273.JPG

 

 

「冬天愛砂鍋  ♪在寒風呼呼手腳冰冷的晚上 , 我喜歡做砂鍋料理來暖一暖。

因為隨興又簡單 , 不需理會既定的成規 , 家人愛吃的食材可以任意追加 , 自己想補充

也能說放就放 , 一切託給砂鍋、爐火去辦 , 等時間一到 , 自然烹調出一鍋好味道。

不過 , 湯頭不可混濁厚重 , 食材的滋味不要互相打架 , 是我對砂鍋料理的唯一堅持 ,

用柴魚高湯加一點淡醬油來做湯頭 , 食用時再添一匙白味噌溶進湯裡 , 是我們的偏好。  

 

 

 

285.JPG 

 

 

 

材料 :

雞肉(300g)、馬鈴薯、蒟蒻、蒟蒻絲、竹輪、各式薩摩揚 (甜不辣)、糯米福袋、小松菜

 

湯頭 :

柴魚高湯 (1000c.c.)、酒 (1/2杯)、鹽 (一大匙)、淡味醬油 (少許)

 

 

做法 :

 

1. 煮一鍋沸水 , 把蒟蒻和各種甜不辣先用熱水燙過去油。

 這個步驟不宜省略 , 因為關乎湯頭的清澈與否 , 以及去油少脂的健康原則。

2. 燙青菜 : 一鍋熱水裡加一大匙鹽 , 輕燙一下小松葉 (整株放進去 ) , 沖冷水後擰乾再切段。

3. 砂鍋中煮妥高湯 , 沸騰以後放入切塊的雞肉煮 20分後 , 再放進切塊的馬鈴薯煮 10分鐘。

4. 投入蒟蒻和各類甜不辣  ( 煮15~20分鐘 ), 為避免包著糯米的福袋煮得軟爛 , 最後的10分鐘

    再加入即可。

 

   

 

254.JPG

 湯頭清澈見底 , 食材的味道各個分明 , 是我心目中上等的黑輪關東煮。

小松菜在上桌前的最後一刻再插花進鍋 , 不枯萎的綠讓砂鍋顯得有精神。

 

 

 

 

251.JPG 

煮半顆的白蘿蔔是我以往的習慣 : 切3cm的厚片 , 在大鍋中 (放一些米粒 )煮20分鐘 , 

 砂鍋中與高湯、雞肉匯合起來。但由於孩子們不愛 , 這次沒讓白蘿蔔出席。

 

 

 

 

275.JPG

 關東煮有各種吃法及各種口味 , 沾黃色芥末醬或信州味噌一起食用 , 是最普遍的。

家裡的大人小孩都偏愛信州味噌 : 挖一塊適量的味噌 , 溶進湯裡提味 , 增加香甜。

 

 

 

 

280.JPG

鏡頭前的薩摩揚(甜不辣) 有水煮蛋的包餡 , 右邊則是混著海藻鹿尾菜(ひじき)的口味 , 

小松菜的味道中性 , 柔嫩多汁的雞肉最受歡迎 , 蒟蒻塊和蒟蒻絲的口感大不同 , 

每種都有它的個性。 

 

 

 

 

247.JPG

 砂鍋有絕佳的溫熱效果 , 做關東煮時請用微火烹調 , 切忌沸沸揚揚的滾煮 ,

只要掌握住這一點 , 齊聚一堂的眾多食材就不容易含混走味了。

看似豐盛卻步驟簡單的關東煮 , 讓懶得動腦筋又想飽酣的矛盾夜晚 , 不再難熬 ,

渴望被笑靨和溫暖融化的人 , 特別值得一試喔 ♪

 

 

 

 

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留言列表 (24)

發表留言
  • 天天。天晴
  • 0.0...哇!看起來就超級溫暖的感覺,用砂鍋來煮,就讓食慾大張!!

    色彩鮮艷!很專業喔!!~~^^
  • 天天,

    前一陣子看你介紹的菜頭滷讓我懷念得受不了,
    煮一個關東煮,嚐一嚐甜不辣,雖是和式風味,也算是一種思鄉療癒。

    謝謝你的哇~~的表情臉蛋,還有超級溫暖的稱讚,讓我好開心啊。
    謝謝天天!

