「冬天愛砂鍋 ♪」在寒風呼呼手腳冰冷的晚上 , 我喜歡做砂鍋料理來暖一暖。
因為隨興又簡單 , 不需理會既定的成規 , 家人愛吃的食材可以任意追加 , 自己想補充的
蔬菜也能說放就放 , 一切託給砂鍋、爐火去辦 , 等時間一到 , 自然烹調出一鍋好味道。
不過 , 湯頭不可混濁厚重 , 食材的滋味不要互相打架 , 是我對砂鍋料理的唯一堅持 ,
用柴魚高湯加一點淡醬油來做湯頭 , 食用時再添一匙白味噌溶進湯裡 , 是我們的偏好。
材料 :
雞肉(300g)、馬鈴薯、蒟蒻、蒟蒻絲、竹輪、各式薩摩揚 (甜不辣)、糯米福袋、小松菜
湯頭 :
柴魚高湯 (1000c.c.)、酒 (1/2杯)、鹽 (一大匙)、淡味醬油 (少許)
做法 :
1. 煮一鍋沸水 , 把蒟蒻和各種甜不辣先用熱水燙過去油。
這個步驟不宜省略 , 因為關乎湯頭的清澈與否 , 以及去油少脂的健康原則。
2. 燙青菜 : 一鍋熱水裡加一大匙鹽 , 輕燙一下小松葉 (整株放進去 ) , 沖冷水後擰乾再切段。
3. 砂鍋中煮妥高湯 , 沸騰以後放入切塊的雞肉煮 20分後 , 再放進切塊的馬鈴薯煮 10分鐘。
4. 投入蒟蒻和各類甜不辣 ( 煮15～20分鐘 ), 為避免包著糯米的福袋煮得軟爛 , 最後的10分鐘
再加入即可。
湯頭清澈見底 , 食材的味道各個分明 , 是我心目中上等的黑輪關東煮。
小松菜在上桌前的最後一刻再插花進鍋 , 不枯萎的綠讓砂鍋顯得有精神。
煮半顆的白蘿蔔是我以往的習慣 : 切3cm的厚片 , 在大鍋中 (放一些米粒 )煮20分鐘 ,
再移動到砂鍋中與高湯、雞肉匯合起來。但由於孩子們不愛 , 這次沒讓白蘿蔔出席。
關東煮有各種吃法及各種口味 , 沾黃色芥末醬或信州味噌一起食用 , 是最普遍的。
家裡的大人小孩都偏愛信州味噌 : 挖一塊適量的味噌 , 溶進湯裡提味 , 增加香甜。
鏡頭前的薩摩揚(甜不辣) 有水煮蛋的包餡 , 右邊則是混著海藻鹿尾菜(ひじき)的口味 ,
小松菜的味道中性 , 柔嫩多汁的雞肉最受歡迎 , 蒟蒻塊和蒟蒻絲的口感大不同 ,
每種都有它的個性。
砂鍋有絕佳的溫熱效果 , 做關東煮時請用微火烹調 , 切忌沸沸揚揚的滾煮 ,
只要掌握住這一點 , 齊聚一堂的眾多食材就不容易含混走味了。
看似豐盛卻步驟簡單的關東煮 , 讓懶得動腦筋又想飽酣的矛盾夜晚 , 不再難熬 ,
渴望被笑靨和溫暖融化的人 , 特別值得一試喔 ♪
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