090.JPG

   

 

打開了門窗 , 跨步去收衣服進來。傍晚的陽台上 , 隱約飄來一肉羹湯的香 ~

我不確定那碗湯裡灑的是芹菜珠或是碎香菜 , 反正就是一股溫柔又致命的味道。

在天冷蕭瑟的異鄉 , 那種埋藏在記憶中的家鄉味成了不定時炸彈 , 隨時引燃縷縷鄉愁 ; 

無辜的鼻子被風兒捉弄了 , 心裡卻有不想作罷的念頭 , 我搓著手 , 好想做碗肉羹湯哦 ,

 的香味惹得我好想念、好嘴饞。同為異鄉客 gosAn 貼出了母親傳授的肉羹湯食譜 ,

 我一邊參考一邊拿捏份量 , 心裡卻擔心著 : 不吃香菜的孩子 , 會不會捧場?

   

材料 :

上腿豬肉 500g、乾香菇 6朵、竹筍 100g、紅蘿蔔 20g、高湯 2500cc、蛋三顆

 

醃料 :

鹽 ( 3小匙)、糖( 3小匙)、醬油(1小匙)、酒(一大匙)、蛋(一個)、蒜頭(一個 , 磨成蒜泥 )、

太白粉 (三大匙)

 

湯的調味料 :

鹽 (一大匙)、糖 (3小匙)、太白粉 (100g)+水 (150cc) 

 

做法 : 

 

cats1.jpg 

    

cats.jpg

 

 

1. 先去除掉上腿肉的脂肪 , 再順延肉塊的纖維切成 1.5cm 的厚肉絲。

2. 肉絲加上醃料 , 醃三十分鐘 , 不時揉肉入味。 

3. 醃三十分鐘以後 , 再添上三大匙的太白粉 , 揉按片刻。

4. 高湯煮滾後 , 投進泡軟後再切絲的香菇、紅蘿蔔絲和竹筍絲 , 在未沸騰的90℃狀態中 ,

 把肉羹一個個入鍋 , 靜靜煮熟。湯沸騰之後 , 仔細地舀除浮油物 , 保持湯頭清爽。

5. 加進調味料之後 , 打三顆蛋 (蛋花中加點水 , 讓蛋花滑嫩) 及太白粉勾芡。

    最後添數滴香油後起鍋 , 食用前 , 再灑把香菜 , 注入靈魂。

 

  

098.JPG

出乎意料之外的柔嫩口感 , 讓丈夫狠狠撈了三大碗 , Non-non 也呼嚕呼嚕地說 :

「肉羹湯 , 再來一碗! 

  

 

002.JPG

隔夜就凋萎的香菜 , 非常嬌貴。在此提供一點訣 : 把香菜裝進大碗中 , 以沾濕的

紙廚巾作為香菜的床鋪 , 再用保鮮膜覆蓋碗上 , 保持高濕狀態 , 能維持一週的亭亭玉立。 

 

 

 017.JPG

十一月末 , 是日本互贈歲暮禮品的季節。

今年如同往年 , 又收到了親戚寄來的「富有柿」 , 沉沉的兩打美麗柿子 , 令我哭笑不得。

孩子一口也不吃 , 丈夫又不太捧場的 24顆柿子 , 只好贈給鄰居 , 或託丈夫帶去職場分送 ,

不僅如此 , 禮尚往來的習俗 , 收禮的我們也必須備妥禮物回謝對方 ,

  無法婉拒 , 無法明言 , 無法辭退的歲暮美意 , 顯得有點尷尬又虛幻。

 

 

068.JPG

冬日的白天短暫 , 五點不到 , 天空就被黑夜顛覆了 ,

葉子凋落 , 風颳得淒冽 , 黑夜漫長卻睡眠不足的日子讓我有點陰鬱了。 

再過兩個月就是考期 , 考生家庭所面臨的壓力和疲倦 , 已成了不小的負債累積 :

笑容少了、動力弱了、創意微了、信心薄了 , 不只是孩子 , 連我也染上了上述惡習 ; 

只想快一點抵達終點 , 快一點卸下重擔 , 只盼得到多一點縱容 , 揮霍在睡眠和微笑之上。

 

 

039.JPG

 Popo 加油 ♪  目標就在不遠囉!媽媽也一起加油 ♪

 

