪一層白菜→肉片,以此類推。

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3. 每鋪一層肉片時,撒一點鹽巴在薄肉上,輕輕按揉一下, 

再繼續鋪上葉片和肉片後,撒鹽在薄肉上,如此重複三~四遍。

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4. 第一層鋪菜葉當墊底,最後一層的菜葉當頂蓋;選用漂亮的綠葉當頂,成品較美觀。 

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5. 最後灑上麻油和酒,蓋上鍋蓋大火煮沸,一沸騰就轉為中小火,蒸 20分鐘左右。

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6. 利用蒸煮的空檔,把白蘿蔔磨成泥、青蔥切細。白菜肉層蒸熟後,劃分四等份置入小碟中。

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備妥的白蘿蔔泥和蔥花擺在白菜千層上,食用前淋上柑橘昆布香醋醬油,更添風味。

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同桌也放了小黃瓜的辣味涼拌,那是母親傳授給我的台味小菜,

用蒜頭、辣椒、麻油、糖、鹽、醬油醃一個晚上,一起被端了上來。

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這道菜只需要一小搓的鹽巴,還有蓋鍋前的麻油和酒,如此的調味與步驟是不是極致簡約?

若是少了柑橘香醋醬油 (ポン酢醤油) 這瓶調味醬,勢必少了微酸甘爽的芬芳,別忘了斟上。 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Chien Lung Chuan
  • 看起真是精緻美味,更驚奇的居然料理起來那麼簡單方便!!
    特別是菜色的攝影,實在太好了,可以出食譜書了!!

    我也做涼拌小黃瓜,當然,我的配料是絕對少一樣的。
  • 親愛的LC,

    謝謝你熱情的鼓勵!
    每次一煮好,就會快快催促人家過來吃飯;要是遇上要拍照,又要人家別急著動筷子。。
    不過,得到你的讚美,我就覺得他們努力踩剎車是很有價值的,我要謝謝他們的忍耐。
    涼拌小黃瓜你也會做來吃嗎?少了那一味,不會若有所失?我家小朋友都勇於吃蒜吃辣,很猛咧。

    Moon 於 2011/02/11 22:34 回覆

  • meiko
  • 月做的菜總是簡約雅致
    更訝異的是能在二十分鐘內就做好啦?
    那我一定要試試看!
    過年吃太多,這幾天正在節制飲食,
    看到好菜,好想在地上打滾......^_^
    (我還偷瞄到遠方有很像蛋捲的東西,餓得更厲害了)
  • Dear Meiko ,

    妳的俏皮留言總惹得人家哈哈笑,謝謝妳又過來撒嬌。
    是呀,這道菜看起來漂亮卻做工簡單,調味更是少之又少,專吃素材的鮮美。
    但我一定要加「ポン酢しょうゆ」才夠雅致夠味道,希望妳買得到這個和風調味醬。
    妳一定要試試看哦。

    Moon 於 2011/02/11 22:39 回覆

  • Bonnie Mama
  • 本來就吃飽了, 再看到這篇, 我的肚子又餓啦~
    好想去住在妳家隔壁唷...>.<
    一定很好吃....(流口水)
  • Bonnie Mama ,

    歡迎妳來做鄰居,我也喜歡妳這位喜歡掌鏡又感性的媽咪朋友做我的芳鄰哩。
    惹妳又嘴饞了,很榮幸呢。

    Moon 於 2011/02/11 22:41 回覆

  • 阿派
  • 親愛的Moon,
    如同梅子所說,你的菜總是溫柔又典雅,我好喜歡,光是用眼睛品嚐就覺得美味極了,這就是所謂的視覺饗宴吧?也是粗手粗腳的我怎麼都學不來的,呵呵。這兒的青菜有限,高麗菜又硬得要命,大白菜和冰堡生菜是我餐桌上的固定來賓,這下又多了個變化,真是太好了~ 再配上美味的白蘿蔔泥,Moon的白菜熱片層一直在挑逗我的味蕾哩。
  • 親愛的阿派,