    Moon 於 2010/11/11 21:12 回覆

  • Annie
  • 冬天快來了,我們也要這樣暖暖的幸福,嗯!!
  • Dear Annie ,

    這幾天,神戶已經被冬將軍的旗幟占領了天空,這裡已經轉冷了,很冷。
    冬天的氣息,有砂鍋的暖氣來抗衡,增高了一點點勇氣和體溫。嗯嗯 ^^

    Moon 於 2010/11/11 21:17 回覆

  • Meehan
  • 比起外面超商那種硬梆梆的煮具,
    砂鍋的溫度更讓人覺得心底暖洋洋的呢~~
  • 是的,村長,陶土質地的砂鍋,感覺上就是比一般不銹鋼的鍋具來得溫厚,
    它的保溫性特強,很持溫,也很環保,不需爐火開得強強滾,就可以熱得很透哦。

    Moon 於 2010/11/11 21:26 回覆

  • Luc
  • 看到鍋蓋的接下來
    我好像就感覺到掀起的熱氣!!

    味蕾都舒展來大口呼吸了♥

    moonmoon的唯一堅持對小仙來說是高強武功啊(((((
  • 小仙,

    妳有靈性,被妳感應到的熱氣,除了從砂鍋升起來,也從我們口中呼出去哦,
    「噢噢~有暖到有暖到!」我老公把嘴巴呼成圓狀,像是蒸汽火車的煙筒,哈哈哈!

    Moon 於 2010/11/11 21:37 回覆

  • meiko566
  • 原來在高湯裏放點味增是月的秘密武器啊!
    我也愛關東煮,這招一定要學起來。
    在高雄,我們不叫關東煮,而是用台語叫"黑輪"
    其實聽起來就是日語啦!
    很小的時候,每次回老家,大堂哥會用腳踏車戴我去買黑輪吃,
    可以買烤的,也可以買湯的,
    對一向住在宿舍區沒吃過小攤販零食的我而言真是美好的探險
    不過可別被祖母知道,她會說這是用臭魚做的,禁吃,哈哈~
    月家的小男生不吃蘿蔔?好可惜,慢火細熬的蘿蔔比什麼都好吃啊,
    今天買了一大堆,準備燉牛肉去~
  • 梅子小姐,

    其實我愛沾黃色芥末醬一起吃,比較大人口味,
    但我丈夫和孩子們都偏愛白味噌(信州味噌),所以就少數服從多數了。

    嗯,我聽說了,黑輪的台語發音取自於「おでん」的諧音,留有韻味,
    但台式的黑輪跟這裡不太一樣,其實,日本國內也各地流行不同的食材和口味,
    是很庶民很鄉土很有變化的一道料理,
    就像爵士樂一樣,同樣曲子讓眾多歌手即興演唱,就會唱出不同版本一樣。

    聽妳說要做蘿蔔燉牛肉,好耶!我也好愛菜頭的清香,可惜小男生不懂得愛。
    這次沒放菜頭,就放了馬鈴薯和小松菜,反正我一定要大家夾菜來吃,不能躲開,哈哈 ^^

    Moon 於 2010/11/11 22:04 回覆

  • emily
  • 一到冬天, 我也常做關東煮, 可是月的料理手法就是可以隨興卻又清新美味 ! 
    一叢讓整個砂鍋鮮亮的小松菜, 不僅是色彩點綴, 更是多纖健康的搭配;
    軟嫩的雞肉, 也讓湯汁更鮮甜。
    嗯, 我也要來增添這樣的食材組合, 做出不一樣的關東煮!