 

♥ 肉羹湯食譜參考來自 ~ 曾記肉羹湯 , 感謝曾媽媽 ♥

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (23)

發表留言
  • meiko566
  • MOON,
    富有柿,是我家的寵物呢,每天我都要削上二顆,大夥兒一塊分食,又甜又脆,這三個大男生都不愛呀?可惜可惜。(伸手...)
    美味肉羹,原來是你的鄉愁,你成功做出來囉,吃一口溫潤的肉羹,心靈一定受到撫慰了吧?(抱一下)我記得高中的家政課,第一次出菜就是肉羹呢,而且高雄口味,一定要先炸扁魚,還有放大白菜,雖然時日久遠,我還記得。小小台灣,也是南北口味各有不同呢~
  • Meiko ,

    那些美艷動人的柿子,這幾天變得更甘美了,軟硬適中,剛剛又吃了一顆呢,好甜。
    年輕時絕不吃柿子的丈夫,這一回有多吃了幾口,算是有進步了。^^

    哇,高雄口味的肉羹好高級!加了扁魚啊和大白菜,真是豪華版的肉羹湯哩!我沒有嘗過那滋味,味道一定很讚!
    妳在高中的家政課就做了肉羹湯?嘻嘻,好有意思呵,我記得烹飪課只有在國中時有,少之又少,因此我下廚的經驗,是婚後才開始的,啟蒙得很慢很慢。

    Moon 於 2010/11/29 12:16 回覆

  • 莉
  • 所以~Non-non有克服了對香菜的恐懼嗎??^^
    這肉羹湯看起來真好喝,在外鄉吃到這樣的家鄉味~
    一定非常開心^^

    Moon和Popo都加油唷!
    當考生和考生的家人都很辛苦呢!@@"
  • 莉,

    也沒有,Non-non 那一碗沒放香菜;我覺得少了香菜就少了靈魂,可他吃得很樂,還要再來一碗!呵呵。

    謝謝莉的加油聲!
    面臨最後的關頭,壓力和疲倦也堆積到最巔峰,每天都覺得度日不易。
    只想快一點解脫,帶著微笑和成就感,越過終點線。

    Moon 於 2010/11/29 12:23 回覆

  • Luc
  • moonmoon 我 跟 你 說 喔(((
    我的家鄉味也是肉羹耶
    但是是蒜味肉羹!!
    宜蘭有一家蒜味肉羹好有名 好好吃哦!!
    連老公都好愛吃 每次陪我回娘家就要求要帶一兩斤回來呢:D

    原來習俗是這樣相像呀
    最近年終到了
    夫家生意上有往來的
    送了好多禮哦
    其中最多就是柿子了
    當然是我最開心
    因為我最愛吃柿子了:P
  • 小仙,

    這次我學到的這個食譜,也放蒜泥在肉羹裡面,但我不曉得像不像宜蘭的蒜味肉羹?!
    有蒜味、有香菜、有香菇、有筍絲,就有台灣味、家鄉味,非常完美!
    原本是用來解饞的,想不到贏得家人的擁戴,下次我要再做得熟練一點,就可以招待日本友人囉,很高興!

    妳們家也收到柿子呀?真的太巧合啦!沒有比收到合自己口味的禮物,更叫人開心的了。
    我能想像妳咬起柿子清脆有聲的模樣,一定笑靨迷人~!

    Moon 於 2010/11/29 12:33 回覆

  • 阿派
  • 秋天的柿子又香又甜,歐洲的也一樣美味,之前價格比較便宜,我還會多買一些好囤積起來呢,嘿。Moon家的男生都不吃,實在可惜,不過這樣Moon自己也可以多吃一點了~
    肉羹是家鄉的味道呀,男生們這次都懂得欣賞實在太好了!上次去慕尼黑時特別到一家台灣餐廳吃他們的肉羹,結果有些失望,看到Moon的成功,讓我也興起自己動手做的慾望哩。
    面臨考試,辛苦的不止是考生,當家長的也不輕鬆,祝福Popo考試順利、早日脫離這段勞累的時光。Moon你也要盡量好好休息喲,辛苦了!
  • 想不到不只台灣,連歐洲也可以品嘗到美味多汁的柿子!
    不管身在何地,有了共同的味覺經驗,那種共鳴讓我們覺得很親近!
    親愛的阿派,這次我就不客氣了,柿子幾乎都淪為我的囊中物。因此,最近肌膚狀態還算不錯,是因為攝取了豐盛的維他命所致?
    肉羹做起來不難,但要掌握住柔軟的口感,不要把肉絲煮得太久,未沸騰狀態下鍋,煮熟後就加蛋和勾芡,盡量別煮得太老。請妳試試看~!

