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夏日遠離 , 廚房的陣陣烘烤 , 讓食慾又踱了回來。

麵桿將派皮推勻擀平 , 煮好的奶油雞肉濃湯也移入杯中 ,

派皮刷上一層用水稀釋過的蛋黃後 , 輕輕地糊住杯口。

放入 230℃烤箱 20分鐘 , 脹成乳黃色的小鼓 , 炫耀著福態。

我偏愛帶焦的奶酥香。 

 

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照燒雞不易失敗 , 只要記住黃金比例

(  砂糖 : 醬油 : 酒 : 味醂 = 1 : 2 : 2 : 2  )

600g 雞腿肉的皮表 , 先用叉子戳幾下 , 以便入味。

熱鍋後直接煎皮 , 再翻身煎個半熟 ,

灑進調味料(砂糖 2大匙 , 醬油・酒・味醂各 4 大匙),

蓋上鍋蓋煮到收汁八分 , 瞧一下醬汁的著色再斟酌起鍋。

 

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鮭魚抹上了胡椒鹽 , 魚身釋出的水分先用廚巾拭乾 ,

把檸檬片蔥段也擺進鋁箔紙內 , 放入180℃的烤箱15分鐘 ,

銀紙半遮面的烤鮭魚 , 有一種欲語還羞的姿態。 

 
 

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只要魚質新鮮 , 醃製過青花魚依然油嫩多汁 ,

無須思考只要烤箱效勞 , 保證贏得滿足的微笑。

惱人的是 , 不及時刷洗烤箱  , 廚房會惹來一身腥 , 難以超生。

魚香與魚腥味 , 就在這麼一線之間搖擺。

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • meiko
  • 醬汁的比例我學起來了,以後又可以如法泡製,為便當增加美味。MOON把美味的料理拍得鮮艷欲滴,那片烤青花魚讓我嚥了好幾口口水、想像著配上一碗白飯的滋味...不過講到料理後的清理,呵~我也笑了。
  • Meiko , 我一直掛心著 , 上頭寫的味醂(みりん 料理用的日本甜酒), 到底會不會讓人聽得糊塗 ? 妳家有嗎 ? 日系百貨商場一定有 , 不妨看看。若嫌麻煩 , 加重砂糖的比例 , 應該也會沒問題的 , 總之 , 主婦的舌頭最靈驗 , 精確的計量都比不上 !

    明天一大早 , 我也要早起做便當 , 妳有好菜色的話 , 歡迎多分享 。

    Moon 於 2009/11/15 21:33 回覆

  • chienlc
  • 確實是拍得很好,還有詳細的料理說明,
    看來我也可以下廚試試看了。
    不過我們這裡的廚房,
    不像日本的瓦斯爐下附有烤魚用小抽屜烤箱,
    使用上很節源,
    我們烤兩隻魚,要開大烤箱,
    好像既費電,又不保證好吃啊!

    這幾道菜我都吃過你煮的版本,
    唯獨酥皮濃湯,我還沒嘗試過,
    下次去日本我也要試試,
    一定比我們當時在granville market 吃的要料好實在得多,
    期待中。
  • 在granville market 吃的酥皮濃湯使我難忘 , 因此回到家試著做 , 做著做著也就得到好評 , 如今是Non-non 最常指名的一道菜 , 下次你來 , 再讓你品嚐 。

    照片拍得好嗎 ? 和文章一樣 , 至今信心缺缺 , 如果少了你的鼓勵 , 錯字和挫折一併上升 , 不知該怎麼辦 ?(苦笑)