  • Dear emily ,

    妳也常做關東煮嗎?可以告訴我妳常加的食材是哪些?我很好奇喔。
    關東煮在我家既叫好又叫座,但我一直覺得它不上相,拍起來照,特別有感覺。
    所以這次加了小松菜,因為小松菜最不會喧賓奪主了,味道最溫和,沒有侵略性。
    雞肉則是最受歡迎的一員,大家都用搶的,因此我放的量比上述的食譜多一些。
    味道非常鮮甜入味,請妳一定要試試看雞肉版的關東煮,鄭重推薦給妳。

    Moon 於 2010/11/11 22:17 回覆

  • 阿派
  • 美味的關東煮是寒冬必要的呀。用砂鍋煮起來彷彿更香更好吃了!
    我偶爾也會弄來解解饞,可是沒有Moon講究,食材太有限,往往是能煮什麼就丟什麼進鍋裡,呵呵。
    倒是湯底因為帶了鰹魚粉,所以沒有問題,有時還會灑一點柴魚片提味兒,這樣我就滿足囉。
    梅子說到蘿蔔,我也好愛吃呀。這兒食材太少,所以蘿蔔是我的關東煮的必需品。而我前天也才燉了一鍋銀蘿牛肉煲哩~
  • 阿派,

    哇噢,銀蘿牛肉煲!光聽菜名就讓我流口水咧,妳會分享妳的食譜嗎?

    就地取材是我們下廚煮食的最高原則,有甚麼就做甚麼,一樣煮得嚇嚇叫!妳說是吧?
    我相信只要有鰹魚粉做湯底,一定不會差得太遠。
    如果當地沒有販售多種甜不辣的食材,就放多一點蔬菜類,也是可行,更多纖更健康哦。
    加油,阿派!

    Moon 於 2010/11/11 22:26 回覆

  • 玫子兔
  • 看起來色澤真美~照月放的料理及湯頭來看,一定是色香味俱全的~
    我婆婆吃素,這二年過年我也都仿關東煮來煮火鍋當年菜,也有放味噌,
    我婆婆超愛吃的~(我知道分白味噌跟紅味噌,還有紫蘇梅味噌跟辣味噌
    ,口味好多種,但平平是紅味噌信州味噌為什麼比其他地方的味噌得到您
    家的青睞?),我不曾用砂鍋煮食呢,用砂鍋想必會更讚,小松菜的點綴真是
    超到位的~給你按個"讚"~
  • 玫子兔,

    謝謝妳百忙中抽空來留言,還按讚給我,超感動的!

    味噌分好多好多口味,大致由大豆、米、麥、麴等不同材料做成,
    依發酵助熟的時間長短,又做成不同風味的種類~比如說,
    赤味噌發酵時間超過一年,所以味道和顏色都比信州(白)味噌重而濃郁。
    不只如此,依地方的手法或不同的品牌,味噌自然又產生了不同的特色,多得不勝枚舉。

    由於丈夫是名古屋人,所以赤味噌是他從小吃到大的口味,特別偏愛。
    原本習慣清甜白味噌的我們,也慢慢了解到赤味噌的美妙,
    尤其吃壽司時,一定要配赤味噌才對味,白味噌絕對搭不起來的。
    但煮馬鈴薯豬肉味噌時,則一定要用白味噌才會好吃,百百種味噌,各有各的妙處哩。


    Moon 於 2010/11/11 22:51 回覆

  • Apaulchang
  • 連關東煮都這樣美
    營養又色香味俱全
    讚讚讚~讚啦!

  • Apaul ,

    收到你好豪爽好陽光的讚美,不禁要笑起來了!
    有人這樣按讚讚讚,我的鼻子不小心會抬得高高,
    怎麼辦好? ^^"

    Moon 於 2010/11/11 22:29 回覆

  • 莉
  • 看了Moon的照片,真想來上一鍋,一定非常美味呀!!
    加了綠綠的小松菜,看起來顏色好美唷~
    感覺湯頭就是一整個鮮甜~XD
    這深夜月光食堂讓人看了肚子好餓呀!!^^
  • 親愛的莉,

    這一陣子常在京都走動,是不是因此染上了「京風」?我的砂鍋料理真的越來越清淡了。
    還好大家都說好吃 ~ 有白味噌提味,有小松菜增艷,一切都算美滿,嘿嘿。
    今晚有沒有宵夜陪著妳?深夜點進月光食堂來,需要一點點心理準備唷(Sorry!) ^^