    謝謝妳,我會盡量找時間休息,體力不濟,容易出現失誤哩。
    妳上課也不輕鬆,冬天又寒冷,要加油也要照顧好自己哦!

    Moon 於 2010/11/29 12:45 回覆

  • jennifer0531
  • Moon的確是行動派!才想著什麼時候會"嚐"到Moon的肉羹湯,沒想到就出現了!而且完全沒有香菜問題~Non-non好捧場,真是太好了!柿子是我好喜歡的水果,小時候總和家裡的長輩吃著軟柿子,覺得硬柿子好古怪,長大之後嘗了硬柿子的味道反而兩種都令我深深著迷呢!
  • Jennifer ,

    常常看妳和阿派做美味甜點時,那種甜蜜又幸福的氛圍被誘得手癢難堪,但還是缺乏了那麼一點點信心(和決心),無法跟著妳們一起同步,覺得有點憾恨。不曉得哪一天我可以跟上腳步,跟妳們一起享受烘焙的樂趣?
    但說到做菜做湯,就比較有勇氣了,這次做了肉羹湯,是全新的嘗試,所以很忐忑也很興奮。可惜Non-non 還是不加香菜,聽了妳的話,我就把他那一碗特別處理,還好他很中意。
    小時候,我也只吃軟柿子,到了日本才知道有硬柿子。跟妳一樣,剛開始我也覺得好怪,跟味覺背景相左的關係;現在,家裡的柿子全靠我來寵愛了。

    Moon 於 2010/11/29 12:58 回覆

  • emily
  • moon的巧手做出好道地的肉羹湯, 香味飄溢過來了喔~
    家人熱情捧場, moon一定很開心, 也終於安撫了那隨風飄來一縷菜香挑起的無限鄉愁了呵。

    哎呀~這麼美麗金澄的柿子, 怎不惹人愛呢?
    圓潤飽滿的柿子, 鮮脆香甜, 我好愛呀! 看得我想狠狠地咬它一口。

    考期逼近了, 有形無行的壓力和緊張充斥, 我們都是家有考生一族 (meiko也是), moon的感受, 心有戚戚。
    我們自己要先放鬆心情, 才能給予孩子安和穩定的生活照顧, 全力做他們的支持與後盾。
    日本冬日寒冷至極, moon總是早起晚寢。照顧家人之餘, 別忘了找時間休息。
  • 謝謝 emily 的叮嚀,妳真的好溫柔好體貼。
    我們(Meiko也是)三家人正面臨著相同的處境,一句話抵得住千言萬語,心有戚戚焉!請妳也多留意身體喔。

    有許多東西,就是偏偏不受男生們的歡迎,比如說南瓜、柿子、菇蕈類、ひじき、納豆等等蔬菜,他們都不愛,而且不只我家,許多日本男生都不太喜歡這些口味,很奇怪吧?
    但有些口味喜好會隨著年紀出現變化,以前不愛的樸素口味,年紀一長,就越來越懂得芳美。ひじき啦,豆皮料理,就是其中的幾項。
    身體的需求跟口味的需求,一定有連帶的關係,我想。
    我家男生們總愛油滋滋的炸物和肉類料理,屬於肉食性動物的口感呢。^^

    Moon 於 2010/11/29 13:18 回覆

  • gosAn
  • 哇~好感動!!
    moon 真的把月氏肉羹湯呈現出來了!
    我的話大概可以一次吃十碗吧?
    謝謝妳的佳餚, 我想曾媽肯定也是開心的。
    另外,套句 moon 之前鼓勵我的話,
    Popo 跟媽媽現在還不是氣餒的時候喔!
    (這句子到底是奇怪了點? ^^)
  • gosAn ,

    多謝你拔刀相助,祭出了母親的拿手食譜,我才能一解鄉愁,真謝謝你!
    這次煮了2500cc的肉羹湯,若是讓你舀了十碗,我們都要喝西北風了,還好我家沒有像你這號重量級的狠角色,呵呵!