    我一直好愛妳的糕點烘焙,那種可望不可及的心情,是不是輪流反射在我們的身上?
    歐洲的高麗菜很硬,(每次聽你描述我都發窘想笑,因為日本的高麗菜好軟好甜,適合生吃呢。)那麼用白菜來做做看吧,一定成功的。若是有Ponzu(和式柑橘醋醬,在歐洲找得到嗎?)更好,如果沒有,加一點檸檬灑點淡醬油或自己調個醋醬油,味道會清爽可愛得多,很想看你吃得眉飛色舞的模樣呢。

    Moon 於 2011/02/12 10:40 回覆

  • 瑪麗亞
  • 令人嚮往的清甜甘
    我有幸在此慢慢端詳
    習得箇中精神
  • 親愛的瑪麗亞,

    如果可以蒐全到材料,眞希望你也來試一次,
    很簡單、好玩又好吃,值得一試唷。

    Moon 於 2011/02/12 10:43 回覆

  • 玫子兔
  • 看起來好簡單又美味~~列入新菜單中囉~~
    等待好時機再來試試月的新食譜~~柑橘香醋醬油不知能不能用桔醬代替
    因為我家還有一大瓶桔醬呢@@
  • 親愛的玫子兔,

    我想在台灣一定找得到「柑橘香醋醬油」,它的原名是「ぽんずしょうゆ」,也許翻譯成「Ponzu」比較有概念?
    桔醬我沒有吃過,也許酸酸鹹鹹的口感,可以通用也說不定,試了就知道囉,若是成功了請妳一定要跟我說一聲哦(別怕失敗,烹調就是一種味覺實驗,失敗了也可以累積經驗。)

    Moon 於 2011/02/12 10:50 回覆

  • Chien Lung Chuan
  • 對啊!煮飯吃飯還要大家等拍照,壓力很大耶!
    而我始終不會拍好食物的照片。

    涼拌小黃瓜常常做,我也喜歡,
    對我來說,少了那一味,使每道料理都倍增美味。
  • 親愛的LC,

    呵呵,你總是自我要求太高,我覺得你的美食分享照片總惹得我想鑽進電腦,偷端幾盤回家配菜哩!請適可而止,別太誘人犯罪了,呵呵。

    Popo尤其喜歡吃涼拌小黃瓜,他常希望便當菜中有這麼一道討喜的小菜呢。你會準備便當嗎?

    Moon 於 2011/02/12 10:57 回覆

  • 莉
  • 這道莉很喜歡,看起來就好好吃..
    (可是怕家裡某人不能接受這種清淡口味啦!
    所以我有空要自己做來吃不給他吃:pㄎㄎ)

    莉覺得Moon的小黃瓜看起來顏色好美唷!!
  • 親愛的莉,

    也許這道菜可以當做情人餐的一道驚喜(某人驚,妳歡喜?)
    祝妳情人節快樂!美麗的小黃瓜就送給妳。

    Moon 於 2011/02/14 15:45 回覆

  • alin
  • 清淡又有營養
    歐依係呢~
  • 謝謝alin.

    Moon 於 2011/02/14 15:45 回覆

  • 梅蜜
  • 這真是讓人食指大動的一道菜^^
    太厲害了,
    會料理的女人最美,
    改天來做看看^^d
    希望能同妳一樣!

    也來和妳說聲情人節快樂!!!
  • 親愛的梅蜜,

    謝謝妳專程跟我說一聲情人節快樂!
    跟妳說哦,今天冷極了,不停下雪,
    昨晚剛從名古屋旅行回家的我,有點喉嚨痛,所以今天安靜地待在家取暖。
    今晚,可有特別的安排?
    也祝妳,情人節快樂!願妳永遠受寵愛。

    Moon 於 2011/02/14 16:01 回覆

  • Anja
  • moonmoon的料理是色香味俱全
    我的心也飽飽的
    妳真的好棒好棒喔
    每次看你的月光食堂
    我就會開始想像自己的廚房該是什麼樣子
    我要用怎樣的圍裙 好美好美喔~
  • 親愛的小仙,

    我要跟妳一起想像,你在廚房中忙碌的樣子,
    圍起潔淨的圍裙,挽起衣袖的認真姿態,一定美麗極了!
    身體微恙的妳,要好好休息,多喝水多攝取維他命C,讓小仙的老公好好照顧妳唷。(抱~)