    你願意也貼一些廚藝 , 讓我們分享嗎 ? 美食加上精緻器皿 , 一定相得益彰 , 我也期待中 。

    Moon 於 2009/11/15 21:43 回覆

  • meiko566
  • 放心放心,味霖現在很容買到,日系超市有日本進口的,台灣廠商也有製造。煮菜燒肉時我會酌量放一點點,讓味道多一點層次。我最近身體比較敏感,吃了添加物多的舌頭會剌痛、油多或油不好的東西喉嚨會痛、加上原本就對味精過敏,所以外食就越來越少,連麵包饅頭都自己做了。不過我做的實在不怎麼好啊!要介紹給你,我會很汗顏的~倒是我家老爺有時會傳一些日本媽媽做的美麗便當照片給我看,只能用自嘆不如來形容自己的無能啊!^_^"

    MOON的拍照技術真的很好,我拍照總覺得不夠清晰,色澤也不對,尤其是晚上的燈光下,顏色都不滿意,不過目前也沒時間去研究就是了。
  • Meiko , 妳太客氣了 , 我就是對妳的手藝一見鍾情 , 才忍不住駐足留言的呀 ! 相信妳的丈夫也對妳的便當無可挑剔。日本的便當會美麗 , 主要原因是吃冷的 , 因此色澤鮮艷 , 講究構圖 , 而台灣多吃蒸熱的便當 , 要長得好看多不容易 !

    近來我的身子也易敏感 , 手腳也常冰冷 , 不曉得是不是因為上了年紀的關係 ?
    環境和飲食都是左右體質的原因 , 請多珍重 。

    Moon 於 2009/11/16 16:46 回覆

  • sean
  • 每一道菜都華麗美味耶!
  • Thanks. 告訴我 , 妳喜歡哪一味 ?

    Moon 於 2009/11/21 10:43 回覆

  • sean
  • 我最喜歡烤醃青花魚,可惜介紹得最簡略耶。奶油雞肉濃湯也很好吃的樣子,應該拍張舀起雞塊的樣子,湯都被酥皮壓過了,沒看仔細呢!
  • 不是我偷懶 , 真的只是拿來烤烤 , 根本沒有可以報告的 ... 日本的瓦斯爐中央 , 有個烤魚專用抽屜 , 一拉開一關上 , 就能推出一道魚料理。

    Moon 於 2009/11/26 14:44 回覆

  • skybluefishtank


  • 又讓我看到好吃的料理了

    厚 夜深來我還在留言@@

    ㄆ一ㄚ 自己剛才說完的事

    自賞一掌 以是負責
    (國文造詣差 抱歉 有錯可以糾正沒關係)

    看到美食真的擋不著 ㄚ

    鮭魚 家裡一段時間就會煮

    鯖魚則是跟女有去台北101的地下街吃到的

    這個讚 烤鯖魚 每次若是去101地下街吃飯

    都去點個烤鯖魚來吃吃

    後來跟女友去好市多買回來自己烤




    在這兒 很不想掃幸

    但還是說一下ㄅㄟ

    盡量 盡量 真的盡量

    不要吃煮或烤的焦黑的部份拉

    天知 地知 妳知 我知

    大家通通知

    但要怎麼做到

    就看個人的意志囉
  • 坦克,

    要糾正你的錯字太費力了 ,
    我全把它視作「特別字」 ,
    你隨便挑著用就好 , 我邊看邊好笑 , 也爽到。

    坦克 ,
    你特別叮嚀別吃微焦的部分嗎 ?
    可是 ,
    不烤焦 , 很魚腥呢! 在日本 , 焦香是另次元的美味啊 !
    不烤焦 , 我吃不下去 , 覺得沒做成功哩。

    記得上次款待台灣友人吃飯,她也跟你有同樣反應,
    這就是食物文化的差異吧?
    日本人是長壽國,你也聽說吧?
    但我不知道,哪邊的理論正確?


    Moon 於 2010/04/24 09:19 回覆

  • leonmom
  • 照著月老師書上的指導,做了照燒雞腿.可是我的照燒雞腿總是被我燒老了,請問老師,灑進調味料,蓋上鍋蓋後,該用中火還是小火呢?如何才能保持雞腿的嫩度呢?總覺得對不起小孩,因為老讓他們吃到柴柴的雞腿肉.謝謝您.