    我快要被你笑岔氣了!嫌那句話怪怪的,還要回送給我們呀?
    好啦,那我就笑納囉!謝謝你! ^^"

    Moon 於 2010/11/29 13:41 回覆

  • Dionisia
  • 肉羹湯看起來太誘人了!我也開始想念家鄉味啦!
    似乎不難做,只是家裡欠缺其中一些材料,等天氣好些時要到中國食品店補補貨才行~~
  • Dionisia ,

    是的,一點也不難,只要籌備好食材就可以上手囉。
    想念家鄉味時,能靠自己的雙手消解鄉愁,是最幸福的事了,請妳試一試,品嘗一下家鄉風味。

    Moon 於 2010/11/29 13:50 回覆

  • ann
  • 棒耶! 給MOON拍拍手! 對了 偷偷告訴你 用不完的新鮮香菜 洗淨切碎拌香油 醬油跟醋還有一點白芝麻很好吃呦! (是朋友教的小菜 )
  • Ann ,

    謝謝妳的掌聲,完全要歸功曾媽媽,謝謝她的教學!相信妳一定很習慣這道菜的味道囉?
    謝謝妳的分享,香菜加醬油白醋芝麻的味道,一定是香噴噴的,待會就去試試看。

    Moon 於 2010/11/29 13:46 回覆

  • 玫子兔
  • 這肉羮看起來也太專業了吧...讓我懷念起宜蘭娘家的蒜頭肉羮....流口水耶~
    那個肉羮看起來好嫩好好吃喔...湯頭清淯鮮甜的樣子..吃不到只好用想像的...
  • 玫子兔也是宜蘭人?跟樓上的小仙一樣,她也說宜蘭的蒜頭肉羹湯好讚!
    倒是我,第一次做有蒜味的肉羹湯,若沒有香菜助興,恐怕有點抓不住印象中的味道。
    有了蒜,吃起來很香沉,另有風味。 ^^

    Moon 於 2010/11/29 21:10 回覆

  • formosalily
  • 看了 Moon 的肉羹湯照片,我的鼻子也聞到了那熟悉家鄉味的香味...
    最近我愛上了吃柿子,那如蜜般的香甜真是令人迷戀啊~這個週末才剛去買了一箱,現在正等著這一箱柿子香軟熟透,好讓我在柿子季結束之前,再盡情享受那甜蜜蜜的滋味!對了,Moon 一家人為什麼不喜歡吃柿子呢?
  • 妳喜歡軟一點的柿子嗎?
    我喜歡軟中帶硬,略帶咬勁的口感,甜度也夠,最能引我垂涎。
    家中只有我愛吃柿子,但一個人無法吃那麼多,所以在新鮮的時刻就趕緊分送給人,讓柿子在最美味的時候投入愛好者的口中。
    妳也愛肉羹湯嗎?我偶而會突然想吃某種家鄉的東西,越買不到越是想念,想念到愁坐苦城,還好這一次學會這道食譜,也分享給妳。

    Moon 於 2010/11/29 21:16 回覆

  • iamjanepili
  • Moon
    妳真是太厲害了
    這樣就做出來!!!!!!!!!!!
    光看圖片就讓我流了不少口水了說
    每個人好像都有所謂的"地雷"食物
    無論如何,就是吞不下去的
    我以前超不愛油蔥(酥)的,
    那味道聞起來很香,
    但吃起來就....再見不聯絡,
    哪怕湯裡只有一點點,
    只要吃到嘴裡,
    凹嗚~~~那味道和口感真的讓我想吐耶
    所以一定會全部挑掉,但很難吶
    我媽很故意,吃麵時,
    她的碗裡會舖滿滿一層油蔥酥(她自己炸的),吃給我看
    我只想著:還好不是加在我碗裡:p

    看到這富有柿,也是我很愛的水果啊
    記得很久以前和老公去北海道,路邊看見有人擺攤賣柿子,
    就二個人買了四顆在遊覽車上吃起來了,
    那滋味真是美妙
    富有柿好像軟硬都可以吃耶
    它的軟和台灣紅柿的軟爛不太一樣
    好吃許多呢^___^


  • Dear Fei ,

    我家孩子不愛香菜,妳卻不吃洋蔥酥?妳跟Non-non 有得拼哦!呵呵。
    還好,這次參考的「曾記肉羹湯」(曾媽媽教的食譜)是沒有加洋蔥酥,妳可以試試看哦。
    Fei,我發現每一種小吃都有地方之別,也因人而異,妳傳給我參考的資料,還有我上網看的版本,都不太一樣,實在很有趣!