    Moon 於 2010/11/11 22:58 回覆

  • emily
  • dear moon,

    我家的關東煮都是一大鍋, 可以吃上兩三餐。
    雞肉和小松菜除外, 部份食材與妳的相若, 另外會有高麗菜捲、海帶捲、
    鵝血糕、兩三種魚丸類、白煮蛋和大量的白蘿蔔。
    除了蘿蔔與蛋, 其他食材則隨餐輪流添增, 以保持口感。
    不過對於白蘿蔔, 我只愛當天現煮的清甜多汁; 家人則偏好隔夜入味後的重口味。
    還有, 關東煮也是孩子們喜歡的便當菜色, 所以它也是我可以偷閒的料理之一!
  • Dear emily ,

    高麗菜捲、海帶捲、鵝血糕、兩三種魚丸類、白煮蛋和大量的白蘿蔔,好有氣勢的關東煮啊~!
    妳也會把它當作便當菜餚?真不愧是廚房好手!妳的大刀闊斧,細心安排,都是我學習的目標。

    我實際清況是,做菜盡量拿捏得剛好可以一餐吃光光,所以鍋盤廚具的尺寸大小皆有限度。
    妳所描述的大鍋子景觀,我在名古屋婆婆家就常看到,但一過夜,大家都不太捧場就是了。
    煮婦難為,是不是?
    但關東煮的隔夜入味,對愛種口味的人來說可是一項福音。
    和食中的有多種煮物料理,我都蠻喜愛的。
    Emily 家的菜色,很有日本味,我覺得跟妳感到特別親近 ♥

    Moon

    Moon 於 2010/11/12 13:23 回覆

  • 玫子兔
  • dear moon~
    再忙還是要休息一下呀~~
    謝謝你的解說~真讓我又增長了不少見識,白味噌跟豬肉好像真的蠻搭的~
    今天就要入宅了,網路線還沒申請好呢~不知搬過去後幾時才能上線:p
  • 玫子兔小姐,

    恭喜妳今天入新厝,新屋新氣象,往後一定大吉大順!祝福妳。
    等你慢慢張羅完,我們就能在網上說說話了,盼望妳快點兒歸隊,大家一定都期待著妳的出現。

    Moon 於 2010/11/12 13:26 回覆

  • iamjanepili
  • 這一鍋溫暖的關東煮 
    看得我心裡也暖呼呼的^^
    然後....好想吃火鍋啊(吶喊~~~~~)
    這一鍋不僅美味,也美麗
    如果換作是我來煮
    肯定喇得亂七八糟,一點美感也沒有
    還好我老公跟我一樣,
    只要可以入口,不要長的像"噴"就好
    不然我大概早就被掃出門了:p

    其實我一直以為關東煮和賽門甜不辣是差不多的東西耶
    Moon知道賽門甜不辣嗎?
    它也是把甜不辣、白蘿蔔、xx丸....放進高湯裡煮
    吃的時候再沾醬料,只不過它的醬料有點偏甜辣醬0
    但看了月家關東煮,
    發現沾了味噌,味道一定大不相同
    下次我也要來煮一鍋暖暖的月家關東煮來吃^Q^

    BY Fei

  • Dear Fei ,

    看到妳寫的「噴」,我差點把口中的一口茶給噴出來!好險。
    妳太可愛啦,Fei 家有妳在,飯餐風景一定和樂融融的,我可以想像得出來。

    賽門甜不辣是不是攤販賣的黑輪?
    在台灣故鄉的巴士公車站旁邊,就有一攤賣黑輪的,但我不敢吃路邊攤,不曉得是什麼滋味哩?
    台灣的關東煮跟日本的素材應該大同小異,最大的不同,可能就是沾醬吧?
    這裡的7-11 賣的關東煮,主要是放黃色芥末醬(比較嗆辣)和白味噌(比較溫和),沒有紅色的甜辣醬就是了。
    很簡單的一鍋關東煮,相信bb一定會喜歡的~沾白味噌的新口味 ^^,請妳試試看。