    Moon 於 2011/02/17 23:27 回覆

  • 微齊
  • Moon,

    看似簡單其實也要小技巧呢,妳一如往常細細叮嚀了小訣竅,我讀著讀著笑起來。葉子當底,再一層漂亮的葉子當蓋,每層肉片都要有薄鹽,我像個小學生,聚精會神字字讀進心。

    這道菜今晚上我的餐桌吧!我說。

    願妳一切安好
  • 親愛的微齊,

    聰明靈巧又有行動力的妳,已經成功地端上了這道白菜千層,並且讓布萊恩先生不剩一滴的喝光湯汁,我要說,妳一定做得比我好,端看布先生的表現就知道!(我跟著好驕傲哦!)
    謝謝妳用行動分享了這份芬香情誼,謝謝妳的支持和鼓勵,讓萎縮的我有了一點生氣。
    好開心!
    也願妳顧好單薄的身子,晚安,好好睡。

    Moon 於 2011/02/17 23:37 回覆

  • Dionisia
  • 看起來健康又美味啊!醃漬小黃瓜也好誘人~
    只是英國這邊要找那種柑橘香醋醬油恐怕不容易,事實上我還是現在才知道醬油有這種口味呢!
  • 親愛的阿D,

    我家孩子都愛那碟醃漬小黃瓜,不輸給大盤的白菜小姐呢。
    Ponzu這款日式醬油,聽說在美國找得到,英國是不是難了?
    日本調味料在英國的普及度,我沒有概念呢。

    Moon 於 2011/02/17 23:41 回覆

  • weiwei45633
  • 這道菜真的簡單耶...小朋友也容易上手...改天叫我家那二個.一起做..呵..
    現在又正好是白菜多多的季節...多吃點青菜..準沒錯..
  • 偉偉,

    是呀,可以讓小朋友動手做,
    只要小心別抓太多鹽巴就好,調味淡一點還可以補救,太鹹就不太好。試試看!

    Moon 於 2011/02/17 23:43 回覆

  • Dionisia
  • 在倫敦那樣的大城市或許較容易找日本調味料,
    我家這邊商店裡的選擇就很有限,
    沒看過這款醬油,其他日製調味料的價位也特別高~
  • 原來如此呀,異國調味料總是入手不易,價格又貴。阿D,眞想送一瓶給妳。

    Moon 於 2011/02/24 14:52 回覆

  • Ann Doe
  • 謝謝 go chi so sa ma de shi da!
    不過我發現用剪刀剪開比較好分
    還有我是用壽司醋加醬油替代香橘醋醬油也很好吃啦 :)
  • Dear Ann ,

    妳好棒!我看到了妳的成品囉,非常成功的樣子。
    我能想像妳調出來的壽司醋加醬油的好味道,一定很清爽。
    用剪刀比較好切分啊?都行,好用就行!我也常常用剪刀來劃分肉塊呢。

    Moon 於 2011/02/25 20:28 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的Moon:
    你的月光食堂,總是溫暖。
    當我起身走到廚房,想想這裡有限的食材。
    等我回台灣,我想煮給爸媽嚐嚐。
    希望自己也能有好身手。
    最近,越來越簡單地煮食,許許多多的原因。
    沒有忘記熱情,只希望更單純地擁抱這份。
    像Moon一樣地快樂揮灑。
  • 親愛的蘇菲,

    常常去探望你的糕點,還有背後的故事,我總是被你跳躍俏皮的文字逗得好愉快。
    只不過,有時你不經意流露出淡淡的憂鬱,我可以嗅聞到一絲絲。
    即使是食材有限,也請妳好好地煮食吃飯,別餓著,那會讓冷天中的心靈脆弱許多。
    你真是乖巧的孩子,悄悄告訴你唷,每次返台我都執意要吃媽媽的飯菜,很少主動下廚房的,有點任性吧?
    妳是自由的呀,我總相信妳的心和妳的手藝一樣,怎麼樣的恣意揮灑也都精彩萬分!!

    Moon 於 2011/03/03 16:54 回覆