    「吃」這門學問,博大精深,完全沒有一定的準則或範本,既可以撇去自己棘手膽怯的味道,也可以加進自己偏好的調味,做出來的東西一樣香噴噴,呱呱叫!有彈性的創造,真好!所以Fei,不要氣餒唷。

    嗯,我知道,富有柿軟硬兼可食,我喜歡軟中帶硬的口感,不愛太軟太蜜的硬度,這也吃的偏好和習慣,只要吃得開開心心,就好! :)

    Moon 於 2010/11/29 21:29 回覆

  • Fion
  • 可能有時越接近戰場越會覺得好像還有什麼準備不足的不安感。加油哦!!現在只要一切盡全力去做就好了。將來再回頭看時才不會覺得當時的自己因為太緊張了所以沒做好事。頑張れ!!
  • Fion,

    妳的話語真中肯,說到我們的心坎上了。
    謝謝妳的加油聲,我們雖睏雖累,仍再接再厲中。:)

    Moon 於 2010/11/30 10:52 回覆

  • 吉兒
  • 我超愛吃肉羹的,肉羹飯,肉羹麵,肉羹湯,清的,濃的都愛。這趟回去當然是吃了家鄉的肉羹湯。moon,我手有你這麼巧就好了,想吃什麼,看了就做的出來,真的好棒哦~ 我只能想啊想,夢啊夢,在這吃到的,怎麼就是不對味啊~ 不過讓你這麼解說一番,感覺好像不是太難做。等聖誕假期,我也來試試吧!
  • 吉兒,

    這款肉羹湯是曾媽媽教的,請參考我貼在文末的連結,點進去瞧一瞧。
    因為份量是我自己拿捏的,也請妳隨意拿捏調味料及份量就好,但香菜一定要放才夠味,有了香菜,就萬事OK!
    請試試看,祝妳一試成功!

    Moon 於 2010/12/01 22:14 回覆

  • weiwei45633
  • 哇肉羹湯耶....好香唷...我也想要狠狠吃個三大碗...
  • 偉偉,

    我丈夫也舀了三碗公,吃得痛快!
    妳跟他一樣,好胃口!我喜歡!

    Moon 於 2010/12/01 22:15 回覆

  • alin
  • 有媽媽愛心的飯菜最香甜
    願popo和媽咪都安全過關
    一切all pass~
  • 謝謝alin 的祝福,
    「All pass」這句話,真豪爽,好舒暢!

    Moon 於 2010/12/01 22:17 回覆

  • 玫子兔
  • 是厚,原來有其他宜蘭人,蒜味肉羮真的很好吃又很特別呀~
    我們家人也都愛吃^^
    看來月的肉羮引發太多人想念家鄉味了啦~~
  • 玫子兔,

    宜蘭娘家不常回去嗎?等新家一切打理好,就可以好好回娘家撒撒嬌,解解饞囉,好羨慕妳唷!

    Moon 於 2010/12/01 22:18 回覆

  • julylove
  • 親愛的月,我在異人町遇到了一位嫁在日本的台灣媽媽帶了兩個小男孩上牙醫,我想到了妳,她的孩子怯怯的不太會說中文,那位媽咪跟妳一樣充滿著濃濃的溫柔氣息,我很喜歡。
    我也為popo加油。
  • 天使,

    聽妳的口吻,妳一定度過了一個美好的秋日假期,真替妳感到開心。
    謝謝妳為 Popo 加油,他和我們都非常需要鼓勵,這陣子我們處於備戰中,異常的疲倦和辛苦。
    慢慢地等妳更新妳的旅遊見聞以及照片 ~ 我靜靜期待著。