    Moon

    Moon 於 2010/11/12 13:39 回覆

  • 偉偉
  • 看著這鍋關東煮..似乎感覺到自己也正在享用這鍋唷...讚
  • 偉偉,

    謝謝妳的稱讚 ^____^

    Moon 於 2010/11/12 20:59 回覆

  • iamjanepili
  • 不好意思,嚇到妳啦
    就說我廚藝很爛、又沒有什麼美感咩^////^
    那天看到微齊放的"Emily家的約會照片"
    我真是汗顏到不行
    心中暗想:
    呼~~還好不是來我家,不然大家一定會嚇到....
    那一桌子的菜,我要做到何年何月才做得完?
    (謎之音:誰要來妳家?!)
    所以我對妳們這些會持家、廚藝好、會畫畫會寫文章會做木工手工的人
    真是崇拜到不行

    賽門甜不辣應該就是妳說的那種
    妳點一下房子看看是不是
    不過我沒看過攤販賣耶
    都是在小吃店吃到,吃完還可以免費續湯那種

    by Fei
  • Dear Fei ,

    妳真是情報王,常常為我提供資訊增長見識,真是謝謝妳!
    剛剛上妳的小房子去看了賽門甜不辣,發現正是我所想像的熱食,
    那種吃食有小吃店,也有攤販,不過店面的條件看起來比較令人放心一點。
    我能了解妳吃外食的那種心驚膽跳,剛剛讀到噗友的新噗,說買來的紅豆湯裡頭躺著一隻蟑螂,好驚悚啊!
    再怎麼樣說,自己下廚就是能吃到健康和心安,妳說是不是?

    妳太客氣了,Fei 有自己的風格,麵包點心又做得香噴噴,有幾位煮婦能像妳一樣有十八般武藝?
    請保持自信,我相信妳的能力哦!

    Moon

    Moon 於 2010/11/12 21:08 回覆

  • mingju
  • 看到這砂鍋關東煮, 讓身處寒冷盛岡的我也跟著暖起來了!

    從未仔細研究過赤、白味噌的調味用法,
    又學到一招了!
  • 剛剛看到氣象預報,盛岡的氣溫在3℃~11℃之間,有冬季的味道了,好冷。
    若我是妳,冬季的冰天雪地會讓我淡淡憂慮呢,我希望冬天晚一點再來。
    還是吃一鍋熱騰騰的伙食吧?活力是從營養和健康而來的,希望明珠一直保持元氣飽滿,誠摯地祝福妳平順安康。

    Moon 於 2010/11/12 21:15 回覆

  • 兔女王
  • 這鍋關東煮好棒,我喜歡!
  • 兔女王,

    等台灣再冷一點,這鍋關東煮就可以威風地端上桌,
    很適合女王陛下享用哦。 ^^

    Moon 於 2010/11/13 07:57 回覆

  • Ann
  • 真巧 前天我也煮了黑輪耶 不過跟你的比起來 我的是路邊攤 你的是料理亭的 謝謝你的詳細分享受下次試試看 :)
  • Dear Ann ,

    別這麼說,Ann 做的黑輪絕對讚!只不過,美國的超市買得齊食材嗎?
    農業大國的美國,蔬果最豐富,但甜不辣的種類多不多?
    這是和風口味的關東煮,請妳試試看白味噌的沾醬(溶進湯裡頭再吃),也許合妳家孩子們的口味喔 ^^

    Moon

    Moon 於 2010/11/13 08:03 回覆

  • Ann
  • 以前在加州時 日本超市應有盡有 連福袋我們都吃過呢 可惜現在只有一丁點的冷凍甜不辣在韓國超市 不過我做的是日式湯家中式調味料--愛之味甜辣醬 哈~ 所以真是路邊攤口味 哈哈~ 但天冷 甚麼都好吃 下禮拜試煮你的!
  • Dear Ann ,

    噢喔,愛之味甜辣醬!好懷念的名字,已經許久沒嚐那股甜辣滋味了,
    在國外聽到了「愛之味」,彷彿是一種故鄉味的化身呢。

    別擔心,家常菜就是有甚麼材料就變出甚麼味道,食材受拘限時,最能引發煮婦的潛力了,
    照樣好吃!我相信!加油喔。

    Moon

    Moon 於 2010/11/13 14:20 回覆

  • Jarrod媽咪
  • Dear Moon,

    砂鍋給人好溫暖的感覺,特別在這綿綿細雨的冬日,鍋中物 呼 呼 呼....
    你總是適時地應季節變換而調整料理及食材,帶給我最渴望的料理饗宴,
    火鍋、關東煮是我家最愛最愛吃的了,
    吃著吃著暖意上心頭,身心大大滿足阿 ~~ 哈哈哈....(真是愛吃找藉口)

    下次我們也改佐味噌看看,光這樣想著口水都快流出來囉....嘻~~

    早晚溫差大,請Moon多注意保暖及多喝水,
    流鼻涕、喉嚨痛、頭痛,退)) 退)))) 退)))))))
    By Crystal
  • Dear Crystal ,

    妳妳妳半夜三點不睡覺,跑來跟我說話,Jarrod 寶貝會不會半夜找不到媽媽哇哇叫?
    謝謝妳Crystal , 讀妳的留言讓我非常感動!
    雪中送炭的滋味,就是妳給的這種溫暖,不身歷其中,無法感受那份溫馨和甜蜜。

    好久沒感冒了,不曉得小感冒還真讓人不舒服,全身痠痛無力,只想躺下來。
    今天是POPO的補假日(週末學校舉行音樂會的關係),酷酷的他今天特別體貼我,剛剛幫我跑了一趟超市,買了菜。
    有了妳的退符令,真的鼻涕止住了!我想,一定會很快康復起來的,感謝妳的叮嚀。

    Moon

    Moon 於 2010/11/15 12:58 回覆

  • 猴子同一族
  • 看了你的照片...美麗清秀...真像紅透東南亞的鳳飛飛....想必歌聲也不差??甜甜的酒窩(好家在!!我們家猴子也有)加上一顆熱心善良的心..你的人生必然美滿富足....ann很崇拜你....文武全才...謝謝你常常鼓勵那隻猴子謀生之道....上帝 祝福你 全家平安喜樂
  • 謝謝曾媽媽的留言,讓我多麼驚喜!您的可愛署名讓我微笑了起來,真高興能認識您們一家人。
    謝謝您的讚美,不敢當。我跟 gosAn 說過,沒有長得這麼「圓臉」的鳳飛飛啦。
    gosAn 就老實說,我也許像「過完中秋節後的鳳飛飛!」哈哈哈,這樣還差不多。
    Ann 和 gosAn 都好優秀,能跟他們交流,是我的榮幸!讓我也祝福您和曾爸爸喜樂安康。


    Moon

    Moon 於 2010/11/15 12:26 回覆

  • gosAn
  • 昨天我回烏龜老家跟兩老共享火鍋料理,
    可是我腦海裡想的盡是mOOn的部落格裡,
    五彩繽紛~美味極至~的關東煮寫真,
    這算不算是一種精神外遇?? O_O""
    我懷著些許的罪惡感又添了兩碗飯....
  • 一定要打上兩個好大的圓圈嗎?~你瞧,「mOOn」看起來像不像彭恰恰的朝天鼻?
    好啦,是比較像西遊記裡的豬八戒啦,哈哈哈。

    我看你添了兩碗飯分明是對烏龜媽媽手製火鍋的最高禮讚,
    一定很鮮美很暖和吧?冬天吃火鍋,讓人由心到外都暖洋洋,不怕寒霜。
    有老家可回真好!一定要多多帶烏龜回家去見爸媽,別讓二老寂寞了。
    注意保暖,一夜好眠,晚安~

    Moon 於 2010/11/16 22:47 回覆

  • gosAn
  • mOOn妳猜錯了......添兩碗飯是因為湯頭實在太重鹹了, >~<"
    需要白米飯淡化一下,但是有得吃就要感恩這是一定的。
  • 你你你 ......... 你不怕被打屁股嗎?還說老人家的湯頭太那個?
    還好烏龜看不懂中文厚?>/////< "

    Moon 於 2010/11/18 13:18 回覆

  • 唯藍moriposamomo
  • 好吸引人的關東煮
    原來食材要先用熱水燙過去油
    多學了一招
    感謝您的分享
  • 是的,唯藍,
    甜不辣或是油豆腐之類經過油炸加工的食品,都需要熱水燙過再調味料理,
    不只味道會變好,還顧到健康哦。

    Moon 於 2010/11/18 13:24 回覆