    Moon 於 2010/12/02 22:09 回覆

  • Jarrod媽咪
  • Dear Moon,

    身處異鄉對家鄉味總是多一份想念,
    還好你廚藝佳,自己做來解饞滿足家人之外,
    亦可消除思鄉之苦....(抱抱)

    我自己也是偏愛羹類料理,濃濃稠稠地,好美味~~
    不過我與先生對柿子就是喜愛不起來,
    還好婆家愛吃,孩子不因此少享受了這甜味....
    可我還是不行,常被先生叨唸著:都吃素了還偏食orz
    你說我該不該被打屁股阿....XD

    Popo加油~~
    Moon加油~~
    (搖旗吶喊)

    By Crystal
  • Dear Crystal ,

    謝謝妳的搖旗吶喊,我們都聽到了,謝謝妳 ^^
    還要感謝妳的擁抱 ~ 吃素又不愛柿子的妳還特別留言給我,可以想見妳真的對我太好,
    要是遇見令我皺眉的食物主題,我必定不用讀文章內容就逃之夭夭了,妳真是太溫柔了,不知道該怎麼謝妳?(緊緊抱 ~)

    我知道素食羹有許多口味,通常妳會做何種羹湯呢?主要用何種食材來做?
    我好想學素食(蔬菜為主)料理哦,有機會請透露一下食譜,教教我,好嗎?

    Moon

    Moon 於 2010/12/02 22:19 回覆

  • Meehan
  • Moon...
    前兩天上山賞楓的當晚,
    夜裡真冷卻飢腸轆轆,
    當時沒多帶可充飢的食物,
    但想到還好有妳這碗兒熱呼呼暖心頭的羹湯,
    陪我熬過了那一陣...
    是要趕緊來跟Moon道個謝謝嚕^^"
  • Meehan,

    天呀,到現在我才發現到你這篇留言,對不起對不起,我真是疏忽了!
    想不到這碗肉羹湯陪你度過了寒冷飢餓交迫的夜晚,好榮幸呀,我的肉羹湯。
    你真是探險家,而且是善於掌鏡的探險家,
    我們憑著你的鏡頭飽覽了風光,卻讓你受凍捱餓,真不捨得啊~!
    抱你一下下 ^^"

    Moon 於 2010/12/10 16:02 回覆

  • 天天。天晴
  • 台灣現在正來個大寒流;看到這令人垂涎的肉羹,也難怪Moon的老公會直呼:「再來一碗」!!

    那。。。再來一碗吧!!...^^
  • 天天,

    謝謝你來,我一見到你就想起台灣大街小巷的小吃!有你在巡迴在探聽,雖然吃不到,也好開心。
    所以說,這碗肉羹湯啊是我給自己解鄉愁用的,要是待在台灣,還是衝出去吃一碗比較實在!
    這陣子好冷,想念家鄉小吃,想得很癡!
    還是去你家解解饞好了,待會見。

    Moon 於 2010/12/10 16:07 回覆

  • 蘇菲
  • Dear Moon:我可以偷走食譜嗎?這陣子認識了台灣的女孩好久沒回家了,說好要一起聚餐,我想也給她暖暖,儘管我手藝....,但注入靈魂我有100%。
  • 可愛的蘇菲,

    請別客氣,這食譜就光明正大拿去用吧,希望能幫上妳一點小忙。^^
    有不清楚的地方,請按一下文末的「曾記肉羹湯」連結,參考一下曾媽媽的做法,好嗎?
    加油哦!



    Moon 於 2010/12/10 16:12 回覆

  • 曾媽
  • 想到熱騰騰的一碗肉羹湯!能夠為異鄉的遊子暖暖心...我也跟著溫暖起來 ..雖然說:在家靠父母,出外靠朋友.....唯有 吃 就得靠自己..
    祝 你 新年快樂 身體健康
  • 謝謝曾媽媽的傳授,您知道嗎?樓上的蘇菲小姐住在英國,也跟著學做這道肉羹湯,
    看起來香噴噴暖呼呼的,叫人好溫暖。
    您的食譜,飛越了太平洋。謝謝您!
    今天是2010年的除夕,在此祝福您身體健康,幸福快樂。明年也請您多多批評指教。

    Moon 於 2010/12/31 15:13 回覆

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